MagicAndy

【材　料】
+ P1 c: l5 @; `4 D5.39.217.76雞骨  500公克
# \5 Q1 {8 ]; T  }公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb) x# F, `& F, c' q
白米  50公克 # c6 ?5 T! K" J3 u
! }( N- x2 |0 j$ T
【做　法】
( [3 h" S9 H6 x* }) Y5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
3 ?3 U( w* s5 R5.39.217.76A.白味噌  100公克
1 _$ k* B, |0 Y& P: ^公仔箱論壇　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb# [& k( V$ \) M5 _
　醬油  1小匙
; \* F$ k% ^- f! x% U& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
) J" R# c2 \: o8 Z0 v; A　味醂  40cc
4 B- I7 T1 K+ O% }* V- w5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 公仔箱論壇2 e, A3 c' i4 X" s
B.柴魚高湯  適量
/ {0 K5 _1 |+ O0 E! H. K2 Z& N: ?5.39.217.76
9 q# I/ |! w3 l2 l# x/ Z【做　法】 & E1 t, ^+ I2 X" \: M( @
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.76. t3 J6 M* l7 I1 Z  f  H: @

, u  @* l7 P" I, M4 S9 E2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
6 G2 D& v: E/ F2 v" b& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 5.39.217.76) a* i+ X9 A1 |" J/ E# r# s6 r
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 , J1 k5 L. t- c) ~- _
柴魚高湯  1000cc
) |4 ^, H' L; r: s雞骨蔬菜高湯  500cc # N. U) l5 W" a( x7 T2 O) e
醬油  1大匙
( D; {* R) q8 \/ G+ W# S淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb3 t( _, F7 F) `9 L
酒  100cc
. ]* K3 ^6 D* I. D; ]: O! Q公仔箱論壇味醂  40cc ( [" o6 W8 b8 u* h
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l8 u/ a0 j3 E) s: G$ B
, V; o, ^; b& @+ K! d; o
【做　法】 3 o0 C* F& O: y# ~0 ^% b) ^
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 8 k& z" z5 `- b
雞骨  500公克
1 @3 g# e) J* b# D( V0 o" V水  2000cc 5.39.217.76, V% T7 X' i1 e4 Y
昆布  20公分
8 N' E* v/ f8 m0 O+ `! r5.39.217.767 H  Z1 b" u0 ~4 H
【做　法】
- P* g6 G: i4 ]. ?9 n% j1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。! s6 V/ ?; i8 @, r, [  G
tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 X. ^1 w( F* n' H
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L5 _2 `  \* W1 D& N9 K! k

4 t3 l0 F* o0 L- [  n8 F公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ g, Y( g& x
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ g' k4 M4 p3 j# e# T
昆布  20公分
% q( v3 L; v$ [3 i' R4 T3 \0 x公仔箱論壇乾香菇  20公克 公仔箱論壇9 Y, {" x) ], K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V4 E: [! Q, B- c. C6 E7 G. i
【做　法】
* J* S' q% U0 \# [  _. @$ M  `公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& u" U% u% ]" g) c' }tvb now,tvbnow,bttvb
' n' l3 ^  L3 F  k" Xtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- F  k6 T  i' u. i$ W4 ~$ x
蛤蜊  8顆
3 @+ o* g2 N0 ?) a7 `. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb- S" ^3 E: F: X! K1 e0 d
昆布  5公分
1 \, `' u% _" [2 O, \- U- a公仔箱論壇酒  1大匙 - i! J) J# P3 R3 O, G6 O  g8 J
鹽  少許
/ m7 j) m4 W# P6 O' n* R8 r$ U! l# Rtvb now,tvbnow,bttvb
6 ?1 R. O7 q& l/ d3 y" c5.39.217.76【做　法】
# H8 |5 C! V% {5 |1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb/ t! L" E, `2 h* U( i5 o1 C1 w$ [  \
9 D) a: g% s9 I
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ q) q# t8 U' H
公仔箱論壇0 @1 D% f! v# m; g" U! m
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
$ U$ A7 g( I6 F4 |# Q魚雜高湯  300cc 5.39.217.76) Q( ^1 c, o! `( @/ D) ]  l% u- K
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb% {4 b. _  T/ W) s8 @8 _
鹽  少許
: W  \; }# V6 s8 {6 h$ u; A6 o" A5 xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 ^$ J- b- }& I
【做　法】 公仔箱論壇, ^0 W# n/ ]% r( K$ X, a( }! l
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) l5 f$ F- J2 h& }/ G, ]% V3 l8 s! ^
3 A8 {) b6 S3 L4 p, X
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g5 s, B+ p) z8 x% i0 C
水  140cc 公仔箱論壇8 z0 C1 I, v3 v, G: w" b9 y
醬油  60cc
7 M3 \+ m. Z1 z酒  90cc
' E$ S" \- n2 a) x+ `味醂  30cc
  X- v8 U1 \3 A2 s8 v1 q% w8 j5.39.217.76砂糖  15公克
2 X1 |; W7 D% ]" m# H  a$ O
* ^  c3 W, w: V" `【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# y5 U7 f2 y# i8 g" z: Q
將所有材料煮至糖溶即可。
7 M1 t% M, |0 v' M) u tvb now,tvbnow,bttvb3 W+ p1 A6 U; h: J+ [) e1 L& i
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
" G3 i  N/ _) q6 f, y1 w3 P4 w5 h昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb4 }3 S5 P! |! J# v1 X+ l5 t* N
水  1000cc . [! X! f, Y2 G% }7 M

