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【材　料】
) _2 F% \! |8 f1 {- W* B. |水  100cc
! U7 P1 R1 R1 X: S) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb" W( Z; F$ _9 B) ?! g; X
抹茶粉  20公克 9 C6 I% y8 F! \) c: O% k

! S/ s: R; G( Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 q3 U% J2 p3 ]4 |公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
- w" Q, q, v6 q3 H& e8 K0 a" K
$ C5 J' j: ?! k1 N9 G  B( g9 a9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
- _! S/ k5 h' }$ z- f5.39.217.76木棉豆腐  100公克
" [+ T0 D1 m* |' _/ Z& A/ |淡口醬油  18cc
9 ]6 C6 o* P) B: R0 ^1 H, r+ f5.39.217.76味噌  1大匙
! X+ x5 m/ p! i& V) g& Otvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  33公克 公仔箱論壇( C3 E6 f8 F6 c% @3 z* z! o
鮮奶油  67公克5.39.217.76& @1 F/ ]# l' e0 j4 x) y

. q2 V! M9 [% M公仔箱論壇【做　法】
. v7 f! r' E" k% T- X7 t: ?+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
0 }1 K% B6 O: Z6 ^0 ^( N9 h3 B5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb  x$ n# T1 l7 A) m
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
! W( o% o: f7 f& F# J5.39.217.76柴魚高湯  100cc 5.39.217.768 h, e) F" n$ ~- _( F
醬油  30cc
. `5 ^( x% o: y* R1 y. g味醂  20cc
2 V3 l2 ~0 m( V4 {8 a& `5.39.217.76
/ D8 K" d0 Y2 M, s9 p【做　法】 5.39.217.768 o) j4 J' Y' C: j8 l% E
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。, |1 E" `* p/ E# _5 s( W

/ \2 a9 A. j  U# u* q+ t用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.762 i8 ?: s6 F; a( \
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇) e) C8 M& c1 u3 N4 h
醬油  1大匙
# |/ E/ U% K- W& z% M. K味醂  1大匙
* V" {, D$ o) ]" W9 l" T# j' L+ g0 y, v$ t5.39.217.76辣椒醬  1大匙 $ s# H3 M7 M% @" ]3 j' ?
芝麻醬  30公克
, i& e* J0 Y; I/ C1 `$ L味噌  1又1/2小匙
! F8 M2 H+ q4 y( l8 c4 a6 ]  jtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙 " u. h/ I9 y# U$ H3 m" W

9 p. J0 A0 @# W6 I# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 r0 Z$ \1 \& Z) T. I  G) ?4 Itvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
4 w+ g5 C% f( H% h- }* q* a0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ^, L, j( N- Q( B  Ftvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- l" A" t  R* {" A

' S  W$ r* p) ?$ J, _. I( b! L2 p. l用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
4 t0 `: x$ l2 [; D( N1 W公仔箱論壇A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇# w) N, B( \1 P6 K# ^6 N- M( q2 Z3 ?
　醬油  1大匙
' _, v5 l+ A5 z% g公仔箱論壇　酒  2大匙
1 I) [0 \% B/ i* @( T4 p$ k5.39.217.76　味醂  1大匙 公仔箱論壇  x# |/ P' ~! N" @: g# @0 E# p
B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb) E  B4 f: W5 B2 z" E  O
公仔箱論壇  A7 t! p0 K( q3 T! c* r
【做　法】 0 O- }- A0 I% z$ \
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇. |3 V. U$ _7 c. t) h, |4 X

# p/ \( Z- D1 a5 \5.39.217.76用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. L+ \* N  ~( J1 |& E! o
A.水  70cc
) E' t( v* J' z5.39.217.76　黑糖  80公克 & t1 q" A( _1 m5 l
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇9 m: O$ @9 N1 t
B.蜂蜜  15c
; s9 m$ U/ P5 L- b6 H8 Q5.39.217.76
# y- G5 E, W; U( V, V+ Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! M/ b% d/ w) ~) Btvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇6 }6 G1 t6 Q  e* T, K4 Y
公仔箱論壇' Q2 B+ {- E0 N$ T  L, V
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% w& a, w0 l
公仔箱論壇) x6 F3 o  i& `1 P
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
. X) X# k( z1 ^5 f7 M: E, f5.39.217.76醬油  100cc
( k8 \( l" m+ g! c; E9 y+ e* q6 k酒  75cc 5.39.217.762 y. ^' @/ l$ R! [$ F
味醂  100cc
4 f/ G) l5 o; l6 J1 @柳丁  2片
. H) s, R2 `2 z4 S, K+ s; o$ I公仔箱論壇檸檬皮末  適量" Z/ N2 b9 i7 C1 v! E
- m, C$ J8 c4 ^  B
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _  T7 l% Y2 z" x
所有材料調和即可。3 @( _5 f5 B: d) y. z
tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 w- x- G! C8 h) B1 v" r
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 Q1 H$ N3 u! h
【備　註】
, x# d6 e2 O$ C" O" m. \0 |/ {tvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% ]; ]6 H! u# v6 }  u- D
水  100cc
, o4 e5 V9 n. h5 n4 ]0 h+ R0 k) d; l+ }" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc 公仔箱論壇9 L  }% r1 X1 L  `
酒  50cc
) Y+ R. i  y$ l! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
6 f# J0 V+ g. H, K, i4 E: t2 M5.39.217.76
  @  c2 ~, C9 N* h* C8 Q: Q1 Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y4 ^( d5 K8 p9 N/ w: _
將所有材料煮開至糖溶即可。. T7 @3 t- A0 c6 x

