MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇) T' H% z- k: c4 T: P, E% H
雞骨  500公克 公仔箱論壇+ E9 t9 p5 g8 ~3 u& M; e
水  2000cc
8 p7 Z) U& S( Y# n; M5.39.217.76白米  50公克
/ y% n: Z# s% O) \9 B' atvb now,tvbnow,bttvb* @6 e* [( S* K# W  R
【做　法】
7 q- F; R( D& e9 T  W雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇; T% k8 N" J5 p2 n- h8 t, c! G
A.白味噌  100公克   H( v: p$ |9 ~+ L3 f
　紅味噌  100公克 , Q: U, u' W, L- k
　醬油  1小匙
* B' V/ T! m" T# E# m2 Y( ~: ^5.39.217.76　酒  30cc
, ~6 @: @  \8 U' h: B0 A5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc 公仔箱論壇3 x$ N' `: T; C$ d) n1 E( E; ?
　砂糖  1小匙
) ^  c* J( E- M; d) E! E8 ?3 V' k2 R5.39.217.76B.柴魚高湯  適量
3 i0 [6 F: H& V: |6 o1 c# _9 I3 D- m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ~' T( \. G( {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- S/ y2 \/ R/ Z: i% n  v5 P: F7 v
1.將材料A混合拌勻。; y3 K5 f0 L! K: `

6 n: N0 S5 Y7 h: j6 l+ W: n% n% A1 `; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q# e5 ]1 R) j$ |# I) ]
【備　註】
6 `$ U, B7 C  x$ J8 l4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇$ w' I: W6 }; o, t6 P% o
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb0 v0 x( A3 G# b! V2 W- [
雞骨蔬菜高湯  500cc
7 [- T( F8 {, Q! _7 ?6 a- Atvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
) L  h  a7 r, m. u淡口醬油  50cc
  P7 G* `9 M, \( k公仔箱論壇酒  100cc
  z/ b5 _  z0 Y: Y1 \+ l% H8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
' S: g) ]% S  `細砂糖  1大匙
" |& t  t( B( D/ e. N- g公仔箱論壇
) I1 @: A$ V' ]1 g6 u3 \【做　法】
  D. l+ N+ I9 J4 Q: M# a$ [公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
& p! C! e! @* s& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
8 P3 F/ N) s/ w" q( M. y# l" g% X水  2000cc
. h! v2 \, j8 o7 c# Q公仔箱論壇昆布  20公分
7 ]; y1 Q7 [+ D& J/ q5 \$ e
0 S, ]+ M) G* S8 r! t0 _# vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 v# i- S/ i$ }4 u: k) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
; B9 c7 n8 c6 }1 h; t
" [  z/ `0 N6 p% ^% f# l7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
9 Z' L: T5 U1 ~. I% ]" a5.39.217.76
# `! K4 s0 z3 n6 b7 R5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇! k) [! S! Q0 {/ C) ?* k
水  1500cc
, b, O; D6 `" }/ m8 B1 l昆布  20公分
. F( ?& j3 ^8 V: ^乾香菇  20公克 ) D9 a. {& {0 y' h# V; B) [
5.39.217.768 n8 [3 j: H! \- u- Q3 x( S
【做　法】
: E# `8 a. i$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
5 X6 w  ]3 K& H- p7 i1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z' ^9 B  o1 m7 G4 f- v5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 2 V. W+ [2 _2 c. A
蛤蜊  8顆 / b1 m3 z* u9 |
水  300cc 5.39.217.76& ~% F# @: P1 E
昆布  5公分 公仔箱論壇+ ^% |; c! [# R! m
酒  1大匙
8 U1 o; H5 S- o4 A( N* M; F5.39.217.76鹽  少許
8 }" N% ^+ e3 P. e( w4 D5.39.217.76
6 Y2 }. N  Q& ~9 R& U, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 7 x2 A4 q) A+ t2 |
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 ]8 m5 x8 _) ?% A0 \

