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【材　料】 公仔箱論壇1 q1 I- ~! x- C7 F' M. V9 G" E5 N  l
水  100cc
4 R8 e: i" z; Y2 ]% t. n4 |細砂糖  100公克 公仔箱論壇3 u0 `+ L1 J& y6 S$ p) Q+ P: a
抹茶粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \/ t/ m0 n* K" h4 P/ o
5.39.217.766 k$ b3 \7 w; L5 r
【做　法】
. O# A, X0 w. j) t! q: x) j5.39.217.76先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
/ A! w4 o; |7 _' d- _& k2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o* Q0 i; v& {2 c5.39.217.76用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
6 E, x  n# c! e( m5.39.217.76木棉豆腐  100公克 公仔箱論壇3 I4 ~* U* o6 N/ k
淡口醬油  18cc 5.39.217.768 X- B& ]5 Q2 a& E% C/ n: _* `: e
味噌  1大匙
* r" c0 y8 `0 u) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克 5.39.217.761 z( D% \2 m% _( n  f5 k
鮮奶油  67公克
2 x9 w& J4 m7 W9 Q3 H& Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ p$ L, q1 C' z5 ?" ?0 F5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# g$ V' [) D+ `+ s/ b* I2 H
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
- X- ]4 g1 w' ?, |, btvb now,tvbnow,bttvb 5 _' i4 L" ~/ l: I  B" Q' f: c
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇* J5 m& P* x1 _) t2 X( C
柴魚高湯  100cc
4 r/ {1 y! J! {; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
: Q$ b$ A# x: w$ f% \; q$ ], h味醂  20cc
5 h( E! e/ ]6 q
- W9 X% H! S' q6 i【做　法】
, P% ]; V% D) `3 V5.39.217.76所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 W% _' d8 i0 I& b% m' k, ^. B
5.39.217.768 W* s+ j+ [5 J8 ^3 y
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 公仔箱論壇/ ~% `& B' ]) f; z* \5 L# W/ X) B
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇3 L: x# z8 P7 W$ I9 v4 j5 u
醬油  1大匙 公仔箱論壇! y6 c/ M) u6 P/ @3 P
味醂  1大匙
5 @2 O% }8 t/ _0 h辣椒醬  1大匙
) G8 X) R; S/ @- }7 Z2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  30公克
1 R! b, F* {! }4 H6 k) ytvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙
1 O' R3 s1 ^1 T8 [tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙
" ~  u7 u: l5 X  D" V) b
% F4 E: @2 p1 }+ [4 q  P【做　法】 5.39.217.762 Z: c! c2 K# x" r
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
+ J8 z8 n& I1 @+ ~9 \; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 f* q& W7 D$ Z, [+ o' |
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
! ~7 s+ q/ g& B; B. S8 j0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- o- F5 I2 X9 {* t% p& H
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 5.39.217.76) [0 w, c  N1 g) \6 R
A.柴魚高湯  100cc
; t: d2 K4 u* [6 t　醬油  1大匙   N& N2 x3 {* K& j
　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: o7 L3 b! D7 C, n
　味醂  1大匙 5.39.217.76$ j* Z6 ^/ [7 h% v* z, y
B.柴魚片  10公克 2 }- k" O8 f! B0 o

# M, f7 O: f; V4 p5 @- @1 i5.39.217.76【做　法】
2 i- I5 |6 n0 [1 ~' I3 X2 m酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
' n. X6 E* ]8 {& J1 i$ {& ]4 ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( @: a7 X; b" D4 Q+ D- u  [
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
0 b; c' k& a1 R" j: t+ T0 P8 `) C) E公仔箱論壇A.水  70cc
" m* N- w$ m* u. e" O  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 / s& C) g6 Y1 f, H6 M3 x: T
　麥芽糖  40公克 9 o/ c! g8 }* S: [; U: }
B.蜂蜜  15c公仔箱論壇+ }9 m/ q/ W% \  [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }9 X  X. c9 k) K! X1 n+ D
【做　法】
( \6 a# Z, A: U公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.76; ]4 r/ z( S. i' K8 M& ]
# Q8 P6 a# S: @
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
* C" A  I7 H" E2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 F6 W/ {% D. d, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
8 R" L3 E) D% ~8 r: U( `tvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
& ]1 o5 _* X0 t$ W1 o酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j% l* x. f' f' c* g
味醂  100cc ! z. k+ C, j, m1 Z3 w2 \
柳丁  2片
" o) u1 |0 Y3 U* D6 l檸檬皮末  適量
# a% c7 @" O; ^2 Y, B7 _* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& T0 Y5 @$ [" Z- e- V" I
【做　法】 0 ^# W5 F, n) h0 L9 u) {5 W; ?
所有材料調和即可。
5 Q3 y! U) u) j! A: S 公仔箱論壇* @* _" [; V2 O. t& y4 N  V
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 5.39.217.76: n" V; z( I" a
【備　註】 5.39.217.769 b$ I$ Y. o, D' [3 m( Q
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F# a; \: t; q5 u, U4 G) [
水  100cc
' U5 h3 ?: p# b, p& t! R5.39.217.76醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 I  x1 E# U( v. B
酒  50cc + b  ]8 K5 Y8 t8 x' `$ S; c* K5 u1 m
砂糖  15公克
3 {' P5 P  e/ @, J' i+ D" J* \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) \( w8 a: P. ~. H9 R" G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D% _3 u- N2 i
將所有材料煮開至糖溶即可。
' ~% S$ s0 w; `$ `& l5.39.217.76
8 j$ W0 K* g. x* U. i5.39.217.76用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
2 J" o; c* f) {: B  Q. u1 Ttvb now,tvbnow,bttvb. a% x1 M+ y% |0 _0 |8 C5 j
【備　註】 8 @7 r$ Z9 V0 p! Y- i
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇/ c4 Y4 Y& E/ \* \% |6 n3 Q
白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ m# V3 B' ~4 C+ q$ r4 K
酒  68cc
  }2 M$ C' _) h! o6 j酒糟  98公克 - u2 ?" G* X4 _, H, h1 |$ r9 s" T
細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 |1 b4 O& j' p$ h
薑泥  15公克
9 w/ E7 e1 O; T; e# O2 X$ S# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?5 N9 x2 o: c# l1 X
【做　法】 5.39.217.760 F- z* A2 J+ h$ ]& o8 n  E
將所有材料混合均勻。5.39.217.76+ e4 c) c# W5 T: V9 a3 G+ T
公仔箱論壇/ P) ]* A4 b/ l/ I2 X8 Y9 G" V1 C& l6 z
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 2 t4 d5 S' R2 U! H: d
味噌  300公克
6 l+ M1 o; s6 \6 O! {& ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
% z0 }7 Z8 X4 H# Z3 d4 |" H/ H酒  60cc & U' f6 D* l$ H6 |2 O1 X" L2 A* A
味醂  1大匙
4 x& N# O, `; @, b5.39.217.76砂糖  144公克
/ _  f- _- u, a# n4 o- x" J& Y【做　法】 公仔箱論壇7 n$ h4 o7 R$ y6 i
所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |0 ^) r4 G$ D! I) ]4 D" }
tvb now,tvbnow,bttvb( l$ d: V; y( b  P6 G
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb( B5 ]/ E, k! F

