MagicAndy

【材　料】
( v8 P% [/ u- x2 u+ G5.39.217.76雞骨  500公克 公仔箱論壇: V. u* d" M& g; g* b) v& h
水  2000cc 9 |8 N0 x+ q- `3 D& e" N; I, {+ x
白米  50公克 公仔箱論壇, x% v4 t5 ?! `, N$ t. I4 N$ t

4 I. i  R3 a) ~- P9 Y7 W4 @; ^公仔箱論壇【做　法】 0 u, A, a7 n% l; \$ w; t6 j; Z) {
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. ^; ]3 m1 B$ ^
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb' o7 E5 M& _) I: T- Q) [
　紅味噌  100公克
2 d8 X& f, y0 s2 u& K0 Y& U　醬油  1小匙
$ x3 [- C- f% ~/ i6 X　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 T1 ~, g- d9 l# t3 a; W+ |4 t7 K  }
　味醂  40cc
6 \5 `2 N0 h5 A- _0 d( u; R　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @' [) O! m$ b9 f$ Q
B.柴魚高湯  適量
# b" Q) C8 _1 U  xtvb now,tvbnow,bttvb! S! |* r6 O2 f( h7 N
【做　法】
& H4 T) w6 r- P. |) k: |$ c; E2 }tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 }, W* e$ P3 {2 [
tvb now,tvbnow,bttvb, }% t$ K( X: B; ^; i2 s- J
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ o  i" Z2 e7 g! K公仔箱論壇【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: g) q8 M7 w% b; S3 r7 A
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
, r, h6 r4 b5 p& O6 g2 d3 ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
2 Y& j" O' W; l9 F公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb( X1 U* M: v3 F8 X9 Q
醬油  1大匙 5.39.217.76/ n# c' V1 b& O$ ?# v% F
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb1 w% D" M- O, Q. a
酒  100cc
/ n: s& p2 N/ J' {5.39.217.76味醂  40cc
/ a1 D" f: a3 v. j4 Ftvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
8 E- x8 e' B! l, d# C公仔箱論壇
. f' U" @6 y1 L* h0 _公仔箱論壇【做　法】 3 _( H% K( h" E2 M% V0 G* r
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
+ X" N' q" G5 Z# W( Q/ @# L9 [雞骨  500公克 5.39.217.76) S" N) J2 P" j$ W
水  2000cc
( {$ i; b2 g1 X0 z6 A+ i% ?) }( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb: K. N3 M& H- z

& O0 a. g- e3 T3 atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 J/ z3 @  e1 ?8 u5 D3 n公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ u/ w0 V7 H7 i/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 y6 }0 s, h1 \; @7 \  X5.39.217.762.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb0 v5 y" b9 C. J& @

/ j4 T" Y& ~* w* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
7 l2 k: k6 _+ X9 o- ^# p0 N9 H1 q水  1500cc
8 `8 |# ^0 I1 ~' X昆布  20公分
* f2 x4 b- A# W/ V( z& |) V9 q4 n; A乾香菇  20公克 2 E8 t* }+ N' K4 F

6 K  [; r& e+ a6 utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.761 n* D. s# D2 }1 ?5 B
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
, }# d8 I: ~' W: |1 c' x  f* L# X* J $ X! g4 K8 r" ^1 W" |
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: i0 W2 u" F' T; E! Q蛤蜊  8顆
# h6 U; v7 D% x5 _! J; h3 \; V水  300cc $ }& A+ v, d- c* D; |9 q3 c
昆布  5公分 ! V4 Q, d' l4 ?$ @* v8 ?
酒  1大匙 5.39.217.76( p) r( d9 m: ^/ @: H& _* Y
鹽  少許
% `  a, H. k+ K6 ~' a 7 g9 Q: F$ q+ M' A6 I$ o
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: D; U& g! g; L
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。$ y+ _) d3 ]. R2 z
tvb now,tvbnow,bttvb9 n1 e6 G6 m" ^: S- s
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
" z1 q6 s# s  R3 a0 {8 k( [0 J* n: `
( B3 o5 D# w1 V* y備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
: y3 _! |. s# x! c9 f! r7 k公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
9 ]% q7 l0 [: C$ E% b+ K公仔箱論壇酒  60cc
# g) o& h' t% ]+ ?- C/ G! h鹽  少許公仔箱論壇) F8 o; n$ g: T' r" d# p  r
5 O$ H9 m) \3 M0 @. F' [9 R; O/ b. m6 X
【做　法】
, S1 t' t; d3 _1 n1 ~公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
) p/ h; T5 _; f% B3 c7 ]( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r& W1 I: Z' v: X: S" }備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇5 A% w+ Z7 q3 m; }% x( j
水  140cc % s' f7 G& a. \6 R: i6 i
醬油  60cc 5.39.217.76" |" a: R6 h1 o' L. x# V
酒  90cc
6 ^: K2 `; r% S$ |' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# [+ ^2 l0 ?/ R9 w: m
砂糖  15公克公仔箱論壇" X2 X, H3 L; h2 y% C

