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【材　料】
+ y  ?. M# h; r9 M. \. y! Y水  100cc 公仔箱論壇6 |- W& F  ^/ B/ N4 N% P. d
細砂糖  100公克
; ^8 s' c4 U+ r+ B4 ^5.39.217.76抹茶粉  20公克 公仔箱論壇% u0 x! B1 r+ \0 J0 S3 u, Y8 C

, G$ N/ l! o5 Y7 Q# E& `公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, v0 j  ^9 F# U5 t% f% B& L% |& \
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
1 r" Y9 i" Q! l$ a! Q5.39.217.76 公仔箱論壇4 t  g! k. K  Q7 [( M
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 1 U; B9 U: l0 a- f5 H5 ]
木棉豆腐  100公克
6 Y, j3 |& v; L5 Gtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  18cc
+ Q/ ?1 V! {, M1 p3 q公仔箱論壇味噌  1大匙 公仔箱論壇. i4 D1 c% ?5 A- p# Z7 R
細砂糖  33公克 5.39.217.764 O, c; Q/ S7 I8 A, k
鮮奶油  67公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 Y6 j1 [! @% [0 G* e; @9 X
公仔箱論壇# z$ A! T9 w$ K7 e: o
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D$ T5 S& J0 S) z! b% O" ~
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
. G* A# B) {$ H+ d: W: |tvb now,tvbnow,bttvb
  b4 ~" V! S. M+ k6 s3 R" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 ! j7 u4 V' @3 F$ o( o& a
柴魚高湯  100cc
  m) q' O' b2 N. ?5.39.217.76醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 a  v7 a, m) Z
味醂  20cc
4 x. v1 O' P3 I+ Q5 I) {9 S9 K. u5.39.217.76
& t$ T& k0 q# D0 f3 [1 q6 ^【做　法】
: |' w. M+ R$ y# {所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
4 v9 v- O- X9 K& i2 z+ o  H5.39.217.76
1 ?/ o3 n8 ~) G/ }1 n( E# k7 y5.39.217.76用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 ; b, G/ G1 F( L" V
柴魚高湯  50cc
" |/ o, M* T/ g醬油  1大匙 公仔箱論壇% |7 `7 n6 A% j, N% {% j% U4 U+ L
味醂  1大匙
4 f/ Z4 G5 y" H# b. {tvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬  1大匙
( g+ d8 p+ I& G+ H6 S公仔箱論壇芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 |) f! [; A; V5 L+ v9 F1 v
味噌  1又1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. v! A5 W4 L* q, f! Q# w
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇7 \- [; w! J6 L  k% k  P

  J+ P+ T- M% j& `5 m4 f1 u【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 |% B+ w( f" C: b( P- x
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
% Z- ^0 u7 Z( I' M: W9 J$ [公仔箱論壇
% J& R3 h! k6 b- B* ?2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
* _! O( p6 w. U 公仔箱論壇2 B8 D0 T: L' ]  L1 s
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H9 K# o) y& D& d
A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇2 R4 n/ ^) M, C
　醬油  1大匙
- w5 f; J! X- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  2大匙 3 ?" w: v  H  [( t" P1 E
　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U& a9 b) y  r1 c9 T7 R8 x
B.柴魚片  10公克
* [) {7 \+ w* r! J公仔箱論壇
/ W' Q' N; k/ b* _公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' D1 k) ?; \3 u; O
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
8 ?8 s8 N; b: E1 ptvb now,tvbnow,bttvb
/ O  Y0 t0 u8 D1 c( Q1 _' X- a5.39.217.76用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
7 C& r0 d% y& f3 \3 }. D: f: ?1 uA.水  70cc
8 R7 V; X0 j+ Z, V9 V, m( P- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb' ?. p) h' z, w: [1 w( g) _
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇' U7 g( P/ D, R% A2 g* h
B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d" M1 [3 S) q: {9 C2 F- E
) X7 g$ V3 U8 f+ C/ l0 ^2 q
【做　法】 5.39.217.76( Y5 Y: a4 b( W' e  g6 q. \3 p$ H
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。0 W. C- z1 ]; P. t; `
1 u- R% U8 Y/ S# Q
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。% \- \! ^: m2 G; l5 W' t
  I" g% R: g. G) m" M
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5.39.217.76$ W: H& {! }; l) W2 D; O4 N, d5 I
醬油  100cc
, B% \- Y) H/ l, l! x; U* T5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc * |# E+ n2 j7 o
味醂  100cc 公仔箱論壇: O3 c5 E1 _3 i6 M
柳丁  2片
# ^* D! ~! T* s6 L9 f% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量
1 A  k1 D/ C* `6 w$ E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r) u. a6 Z* V* x  k  F
【做　法】
7 f% [5 T8 _: Y9 Z/ o4 u8 V# R所有材料調和即可。( a0 d9 ?/ i9 E

