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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ p+ G6 f% h+ k, M$ j# u3 ^
雞骨  500公克
( f3 U7 A+ U$ {$ W. j- H) l- c公仔箱論壇水  2000cc
1 `; Y  d3 a: d1 dtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" V7 t/ q8 F1 B8 `7 ]( e, [2 n5 \
公仔箱論壇4 j4 |0 B2 J. S& w# A7 T2 C
【做　法】
" I( ?; H0 h1 p2 I& m* M. [( O8 {  L) \公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
$ H% A1 S5 C/ g9 I# U, b+ `A.白味噌  100公克
) m: o3 \, u0 C6 Q. j8 K4 i7 ~8 S5.39.217.76　紅味噌  100公克
5 z7 ^. a2 ?( ?/ ?9 v3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
9 z! y5 c  t) o* U  C+ A　酒  30cc + O) F. U0 F, o# D7 G0 H
　味醂  40cc
, ]9 o/ l4 R7 V, Z% x& q2 L% R　砂糖  1小匙 公仔箱論壇9 H# @) x2 b/ G' ^
B.柴魚高湯  適量 * Z; L8 B3 j* T, f/ M

5 j7 N) }) b1 c5 @0 g% }6 ?公仔箱論壇【做　法】 % n2 w2 z9 m. D. H0 n7 f: B
1.將材料A混合拌勻。
6 M% r5 N2 P  { tvb now,tvbnow,bttvb# a# z& j' g, @; v0 M3 w# {# ^6 \
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.764 s7 j- W' S( J. a9 K4 Q
【備　註】 5.39.217.76/ H& V3 }, R$ `$ [0 s
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
$ i. x1 W8 d$ H4 O: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [1 g  x% a; L3 ]$ \: w
雞骨蔬菜高湯  500cc & w# Y) l5 M, L) x, B- ^5 N. V+ Q
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 q' z! r, f  I
淡口醬油  50cc   N. z* @0 F3 L: c/ ^5 R
酒  100cc
# M  D: R& i8 Z公仔箱論壇味醂  40cc
; N5 w/ ]! V/ S: p0 O細砂糖  1大匙 公仔箱論壇& t% O% @7 P4 a) h
. {$ e- p" H6 g$ ]! j" ]* N& i, k
【做　法】
" H' l$ ^! r* `/ \# f5 N5.39.217.76將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 @8 ^" ?' l- }7 w& X" n  Y" l
雞骨  500公克 5.39.217.76, x+ g% U7 O+ c, I
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 w% i5 {7 J5 A
昆布  20公分 5 K  t: n  M2 ~" y$ g
5.39.217.76* \( Z# i9 A: R, g* e# c% T  b. Q
【做　法】
0 g+ d( Q# s9 N! m" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇# V' H& {6 K" \% \; g/ O

; Q- o# W6 q3 F5 E' q" ~tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。4 e; s3 K0 E9 _2 `/ ^; N& C* y1 {
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.761 t) U0 S# \# |; I. R1 T
水  1500cc
9 i' F& m2 Z1 U1 e; R+ _公仔箱論壇昆布  20公分 5 o% h0 k; r  c7 F5 k' E+ L
乾香菇  20公克
1 \, W1 G, U* G' q
; M- i8 W  E' X+ T7 J" J6 z- z公仔箱論壇【做　法】
! o% N. E" U, P公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。( j2 W9 H- p1 _" t. v4 [- Q

