MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# T( L. l- [! N/ \1 g9 k9 v0 G; U
水  100cc # r& d! e  Z/ f& o; a- A, r
細砂糖  100公克 9 p# q% X8 E' [) s
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb) J6 E) P# Z' u% y# W6 L

9 G7 e! c* N4 {6 D- b5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y  F2 V; }( ~. w2 I
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
; Z$ t7 b# M0 G. R公仔箱論壇 4 v1 r. W; F8 E
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
6 y( T' b; g9 i( y公仔箱論壇木棉豆腐  100公克
) P$ V: [5 Z6 t8 n- @% utvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  18cc
1 W) Y( N: Z( j# s! C味噌  1大匙
; l$ r  `# b2 [. k, O) r3 stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  33公克
. A1 S& q  {2 g1 xtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克% u% J0 Y, S- s7 T7 i% U
公仔箱論壇: }" P- t* f& s) T& }' d% u: \( [
【做　法】 5.39.217.764 _7 y+ m8 o2 J% l9 ?" p8 A. R! R
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% L1 y  c5 D$ L4 ?) y
5.39.217.76( H+ W+ s, e# N" i% _
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& D: V% W/ c  V2 p5 x( i) x
柴魚高湯  100cc
6 x' d; j% E$ N+ G% L' ~公仔箱論壇醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" ~7 c8 D1 s! ~
味醂  20cc
7 ]. ^. V% Y( f3 e& s3 s0 m! D! [
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; B# S9 b5 F9 X' q
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
/ }" {& z! ?# Y$ e7 e- W6 ~" V
: l5 P# {  H" Z. w# J! S6 o8 A公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
2 }0 {$ ~' o2 V3 {5.39.217.76柴魚高湯  50cc & v9 _- C# H- x  [- W' r' ?
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  ~- ]+ ]4 {! a" x
味醂  1大匙
% |, M. J& _4 V  P$ v) n* I. xtvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬  1大匙
' A/ P& `! X( t$ b8 d! _/ I& D  S芝麻醬  30公克
6 ]' _6 C. w5 F* w8 ~6 w2 G公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙 & s' J4 A: a0 A  y. J6 f
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇' i7 u6 D% m' n
tvb now,tvbnow,bttvb- _/ M! c" w5 W3 l( c
【做　法】
: A# K+ ^* g' ?6 k9 ?: W, P7 D公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。5.39.217.760 V. [4 w& \$ f+ f! B# p) k

; C7 f  P3 s1 m# e2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。0 F) |. P+ ~/ R0 M) Z+ D! ^

4 C! G8 T+ A" O: ]# m- U4 d用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
! w# a5 ~( C  U5 D, d2 [A.柴魚高湯  100cc
4 C9 o* C( u8 B4 o1 ^! ?5.39.217.76　醬油  1大匙 ; F5 K( Q) T' G' M9 D+ c3 Z
　酒  2大匙 0 g1 }' k1 `$ k+ j* K4 i% ?6 v
　味醂  1大匙 6 P; r. o3 m) I0 Z% s- n
B.柴魚片  10公克
& e6 I. W) ~( {
# Q+ s! j+ @5 I5.39.217.76【做　法】 8 S6 ?2 m  c. |7 t, N
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。% X+ o2 L/ ?4 Q* A: F" Z, S
" h+ y' u$ t, E# x+ S
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
; ]2 }! H, D. Y# p7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.水  70cc
' ?- j" e! I) M6 |! P( L) z　黑糖  80公克
. S' N! Y4 {/ x- Atvb now,tvbnow,bttvb　麥芽糖  40公克 : N& V  z- R5 q. m* @
B.蜂蜜  15c
5 D* t5 Z% E9 s6 z5 ]
2 G! e% c) ^6 W公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇; c0 g# l; O$ F
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。) a9 B( `. j- i4 p; d& v. J7 W/ `8 {
tvb now,tvbnow,bttvb2 E. H* D/ r/ P
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。) K/ H# ]: w, Y: z6 @
! I9 M' l$ e& L# _  M8 v1 H: V
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5.39.217.76# D) X$ j6 \# Q9 d# F& v6 v" r" T
醬油  100cc
+ n3 O/ `4 F8 x( Y* z: j. Vtvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
2 m$ R" N9 e7 A! B) _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
+ q0 O) v1 c8 X# W; e! a柳丁  2片
3 D2 I- E1 ^4 o% X& F  C* R檸檬皮末  適量
) D* W: M; F3 R# H - ?" d0 u% _- ]* U5 u
【做　法】
- @4 _& s; Z+ q9 |) T公仔箱論壇所有材料調和即可。
) d# n! Z8 o# h- b1 h 5.39.217.765 _( u( F) ~; w) \. c: i
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 % O( Y# A  a$ R! \
【備　註】 ; P9 N7 A+ J0 T- L
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l$ b+ D$ g/ B$ K1 x8 Y+ H9 l
水  100cc
8 k5 Y/ P9 C. @& P醬油  25cc
+ ^& p+ c9 Y. v' A酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb$ q0 V- A! |1 d1 _# m1 B
砂糖  15公克
/ ^* D. n0 b8 ?- U* ]2 S5.39.217.765.39.217.76! n6 o% P0 V; o- \9 t  R7 x
【做　法】 ' ~  K. t% t& [( v1 F
將所有材料煮開至糖溶即可。
' J* |0 e. t; stvb now,tvbnow,bttvb
# C4 a1 ^* C; Z8 d9 {5 [; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
5 W* l2 |- q1 F4 H
5 ^' L$ z8 T/ U0 q2 G8 F【備　註】 公仔箱論壇4 E. c6 g3 b1 Y$ O) `$ ^! c
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ j5 ~. ?2 z/ y% G
白味噌  300公克 公仔箱論壇1 ], Z: A0 g; A/ Q: N( u
酒  68cc 9 d& J" a) Y$ a9 ?
酒糟  98公克
* M) u& [! S3 {# M0 h* S# x- U1 f0 O5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克
* n- n4 K' L+ b! ]0 b) ]5 A薑泥  15公克
) S8 n+ E9 L, d5 l% g5 v8 a5.39.217.76
" b- N8 S  [7 v2 f+ N# X$ i公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) j: Y$ @2 P! G7 ~5 _
將所有材料混合均勻。5.39.217.76, [- C2 R$ g0 z6 h5 c# X8 Q

