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【材　料】
* T+ C8 T0 X. gtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
, f1 p+ o# V6 j5.39.217.76細砂糖  100公克
/ Q8 A7 I- }" ?' l抹茶粉  20公克 2 Q1 v6 {0 n; L3 j

% ^1 ~/ j, r8 f0 g' p! z3 u0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76" v) s+ m" O8 d7 x1 A9 ]( r/ f
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
, x( o/ }2 u/ C# O6 W6 h% o3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 p  ]) p  {+ r& ?用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 & I: F# i  N. T2 m
木棉豆腐  100公克
( v7 h6 E, y0 s7 [' r4 e/ E$ t  x( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc 5.39.217.764 @! R) m7 C- V4 N- l( T% L
味噌  1大匙
5 q6 Z) d4 _, I/ A* O5 l$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克 5.39.217.762 |2 a# e! C, O8 b" ~) F6 G
鮮奶油  67公克
  k2 @$ _! ?( y0 E. B: V4 H5.39.217.76
* Y* Y" @, M9 }6 D2 ~$ o" L! t( O8 t$ e【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' J* ~) t. z) i" ~( t# X
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇8 W( D5 t1 Z: t- B) a
公仔箱論壇: p# N& N3 }. {  D, o
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^% k/ R! |7 t- Z/ w
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇$ N/ X. c% z' d# S7 Y0 ?
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z; T6 m4 H( I! B; @# v
味醂  20cc & K) q, ?: x( E4 S

; A8 n* D: c1 O( \- ^7 w1 |' \) I2 }5.39.217.76【做　法】 / @4 N0 k4 q3 y+ f" i/ F) f5 S- N
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。* C' T' r  |1 b5 d( e# V

( }* k" m) S8 c6 N7 b! D5.39.217.76用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
7 M5 X+ v: O6 _& V' _# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
$ U3 n: c: x6 d7 O2 M5 }tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 5.39.217.76" k( ^5 i% J' ?+ {% L
味醂  1大匙
% s/ k4 C6 y4 d( Y公仔箱論壇辣椒醬  1大匙 3 j% R* Z. N# k
芝麻醬  30公克
* S) {! a- h4 u8 \+ a3 r味噌  1又1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' b$ {; F7 N# o5 Z
細砂糖  1小匙
% c. V3 H1 e2 f! O* M8 P3 h  p( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M  G1 `' }8 i, p; S- h4 w
【做　法】
/ ~7 ?$ q3 b3 h2 ~7 N1 a1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
% b" J6 M# n0 @, `公仔箱論壇 0 Y4 t. q; r4 P
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; {% R  U; w( u, {8 J
: P/ v. H* X3 N  @8 q
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
0 a1 m4 X6 v, ^2 t5 U公仔箱論壇A.柴魚高湯  100cc 3 l8 b" ~( y. f9 y+ x" w0 a
　醬油  1大匙
" {# P, @$ P, m( |) N　酒  2大匙 , r& A' h: J2 ?, I1 p) A
　味醂  1大匙
) [. V+ h0 v. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克 5.39.217.76& z0 w# u* s- U- u" W3 A3 \

& R! h( P/ v/ u: f/ l) r+ `  ^【做　法】
' O( O) L: V. i6 Qtvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
/ P7 ]8 O7 N- I2 {; c$ {& Y
( L5 k; |# |. l5 `( g5.39.217.76用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
" O! D. e9 ^( I2 U1 w/ \2 y5.39.217.76A.水  70cc
4 Q+ X0 [! E0 g: x5.39.217.76　黑糖  80公克 ; H) f. T' {+ G6 c# r/ g% C/ ~
　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~8 O2 E, R! V" G4 E8 F
B.蜂蜜  15c
5 A4 D9 d8 S& a6 f* O. U5.39.217.76+ M2 j1 N0 \+ z
【做　法】 5 e" {6 d8 D, S' c4 c
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
: g- u) M% d- E) i! o9 d3 @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) ]! _5 W, t9 R7 j
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇0 q5 Y( J' d9 X! ]2 c  e8 o
( h; O/ W) c* K& T  U" F
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
4 M9 o' O9 a" b0 G5.39.217.76醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R8 Y# R  r( r: x: e  J# I
酒  75cc 2 `* l7 |6 O4 _$ h; l, U2 ~
味醂  100cc
3 I6 q( F$ z% ^; ytvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 , c6 \. x8 S: t
檸檬皮末  適量( Z5 t3 B) A9 s" u1 o* K! ^9 N1 Q
公仔箱論壇, ~" r+ V/ A* {2 A4 l3 E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 S1 {4 M0 ~6 j* M! k8 _
所有材料調和即可。" ], J/ S$ f. l- H

' j& l) f9 t7 u9 f用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
$ I# X4 t9 k7 t* [- P7 y1 b  p5.39.217.76【備　註】
: d. v% s; P# E4 G9 s公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
4 |7 C5 Y& I# b: t2 ?5 I9 {水  100cc 5.39.217.765 p! R6 b* y2 X9 Q$ b+ C* l  V4 w; C
醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb7 F5 k0 R0 W4 j$ j& n( R
酒  50cc
2 }2 y) V1 C- x5.39.217.76砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb* m) }7 h, N2 Z

