MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇1 \* [8 v% n  w7 H0 b- i$ N
水  100cc
" g# X/ p! k) }" Q# }) E細砂糖  100公克
0 T$ C# `& ~+ a. Y/ I; V抹茶粉  20公克
! Z; U/ u! @' R9 m  K公仔箱論壇
7 G& A- x( n% \, L& K: ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ; s) e4 E$ i, U; x1 }' X  K
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
( Y+ z/ E  _0 Z) v# w5 B8 S tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 C3 a. D: |0 l+ m) C" l/ i2 o  C
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
. w# o" D% Y; h' ttvb now,tvbnow,bttvb木棉豆腐  100公克
9 b& M, l* M0 B公仔箱論壇淡口醬油  18cc 5.39.217.76- z) s% m. E- ]/ _3 I
味噌  1大匙   G; L6 `2 M/ k# _9 k! o# a3 h8 H/ `; ?
細砂糖  33公克
, q5 ]1 j! P6 T' V- C鮮奶油  67公克
: m: T& b7 K+ i+ T( ktvb now,tvbnow,bttvb
" Z3 u# \  ]. y$ ~4 T公仔箱論壇【做　法】
* u2 g+ j% ?0 F, _5.39.217.76豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
* T5 F) ]+ o7 K公仔箱論壇 / h: q) y1 l0 C4 G& ?- M
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
! ~" a. F2 l0 ]) b! Ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb1 W% C) k; `( j8 k" J
醬油  30cc 5.39.217.76) V5 p4 x; C" n$ n
味醂  20cc
$ H: [' E5 S1 g  x  B5 ^
/ c, C! c' m. e- k0 `9 b【做　法】   I# t: Z2 l' _: n' a, Q
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
5 s; S$ {" T& y- M' Y, x3 c# i& V5.39.217.76   {1 N0 \. v9 O
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 0 P/ I- t/ U, U( G$ K/ ~4 |1 K
柴魚高湯  50cc 5.39.217.76, r+ S8 A! W1 F6 E* i
醬油  1大匙
  o. _+ L1 f" i  v% H公仔箱論壇味醂  1大匙
' J+ I9 F- r0 e/ L# O3 C5.39.217.76辣椒醬  1大匙
% m. G$ K6 o; r6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  30公克
0 F) f% u" g- otvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙 5.39.217.76& {2 d5 ?+ f* o+ w/ h2 l7 B
細砂糖  1小匙
8 C* W( C( D! ?7 V7 K( R+ Atvb now,tvbnow,bttvb
! O% {- S  @6 A' ~5 F( vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) G1 _6 z1 o2 V2 Z; F5.39.217.761.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
: W) h' `+ w( ]公仔箱論壇
& q* R9 ~+ o& A; i5.39.217.762.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.760 P* S4 Y+ x7 X$ c

3 T/ S6 h0 {3 G/ i  O* T* q. p5.39.217.76用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
" I$ |$ Z8 y$ H" n; n& f5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc
- y7 d6 ?* H! _/ U9 Z7 R/ E　醬油  1大匙 5.39.217.76- N' u8 ]* N8 b# L! I0 d. y  O, e  K
　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, X- X0 [! o! T1 N3 j
　味醂  1大匙
  |' ~& u* |$ O5 V$ X- D& h3 \公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
: L0 X% D& D) J4 B& z2 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {1 N0 z2 U- S5 K
【做　法】 5.39.217.76& c; |  ]- N" N9 ~
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇4 x' H  j, f4 E% b2 ?; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z! ]7 ~+ ]8 `9 p* J$ q
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 公仔箱論壇& q+ G% _5 b& P: r
A.水  70cc
1 E" x4 x, ?* ^# b  @2 `tvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克
# ~/ S5 Y+ v& l8 U0 i　麥芽糖  40公克
4 w) I- f( V/ v8 HB.蜂蜜  15c
% }( F$ M# l8 ~4 w# g; t9 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [! J2 @8 n! z7 E' Q; O
【做　法】
, j) F2 F, ]& Y$ T" A( Q) A9 b" o5.39.217.76將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
/ @2 g, B4 z/ ^4 X公仔箱論壇
) \. n$ C7 w- u, r# l# I* L用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。5.39.217.768 _" d1 s& x* u8 z6 p

3 Y# W3 M' |! h# U: |公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
) y' [  X) F. o/ l7 [公仔箱論壇醬油  100cc
, o5 ?: t- }; `# H' Q# S' g& \' ]5.39.217.76酒  75cc
9 _# H8 J* J- K1 V5 |" K; Z5 x- \tvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. O. R7 Y7 v; l& U- r+ k9 c& {% l5 t9 {
柳丁  2片 5.39.217.763 u0 ~: n* W8 i( U/ B  J/ o1 K! e
檸檬皮末  適量
& L5 Z) m5 k( r' A" O/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ v5 G4 g. \  v+ `% x
【做　法】
- X+ v) ?0 f( S( P8 x1 Etvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。
; K. W6 x, Y9 N5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U: e' @+ G3 u2 C% K% M' ?
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb: S6 A9 t1 f. Q3 a2 O
【備　註】
, e/ u' \/ L0 i" t% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
# Z- o2 f, T" L' U) otvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
8 ^' [  s: o% b9 |. d$ ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 L: t$ e8 W  P
酒  50cc
7 @: F2 c- }# |$ D, A% a0 S: t+ qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克 + e9 j: G2 S1 V7 e

