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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
3 Q0 L" W" h0 V& x) M4 ~
芝士蛋糕:公仔箱論壇" l. X) \, |$ z1 J3 a( z- c8 t' e2 G
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.76+ I: Q( w/ U+ y4 v9 f! _3 F  V0 Q
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) _" u( ]8 S: R) }
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇& P% d: @  i' ?8 m2 r
9. 白利甜酒芝士蛋糕" w9 A  I$ `# c
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 y! a/ N" Q& O8 F
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕/ L+ L% k& G  T: I

朱古力芝士蛋糕5.39.217.76% w0 g" D% y+ a5 c3 t/ N

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 |$ A$ `! U1 ^2 ^- y1 H$ v
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb; |9 t. d2 b7 y- x+ J& Z) z4 Q
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇! j" `4 e, E1 ?+ @; _
栗粉 25克 5.39.217.764 v% {! l/ G1 G, N; P- p# W
鮮奶 25克 5.39.217.761 S8 ]: u7 D$ U- |+ M% l3 t: q
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 9 ]2 i* |! T% ^( u/ x
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇3 G: Y* G7 }" ~
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% T! a' q( m3 c3 l
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量公仔箱論壇* N7 g. ^6 z1 o
裝飾 7 s1 k; {4 h4 \, r/ Q9 D: h
喜愛的鮮果適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb8 j0 d) X0 X- [% Y- C0 Z8 Y
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! D; p9 f& E1 G+ [) L
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.76+ x+ o. d0 ^# J5 ^
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇- ^- a8 ~% c8 c3 ]5 P* H9 C
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb% j% W' I3 W4 H" @
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.76: j$ W* I+ i4 w) P9 p* }
公仔箱論壇8 D3 u3 w3 o, F9 y% O; }5 e; c
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb+ i( p: A9 ]- G/ j5 z* k7 z
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.76) \, z2 Q% u! Z% ~: Z0 @
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  8 u! L, U1 p5 b1 m; r+ R
材料︰公仔箱論壇# Z6 g3 P( {$ x/ O$ u5 G4 _# o" a
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  2 U7 C, ?5 J5 n5 f/ V) [* _
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇/ J# w9 K; R2 c: @3 p! Q: H
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ - X1 H  u1 p" N  m* v5 _
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb* F" l8 w% q# ~1 v
發起忌廉  適量 5.39.217.76. m" o7 t" q7 @* _3 H8 j
用具
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g# {  \7 n3 Y0 t6 F
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.tvb now,tvbnow,bttvb/ X/ v9 Y$ a+ l  S$ e
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  公仔箱論壇& p6 M/ J$ ?7 R7 o- u
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; N. F1 V3 i* S8 k/ d+ D# F$ O
　公仔箱論壇6 m& C5 }0 k: L9 N6 i
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 ! i# U8 w' z2 W) X6 Z. x

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） - l/ \( m3 @" z
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb: D- k, h: L6 c1 A* H- E" P7 d! |
消化餅 75克  5.39.217.76, p: [% ~- O8 l" N8 q* }$ }
材料︰ 5.39.217.76+ F5 t5 W8 J/ [
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 5.39.217.761 g* y1 E9 g& E4 r
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 r3 ~# f( S% k- P0 i
白朱力  30 克  5.39.217.76* {' S. J7 R9 P* [2 ?! o2 g! w
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 : w7 \# N3 V! n- ]
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇" H; V. }, P5 Z2 V" Y5 f# a
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p. Y: R7 X: p/ q: y: U. ]
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。: V9 L& S) c6 p" c0 l' h% F6 K
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb7 g8 m" O1 A4 G# k! l! n+ z, c
材料
忌廉芝士  250克 , ?# z: \: g! d  Q) x8 @* @
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C! U, ~3 {; J  F' D
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb5 c$ ^/ o: `; }4 ^: h3 Z3 W/ C
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \# L9 w" N- j$ m1 N
蛋白 3個
砂糖  40克 5.39.217.76: Z5 L$ O0 l' S% H
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇$ }, U: X6 x  l  w+ T* T: [
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, K& M- r' f! w  P3 W9 z
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 L5 G$ W& {
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.761 Z. k1 V- C. @, ]: F! p
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb9 d' [) y1 m* D# e
5.39.217.760 J+ y, e9 T$ H$ d# d