; e( X5 @; z) _7 X9 H. b! y( w【做　法】 ( e" u9 c1 D/ i( ]2 J$ h
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。: Z/ C0 G  N% `6 h: x9 C6 N
5.39.217.76  k+ K# x/ V- Q7 C) j, H' b& C
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
, t3 F$ V2 y5 }' ~! A1 w5.39.217.76柴魚高湯  100cc
7 x; z6 o3 c, ~+ ^. k" f公仔箱論壇醬油  30cc
; j  ~. ~* u4 q* [( B公仔箱論壇酒  30cc
9 u" @$ @% O( k" n! O公仔箱論壇味醂  30cc
+ t7 |/ k  i; }tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克公仔箱論壇9 A; Z1 q: c' i" X7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F0 {4 r0 Y) e5 Q/ K. S
【做　法】
; N' p, u9 M; Y$ V5.39.217.76酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。- d6 j# l8 v) R, S, d! G
' K8 v& s/ Q/ C- J6 s
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
/ j) O/ H/ _* S. T5.39.217.76柴魚高湯  100cc
8 O3 @7 A* b  Q% Z7 p& d* m: U醬油  20cc 5.39.217.76/ F2 [) |3 h6 S" z/ K) h( ]# v6 L
味醂  30cc
( I% A: Y7 S. X7 X" p; F5.39.217.76
% H1 v* Q: T. l- F' u. J, Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76: }' X% I# s/ q+ Y8 R
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
% \# k3 B7 ^" z1 Z9 E4 y水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb( Q- F4 i6 I. S( d5 R& K" r
昆布  20公分
! p- ~% Y: W$ v/ r" J* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克. }) Y7 ?- J( m/ [6 @4 O3 x
公仔箱論壇% z. R7 D7 p' z: I+ b
【做　法】 5.39.217.761 D# t' Y  E3 x
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb( H1 c: D5 Y5 K: J  e6 I

4 l: f' j2 X' L, n5.39.217.762.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
: J; N4 I7 @' F# c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& k) v2 l# N
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.76$ y# M) F. X7 Y: l- f+ h9 z2 ~
5.39.217.76% h# s4 ^) F7 Y% k% |7 r+ ^# k; K
【備　註】
% e' w( j+ a: V9 ^7 q9 X& Z適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
5 N- y6 l, p; g* Ltvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
' n; \/ N. t; l; l6 e5.39.217.76骨  500公克
1 \7 o% e5 k9 M$ \; J% n水  3000cc
% O$ x5 l2 ?2 {) D) _$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.76* f* S* y" w! h
洋蔥  1顆
. E: C9 R2 G( v; G. Y紅蘿蔔  1條
+ u  d  V; h6 E6 G高麗菜  半顆
# N! Q' S8 [3 ?% Y  `  M薑  適量
& b8 g/ J) h# v% E# {5 p4 H4 {蔥  適量
8 Q$ Q. x9 U2 N% E% r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }! }6 j& m  a6 q( b$ B
【做　法】
" D+ M. L2 V  s7 E2 S0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
* \( ?* j# L* l2 K8 p% Z* U: W5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb" r+ D3 ~5 o# T1 Q2 ?& v1 @
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: l) E2 M6 a  g2 o, f柴魚高湯  400cc
7 p! m  n' t; B9 C2 O9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
. \- x+ |: b7 i: e9 u) Y5 X酒  45cc - X; `- W" v  w- }; P3 o4 j( p
味醂  15cc
+ k$ z) L: ~- @5 s砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb9 \3 z' t( _  W1 r0 _. ~4 m2 p- S5 g
# H8 d6 ?  |* |2 B5 @6 r
【做　法】 5.39.217.76  e9 E) I' U8 `% ^
所有材料煮開至糖溶化即可。