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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
2 T( r1 h. d) ~& `, ~$ {) k
芝士蛋糕:3 l3 ^1 g- X- H' ~2 n; u
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ l* M0 i- J! P: }/ H
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 b `+ b. {$ t& f( G
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕) @" `) ]! D& w! I. H2 v
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
; `' G, J, J* c) Y3 M4 h0 m" F5 L
朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E! v% |& e* e( z3 J8 [
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb" Q9 m8 S; P4 R7 ^5 ]% Z# g
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 4 u" w& h) ~* l$ \
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~+ E& E4 H% F+ r/ T8 j' v
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 2 o* B! z+ q. |$ E& q: S
糖 60 克 ) \8 l! Q! y6 ^% J) _1 {
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb" [; x0 B; I2 E* G4 G3 ^3 z
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. w; u4 o, R$ G" ~; P
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 S2 d$ l, I  e: d# j/ ^4 B8 z
水 2 大匙 * X( `9 u# A/ N% y- B  e
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量公仔箱論壇* |& N- L' s8 Z  K
裝飾 * \. s% _3 x( w& {" o
喜愛的鮮果適量
用具公仔箱論壇2 ?; I9 A' l8 L5 i8 V# y9 B
15cm圓形模 # v8 a, Y) |+ h7 D1 i
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.76* u- F% ]* }2 c. c/ N2 V
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.76# {0 u7 ]  t, D! S- S
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.768 p; A0 h( F3 k) {4 R
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' k. p! e! u) g8 L8 S2 z7 `
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.766 p' c6 K6 I) l; E' `/ K5 G) M
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇( @% S8 c' c7 \: C4 {. N
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 M! C% j8 X# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c  p2 w  H# a& Z" d
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

4 n2 A! K8 C/ B, {, c+ J
餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb' V2 S7 `$ b4 h2 K
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇7 R0 U' ^: i) S4 w* v/ w- e/ G" m
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰公仔箱論壇" l4 E7 u+ A* e  ~
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  " j  {3 I, s, u& x
雞蛋  1隻 - N- K6 g; b+ O+ [7 V, @6 o: u( V
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J  I3 N* Z; s! Z1 ]+ X
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~$ N: W. [6 Z7 z% j6 n4 U' w1 h
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb; y6 h" z9 d6 a; n3 L: u" d
發起忌廉  適量公仔箱論壇/ b+ N0 x# W3 X/ J- E
用具 + ?" E" |1 S/ i7 Y+ p$ p" ~( T
7”蛋糕模一個公仔箱論壇/ J! ^7 Y  r2 U% k9 Z6 O$ }! Q( Z
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb: u, z2 ]9 n& G
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.tvb now,tvbnow,bttvb2 C( R2 o. ~# Q/ R+ h- C6 G
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。9 G. j9 p% V2 u3 U

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ d& B! g. H% k; U, r

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K* D% L8 ~; |& E; I
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.76% @- m4 l" U, |' `- W. k
7.公仔箱論壇" L+ j7 y: c1 A" {! h
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

1 P8 g  |: P5 J+ Z/ y
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  3 T# f* D5 {  T1 f' T! m& f
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n3 I( a& @. H9 w2 I3 R
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。3 s- H' W' H/ {$ b; x
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.768 ?  y: @0 h3 O3 E, [
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb& X1 H" r7 Q  L' g& W
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h5 a- O" P4 k3 T- a7 i& Y& m
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 3 b( `" A. J* X# x9 J, Q+ t
製作 tvb now,tvbnow,bttvb) f) J; ?0 `4 J* I6 t
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。4 n) M; |" a( E# {  k+ `
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

