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【材　料】
8 y. t3 j1 H1 e' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
* h% s5 V2 R4 r( ?8 W/ D+ x水  2000cc
9 J! W% R: n! t/ C) `公仔箱論壇白米  50公克
& c% W7 m4 k, {: P+ ~0 ~  `) ^
! ?7 p7 ~# L8 D- h# {) l9 ]- d1 t【做　法】
4 |. I2 H* P, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
; _6 _! {2 S: K4 Qtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 ^$ v+ i4 w) U4 V
　紅味噌  100公克
2 V) s2 g6 e  A/ b9 a　醬油  1小匙 / R: |: i* ]& }: Q0 ?
　酒  30cc
$ C. ~! w; u; _, ~/ V# {3 {* `公仔箱論壇　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 c& B0 Q: y+ G: ^
　砂糖  1小匙
/ S! F0 j" Q9 f- p8 J* DB.柴魚高湯  適量 - M% P9 I1 ~0 \: Q

' o$ ]9 c7 \, ]7 O* F公仔箱論壇【做　法】
; L+ ~1 d- I* g2 p3 ptvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
) [+ M5 ]7 _. i2 y5 E0 j
) P- s  m1 a1 K0 D& i" o2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.76! i+ t2 t& q. c7 M0 Q
【備　註】
! w. B7 ]+ Z* h& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
6 H8 z. Y3 q$ p0 W* G. C% ]5.39.217.76柴魚高湯  1000cc 7 [3 l  L8 ?* \: ^
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* \, n: s4 \" v- `8 |) n1 Y
醬油  1大匙
% F8 P. N8 P/ B7 p4 C* ^& atvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B, u+ ^5 J1 q
酒  100cc
* f* [* V0 H- D: e, G. x( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
% a0 m9 |1 M5 s" H公仔箱論壇細砂糖  1大匙 ; O9 Y  i0 K* ~; k5 F

% H/ ^. Q. T0 v5 r$ Z( o. I! n【做　法】
" V  r* |6 m6 o) ^將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
# B8 r; x' `' @tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h5 A4 ^! B& N& S9 f
水  2000cc
7 l: J" K7 i" I5 ?: [% b0 r: n0 T5.39.217.76昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s5 {# j4 j0 p' X' F

; `) B9 J$ h$ J$ I% A( C【做　法】
! V# Y4 ^" b2 f) M  [5 ?  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
, h- W2 v8 T: @7 V公仔箱論壇 5.39.217.765 L+ C# s  x% b: a
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H; M; v$ N1 J+ [& h/ ]2 _4 `
$ A* N; L& g. j! [/ V7 r& a
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
& ], Z& D1 M( p4 Y! l公仔箱論壇水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @% b8 Q$ P: S( q1 o. ?- d
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 S* O8 L) X, o8 \8 E; P9 N5 B
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ H/ z3 y. u, q1 g9 v) j
公仔箱論壇$ E$ ]) {* X- q$ \
【做　法】 1 F4 G) U6 [0 f* m( O
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.76  q8 H& j1 x7 N- r- s3 C+ t% ~7 N
tvb now,tvbnow,bttvb( ^1 D4 N) |! D
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇: [+ j( g5 l# u* J7 s' W# `  D
蛤蜊  8顆 . d6 R- W% A% L( Y$ v: I
水  300cc 3 [$ Q. P; n$ _  h
昆布  5公分 - j9 e" I: [9 q: C$ j" H" v
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w5 N& _, u. T0 Q
鹽  少許
" O& v' p- Y, ?公仔箱論壇 . B! z" h6 u, O9 g/ B0 {
【做　法】
2 @; N+ n8 @! A# d  j9 m2 ftvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb% L; _! P, U* O' I- B' u5 n9 q! z

2 O  o; Z4 q- b, dtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
: w; x0 O  @- `6 [
) ]! W5 J# a2 u& H5.39.217.76備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
' p; E- E- G! V( c3 b+ ]! H. Q/ w) J5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
. R8 a6 s; w9 X7 Z# F* D5.39.217.76酒  60cc
( _/ b. ^8 n5 [! ~7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
' D" n# K+ i# R; q5 x  Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' ?; J- V/ J2 H  z& w
【做　法】
) S$ D# r9 [) b5 e1 g+ V: Y5.39.217.76所有材料調和煮開即可。5.39.217.764 b7 X1 M. M; y: B0 p  q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% ^! X2 `# H6 c
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N7 h* e0 o, E5 e6 E2 [
水  140cc
; u; S7 x9 v+ u/ A  m: u5.39.217.76醬油  60cc 9 x- p  v6 w8 C1 s# M# C; A2 z0 C' S* ]
酒  90cc 5.39.217.76& ?+ y$ x3 q( F* w
味醂  30cc
; r. L9 u4 Y4 O9 }/ z3 g$ d5.39.217.76砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y6 k. p& g) L* g1 F( z4 o