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb- W8 J" _4 z( b& q$ c: g- S# [. I! G
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb. i; k# Z/ O* e$ R8 S
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% J: A1 a# |$ O% h
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 * C" v! s' _0 n
製作過程公仔箱論壇" O. A- Z- k) v
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f0 a) u# O) @/ r0 E- K
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.764 \$ A. B0 G" n& z0 u$ o
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.76/ f/ ?" ~3 G3 z5 ?
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇2 Y8 x R& b/ f1 b4 G6 J) Z, Y6 g
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M0 \4 D1 }* U& _
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 ) f- \4 @+ T8 O% z/ N
粟米粉 10 克  $ @, ~9 ?# t6 L  q" M6 V
蛋 2隻  * B: M1 |& o- h3 e/ x
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 D9 S" U9 K5 N, k4 }, l
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克    h6 K0 P; _9 @6 o" p5 z
牛油 30 克 , p: h1 Q) s" w5 [
用具︰
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb+ h. `7 d$ y! X; w
製作 5.39.217.76( [' A. Z) Y% m
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ n/ X7 g9 a3 \9 p% c/ X
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 - H' M3 D3 M: f$ @+ r4 O* J
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 & j- o9 }: A8 C7 E# A6 w2 F8 F
4.篩好麵粉及粟米粉。% F9 x) t. ^- x, y5 k2 F2 A
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 * _! R4 _3 t$ q2 P
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  5.39.217.76' O4 V6 S) _+ y$ X7 ]
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇: ], r+ a" R  U, b8 M$ M
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇2 V% T" s$ p( R
朱古力 50 克
忌廉 40 克  7 {( E3 A# |7 ]2 u7 \
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _3 Y/ D' Z( u1 a* ]: I
魚膠片 4 克  9 P) D4 p; ]( b4 t+ s3 t$ C9 K
糖 40 克  * f% k5 |, D, m$ ]9 f" j& o7 @
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( M5 y9 [( R& v# X
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- L( F5 @, ~2 K3 U
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: 公仔箱論壇* a( d* F/ ]( a6 C
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb, l$ ]* [' g: w' ~
製法: 5.39.217.76& U) j% M$ [9 @! @
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。8 P0 Y; x7 p7 c1 p* E
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.76# ]8 M% \) y- ]# Y# [  o
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 - B" M# m9 @' x/ u4 d0 }- K% q
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 4 a/ x: I$ C# _! o& f0 Z4 x# F4 U
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.76: j2 f& u; g% q7 W, C
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 * @5 Q/ A+ c- N
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb# O) t  o% u6 @7 [1 \% J
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 " d6 \- x4 k7 y( T- T6 V& Q, l/ J
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇, h: @" i0 k6 ]- t# s, ~
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 7 t, I8 s: k7 u6 z# ?* ~' f
製法: ) B4 L" |( T  z$ W1 ~# s9 _
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇  ]; Q1 d, W: G1 ~) A
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& M$ p0 v4 m: j1 C
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.76  |$ i/ [, a# o3 g
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb$ x; \! H. f' v2 s/ m
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 1 T, N8 c$ {- \5 j6 I: P4 u
忌廉芝士 250克 5.39.217.76- u8 ^; M3 `' \* Y# j/ ]' a
鮮奶  125毫升  : L' n  _$ [1 T; S0 H
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb4 i- d7 N: i) G7 H
蛋 4隻  　 5.39.217.76+ |4 x$ u, _" j6 q; [) Q0 ]
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb1 S! X& \; F9 p
粟米粉  1 茶匙 ) n4 ]  m( ?& N5 ]
低筋麵粉  2 湯匙　 + c+ a) E( `9 q9 K
綠茶粉 15克　公仔箱論壇7 z1 ?8 `' S! f, j
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 7 z$ I( }( y4 x
製法: 5.39.217.76* o( r* a8 E! p, g
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" Q% p- a# k3 K/ q( {) ?
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 " S/ [; m- K2 h, M; O& U
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t  D, b' j& _
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  $ u1 ?' U; a* V7 c" l
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5 W% |0 n/ [5 [9 f
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 # e7 J; M5 A  W% ?+ V
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K( A, H, [' f; u. C
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇8 I" J3 i2 A  R
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% a% q4 t4 _9 k" r; d& U
牛油溶液 35克公仔箱論壇% S$ Y  K5 [0 V. J: p8 U
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ `$ k  R7 w* z
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  0 V, E4 m. W# Y, k6 z7 n+ m
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.76, r. z5 x% B. t' \5 A1 Q' k' L' e% c
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.76& ?6 _  ]" {. d2 A
裝飾︰ 5.39.217.763 C  [- W8 f9 @) p! `2 _+ J
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  9 T, M+ h4 `. T  q& J! I+ F2 ?
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 ' n% {* l) D, d2 L
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.767 {! R, O7 W" w  m7 a& S
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5.39.217.76) f% j* i1 s1 T# w: H8 M; U
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 1 A6 [8 }* h1 r% K: b  H( [/ Y
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片公仔箱論壇4 X3 K% n) K& y
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P* ^4 W& [5 n; D* z# ^
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。0 o! i) `+ W" z. j2 U" B
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z$ H4 u; v! g: s/ ~
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- L7 A! h9 C+ N- Y7 u+ {: \
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 % H. Y& ?6 U5 y6 V
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p9 E% K1 c, \* Y
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb+ H3 `1 z' r- ?$ p4 K  U
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇! L$ O/ N1 R, p8 W) T* ?$ C: t4 c) ?
餅面果凍裝飾材料0 ~' Y. C; A6 m, K
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.762 f0 x( _% ^& f) F( t
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作# K, F/ @& c# z) z3 }. \
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 - G" _3 [& J: V5 c
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 ! g, L+ p! r& D
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.* Z$ s  y4 ~1 K6 F9 ]7 @8 `
公仔箱論壇6 E# \2 u, I$ r
芝麻芝士蛋糕: Z+ s3 p9 I: f# l  I' i

