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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
公仔箱論壇" m$ F$ I: M' I+ ^, i3 l
芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a" J8 h( k8 x
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇" O. W) b0 K, n  P. N& I. ~
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- L+ U. X4 O: C  h, F
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇+ f0 G9 f! k2 Z4 j  Z
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕. r: G" D+ }1 c$ c8 R. L8 r0 t. K
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.769 I* j" ~& T% T) E+ H# m8 T5 H
9. 白利甜酒芝士蛋糕1 c  _, g4 \! W
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇$ J7 `# V, z' u* ^" V
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
7 {0 q2 a' Z  r7 ~5 V1 o; L
朱古力芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 }6 p: S* k( k3 F6 l2 F
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇( _8 D  k$ n" c: f
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb) E% m5 v4 f" V5 k6 b2 e' ~
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 I  t8 o1 Q7 h6 R+ c) d+ D4 S
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R8 U) b5 m% q/ B' T% H# n
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 5.39.217.76/ o! U9 M) ~9 z: `5 s
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇8 w& u& q8 h  Z' T" Q- _+ T
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l3 s3 s% u) [  g, G! U  O
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 6 c, i5 V8 C+ T( Z, M; U  y
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 " h1 Z: }; Z- h1 c' b
水 2 大匙公仔箱論壇! |4 q$ W3 k4 E' R$ j" {
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇9 H9 @- b  R6 T4 Q2 P
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W" u: O" s, n2 X8 }
裝飾
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇% @& z7 x0 [6 d# ~
用具 tvb now,tvbnow,bttvb  c7 g/ {7 T* @$ U5 [! e9 X  ?
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: ' k* o, T; q5 h2 o$ F) H: S
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 A! [2 |* O
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。) c' z* \& ?$ P" [- e
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。+ n' p, T  r% x8 U" D
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb, ]' }# c0 d. f* i; Q8 b* r, W/ L
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 \! ?3 x$ ?6 Y6 s7 x* C  F
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  0 c! V- t& c, ^; O, u7 |. ?2 ^. f
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 5.39.217.76% \* }; z- q% z- h2 M; N) z% {% c
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 w8 v: S! _# B+ ]' J
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  公仔箱論壇! \5 K) I. \: \' C
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z. b' k4 W1 e0 ?9 O
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c2 l8 u% C0 @% h  p, B, Q  q
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k) A1 }8 w' Y8 p. G: ~, T
1.5.39.217.767 }" J3 O' v6 \1 M  g
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。3 W- S& X! S( e# a- A5 G) q

2.5.39.217.76; y; |5 p# a/ z
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ ~# X. H& g- J9 d+ ]3 [
  ) O9 n9 F3 z) w) {; l% z
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.767 @: V3 O  K, c8 ~3 }0 o* U3 Y0 S& A+ o" v
　 5.39.217.764 y6 @  t  `9 W! E# Z6 j
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  / }# {3 C) O" R; `) s: [
5.& `* M" x1 r- F+ i9 T  I
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb" l+ A+ Z0 a( ]5 Y4 }8 H) _$ k( t

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇$ h0 F4 A* a+ h2 w: j3 Y+ g/ q
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇4 F& W& B+ }9 D1 t/ G  A
消化餅 75克  : s1 M* t4 @, T# m! v  ~
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 ! s0 h% l* t) f! H
黑朱力  30 克  7 q+ O. m+ f6 i* j( s! c% X8 e
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇  q' a( n- l! q! }; @9 t: J
Rum 酒  適量　
製法: 5.39.217.76+ F: a( h, c- K
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。2 a2 J& G2 w0 n4 H5 L: E: T% s
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

. ?# E2 B) t. V; X" k
材料
忌廉芝士  250克 - A! \" d4 s2 a/ ~% X
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z9 g: y. u, ]. G( ~) s
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb7 H4 B/ o, w* v# e+ Y# D) f
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {4 k( r0 h% U6 h/ x: E: j3 T
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。* a& x/ D4 K$ u/ c3 j9 P
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 I! n) ^+ k, D
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
: r! A! \* S3 k$ u5 T7 j* a! S

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.761 X! q4 k) u$ [3 D" L; t- B4 \
忌廉芝士 250克　 : O" C+ e; w% e, u
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 5.39.217.76- T: R5 z# z- u$ x
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb" r$ N; J8 d  @4 S# j. S1 i7 ?
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i0 L: C& X* ]+ a; u* T" J
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^. k# U( j! r7 m* T% a1 N( S
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇: E0 @4 Y; }/ }; G0 t0 y  e  |
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 I  j" h! ]  J" J
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb, Z; n  u+ o# k' f& `) l
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
tvb now,tvbnow,bttvb/ E9 J" T0 g+ b; R

