MagicAndy

【材　料】
# a, J8 U! o* Z) y雞骨  500公克
* d" _+ ?$ \! |# v2 w4 U" h3 P水  2000cc
- |# ^0 F9 F! S公仔箱論壇白米  50公克
9 P2 L9 f& Q& U/ X; h& ^5.39.217.76: h* w8 b2 p  Z! q! L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `* w9 r2 O: `
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ B( h( g1 c3 w, ^5 F. B
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^8 Q* z0 e/ ?8 `
　紅味噌  100公克 5.39.217.769 Y8 o+ N+ ?$ ]" w
　醬油  1小匙
  r, @7 i. s6 H& ~) w　酒  30cc
) o4 T. q0 y5 c6 B0 E, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
1 g' M* j& f8 O1 E　砂糖  1小匙
6 S1 |% h9 d; Y! F/ H% a  Itvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 % J# g+ T$ X3 T2 [/ G* K
tvb now,tvbnow,bttvb" \+ N3 A! X8 O/ v) k4 d
【做　法】
' S* O5 G* Y1 X( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
0 [6 j8 R# z6 T; |" J$ h- i 1 d8 D/ E# ?/ P  s
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
8 Y' ~) E* I3 l7 O- o公仔箱論壇【備　註】 ( y# Y# d9 w6 `/ T$ P
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ V( F/ V8 r7 F6 K
柴魚高湯  1000cc
" x1 E% h+ A/ M5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb$ ~& ~! g1 i! x, ?
醬油  1大匙
' S+ F; b( t9 J- R  ]0 r7 ^' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc # `( [' t3 N0 Q9 Q1 ]% ]$ R/ o
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& Q5 I+ `, A  p+ b
味醂  40cc 公仔箱論壇* X) W7 K% G0 w1 w- C$ @7 \& I
細砂糖  1大匙 5.39.217.76& U5 e( y/ l6 b+ G* x
5.39.217.76- B" P1 R' x" F2 z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f; Y# [6 O2 v: _( B  X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76- G9 i# @/ O8 k+ E
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~5 U( l0 Z, v9 p! @/ T" `
水  2000cc
6 V+ q2 m1 J/ a4 m公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 R. P" _$ k% _! h) U
( _3 j1 u5 N( u: L
【做　法】 2 J  F4 Z; y3 B" S
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
  J. O( |5 V- k1 w1 P/ W
' J% T  `. J5 w  i$ P9 C, `! `, R5.39.217.762.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇' O3 d7 }3 w1 I+ P  M& x
$ }' n+ i+ Y# o# g; B. w9 X
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
) B; @: `9 t( s; x  Y) ~水  1500cc
; j- {* Y, u/ ~0 ?; U6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 $ X# H6 w- I' z2 C5 M
乾香菇  20公克
) C" [& Z1 g1 l' W1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" A* D& V6 H, E* I
【做　法】 5.39.217.76* W. y4 X0 O+ M( y
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
: C0 ^# c" s# O" J- |+ _5.39.217.76 公仔箱論壇$ H3 F; B% M8 x' ~& S
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 }0 w: e+ ]0 P7 W1 F, W( H  I& Z# p
蛤蜊  8顆 5.39.217.76( `2 [. D# ?8 Z$ [2 |
水  300cc
% ]1 O. d; c+ s; k/ Jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 C: @: x1 e; I1 r6 ~
酒  1大匙
8 i. r# L5 M; J- E5 r5.39.217.76鹽  少許
4 W4 B$ w% a# z& t
$ a" Z$ Y9 H- l- q4 k7 u+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 \2 O, ?; r/ p# i" Q1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。2 K. a: z3 R% }* q8 I
5.39.217.76% x9 {# A# `4 O4 p
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。+ u. Y: r6 W; Z: o

; @! c$ q' e/ K, M6 T備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
8 v8 \. t& S0 b7 w+ Q. a1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
5 F0 u9 u2 P' Q) M5.39.217.76酒  60cc 5.39.217.76/ b6 o1 \3 F, m! z
鹽  少許公仔箱論壇, n& {* s" ?7 {+ R  N% ^4 b
公仔箱論壇3 u0 z4 ?; h) _2 [" I  i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r% }6 D' l$ s8 W: s- }( ?/ q' |
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇3 W( X4 z) t1 G- y+ L" T

