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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
; d4 j) j2 H+ j, n! r" q L+ i/ W
芝士蛋糕:5.39.217.768 a$ |+ @' V& C2 k" I
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇8 e& x/ n' g- A3 H! g) Z9 m
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇8 m# o( V' S( E
3. 黑白芝士蛋糕* F5 O& ]$ m i1 o! i! \4 L% I
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕/ S$ c& `& N) F
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇# ?' w6 A/ A; m9 @9 C, L
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb. M. o& j, z: n. O+ {7 h
材料:, G% W( {& d* U. A( b' \$ g. W
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x/ \) J' u5 X% I
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U+ w' M& s# X4 [
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 . p3 o% R2 L! j& m4 \+ s$ l. i
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb- h7 l! N9 J( K% F1 x  W
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇7 o7 C2 \$ z! [) R& K
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇. s3 [8 j5 s3 G  Q
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾公仔箱論壇' ^+ {. q+ [6 W, f+ Z% Y7 f! D
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. o1 s, x7 d2 T2 i. M
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.761 D% |: p8 G( C( R" P0 c
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ @" R+ p- x# w" G
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇, g# \/ D, U0 d1 p' A: P6 o4 y! R
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' {5 a" G1 S7 _) V2 Z7 \7 V4 \* K' ~
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.76% n* T/ |+ Y; S5 F/ @* D" ?) v
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片# i2 O, S/ S% P  a

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇; c  x& i7 _& S" W
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 7 b2 n5 p3 o, |' v5 H. R  M
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  3 o, D# b* s* g
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇, d# s3 I6 t/ `& J9 L
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.76. R9 o0 {5 t8 C) G; G
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 w& h% c6 O% W
水  150 毫升  5.39.217.769 b, |7 Y, ?* g  Q! a. O
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇% N) }) m0 O( b
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.5.39.217.765 u: y8 ~: H, @5 G& P
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  7 U  p7 L$ {5 [% y# i9 @
2.tvb now,tvbnow,bttvb# p) y% x* o* _( ?+ h
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, _' G8 [6 H6 x, W2 g
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G! B* q/ p7 W% }! F0 V7 ]' F
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5 v& y4 `* |* S- d# O0 c3 }/ T
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.766 w% p8 K9 G; A/ T
7.5.39.217.76; }! S! z1 s( y
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

0 x# ~$ O, p' k  r
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 8 f: }7 y, m3 g1 b4 \1 ~: ~! ^
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  " h5 ^: @  P3 ?! ?: |  C) H
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb) s9 E0 d+ D4 c! ?
蛋 1隻
黑朱力  30 克  6 c1 o1 K1 e9 B5 m9 `+ h: V
白朱力  30 克  公仔箱論壇& i+ I- k4 ]$ Q
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 A% k: O: m) h1 e# l' t  T: c
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb4 P  `! P# \1 s7 E% S; x# l$ t' X
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

. {" z/ [7 h& `1 U7 Q
材料 ' J, g) |3 M# m; _' ?4 H
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 ' x, i' G7 n5 W% B3 a
淡忌廉  100克 / }# E, i4 H% q7 h# e
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 5.39.217.76" o7 O" U' Y8 x4 x
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. Z  q* ^$ w! u9 Z8 l
蛋白 3個 4 M$ W* I3 W4 r; p
砂糖  40克 - p9 i/ J/ M! B! `$ X' o5 y
糖粉  少許(裝飾用)
製作 & m* E; Y- e# a2 Y' j
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 _( y7 s0 Q0 k
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 b9 y- Q) t
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 ]( X: f- @
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.767 L: {! p. R4 `0 U1 d1 T1 R2 L9 W
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.766 \6 d. a& d" c( [- y8 {

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.769 H" R" s8 u$ t4 ]1 v$ i
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 5.39.217.76& s) s/ k+ s5 q. r
蛋白 2隻　 ! z8 y- u* q: m" C) h! T' w
蛋黃 2隻　公仔箱論壇+ a! X- H( u7 {) M( O! S, u
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 $ J+ x4 ^" T! D
製作過程 2 A8 |' _- U* h. T( _ C
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.761 V7 x2 O9 l8 e3 v+ B& y3 F$ _
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇/ G h2 x$ r. Y
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 [4 m. U/ W$ \
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 K, Z# Z5 c, _5 n( s/ y
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.76: b; q% N# Q; w4 W; v5 i$ d- ]
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb5 k. h6 z4 B3 U2 n' \% E1 j# L' a
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.766 W+ I# s$ ]" R3 u$ s
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇: n' ~! o- O7 {7 i) Q
牛油 30 克 5.39.217.76" s7 P+ `* z7 J. o( t
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @6 Q5 t/ N) W& Z# ~" ^5 }' M
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