材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb. h* c) y  W5 {6 r; @
麵粉 30  克 , E: X- k3 `1 ^, w5 B/ _
粟米粉 10 克
蛋 2隻  ; ~+ s2 t+ k; q, A, `9 R
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A+ }* s) H& U; i* K. E
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 ! W; s" @1 C; i" w' [9 X
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.76/ ?3 D! F0 H9 A/ {$ y* N) M
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。公仔箱論壇) M6 [0 C1 g: Y% ?: X
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇" R, R1 c8 O* O/ ~, q+ c& H5 O. i$ e* ]% {
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇0 ^. d0 k+ O. R3 U/ U6 G6 H
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb: X' a0 I- b" v8 h
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 Y- q) G8 T$ v$ Q+ _
忌廉芝士 100 克  5.39.217.76$ w' w% v8 h: |/ A2 ]
朱古力 50 克  + h# p6 \8 G; J
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.76' Z1 S- c# n' \7 p& V
魚膠片 4 克
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 J2 @$ U5 v' z" n* Y$ T
下層材料︰ % a$ O: V/ S# Q" ^  u0 S( a
忌廉芝士 200 克  7 Y$ A, \) f6 z
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ p  B& v+ M& i5 k. W% X% J0 {
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  5.39.217.76' r% W6 k4 ~8 @0 S/ `, W/ C
細砂糖 30 克
上層製法: 公仔箱論壇( u2 M6 Z' W; @+ S; i/ T
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。' j; ~2 l  B" u; A7 e
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

* Q# i/ y& M/ P$ k$ O/ T
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） + Y6 V) ^. Y6 A! m
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 }& }7 V% }/ y. y) t* o1 A
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ O1 J- y  T2 s3 ~2 n/ J2 y# X; L
材料︰公仔箱論壇  ^) q( ~$ i! @) J
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.76; c1 |9 L7 ~/ z! A/ l
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 7 w8 A1 `! a' e( f' _
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 ! x' _1 O( V# P, P
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) P# p5 j6 Z! ^( I2 }9 u
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O9 U6 f$ W' k( O# J% M
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。7 L* B3 [$ u9 k$ G
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) ) ^' x' i: n3 Q+ \) O2 p0 W, b! B; i
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  5.39.217.769 |0 \* a" _; a( _2 i
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B: j1 Q+ Z4 y. F! P
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇; P" }9 R8 t0 h* Z! J; C, U1 _- @+ ~
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb$ @  P" `( ~1 v0 a: t
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?" L: [+ a  D1 ~6 E* y1 \7 {; [4 V
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e& F9 i8 Z! j! w/ u+ T
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.76  H& s% z9 P$ I/ c
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb( V5 ?8 ?+ |2 \* X+ {& \
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^( Y$ E' t7 T! b
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) w' G- b1 {  o% z
麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb; L5 t  r: ?( D# N
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb/ Q0 s- Y3 i& r8 [
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  % N) F# i+ s5 k; g* [
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 c. `4 i' w* E
做法: + q% H+ m$ `* W8 W! ]# I. S( I
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇0 r, I' k5 ]% K' V7 B  Y; I
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇1 L) x; X9 z1 V, O  u. N5 U4 x7 L
藍梅醬做法: 2 N& d  e4 V+ x6 H
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ k: I, s9 Q0 z  `
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb( f; J6 w# {$ R& p. R6 P4 T
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

7 i+ @7 d! C; L7 t7 k, _: |& q$ o
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 ; |5 d  Q6 T2 V4 P' L* ]. V' g) B
餡料︰公仔箱論壇1 H5 H; X1 T( D1 y
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb% m6 _9 x; X& p( F3 R* s7 K
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb+ T, S+ S6 B( x1 l! x" m0 j! b
裝飾︰ / m0 }9 Y! R, G' ]( Y0 E7 d
新鮮藍莓和龍珠果適量 * O+ M: t; ?9 p6 v7 f% R, j# |
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \: B$ {/ \# S& v; ?, e$ S
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇4 P$ E& D  H0 |
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。8 D; H. G( f% v2 `
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

5.39.217.764 I" w$ A  @3 d. J3 b
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.76# C( G5 I: }) P# b
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F& [2 D* G9 K( C* F+ I
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb5 x, p$ J7 w! o7 o
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。' I& Q9 _6 j* l1 ~& ~
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L- L. Z" b. M; V+ F( A4 P
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M  T7 P! n; Q5 h; Y; E
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 }: U# M8 M' Q* R2 Q
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( a6 k$ Q, o2 F8 @/ i" S
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  ' C8 D* M1 c+ M
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇: m0 R. P* }8 A7 s6 d& O
砂糖  15克 3 N+ V! |) D% a' q/ w% M7 {
魚膠片 9克    公仔箱論壇' u) h' }' B4 S: d
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n  ^: S; s7 e  m+ \  o
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 ( A$ e$ i0 O0 ]/ L
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ p  u/ S  V# z3 v- V" d0 [
糖  15克
製作* K" {! I' i$ o0 P4 k- B
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb3 X" o" }* M. l4 l1 ~
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u$ `5 a* q1 n$ j. {5 @
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb8 }: ~' E1 b8 m1 U+ o! S
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.; k2 t+ }4 z7 @) [; _