) ~  h  U5 g9 _# {4 |. o# Y備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
1 S. g- z, W# U- s水  140cc
: V" T7 t: c' C% W; P公仔箱論壇醬油  60cc 5.39.217.762 ^. }" r2 X1 V5 z5 L8 D4 w+ O
酒  90cc
4 ?% B  S5 Q( x; F" E味醂  30cc 公仔箱論壇! Y1 u/ d7 v0 T% v9 X$ A( e
砂糖  15公克1 x" g+ {% v- E- ~3 d, x, K2 k3 c
$ F, `" l6 {8 v3 C5 c
【做　法】 5.39.217.76' K8 f9 ?% I9 O9 T
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.767 h  s& R( J, J1 p+ V
tvb now,tvbnow,bttvb8 p& N: K- D/ u2 O: P6 T/ T. e
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
! N  d% @. ]+ p0 x( p, s2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
; q' \. g! z; L5 V水  1000cc
. |* b" ^/ b+ t0 Y* b0 \' L0 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G+ C* m0 S! W3 z1 v/ ]9 P0 r
【做　法】
2 F3 S; ^8 b9 n5 c+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, Z, c! f* m9 _% n2 C/ ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, z5 ^7 p. f6 e: T* \
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
  c: c4 ^* f; A9 j9 }  E柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇& y  [: d( H* S
醬油  30cc - L) ^& r  N2 `7 e8 s% W& E
酒  30cc 5.39.217.76; [, g- c! D3 \/ R
味醂  30cc 5.39.217.76$ ?- T# O& U2 C/ v' n6 f( F
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K, ?+ E$ O7 k4 S6 K6 i, e
. [+ Q' s% Y! z
【做　法】 4 [$ q; K- l0 d, v2 u1 d* ?
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ }( e% s+ S# n9 a# Q! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- D+ v( {. `. O: A
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76+ @9 L- E1 u+ Q5 m
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇3 |, o0 a7 S* Q
醬油  20cc
+ ^$ p( ~4 |: k# r2 J公仔箱論壇味醂  30cc
( |5 }3 y  `5 x" h* z公仔箱論壇
3 q" @- u1 @. k  Z1 [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76- A& {- l$ F# V. r2 A) y
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
+ C7 J7 t, C5 K& N5 v" S: e水  2000cc
/ o6 T/ \& M4 n+ f; K, X5.39.217.76昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' T: q% v/ D' d
魚雜  500公克
. Q2 O$ Q. I! q7 `1 ]% k公仔箱論壇
: O; B& Z: J! @8 R+ f% U  w3 ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 t2 u7 W7 U5 G5 F- M- j1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& M$ O4 s# O2 G

# T" X4 S+ G$ [$ u6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
9 m3 g" q% J/ C6 Z  m6 y, S
/ {* e- N& Z* Y3 T- q4 Y8 N3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。, y' C( Q) |( D: z( @/ D3 Q2 J

4 H- h( P8 N& n' k  G! H9 r  \tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5 I& h2 W& A" l/ m, C  |) E6 _
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb. d) K& t3 {0 |: q- A3 J
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R1 M1 _. H. P* {/ W4 a4 `* I! a
骨  500公克
* z+ k' O$ s  q公仔箱論壇水  3000cc 5.39.217.76' n2 j% x, t/ k0 P7 U2 n
昆布  20公分 公仔箱論壇. U- z1 e; N& L
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb, J# N; }# h8 B
紅蘿蔔  1條
: k9 k% I/ _1 n( U& t- O公仔箱論壇高麗菜  半顆
) a4 F0 m! |% W* c9 {公仔箱論壇薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb& o1 ]+ w; r! e2 t5 e- K
蔥  適量
) d1 u3 j+ A% B# X. I8 |# C; j' F tvb now,tvbnow,bttvb. }) F, t, o0 U
【做　法】 ) Y* l9 @* g. G' Y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.76+ x" D/ K8 G$ ]  }" N

' z+ c* E0 V  X; T4 S0 G! a2 c& x' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. G( M" d4 @1 K4 W. Z) {公仔箱論壇柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb" k9 ]0 j  P  d4 R
醬油  90cc 9 @; P: c1 x* I* h( o5 y' P. @
酒  45cc 5.39.217.76! D2 d4 B* w  s9 }# N
味醂  15cc
. [8 ?8 S* ?" n9 v, D3 N砂糖  25公克
8 J7 \) V  J+ z" K  T# B, q公仔箱論壇 公仔箱論壇( y* J, }1 E4 {' I4 v# i! i
【做　法】 5.39.217.765 n4 a) y% u- C* T
所有材料煮開至糖溶化即可。