/ D  S5 x: ~; w- K: X& I3 |/ j
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb# L* b; f1 w( D% [5 F% W3 L
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  5.39.217.764 l( f( Q& \, e7 _
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇# x0 Y- u4 o* V6 f. W
糖 40 克  ' N$ T( S1 Q: |+ I+ O2 x
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c3 G# K, H" V$ S( `* }
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.769 a; N5 X" g2 [3 @6 F. D
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \, C* A1 p4 O# t; e' O- q
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 b% A! D# Z. e* l
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 - X2 F" F) i  B) ?1 V0 V
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇. ~6 F9 s1 k" {& k
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.760 a: x+ C$ B+ a- z( q& U
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @0 S5 b: ]. Q3 W: e" n7 R
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 ?% Q8 o/ [
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb+ N9 d) P, l2 Z5 W
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ `2 S; T* V/ x5 ^; f
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰公仔箱論壇  g* U1 _7 s  _) f$ l6 f/ @
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇2 t6 B8 J! l" n
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76' `( r! \' s% l0 P
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p  c# f4 a- Y6 B7 L
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 : Y7 e: F. z" B" M* u9 Q7 D/ X
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w5 a- b4 U2 X9 l  C  r
砂糖 80克　5.39.217.765 D: d3 A- n4 o" ~6 }. y% F  l" k$ _
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 3 v+ Q& P" J0 z+ r( L/ n; y% g: v$ u
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇* F" k5 b2 v8 t
rum 酒  1茶匙  　 ' x5 g1 e. m2 a, ?% K
他他粉 1/4茶匙　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 i( M) g1 l: v/ K# C  @
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 + E) q! ^7 A. P0 b
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \8 [1 G9 f8 Y( X. d/ U- ?
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S9 [+ H- a8 H) z/ q
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ I+ X( C$ h& M* b
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb+ ]6 s) u6 q; E' l) Y8 v  e$ P3 i/ U
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇$ ~5 N% I0 w" w4 M
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.762 P' S9 k" `; u0 f" Z) [
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  公仔箱論壇" i0 p) p, S" u8 |& o" |& K, j* ^
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 / B- |6 l. S9 W% `2 x* D
做法:
1.預熱焗爐170度。7 [9 a8 P5 Q. J$ \: U
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。9 D+ S, j8 L  |
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  " s* \9 R. m( S8 J& ^
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.76+ N/ M9 l7 ^7 i& i& V
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 f9 B! v$ h) p0 K" i, n; u8 r; ~& V
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇0 x; ?5 S3 Y! F3 k) [
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b( N5 N( y: R( u  R% @. @
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* r/ r0 a0 S/ F4 X, k" l
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; M8 Q& ^3 ]( F9 i
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。   @, B( o! J0 @  W
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.76. n% W+ x' N' T  M+ f; a
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇9 [/ A+ }- _1 y6 c) o
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ y5 l0 S* @; }% G& r4 d
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇; u, O3 G: Q! g) B) d4 e" e
材料(6吋蛋糕份量)  5 L/ T5 d  t; C0 V: a
忌廉芝士  70克公仔箱論壇: g* s4 f* T: V+ b( j( p3 O
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K1 ^1 t. ^# F6 r: G8 [
魚膠粉  7克 6 N+ S. f" E8 k$ l0 T% n
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb: O" Y  l  w: R$ k
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 ! K& {& `1 k$ A
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f  T1 i8 l. v; A
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb  Y* E6 z: g# d: ~  @
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb9 _+ Y7 q; L. G' D" s6 N0 r6 C5 o
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.760 s% I; P" w" }4 ]) r
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 ; O* H/ Y" @' y6 @; q1 Q& \
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 5.39.217.767 q4 E) y9 e/ F1 q, O8 f
砂糖  15克公仔箱論壇( l" X* P9 _. @/ D' Q; m8 Q6 z
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 9 e$ q6 O$ t* K7 h9 S
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A/ e0 a/ g8 i% R+ {0 c' @2 X9 J
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb( L, C2 W  N* {5 ?+ C2 N. k
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ Y2 x* W7 ~% L. ^; A0 c7 a
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 & l/ E1 p# S. u: @5 d# y
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.0 R5 k1 n9 g1 h. J' K7 h# \' Z! H

芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 k1 K& N8 V9 J* e; O5 K

材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( m9 s: L) K
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇$ R8 @$ N) I0 I: u, U. c
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 ! _* d2 ]. @% j1 L* D0 I, m
糖  50 克 ' Q6 L6 M8 _: t3 f! ~. A3 V
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J6 s2 H1 s% c; P4 E4 n  v
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇9 H9 {9 \9 q$ J: Z- U
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。, F- z0 t1 R0 Q0 f0 ~
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.767 U* ~0 I8 ^! _# O! y/ X& A/ N
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. : T3 b, ^2 r$ {  w: ]
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb0 b  Y. l# D: f6 ?, {% w5 p