9 k$ b) S/ z: A9 m$ a0 _5 }+ l  htvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 $ U; L8 B( I3 x( O9 I4 b6 M0 t
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 ~0 G& `8 a, [+ C, u: i& ?
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
1 W$ C6 ?. x; M4 Q# {4 Q. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, S$ X* G1 u
醬油  25cc
% A9 F4 u6 E0 i& S* S5 f酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }% W' q1 Z9 G: Y
砂糖  15公克 公仔箱論壇" @6 v+ R$ L1 M8 ?. {
* Z2 j( k8 l; _
【做　法】 ; r( u/ W  ?) R" v3 A& F
將所有材料煮開至糖溶即可。
+ J+ c* W! }* u$ I/ ]
6 j3 c$ X" \. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
' C+ u% e  k# R9 I( R% J5.39.217.76
4 K* g% @4 ?; _0 }【備　註】
" O8 |+ f/ M# f' {1 A3 x金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.76+ r7 _9 ]) ^  @+ Q
白味噌  300公克 5.39.217.76) d( E0 `! ]! Y. K% @
酒  68cc
3 U; a8 Q% D2 b酒糟  98公克
; _2 O: J' p/ B' U! w% O9 l% v3 ctvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U  t6 c( j3 @; V# `
薑泥  15公克
. L# Q+ ^. g% A
7 ]& T! j8 ~5 [9 _公仔箱論壇【做　法】
/ G. }+ Y5 q& o# T0 N! N" f將所有材料混合均勻。
9 |9 G, n4 ?5 a2 \/ c: { 公仔箱論壇0 h9 S1 K; r9 i2 Z) D- w
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
% T! k: f6 [+ Rtvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克 9 S- R- Y& f4 E6 N
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \, W! W: K1 u/ ~, g. E& a4 [4 ?
酒  60cc 5.39.217.762 e, x5 Z  W- A$ d8 |% b/ S
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* i" S% S& J
砂糖  144公克
+ J9 F: ?3 `6 J6 e6 b7 p, ]) Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 S/ F$ d4 B* p# E3 g$ r2 y
所有材料混拌均勻即可。
/ l8 X1 O; Q$ t2 z5 f' H公仔箱論壇 ( Y% h9 L( o1 ~+ l3 `
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
7 ^5 m4 x; f, W/ C' z' g' Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T/ u( l! P4 P+ D( C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 2 M- G0 ^6 u0 k: e$ \
玉味噌  100公克
% \( ?- `% p8 j/ c2 ctvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克 0 _$ C' R' d. O# ^1 z3 H
檸檬汁  少許 6 d/ l, u7 i& j) ?7 D8 {
起士粉  適量
0 r0 ]1 I. d6 o* s. b
8 N6 Z+ `1 t  L& n9 h【做　法】
" t5 T2 S6 K+ K  n成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* O6 l5 h! j2 v4 m: ~. Z4 w( B

, b! g3 q5 r& E: M用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
  U8 M# e7 y% x) g' o: H公仔箱論壇紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb! g& d- B% ^1 S, V$ Y4 v3 P& p
酒  35cc ; t, y1 ?, l8 }0 u
味醂  30cc
1 F" x( D* z9 Z- g芝麻醬  40公克 . z0 B8 ]' o5 s  C8 `) w
蛋黃  32公克 - N9 |$ L! X; f
砂糖  30公克
: @/ M& t# V. m) Z& X& J2 mtvb now,tvbnow,bttvb
3 X, r5 b. F: i$ m4 k6 D. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; ~1 B. C) E! O3 t. B公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
+ }, K" @4 K8 K. O5 [  @7 A5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 Z7 \& [& _3 X( `% l. t6 T
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
0 _5 e# _# o7 q! }公仔箱論壇柴魚高湯  50cc ! O6 h. A% P& C. S3 b5 F& C
淡口醬油  15cc
7 S3 U; v2 o+ e; p8 h% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb, d6 L: W# Q# v9 [
味醂  20公克 ; K' |6 j" X  `8 `$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p3 A3 F9 n) F, f! \2 Y
【做　法】
& b. S& j( f( ~2 p所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]& K- D$ b* E, c5 T6 X

2 l4 K  g) x; N* m, n: c' x+ v( X用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# A7 z0 `, F8 [: y& ^; i

) F( a8 u2 ?' R% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 $ x1 B& z7 A* l) `
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 . B* T# A! z/ F6 \5 n8 H: c! u
醬油  40cc
1 s' U  q: k" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
/ u" `2 N: Q# r9 v' C味醂  20cc
- B8 c- p  _  j& s- P5 xtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 3 z1 _2 c# r* {0 Y
薑泥  1大匙 7 m; O0 g% Z  \: g0 F
tvb now,tvbnow,bttvb: J& ^* O8 U) z  J, n5 c
【做　法】
' Q. G, n2 s% ~9 m+ q5 H公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。
0 Y3 u+ p9 }) \4 U( x8 R6 ~6 \5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb' i' n+ r/ C! q/ O6 X9 T
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。% w# i/ O. D9 l$ F9 T0 Y

" V/ _4 J& ]( P: j- N5.39.217.76【備　註】 5.39.217.76& Q5 J9 @  W6 |: C5 e( i
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
+ F) |& S& R  Y  Q5.39.217.76柴魚高湯  100cc
& ~6 e+ p: S9 M. a7 T砂糖  1大匙
6 p, N! }* f! E9 I+ j1 d+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
2 m$ c% o: }' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l, D# u0 _: z. `, j% Z1 X4 c
鹽  少許
: i) N1 O- w5 J+ N
! S) }  @1 c1 u1 z+ D5.39.217.76【做　法】
% h, H2 f0 Q: ?$ {% U: Gtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
4 U- M- |4 {. {+ @% y2 D3 `
9 f0 }4 s  z; w9 F& v% z; l用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。