- I8 d$ X* X- F7 f1 w- l
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 1 H" \" B V' u3 b& s6 Q4 O
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇% M. _* n& _4 W! p; T3 d
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程公仔箱論壇, O C) V$ E N, N
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ ~3 G, V- D, ]. @4 H
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇, o& \$ ]. m! I% O1 R
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% Q% N* Y4 \- E) g
蛋 2隻
糖 40 克公仔箱論壇1 B5 ^7 ~- H9 R5 J" O
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 x& L/ b: r/ d# j/ B2 p
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c) |3 [5 ~- |/ V! I( l0 h
用具︰
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb; {2 X) n" Y% m  q( N
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 : P& l; F) C0 i1 {) G0 f6 `! b: q
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \  D7 j! b" B; X; k& Z( \
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。- x( ?. S+ A1 r1 ]. W0 q- o; S+ _
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb8 T# |* u9 ?7 r# T" l
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb- j5 C8 z$ V" Y2 _$ i: g
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb' B' {) ]% t  j$ f0 N; x, M
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇) d* h1 l2 Z' \6 ~+ e
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  5.39.217.76: d8 O8 c8 }- r. F
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇7 }, C" [7 ~6 s6 e$ N
魚膠片 4 克  : T- V, S4 p0 {3 M+ f/ K* N2 u% A, e
糖 40 克  5.39.217.766 P% A9 C2 E3 y- Z
下層材料︰ % s5 u7 j' P+ p) m+ d  ~$ r( ?' t9 c
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" T+ w0 @& s9 h. P
糖 30 克  * E5 ~, d' ?: m* m4 H& u# `
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.76' Q/ ~! ^' j- r" @5 y  k1 C
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]4 c1 K* h+ K8 c# x# K* _
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇1 @2 @- u1 W' q4 r6 p
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U: {6 i3 b9 Z# R7 O5 F4 D
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇$ E, c, ^6 K4 W& u& k0 }
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 J0 e8 o" [: K( \% Q+ Z% X
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J9 ?( U% Y  [4 C3 V) P  p+ v
牛油(溶液) 25 克  ; P+ a3 L/ |5 d. ]
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.76% a3 L2 v9 L" m5 x# Y: i
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 : P1 O8 m, T4 P  m, P2 l7 I
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb" C- G( u# ~& R' J  {$ e+ ~& y; F
忌廉 50 克　 % u" o0 C$ U/ k8 d
忌廉芝士 250 克  6 g, B7 E1 K' X5 R; e
砂糖  70 克
全蛋 1隻 ' b0 T* M9 [. R
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U9 q5 j6 ]0 F3 T
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* c5 S* z& R/ i3 ?! c( P% q$ r
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 7 h; P4 N) d) V7 K& j
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb2 @$ ^9 x) Y9 }( P
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 ; F; C7 h" g& w1 [1 Q4 Q7 e
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb! C9 W+ g& c% [! b8 _* A& m
他他粉 1/4茶匙　 ) P$ [4 U2 ^* S9 q9 ?
製法: 5.39.217.76& n' o; S# w9 v6 H
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb9 h3 p) s! X' \/ [$ X' I7 c
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I1 J' @$ J8 }( F: C
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.76/ h8 i& j! u% G2 h3 B
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb& \8 ~* p! }7 t; b! R, g) o
糖  160克 5.39.217.762 I2 z% Z0 b: C" K/ z
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @6 Z% B9 a0 a3 G' P7 |# t
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, p, U1 u) B0 u
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.76# `7 P  f1 @: m7 T8 T
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D3 w5 f; W4 Q4 ?& _$ Y
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.769 u! s- P: \/ V6 H# R6 O6 z. t) w
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n3 b" C: l5 L9 ~7 h
做法:
1.預熱焗爐170度。! {, h2 u6 A9 {- N! ^* K+ x
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.76/ m: S) [! k; J- ?
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。: @0 D$ R& P; n1 S
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb# \. P+ @8 }. r
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m6 x2 Z, R1 L# R
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

6 A% F8 F/ d: z& I) `: Q' U
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I; j1 H4 I' C6 I& M8 ?, V
牛油溶液 35克 / g, W+ [4 g8 h% i: c
餡料︰ 5.39.217.762 M, D& o$ ]! w: f2 _/ p; r! u
忌廉芝士 250克 + s, h# O4 m$ ?  k
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 " s+ K2 N6 _& h7 \! }
百利甜酒 60克  公仔箱論壇/ z: N! w* z% Y* L6 R
裝飾︰公仔箱論壇. G$ S% f. ?& r# f- D/ i& E
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作公仔箱論壇1 q; n( s! F* O$ X
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 ]: ]1 d7 e
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 3 h) M7 M( ~. @/ P7 d% d, [) z7 X+ O
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb" v% G3 l3 \2 b( `  _& u
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 f9 m& u4 S/ o6 O- ~2 l# W- j  [
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.76( e/ s6 G8 n4 {! q: B- m2 z' u
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇* Z' L. l. i- T% N$ C; z, j
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 5.39.217.76) ^, ^$ t+ [" d4 ?
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 e+ ^% J# r8 @7 Y, @
椰果肉  30克 9 L$ X0 M8 Z; i" \6 X7 L3 `
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.765 }7 o8 J6 M( e' [
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ s& D% @6 v4 h' I/ o
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。: C5 P6 y9 x( B! A& P
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 : v+ O1 M' D, A& \
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.76- m) }+ n9 G) l! C
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ D! D8 a9 P( l" U: \
砂糖  15克 5.39.217.76, _. D, Q( B7 T, K# N2 b6 x% f2 a  H! I
魚膠片 9克    : a% T/ b) N; E
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇  ?, G2 a" m- F* b0 O1 \6 h  W
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 2 A/ L" o' G2 U# Q4 w+ e- ^
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb/ ~1 a5 i2 }! c  S" [
魚膠粉  2小匙 . U+ A. ^# j/ F, G5 G- f9 f# N
糖  15克
製作3 A& ^7 W& U, N" K: H, R
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 + r0 ]  C& {# y. M, T
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.; ?6 O! F" i4 d+ W) S- Z8 e