% }, N( \% M3 O用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
0 O- c% n# s3 `& w. y公仔箱論壇* ?, s/ q' X) v* t) L
【備　註】
" D0 ?/ j2 V# I( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 $ n: p' w9 s8 Z( V4 F" r2 d
白味噌  300公克
0 x' Q- G3 R2 a/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc # {& R0 I: ?" |; _. l6 S( C
酒糟  98公克
) L3 {' A. G3 i/ I( B6 e3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克   j& ~# J' O$ n9 f
薑泥  15公克
+ ?& P! J" p% k5 x5.39.217.76
" f, i$ M4 D& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇7 f  p# }, g7 ^
將所有材料混合均勻。
: L9 Q* \! p6 _- h5.39.217.76 5.39.217.767 g: ?4 Y! t0 s$ d8 v, v
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.768 k7 t  P7 s9 u- y7 u
味噌  300公克
/ _# J% _1 L1 ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
$ w6 B- O& _5 R( u) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y& I% u1 v) R# X) t* ^
味醂  1大匙 公仔箱論壇0 @$ c; Z6 @0 u( j2 |
砂糖  144公克 ' l& i- ]# k& v. `( e
【做　法】
- P5 O! Q; l* d4 N所有材料混拌均勻即可。
! b1 F1 N) Z- z7 Z; Y
: d: }: z# [+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
0 @$ b4 a# R# N- ]& z" T" ~* t9 D
) X# E( `4 k- D" M' W5 ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.765 }: h8 q5 U) w% ^
玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P7 V. C% i2 w5 n2 L6 i
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb- R. S0 [% z, ]
檸檬汁  少許
( s/ l, p: y  W) f起士粉  適量
$ V* G! E9 [. C8 Y( k7 w* a8 k. A( s: X6 p, [
【做　法】
0 S- O4 e6 M# l+ Ftvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
  ?5 N- Z, n" P' U. f5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb1 s$ w$ H' r. @% E, N
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
4 M3 ~6 l( l3 p: D# I2 {& d# g5.39.217.76紅味噌  100公克
" j9 _% o+ O$ G$ }2 A1 ]5.39.217.76酒  35cc 5.39.217.76: }4 ]0 [. _& |9 t; V& B
味醂  30cc 公仔箱論壇, v- K4 @/ [* K# h: V
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇  }- v) T) \: o$ e: o" ]& L
蛋黃  32公克
7 r3 Z* K' J% t( H6 M5.39.217.76砂糖  30公克 公仔箱論壇. s9 X* d( }7 a7 ^2 F  [4 L
/ ?- O$ R, K! p1 A$ y7 \+ ?
【做　法】 公仔箱論壇% Y' C$ @& v& m2 f2 t
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
  O( k7 c3 G9 ~& c5 O3 n/ v9 ftvb now,tvbnow,bttvb
2 [! m, \9 ]2 C" H7 x1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇6 V5 N' z7 r& G: J; `2 z$ a* t8 K3 J
柴魚高湯  50cc
8 A# y9 M8 `. k' N# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
4 x0 L# l) s6 N3 c0 y2 D醋  20cc
4 _. J8 c$ F3 i2 h2 z; G" `tvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 公仔箱論壇) ]+ L' @2 n' r2 w- n
公仔箱論壇4 r8 i! S6 E0 i" q7 ^
【做　法】
) Z" U2 t/ Z. Qtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。. r( f( I& l( K2 O3 V
- P7 N! W: b7 U2 l8 ]* A$ t& r1 D
用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇6 s% n& S3 y* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O) f! U: ?% _9 N  P
【備　註】 5.39.217.76# M( t' l- B* u
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
% [3 C0 d9 L. r5 z3 h8 {% H" Ytvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
6 |! @) ?% q2 g+ f酒  30cc
) i- p0 t; J: {+ d2 h5.39.217.76味醂  20cc
" ^& m1 B% W3 i/ T/ w' ptvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 公仔箱論壇* j8 W5 N+ |) F* B' a
薑泥  1大匙 / |- ~9 S3 w- J7 @# e% ~& `

9 a1 |0 V8 S6 [( n6 X3 m( E: K5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( O: v% e8 |, H* e" A, `  c5 l. z
所有材料調和均勻即可。
* ~( O4 m. o* Q2 h 1 ]* ~& w' E7 U' P/ N9 z
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
% o: M9 i8 h( ^0 `" A) K. `公仔箱論壇
( N3 E) J* q% N. q2 F5.39.217.76【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~' V- W, Q$ L! v6 p/ w' Y+ O
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
, C2 I* S* Y* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
. B6 X, l+ G/ l$ [砂糖  1大匙
- v4 e+ Z8 x. F7 j  atvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙
/ m: u- Q! I+ G1 ?公仔箱論壇淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- B/ i; b+ Z: E; o2 G
鹽  少許
# }, Q, P. C) H& Z: {4 g* O
( D1 o) ?$ W, h7 z, q% y. w+ L. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% N; }! G6 n  o. z2 C3 O5.39.217.76將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
: ?( S" d' I( L6 y& {5 o( h. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g7 n* _4 f4 J4 u! ^  y5.39.217.76用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。