  D; O2 G" N0 M5.39.217.76【做　法】
% u6 {8 F$ S+ w2 m9 E- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。
' X3 J" V. `4 F. z, ]% n  \4 s公仔箱論壇 4 [* ^1 {/ Z2 K# w* F, {6 {5 N% [
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
5 r% ?( j3 u  ]  D6 ~5.39.217.76, I: n3 W" M: u- ?5 u3 J: Z
【備　註】 . J( W6 z) F/ {7 ?  p
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
8 d/ ^2 C# J2 F! t1 ?白味噌  300公克
* l  I, [% n0 t+ W5.39.217.76酒  68cc - h* ~; d) n) E+ d1 \7 f0 e
酒糟  98公克 " H& T; H6 c1 t# F
細砂糖  135公克 + Z6 Q) i9 O0 R; f
薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {1 R; R5 a  D

' s- M. k: I  m- B. p【做　法】
8 f9 j5 x& K% f1 A) f: w  h5.39.217.76將所有材料混合均勻。
2 [7 a! u8 N) E5 \- D9 J: d/ P# {1 Y $ o; H) D7 h" E0 I9 S% L* M
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 & F7 g4 C# F$ s8 y  |
味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 [% i0 N) |% g4 O' r, K! ]) C
醬油  1小匙 ; Y' ^) c( W9 x
酒  60cc
3 [1 A! O0 n- N味醂  1大匙
! o% p; F7 V- t6 }' C砂糖  144公克 5.39.217.76; |. u3 o8 V4 y9 X& d
【做　法】
' w$ @: f: y' ~, {所有材料混拌均勻即可。6 k9 D) l$ y6 }( ~$ S
公仔箱論壇4 E" E# E  W: o9 m6 `& b* [
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
# E; e# n- r+ i! Ttvb now,tvbnow,bttvb' a9 O0 d. n  T7 Y; Z. M/ |+ p" x# n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 s; O( [" p* N5 O# t( B4 r
玉味噌  100公克
$ N1 L' g. O7 m( J3 {: U公仔箱論壇酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 j0 |; m8 ~& q7 t- x- {* r
檸檬汁  少許
; |% P( w! d' ~' s/ f" B) w公仔箱論壇起士粉  適量
3 u- B& s) ~8 t! j: S6 ^3 e公仔箱論壇* p/ Z) q7 s) b% @; P5 U9 n; y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, S8 J! @5 `: h$ E1 f0 j8 F7 ?7 z& r
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。/ Q# O7 K3 `8 T( e: {

; V+ K  J! u4 E3 j! w/ @% ?8 U4 r公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
4 H6 h* s# o7 ]# a( N9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克 公仔箱論壇" Y, S& Y% o* `: `& _) H
酒  35cc 5.39.217.760 o# Z6 e0 E  u5 g2 E3 ~! e! `% a
味醂  30cc
3 \) W/ t& p+ L芝麻醬  40公克 公仔箱論壇, j  F7 V2 ^" o3 ?
蛋黃  32公克
  n5 i9 C# F0 N! `3 \3 ?- V- k* ~5.39.217.76砂糖  30公克
; e  ~( v8 a; O5 h5 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- I/ ~, m0 K, ~: T" |
【做　法】
9 d, M$ M# u3 Y' N" P( k0 F$ _以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇/ T/ C# j- I) p# L2 T; ^( q- r

6 z, P4 p3 D; J7 r' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
+ A& p4 Z' \' n柴魚高湯  50cc
$ m5 [) q$ f# l% l8 r) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
: z7 B0 u0 y% z' e  b; g, |醋  20cc
" a( M) u- g0 v' Q/ V味醂  20公克 : a2 g, ^, J! N- t+ C4 R' e

0 F0 ^# z, ^3 A/ X7 P2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' c0 |' K% V$ ~% P( E) G2 ^8 _- e# r所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
5 B1 |& q: I. [" V8 y. z% o + c% W1 w1 K! e+ `! d# Q
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb' n! t; F9 Z# D8 W2 v

$ x% Q3 g7 p) Y+ f5 f8 O, b( a6 _5.39.217.76【備　註】
5 S2 C) }( c, H5 X% b2 W# @tvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
. u$ K8 G% {, h& F' s: Y! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb: k. x) Z+ H4 h: R4 u
酒  30cc
# u+ x2 I. K8 s* G7 N1 W公仔箱論壇味醂  20cc
+ u2 ?- K% g  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 4 z1 [% G9 h4 e' k# F% V1 q
薑泥  1大匙
' |9 J, H7 X$ K! N; X' ~5 C7 e公仔箱論壇
4 X# q6 x+ K) A- }8 w+ S" H. f【做　法】
7 l) L9 H% E/ Q  }! z) }2 q6 U5.39.217.76所有材料調和均勻即可。
: y: L5 R, Z4 f* t公仔箱論壇
: p+ Q9 K; A& {4 w( i7 h" y常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S! @/ v0 }5 Y% l$ ]1 |  h
% S- `3 E5 y' U* P7 \
【備　註】 5.39.217.76/ ~, L3 c  P( f; N  u3 X
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 0 |- s6 O# V3 f7 ?# P; k
柴魚高湯  100cc
  P/ ]) L  \5 \6 U2 o( K# |tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
1 ]# M8 t2 r  q, p醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' M: I% _1 `6 ?$ t) F
淡口醬油  1小匙
5 Q- x/ J. c; \0 v9 B8 l: I1 j7 L1 r鹽  少許
8 z" T1 Q2 g% x; N7 e/ ?; {/ s0 O1 R- S. L$ R& q
【做　法】
8 j: |) r! m$ Z0 z6 J6 r5.39.217.76將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.76( s* ?& T* x. y# S! F

& r: Y- v1 ~6 E" ?1 G" Y' O公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。