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕8 [. l, A% N5 H( F" u
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇) ~8 u9 |" e3 ~2 Y5 u$ `
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5 w& y8 r& W" t' o. G j6 k
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇; ^) V5 N- x( `- v+ N' _
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 {* n1 c$ Y4 ?! ]
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇; o0 q0 u& c) V/ B7 W# W6 m
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
. K8 h; w3 C! p) l% q+ _9 S- u5 g# s
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　公仔箱論壇( ]! ~0 I4 O$ E8 a
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb5 s) f: {( r% |  i
魚膠片  3 片　 tvb now,tvbnow,bttvb' `, M! b2 [! b( g$ D8 X  _8 C8 ]+ a
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇  T4 _+ I9 f; `1 y
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇  I4 M1 v- X4 Z* S! Q! ^) i) E! B
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e4 u1 P7 L& R& P3 o
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 i4 S9 H8 p1 [' X( u
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。6 T" j& `2 m9 z% [2 h8 c
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb! W# o# T" |3 Y# W1 H$ n
9 v$ D9 R) L  G" @3 _
椰子紅豆慕士蛋糕

8 F( K6 D! t) C% p% w
材料（八人份量）公仔箱論壇3 w8 c3 a" g" F
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇% W! w9 ]# r0 u4 T  c
滾水  40 克  公仔箱論壇, w) D0 t( |& I' `; ^
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb* U- U, j+ }! X- T+ A+ w' a5 }1 |
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.76' c' _) k# m) {
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  5.39.217.76" t' ^3 c. |$ D* h! y
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） + W# U/ P$ c! r5 c( c/ T
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ P2 {: `0 e4 W4 _; U
用具 5.39.217.76; D5 F  c4 p6 J- U" ?5 z
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 % U9 j' @1 q3 W
膠刮  1 個 * }" A; r+ I0 f% J7 V" R( [2 X
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 M& O* c4 D8 Z" _- k) x- v, }
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }# V4 Z8 I; I' I7 b% y
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇9 o4 @' D; Z) R& W! k/ Z
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.76' V3 ?' q( U) g  H' P6 p' @$ p! O6 d
tvb now,tvbnow,bttvb$ k' R$ f5 O8 x  u6 ^
　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ g7 A+ S+ @4 r4 g1 w0 l* k3 r
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） $ f" `1 h+ D7 g7 E& Y: p& L& N
(A) 材料 5.39.217.76' i" `) S3 Q) Y; ?) R
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D5 `% {) E# L$ l
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 9 Z- j" m- }% k6 ~7 q
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb% s( y% z  M$ F8 B, j
綠西米  30 克 " j- m7 N6 b. h9 Q- T! z: u" k
椰漿 25克 5.39.217.76/ M0 Y4 J( S9 ~* E0 v0 n
芒果汁200 克
蛋黃  3 個公仔箱論壇) H4 {& e+ `7 W' [
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇0 B0 t; h4 H; C0 @9 m! h( Z" }6 Y
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 5.39.217.767 z7 C/ b2 b7 E
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C: g, b* S: O9 s& w: K
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: . M8 T+ ?. H& j2 r
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 # G' L! _0 p5 D+ \- `% u
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。/ O- b5 E- J9 @; B" t
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.76/ v2 V5 D& t- i! g7 N* z
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇; F! l' J7 c- p/ G8 y0 v
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb& ^  f; [% p& R! H% k" f* `
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& r# u% k. L9 _. l: H: d
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) * J! `8 ~9 M0 n6 D' U7 Z1 c2 [4 O
全蛋  4 隻　5.39.217.76! U3 i0 w" U9 h0 e+ x, w( E
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 S7 @- w& v4 G
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5.39.217.76: N8 k. l" F. R. t+ g$ A( a
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb" k2 _& U0 d( B+ b9 K9 x
牛奶  150 毫升 5.39.217.76. v7 P- N& L6 ?8 G( ^! B
蛋黃 2 隻公仔箱論壇, z" W! b: w! w9 \
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o! u3 H0 y3 _  S
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb9 @3 p* n8 R7 Z6 v3 V
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z1 J% m5 n! I+ |/ l. X
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇0 F! {/ A& b, Q5 X$ F" A
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.76$ L7 j9 m7 a3 t5 q% v4 L# Z8 {
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。2 J7 k( d+ u' B, N: w! i
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; [$ j8 u- u+ C+ K
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 9 x# u% `+ U- g5 G
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。4 m4 i& I5 }% O: h+ K1 o
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb% c0 R8 h6 S5 C
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f% `% W% Q9 {
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m; I4 }* t3 d
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。& R9 V6 A% M* n! a2 p
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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