9 M1 r& g( n" S9 J  M) _3 G3 B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 L# s5 g0 k1 I3 c# \5 e$ A# f
玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A, `. }, x4 s9 O2 s: B
酪梨  70公克 2 D( M' t& O" N( ?8 b) N, V
檸檬汁  少許
4 r% y. V, J5 E  \  f  Ltvb now,tvbnow,bttvb起士粉  適量 5.39.217.76$ T4 r6 M' L( T+ m; D. R4 R
3 ]& z' K$ F0 t9 b' {, F( Q
【做　法】
0 }& N9 [0 E) i3 b7 m; y( S5.39.217.76成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.76, R' I, C! }+ \0 ]. [* {+ Y
6 w; @. t# H( @( v$ N
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
1 h1 u0 E) k# ^5.39.217.76紅味噌  100公克 公仔箱論壇; [% P+ Y! W' S% K) }
酒  35cc & t* J2 [- z) d( Z
味醂  30cc   ?4 \) C" L" d7 o
芝麻醬  40公克
1 y5 j* ^* J7 E3 T5 C4 x% X/ y蛋黃  32公克 " m; X& Y- T+ x5 w/ G
砂糖  30公克 8 c) [/ b# [% b$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i: B7 F9 v6 t& D! j# f
【做　法】 公仔箱論壇3 f( x4 M: ?2 o  e8 x" N. E. [
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
/ U* v& s! t, T7 M, x% @3 p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ `; a: ?# w3 t2 y2 b  m+ B
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^3 @9 Z3 G" q7 |0 |4 _
柴魚高湯  50cc % _4 N$ V" F0 ?; _
淡口醬油  15cc 0 g2 {* T! q8 |( l+ {
醋  20cc 5 C9 L) w) O1 C; B
味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N! f* m' {+ ]+ m: L- J. o3 O( L
tvb now,tvbnow,bttvb( ?/ s4 C" h) S3 Y$ [
【做　法】 3 I/ L+ h9 a/ B8 O4 {! u9 g" X! e
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇9 G7 Q7 I- i( p6 r% P2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ x8 \! @- w1 A0 q
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb& U% n5 ]6 f! v7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^: Y( |# r) m& E; b+ U
【備　註】
  j9 ?1 g  p- [' L, d# ?0 J" p, D3 z公仔箱論壇在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
( @+ z6 e: U% `. m8 E4 Htvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
" m; }7 [$ S: U5.39.217.76酒  30cc
: f% {: x9 u2 k4 s+ O# m% `2 H9 ^0 ^味醂  20cc 公仔箱論壇, i) ?$ O1 T6 _, L& S$ t7 ^
鹽  少許
) M; r# G* Q% I/ t, a$ f; C薑泥  1大匙 " b; W4 V6 P* a6 |; P
5.39.217.768 Z! M' \1 W; Z2 v9 _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N- O4 `, ~3 H! H8 T1 @/ X
所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇0 O, N0 U" Z( N/ v

1 n( W; [  y$ A1 {9 S5.39.217.76常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.76# R6 ?$ }9 l- f$ o! `" R8 t8 e

. H. ]" \1 Z* k! w【備　註】 ) C9 M4 @( G) Z
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
( g+ O" N3 U- P柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb1 @1 C: q$ ?( e$ U6 n
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 d7 h! S. j3 U& E
醋  1又1/2大匙
; ^1 F1 T: u6 f8 L5 g/ {淡口醬油  1小匙
4 H# s" b# N8 N8 Z3 k5.39.217.76鹽  少許 公仔箱論壇" C/ q) E% p8 t! }: ?( @; u

4 F+ B, n: {: {3 s2 M5.39.217.76【做　法】
/ _: D* V9 }0 w& z# A6 H5.39.217.76將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。  o& n8 h$ l  ^6 x% i& k% o; p. B

& }8 s9 ~7 ^+ d0 u! ^公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。