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb' _! h* Z9 [5 s* l9 ^
糖  50 克 * m7 J/ }2 q- I) y6 ]
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.764 ~1 E9 B4 \% X+ {* b3 y
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.76: B9 L4 u& J0 t' b0 t4 z8 m
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V1 k& e1 S6 w
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb- i7 E/ ^; n% E( A. ~1 w
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
  y2 U) e8 Y6 W; c, T! ?
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics4 _& T; d& i$ G# A' q% Y& |3 |. a9 F
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.761 c( A7 x! H1 ~( Y
1. 芒果慕士蛋糕4 }& v' Q) q3 ?* [+ \  Q6 a
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2/ Y: ~* \0 E7 t+ d
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕' N5 S3 i' z" e; J- W& t
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇0 V4 c& A; n5 k1 B/ e& Q  s4 L
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R9 F; i! y3 ^  ?
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
公仔箱論壇4 R! ^- p4 W2 S6 F5 x- `
芒果慕士蛋糕

3 I) L3 u, g/ J" [/ o& S1 U
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 # s+ i5 [5 M$ T7 D
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f3 @) a. Z3 z! Z
蛋黃  3 隻　 7 o: s3 h3 j# @& h9 C3 t
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 `4 I; t* _
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb: y& G) {/ b' i# C& W. h
忌廉  200 克　 5.39.217.768 S  `$ ?( U2 ^8 t* Z* M8 d
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J5 E- t, V* l
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇2 K- _( X( v6 A3 n" O( v4 g
3. 將魚膠片座熱水浸溶。7 v2 U. R, P- H- C* L
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.76- p, D6 s* N+ E5 _7 Z/ M  l; T" d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F# W; F( B. W* y* @
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） $ x; B6 ]1 q9 q$ c, ?& y
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 A* n: M/ q1 i
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 7 _. ^' T/ `6 V' p1 w  m
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 L: b5 G5 |$ t. Q8 x9 q
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  " q4 n# n. O# I8 L" i
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 " S3 t! Q+ F$ t$ c( k/ u- y
膠刮  1 個 5.39.217.76/ G/ ^7 C5 O  B
打蛋機  1 部
製作過程 8 Y) u! X, L, r1 t$ M
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb; q2 }) L( R7 v9 k8 B
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?& q% ]8 L' U2 @# ?$ t+ i
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。6 a, h) a& r2 P: [+ _( z% ~* w
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇( k$ h/ p2 V) P' }' E( k2 F/ E( K
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b) W: Q2 D' e7 C( B6 l0 j6 g5 |$ E
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
公仔箱論壇8 e/ w: W! n+ Q4 _  n$ A3 r
　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w6 d0 m3 q7 O8 E! ~4 D
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 9 K# X  e2 l  P! u' Q' q! U
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb9 v' ^, P7 X) L. e2 w( t. f- V
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb7 _" A5 n/ k4 E" W7 o' t
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克    V0 J. F5 u+ m: s8 |* N
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇! U# Y3 O, o- s( c' x+ X3 H
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \& P. d, W2 D" s3 y& D
裝飾 9 V& h, }$ k) s7 J/ ^9 \$ y
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 _# }* y0 b7 s. }! N
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇- e/ g8 B) B* Q7 P5 P
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

3 C! h; N3 l( P- N# \4 Q3 @
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( X& B( _3 T! d' w
砂糖 150 克 5.39.217.76, r& w0 @) A! i4 V/ ^& k
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇, |! X, H* @. D/ X/ C$ Q, K# a# m
粟米粉  35 克 ; Q1 ]* u2 N: D
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S  C' y/ c  M3 W9 W3 k$ v& u
牛奶  150 毫升 9 v6 {! x' S0 A7 \( X
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇- y: @& L8 [/ {. |
魚膠片  2 片 5.39.217.76' X( b/ o2 r' e! V" j& I# F8 s( ^3 _
白朱古力  115 克公仔箱論壇; d0 d; }3 [* ?0 p+ c6 k
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 ; u, t- u# [+ e8 B4 w; v$ I- ~
蒟蒻粉  1包　
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n8 \7 X) ^) d
電動攪拌機( c0 w# F# M5 g7 p* `6 S% X
打蛋器! M0 ]; ?3 ]* {2 v  N
直徑18 cm 圓形活底模一個1 G, ?$ `) ~% o
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb8 i7 r* |$ O& n7 b' b& V9 L9 M/ b% A
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。7 T: f, m2 W$ q* r& W
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇* f6 s% W% J& v# h( d
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。4 d( X8 h9 L7 H' s6 P' c; S* u( J
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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