& |. H& j: v! G. E( @  K+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* s" T9 R/ l& [. X2 }) |9 U& K
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇; v2 w8 J& T# b2 D
# \* d2 |+ h: ~3 Q- ?% i4 @# n
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 V" q7 v, ^  @2 S# `6 G0 m- x
昆布  20公分
* k2 Y& I3 W- X$ y9 ]+ b水  1000cc
6 O: U+ D/ F4 W" V# }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76  T" g# {0 G5 q# I7 T" u8 H/ w3 H7 C
【做　法】
( [7 ]% u+ _1 s1 S- C- v/ A昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
) z" b/ ~! o& W5 b# \1 jtvb now,tvbnow,bttvb
0 b" V/ }4 K5 y( I" t% ~5.39.217.76用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 0 x# t, v$ J6 G2 d# V
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇. D; f7 ]2 c" R4 c$ C: Y
醬油  30cc
! }( ~! F' j4 m! V# z5.39.217.76酒  30cc + o2 A, n- f( b# y1 ^5 p% D: r! _/ n
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 @  {5 v' v# [5 u+ @
砂糖  10公克
& Z5 y5 U7 r/ g3 d% h( e5.39.217.76
1 J/ v0 I% H/ Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇; Y/ z. T6 P( \7 ?( B& E
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。9 \) n7 N! }/ B) p  `

2 y0 i5 {  ^! U& o8 C# }2 D備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
: ?& a. r, G7 c柴魚高湯  100cc
( k' q* s- n) {5 t2 _醬油  20cc # O" g0 v$ u$ y+ {
味醂  30cc
. d$ h2 M, b* e( R) e
( ?/ u& [0 _5 E$ |tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. Q3 v8 ]. P2 {( v" M
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
/ m7 a- q* n) W% X公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 i4 I! f# m9 Z9 y; |
昆布  20公分
" Z5 |8 t/ I# H- @9 Z1 @# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
9 g  N+ d. i! x3 v- k 公仔箱論壇) H' y+ [. q4 d& H6 N+ _
【做　法】
8 U& V. R4 U. x4 [5 o2 x5.39.217.761.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
$ a7 I5 j+ P8 d3 z6 C
+ _. b* L' [# P6 h" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) ~0 {! A  B% M0 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- ~. z: s+ y/ W' ?' @; p; w5 [; B3 M
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb# B$ a& m9 W; l

8 z8 M0 {7 w4 `% k0 H公仔箱論壇【備　註】
7 c  I% \9 d, B! R2 h, w5.39.217.76適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 ^$ r- {# P+ T0 V
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& Y9 Z  O& k  p& V( M( T" n2 U: y$ \2 x4 M5.39.217.76骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb# Q+ U) ?4 F) u. q$ [, ]
水  3000cc 公仔箱論壇# A) h/ W. O9 \
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( W( @9 X2 R; U- v/ s8 h
洋蔥  1顆
; m8 K' n( m/ u0 ~; k5.39.217.76紅蘿蔔  1條 5.39.217.76% N3 s9 b" g6 j8 P  B3 u% X
高麗菜  半顆
1 B# @" t8 C. r1 \: ~) |7 v, o5.39.217.76薑  適量
+ f2 c( M# a8 C' s$ e6 ~7 @; U公仔箱論壇蔥  適量
, f2 O/ Q( L! O( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 w9 o3 ]1 q+ G) B: z
【做　法】 : {! H6 W3 z# C  U% v6 o
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。8 g, K/ N7 k6 m5 V( X% ~6 x' ~

% ~+ w+ N$ \$ `  P' Y6 R+ @: ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
7 C9 F6 t& W( w5 Vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
/ X6 C& q  w7 }5.39.217.76醬油  90cc 公仔箱論壇. s6 |8 A" n# A
酒  45cc
- s( l" s" @/ `0 N6 r$ }味醂  15cc
8 @+ n+ V/ V7 ~; M7 u砂糖  25公克
6 q4 G. N6 i1 p) L  i# @ 公仔箱論壇, i5 W0 B  Y* `/ g4 M7 j0 l" E
【做　法】
8 M* F* G4 `( A6 V, M1 Q8 G5.39.217.76所有材料煮開至糖溶化即可。