9 Y2 G  ]' ^; d% d1 F【做　法】 公仔箱論壇, X2 A$ N3 u% r! ^
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~) G) A# n. {; N' a; x3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k% d6 l* P- P7 E3 [7 [. t8 f. O
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
( q' l8 L# R  Q" }5.39.217.76昆布  20公分
, S- d7 T/ Q# ]% G# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc % V& k8 @/ l  @6 i# ]& i

3 n$ L4 M6 H$ {7 xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 N2 B( {. G. r: {' j$ L8 o2 g5.39.217.76昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  e& @( q% U4 otvb now,tvbnow,bttvb
+ p6 _, O' n$ D0 R* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
: p8 B/ m% B5 T; X; a9 h9 L2 Xtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# f2 N% U$ b! S% S9 m7 d
醬油  30cc
. M$ T$ y4 Y! C  B4 B& y& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc . n' s# P: \6 }8 j! n4 c" K1 D- f
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 X9 t5 K( ?4 h  Y
砂糖  10公克2 R* x6 V* u. a6 P
tvb now,tvbnow,bttvb, ?( c- ]# e& f9 z. N
【做　法】
( D7 c! V7 o. {7 n4 f% w酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
( }  D/ g4 n  ktvb now,tvbnow,bttvb
; _$ k- d( l8 f, B/ F9 Q' v" ?6 o備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 $ H, ^8 D* B3 X3 E
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb  A* }; h* ^) J5 R) \/ ~
醬油  20cc
% v0 i, u- ^: P* H" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 5.39.217.76' v6 r' v# x- L  B

! P: q% E$ H* M* @2 B0 t, B% H( c公仔箱論壇【做　法】
, f  O6 a5 P# i6 Q公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
  e$ q- C( i& v1 g% \; G2 p; b水  2000cc 5.39.217.76  j& p) d. Q5 U. w. n; x
昆布  20公分 公仔箱論壇7 I" M7 u4 @. p0 v3 i/ J; T. d
魚雜  500公克5.39.217.769 ^4 T# i9 z! F3 n

; T/ k  c" p* [: E" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 E" Y' t- H" }) Q8 y: Q- l公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z! o/ d0 f5 u# P9 E

4 y8 u7 h9 h% J; ^- F公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z1 m3 |' D- X, k
tvb now,tvbnow,bttvb# a  y4 K* w* ?' ?; [/ l* Y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。1 s+ G  m. Q2 Q8 e
5.39.217.765 H' ]7 v. H$ O0 u7 x8 p# `! v
【備　註】 5.39.217.764 @9 ]. n; I5 R" T
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 _% Y5 U/ |' w3 A備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ j) s  r" ~6 i0 `5 z, N5.39.217.76骨  500公克
) k$ z  F6 ?1 j2 ]1 C9 n4 T, d  D水  3000cc
( S7 z3 V5 B5 M昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb# e& K$ _/ G! G/ g" g) ?: b: ]. [
洋蔥  1顆 公仔箱論壇/ h- X/ \" `2 |& Y
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 l3 A7 V4 s( m
高麗菜  半顆 公仔箱論壇. }0 w) T) q0 ^5 y( }% U' ?/ d
薑  適量
# Z. ~$ H$ P. \. `, S# O8 [) V蔥  適量7 P; k9 K8 g/ ^3 B- N5 t9 E
" s8 F  V  n# W7 k. x  z% t+ P; ?
【做　法】 5.39.217.76# g; j5 O7 I; Z$ v! ~' C
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇5 o) V4 l0 V( Z! [
tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 q% |# j$ ~
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 4 p8 s* L8 A- B- a/ T' e3 u
柴魚高湯  400cc 5.39.217.767 U! `3 C( d  D' w5 ]
醬油  90cc
9 x, r8 @3 M/ g- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
3 [( c3 j8 _" s  V+ i: o2 ]# \5.39.217.76味醂  15cc
! I6 D" y; T' f) k2 b; S: R5.39.217.76砂糖  25公克
+ k. q( W: c* n6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n: V5 q* m8 J+ D- \【做　法】 ( q; k5 v2 ^: b. ^% j. F: T+ T
所有材料煮開至糖溶化即可。