6 D, I) R1 X8 f8 f: e, H/ K4 H6 q公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇; D: z: P- g) H! w  _
將所有材料煮開至糖溶即可。
% }! M! t) x. g7 r) e7 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 t; b# f9 b8 y
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。   J' `4 z) Q4 m: K- s. ~
5.39.217.76& Z! \# }0 l2 e" a, x' T
【備　註】
+ f6 P. p: [+ {" b2 @5 Dtvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
. m& O: J/ H& d4 `# htvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克
/ E1 m3 s9 z" y" C; x酒  68cc - u: E: ^0 j7 I6 g6 l1 {. P' A% m
酒糟  98公克 - E: d  R: s! L1 b+ U/ ^- \1 N
細砂糖  135公克 - }( y% v' @, Z. M# E$ |+ i
薑泥  15公克
  A! ^) l/ y' {% b- y( y! \' V' b* Y公仔箱論壇
& h/ c1 F$ w: n2 w; ]" }【做　法】
4 _. C7 |' Y. u& l% k4 z8 ~公仔箱論壇將所有材料混合均勻。
) m1 B' X2 \% z$ E  d) p
( _$ N# ~4 P/ {5 c2 \! ^tvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
/ e0 U; m3 }8 a, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克 3 v' v. e) s. w4 {% J" U
醬油  1小匙
) w/ u$ ^& p2 x" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T7 ~0 P2 F5 n
味醂  1大匙 " Q$ H; {! X1 V8 m" |
砂糖  144公克
( A* B2 B% j3 w( h8 @" x【做　法】
; Y, H  k/ R2 |# q# G: N所有材料混拌均勻即可。5.39.217.762 d' ^& D, x1 _
# A6 x/ F& R# e* y
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。. n, r3 M0 a& F& U5 _' C$ S

. B! H+ b5 D" R0 n5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
, \8 V3 D# O: R# C; a% O公仔箱論壇玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~; w/ k3 G% _$ R
酪梨  70公克 公仔箱論壇+ E; e0 n! G6 G2 J. D% T% m
檸檬汁  少許 5.39.217.76- c% V( m7 D7 [: r! o
起士粉  適量
8 I  I7 l& \4 I2 S公仔箱論壇( }: G/ N, `6 P1 o
【做　法】 7 n' [/ n# h9 a/ _& m, K
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇8 n9 L, O3 |' f" ^) o! [  j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I8 E) V' M# z& B+ o
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 I5 f+ k" e, F9 o: @: W8 F
紅味噌  100公克
0 {! P# W5 l3 u: T酒  35cc
' H2 z" ^8 M4 {, O, j( [" n味醂  30cc
) i0 r5 c8 ]4 x, k芝麻醬  40公克
  X  D2 ]9 v  W1 q/ K5 l5.39.217.76蛋黃  32公克 公仔箱論壇& V, V, i0 x) E% P  K
砂糖  30公克 5.39.217.76; ^  o0 q! E" q4 ]
5.39.217.76! P. @* i; N9 A) {# h/ T. _$ s1 n+ x- r+ I
【做　法】
3 O' y: \: v0 V公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N# x3 ?: D& Z2 a! e2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z& G& a, ?. a$ _1 y6 `" g1 z
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
) f5 j, G0 ^: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
( ~, r2 ^8 f( G% c/ L; G8 ytvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb: c/ d4 |. K+ a/ v8 K7 Q8 q$ [
醋  20cc
+ b( g7 m# N7 Z. w- L7 Y( {公仔箱論壇味醂  20公克
- U6 c3 o) K# T, @* B3 V2 L; b  H5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; g3 q8 g* W5 x9 E
【做　法】 5.39.217.76/ u) I/ P/ Z7 c  U$ m7 p- Y  d
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。, @* P! t8 {- f$ Q0 M: k0 r$ C

  y: Y; f- Y+ r8 [& [$ X7 @用途：為醋物的淋醬。
4 Z( o# D$ }$ d8 {/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 j# Z! o% h! Z$ d  z0 I8 _' `9 g
【備　註】 5.39.217.761 P2 q# W) n2 C$ L  Q: d, {
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇8 V* e) X- S' h# t0 E( @( s1 ~0 I
醬油  40cc
% M$ h% k1 X3 \. J- _! c+ ?5.39.217.76酒  30cc
. N! K0 t* f+ G" K" T8 S味醂  20cc
, k) H) H) `9 I% E) u- Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 5.39.217.76" f2 x9 _3 U3 [. c, J
薑泥  1大匙
2 L) L9 s2 j, Z, y3 e0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \; Y4 Y7 A! S/ S9 F0 O9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" B" d& g& o. q, u" W5 n# a所有材料調和均勻即可。8 Q) m7 p& M5 b- B9 L( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `  [8 C# u2 p- A) @0 a
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.763 K' m7 v; ~$ x  h/ f

' P4 z4 ~7 Z' S& A# J/ s" htvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
8 P) d  l6 z  N4 E; }6 {' b- ]' d「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
$ i# w: M7 \- e+ o" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
& I. D& p) A9 ~) ~# H# y8 l6 O公仔箱論壇砂糖  1大匙
, Y! Y* X7 n* o0 n3 A1 n% t/ u醋  1又1/2大匙
4 u0 X, d, L2 s  y1 }+ x% ^淡口醬油  1小匙 ( g; z2 S, \4 j  C" B
鹽  少許
7 c' x) G7 k9 }. m* {) o公仔箱論壇( g0 c9 p0 w# H; a2 I* _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~; s  ?9 I* l' @# U
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
3 O6 i" x1 J* D; Q* m" q1 n& l( p  P5.39.217.76
! q7 J1 B! b# I) [! X7 D$ h$ ]用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。