3 P, ^7 t1 P1 O* A5 Q" v0 o5.39.217.76用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】   X: h) d- E; ^1 |% V
味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x& n9 W' T* [( O
醬油  1小匙
- ]9 j2 @: i4 |; g! j公仔箱論壇酒  60cc 公仔箱論壇0 H# O" @: a( J! d6 j& g1 s5 k
味醂  1大匙
4 P2 a" C) u2 m: h" `砂糖  144公克 ) N  q4 F9 W* F# }+ G
【做　法】
6 l1 X* d0 R* O9 w9 X5.39.217.76所有材料混拌均勻即可。
4 Y8 k" I# t# u# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; s' J2 q3 B: A
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇! ^  }0 T0 l+ J& v

  l1 M3 z2 U! C$ o. ntvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.761 G+ \, h5 Z0 I0 p% ?
玉味噌  100公克 5.39.217.767 g4 ?5 |1 j6 l
酪梨  70公克   b  X7 v  v# s3 ?
檸檬汁  少許
" L& D4 k- c- k0 h公仔箱論壇起士粉  適量
& M$ y1 F/ g! f7 p* j6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  i2 }6 _2 l9 O3 X5 i公仔箱論壇【做　法】 ( `/ m) t/ b3 p, T
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。7 j* _2 [5 c$ x; d. j/ n: U4 G

( c# o0 d3 l: g5 R6 `# s2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
- [. f* w2 S' G; g紅味噌  100公克 公仔箱論壇& B1 _+ t1 s5 v  F7 w  [3 p
酒  35cc
0 S  s4 u' p0 C8 P3 g$ [公仔箱論壇味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A, @; U! `$ H
芝麻醬  40公克
1 E3 m5 N) G4 C- f5 ~) T$ D# t- rtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克
/ E/ r5 @8 k8 f+ V公仔箱論壇砂糖  30公克
8 x; Q  `  [' k+ c. K" i4 s* ~公仔箱論壇
. v+ Z( G! u' C" n2 e( I& U公仔箱論壇【做　法】
5 T: V- e" v; p5 x! N2 |tvb now,tvbnow,bttvb以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
+ s' v* D7 }8 s; i' k 公仔箱論壇0 z0 p2 O5 a2 M  b. C4 O
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇4 Z# N  o4 H3 U$ z, z! _2 Q: o9 J
柴魚高湯  50cc
7 y# g2 j3 p. h- n- i4 wtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
6 U! ]/ i6 I# P& T醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! m) b" N+ d% u* j; D6 ~
味醂  20公克
, x# V0 Z% y) I! m' A  h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 W. p' i8 B) d) S7 t
【做　法】
7 ?/ p  m/ l' U! r2 Q( j2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。; r) u% r3 U. f9 k
; M1 O& t- o1 c3 G3 H
用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 W% S$ i2 Q  }9 K9 g
  I3 s# B9 k) t6 w
【備　註】 5.39.217.76% W9 v" [, E' ^/ h+ {
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
0 @3 b( v- m) ]- b- [* I* y+ \醬油  40cc
& w4 x( N" S. I3 {) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc 公仔箱論壇: n& \0 G( V+ t4 f! z& {6 n
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb! D: _3 O3 ?7 \& Y
鹽  少許 9 j' l) Y; d' V3 G5 j/ S+ h8 P
薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ r- T; [8 D+ T
公仔箱論壇3 W: e. Z4 k( r' K
【做　法】
; |0 P/ L" N/ z4 b+ b- Q: j* @tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。
; ?6 m1 p# Q$ I7 ?- F7 [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, t# v+ _4 F* A2 w
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
+ W; V, {( h; Z2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 H7 |* T! o4 K) e0 B: s
【備　註】
! V& |3 {$ H1 l) X  e0 @6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇$ M0 u: i' W9 t. {
柴魚高湯  100cc ( r: A% S: j' B& }
砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q% J$ c& I/ Z$ X. |
醋  1又1/2大匙 4 X2 o' ]& [/ f& `' y0 v7 k5 @
淡口醬油  1小匙
% i6 Z3 D: Y' M! u公仔箱論壇鹽  少許
6 t- S$ Y; C# u% L5.39.217.76
5 m8 y8 s9 m; W; n8 ]0 |【做　法】 4 \" `% b& f' O1 I- I+ \
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。/ }( e; d0 ]* b6 }7 _9 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?. B- o9 V% e7 X
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。