芝麻芝士蛋糕5.39.217.764 M6 X3 j6 d# z+ w+ _" K) m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S- Z' h! ^4 t; S
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" \/ I) u6 C3 R
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 5.39.217.765 e+ \( Q& W0 {1 Q- Z
糖  50 克 5.39.217.76+ ]+ M' @- ^4 q
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  / z+ n- H) @1 c, `
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.76- I- |8 g5 d: _3 H2 D) B
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇7 d: n) T0 C7 \
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。/ T: k/ h. }, `3 y' V
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 9 X/ e$ X1 m  {7 j+ I3 Q$ @
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb: a9 z8 S8 B2 Z' x% [% A. N' E

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics; E% e# V/ a0 `/ M
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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕9 c5 B1 Q/ e8 M
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb& ^) `! i$ T6 w! S* R& l6 V
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb/ q# p$ C5 k' F" {
5. 士多啤梨慕士蛋糕$ y( C' Y6 r" n6 Q, X
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇5 H1 w" f4 H# Y% e% g; l- I6 v
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9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇) P( v' x0 W7 k/ x. z
10. 香檸慕士蛋糕
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12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇% I' r' ~. Q2 U9 T/ N1 P$ I
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
; i) o3 w' V! @/ g0 w+ o
芒果慕士蛋糕' M8 P( B! s+ \/ }# ^

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材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇/ _5 `6 d; \! p# `( n( |
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb6 l, b! ^4 Y; O" x5 f5 D4 Q
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.76/ Z5 @* {( y: [1 e, v: h
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
: I- c1 J1 E4 _6 r
椰子紅豆慕士蛋糕

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材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb& G* M6 V$ L: }' R& L" O
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇4 s+ V! M2 W$ q1 h( d1 B1 N
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  1 e- T, Q$ e! n
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇; q1 E& H. x6 M0 C3 [: u
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.76: e% J+ U1 d5 d4 Z7 {9 M; R" k
用具公仔箱論壇1 J( b0 C1 }6 Z$ g2 q& g9 @" \
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]" @* t' V7 ^
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.76' O1 m6 H( g! U
打蛋機  1 部 & x! p# {) I% F1 G' c9 X
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b; ]1 E/ B- S+ i0 u
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 \4 ?+ `. w/ g4 m/ i8 x
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.760 P0 v# k, C/ H! X& {
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 h$ n% Z5 {8 W& k2 g7 d( y: [
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.763 S) {/ `0 H& K, p
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~6 B( M. y2 k

　tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( L1 o( M7 E. R
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楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇/ R8 }4 l( M7 \' u2 U( |
雞蛋  1隻 $ @/ ~9 ^2 Z" u: K% m, G9 ~+ o* F& g
(B) 材料 8 _( _4 B1 ^) y+ H' e
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 O- O$ T) Q0 ?2 A- P; D
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇: p& S+ J- e8 U& Q# S8 t
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇5 r6 X3 [$ e; U, P8 n& y
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb# V& W7 p: c) {: c! \
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5 @% U& ?, i- u0 y
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [- l5 \' b7 P
椰漿 25克
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" D: x) B- A: Y
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇4 k  j* |$ q$ S# Y
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇. T  W, @( l. F" e) H' F% h
水  30克 2 i$ f/ C1 v) S
裝飾 ) U% O, P# I/ h. y" e/ y+ [
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B7 D  s4 V1 Z6 d+ Y' `. ]9 s. r
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 ' m: r" u6 ?% ]* `  Y6 X5 n  A& ~
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇1 i; ~: I" T2 `. [2 D
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 ) E! k3 x2 |; }. p
慕士製法:   p6 q( P* f: `. N) B
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇/ Z2 _4 s% X7 v
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb+ W) P. k4 t3 w9 b. T
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 . N; ?6 p8 J' ?
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb; A2 g/ U. Z) _2 p6 r
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U6 O' l, {9 _! ]; U7 y
白朱古力慕士材料  # S$ f" x) P& |: c; m  E# B
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 m% n, h5 |7 k, o/ i3 D
蛋黃 2 隻公仔箱論壇6 P; d5 M# Q" n
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z; m1 ^8 ?6 c" ~
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y0 u+ [2 \* t# L' `
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 2 P: \6 x3 |9 j/ _% e$ H' r
用具
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb3 a' L4 P9 X; t3 r7 g( E
直徑18 cm 圓形活底模一個+ q! Q5 \0 M: y* y; n
保鮮紙、牛油紙各一張
5.39.217.76- V( ~1 B! t6 M; p# W. D8 ]
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 q. u+ h; ~$ v: a: Q" v
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.76: D* J6 w- j7 z: x4 T
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。$ p  D9 J% @. @% ]" Y
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。) V- R. b& |9 s. f  |% c7 n
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。7 I9 ?6 I9 ~& |, k# M# n) Y" O
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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