" C4 D  \" j" j/ `. L, M" Ktvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 * M0 p, B" s8 n: O" j5 S
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb9 S# g# r, l2 g2 y' k7 }( Q
水  300cc - ]: [' k  X& X
昆布  5公分
0 y2 H9 z& s# n1 k0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
: m* g& P1 w. D- d( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
' e" z8 l7 G/ T: Y* P公仔箱論壇
$ H6 h6 \/ n9 D# D. v4 Y. H公仔箱論壇【做　法】 6 m# {( f  v) T9 _. d, q  w8 M
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 @) q4 _  n+ r, y5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \; q) J& z) x
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
5 _' D7 Y, x( X1 G公仔箱論壇
- p6 s, N+ X/ N! Z, u  X$ \備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇; U) m% I8 z1 y# l$ {* G) S' h! k- _
魚雜高湯  300cc
* @2 V/ I- Q( ]- ~  M) @1 U* Atvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
* [* E$ [5 E$ X# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
7 r6 q( k+ b2 k( P. ^- y- A公仔箱論壇
/ M  c# f  s; k7 F【做　法】
/ t4 Z5 ~1 Z/ ^2 W/ _tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
4 v: {" f! Z: ^! A7 q/ J  R% h
% a) m/ h: J$ u5 q; g$ J* @tvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ S5 ?) Y5 J8 s( vtvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
1 g0 c. y3 V, Z' ~" ttvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
* D! P# l' d0 g9 G* Z8 s酒  90cc
$ }2 v* B* D# _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
9 a( }! ^* {& v1 l4 H! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
+ j% ^- J6 U; j* n& C
: T5 u/ q! ]& J3 q8 O/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇6 O) h& H0 d* d; j7 x1 c
將所有材料煮至糖溶即可。  L/ [- k2 ~* @5 d5 B
公仔箱論壇3 ^0 l6 v2 E/ B
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
! ]& R+ U5 n3 g( Dtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 / X9 a) @) V9 y. r9 @; j' U: e( P
水  1000cc % z9 }4 U4 a. W7 O1 f0 m
) s$ y3 w& O5 Q/ C  t  r$ x
【做　法】
; Z7 o) Y; \- {$ q$ j) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
) H( O" V4 e; s8 h0 c, o' v0 r  ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ], u4 i% S2 `# {" V: b) O
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.76% Z3 ?" T5 M( j6 K  N# r. H/ p
柴魚高湯  100cc
+ F! A6 Q- A, q. D( N! q$ e, ^公仔箱論壇醬油  30cc 5.39.217.762 N9 Q( s) z1 ^4 A) Y
酒  30cc 公仔箱論壇* {( W) L+ g# q
味醂  30cc
, @! L0 K" _9 t0 c砂糖  10公克
; e5 A! J. f5 E4 [$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 @' r5 x7 j+ y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ v% l# P/ ?! _( H9 o1 j' j" r
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% N9 a5 G2 ^4 K- s0 l$ A, e公仔箱論壇
7 F4 q$ ^. r1 g  l$ w1 n, _公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
2 u0 B2 P5 N5 Y2 D0 X$ L& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb! G2 Z# x. [. Q' C) M
醬油  20cc
6 h$ \: E' P3 `9 z" Y公仔箱論壇味醂  30cc
, p6 c1 a4 e. i) _tvb now,tvbnow,bttvb
* `, t$ j1 |/ Y2 M9 q4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
# e; V: t5 \) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
" B8 t* ?+ i2 ^  j! |+ F2 |2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- U8 N7 {0 g4 _  T4 ]7 C6 Y8 T
昆布  20公分
4 N6 D$ U9 Z* E, W$ B魚雜  500公克5.39.217.76  W$ e3 C/ J3 p- j

. c& V9 _# f9 H3 z# I$ Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! o. p9 W& t1 q+ a8 q" t5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。1 e/ x1 w  L% m, t5 d* a
5.39.217.76" n: L. U7 K6 _
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
9 f# E0 S- |9 d( r  ~5 X& ?: b5.39.217.76
" ~. C5 ^/ {0 j3 R# P# T' u" w5.39.217.763.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。3 |1 C' E1 e" _7 x. w4 H

  t; O/ x# ^& K/ d) g. k( z' D5 y/ g公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ t( q, \3 y3 k
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
1 p% M7 v& f3 e  r& i7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
8 W. f. V* N; N. h  Y+ X1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb  [% q0 P% M. S  w( z
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb( L9 _1 V- ]4 X7 D! y& k, ~
昆布  20公分 8 j6 g# y$ Z  A) r+ O' ?
洋蔥  1顆
& M! [! R; d, [) l/ Wtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇( ?* |0 p) i: G2 L$ V3 T- u6 `
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb' k) R4 S! l; n  {. z" a! H1 R
薑  適量   u; }% W- U5 l% A3 Y  n
蔥  適量
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1 d9 a6 s( H5 O$ k% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, H. Z3 }+ ?- U/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。, v" r# g5 _8 N% F4 R

: x  K5 V+ v; G/ h9 M, o7 c9 @: F+ s用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 # W  Y" w0 Z; ^6 g
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb9 g: i. a4 v: T1 S9 J
醬油  90cc
, u' i; z! v2 J7 X酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l0 a" ?. w% V9 N
味醂  15cc
  C. r3 \0 d) w" S" _9 G5.39.217.76砂糖  25公克5.39.217.76' r/ d, d- ]( t
公仔箱論壇- a& N0 P' Y6 e! z7 F" \( l- p
【做　法】 公仔箱論壇8 [& p( ^$ x0 g/ w7 J/ M, E1 x: I
所有材料煮開至糖溶化即可。