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb- e6 S+ r9 K2 G8 t0 F6 G7 D# `: e
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克公仔箱論壇. U+ w9 S) X1 z- R# L
糖  50 克公仔箱論壇0 T2 ^2 k' }! u" T8 D3 X6 y( V
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]) l1 ], J" S/ ^# _; N
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。2 O" g! C' p* T8 U! Z7 Y5 y# \$ s
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P! o$ t6 v, h8 `. J4 @) N' R/ N
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
! |/ x# d, i, u% F8 _0 v
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 o+ D1 i  b1 n% u( s& U" p
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& z/ z" R* _' N+ z/ S
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 J9 T2 T9 a0 t' h, ~5 r
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕4 x. W9 W, s" |# s- s3 ~& g
7. 菠蘿慕士蛋糕& a' M# P% q4 f; y/ {
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.76* e  ~6 B4 t' f! {4 k- P( d9 B
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕' I. V7 s5 {1 U  P2 E
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.763 l$ @( v( u) G" d! j! M' F+ O; f
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇8 Z- {+ T1 H# I0 }& S
14. 橙香乳酪蛋糕$ `6 A3 ^' g0 p% W
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕  h( w" m. ~' a* \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @8 e) V( L- ?: i; K
芒果慕士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H2 g& m- Q* a3 a7 B; c. s5 R
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 L% l+ {7 \/ x3 i7 C0 U5 G
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }1 \' T  D& _4 Z
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 5.39.217.76( A8 i2 C" g" I6 Y! V9 f0 r
忌廉  200 克　公仔箱論壇! H, R9 w2 k* c* A( i' a3 f% V
酒  2 茶匙　 ; t( b( a! ~4 f- @+ C+ J" g# w
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb( q  W* [2 s& h: \
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。. D8 M2 o/ E+ ~8 N2 {8 C- z
3. 將魚膠片座熱水浸溶。( A& Q5 X1 |& a" U/ h2 F' A! n5 s
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W- M# {! I  `5 q% c8 [
5.39.217.76  {! E/ H& U, N* C! e
椰子紅豆慕士蛋糕9 {* Y& C/ v: p" [' Q5 b- ~5 Y

材料（八人份量） % d- z" `5 B3 t2 P0 }
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇6 z: g% ]2 n+ K  E' F( O; y4 ?: Y
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  公仔箱論壇4 @0 _8 W, G: u
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.76* T( i+ M2 p' c0 R' {( k
保鮮紙（包圓形底）  1 張 / i  q* p6 W+ u7 J" ^
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb# S8 J" ^; L& O7 @/ t5 u) |
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb. j1 K" T2 X8 O! R0 p
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。2 ~4 N8 a  H7 ?7 M6 S& L* q* i
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 i8 ?9 _" e9 c3 p! x; S- a
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇! ~9 F6 e+ L4 r9 B) f/ q7 C) ^
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
5.39.217.76& w+ t+ A# u# W- v
　公仔箱論壇' S  c( T8 Y3 k0 b  r" m4 w9 q
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

5 s) Y! |- G7 {# f' Y
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.76, Q1 h8 o; G+ D
(A) 材料
幼砂糖 19 克 : o) b3 T$ v, g$ Y( {/ ]- {  g6 D
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb! T$ z5 N+ O2 {/ a
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: Z1 m/ X9 Y4 N- O2 f3 ^
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇# b% G* K* C2 k4 M& c' F
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 5.39.217.76' m2 [% g3 M$ I4 I
糖  20 克  + p& U$ l3 K$ F% u
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r  C" e4 ~* C: \% q- |4 @
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 6 p/ ^! G! e9 L: r6 Y, g
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 n7 R+ o% x: |& [, \* D9 H
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb7 b+ F" I  J& a4 u- N( T
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇' z' g8 G4 ?2 c" G. v6 T2 l
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x8 Q# Y- j2 k" r, }+ [
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.762 c, {* e0 W7 N, r+ N* k( z/ ]9 I: z6 d
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `5 `) @* N4 K$ Q
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb: V5 I; R, A) M% @( P6 e
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  5.39.217.76( d7 o* f( m, V7 J' Y) X/ O' W
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^  W" Q5 A0 F) C
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇! _& ~4 M* v; t
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 , Y- A. I3 Z' ~- t
忌廉  350 毫升　 7 j* t0 U/ q5 A
飾 , T4 Z* A% ~0 t8 {% T/ f1 @% u( ~
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 4 ~) n7 U8 z) ?, ]
用具 5.39.217.76; [6 G! j* e7 J, e" S
電動攪拌機公仔箱論壇" y, s7 @; N6 u, ]# Y# w6 u1 ?4 D
打蛋器公仔箱論壇+ y1 f; A' _* [  S  D/ G
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 c& L, o. {3 I& e
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇/ A& R$ v7 k  Q8 j& u
1.  預熱焗爐210 C。8 n3 }) [  B0 ^( ^
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb! {. J1 N+ L- {5 |5 R, N2 N+ o
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.764 c% G- L* k7 h; U6 ^
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.765 U/ D! ]& p( h0 ]; i) l
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.76' A4 J9 n4 J' ~7 j& s
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 _$ }+ w9 u5 _7 ]( E& k
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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