9 h2 `3 |, g6 c& M2 G5.39.217.762.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.762 p2 ?. A6 P* S
公仔箱論壇4 H; h1 B3 i1 w- V# o
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 8 `5 x: I9 P/ T- p2 o+ T: J/ c
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W  |5 v% Y6 Y" \. Z/ `
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb1 d* U) v3 @0 W1 o, d
鹽  少許# a+ H4 {6 O8 N  R/ X  x
" I/ E9 W  d! p8 |
【做　法】 ) |/ y7 F/ s8 s4 X
所有材料調和煮開即可。( A- R, X& Z$ e& R+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [& j+ S4 P6 t8 W
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( J) x) t) h1 o( [) J$ j- h0 F公仔箱論壇水  140cc 6 q1 l' G( J7 ~1 a3 ]8 Y8 v1 w0 d, F
醬油  60cc
' D2 J& w2 Y) f5 O# k酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb, C$ R' ~  p: q& e3 l# {" L
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 }) e& Q/ S: @: o
砂糖  15公克
& \, L+ B3 x( N; B) C7 A5.39.217.76
/ M' p; b: b6 u& q【做　法】
' d$ H- R7 t, f; V將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇' |; F0 y9 Q, v6 ]7 E' A' H& Z! K

/ j$ Q1 `3 S& w4 {, ?& s; F0 ]; R$ m備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ J% [$ }( V8 J6 k& ^
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb  `6 Y$ o3 }' B6 s" Z/ t
水  1000cc
2 Z: m7 n7 V8 m' e
6 k8 r3 d) w$ x4 r. _( {! m5.39.217.76【做　法】 0 M- M! m$ @6 W" M; Q5 x$ E# F
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。4 w2 s7 ?) _* Z, o! {, \+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \1 ~3 }) `/ i/ G( ]2 F
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.767 y0 X, q. l4 m8 C% d
柴魚高湯  100cc 3 U8 x2 k9 g( |9 f8 R, `
醬油  30cc
) o( V( T6 {! H& X' A- F6 ]  ]酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y2 l% Z( E" B) s) t8 Z# v% E8 ?
味醂  30cc
! g. X0 @) B' F4 q公仔箱論壇砂糖  10公克. e' c" F" {" {4 G( k8 G# q% q
公仔箱論壇0 u) V1 r9 R& F/ D* e
【做　法】
! m/ {1 i3 o2 d5 @4 X5.39.217.76酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
9 ~; t2 S' ?+ H' Y0 d8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - `5 [& Y& R2 c
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
% ]& c1 X' f& p柴魚高湯  100cc
2 L0 V+ X  g& p2 y9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 公仔箱論壇- V- ]/ `' B& M. J& F4 t
味醂  30cc
( i! y' C+ Y: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 \+ [& I3 V* W7 F
【做　法】 ( K6 x* O- n; f; A
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
; H  I9 q$ O& w* J0 ?公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G# C# ~" J: m  A
昆布  20公分
& L, |7 ~5 c, Q* e. q2 htvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
  K* e2 m% A, ]0 t公仔箱論壇
1 V/ |  G3 C- Y; V5.39.217.76【做　法】
8 o" j2 _6 u7 k1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
3 `* o2 Y( e  w& q5 a* |1 u  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. c+ i! q% ?% H: D( H
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) ]9 f! a7 |) _$ t' d1 f& ?公仔箱論壇
. ~* r" C0 g' ?5 E: }) \公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇1 I. b# ~; B3 F$ u

+ B$ {! b$ T! F+ |7 T' i【備　註】
9 Z8 A. ~0 ?# f7 l4 b" a適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb- E: l# o3 T# \
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
( }% F, C7 _! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
9 B( ~8 }+ D! W$ u5 ^5 l/ {水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c$ }. V+ B( a, o8 q$ f6 f0 I% [
昆布  20公分 ! X) v8 |5 A7 \
洋蔥  1顆
0 W* T5 a, {. ], Ktvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 5.39.217.763 M, n4 _  A2 J: N0 n6 ?1 l
高麗菜  半顆
) e" f% k% O( [公仔箱論壇薑  適量 5.39.217.765 b6 d5 O, ~* c* m9 Z
蔥  適量
9 X- g3 f! ?6 \! h' F5.39.217.76
- A. u# m1 O/ U) x- j5.39.217.76【做　法】 . K' v# g! f- ?
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z6 f- `& d& J; x: R. q2 ^& D& F

3 k, ]8 L! b: I( D% p用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 U5 ^+ A- e6 r
柴魚高湯  400cc
5 Y) s# }' ^4 |3 w, O: x# N5.39.217.76醬油  90cc 5.39.217.762 O2 p) P; y6 Z
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb3 d* Q- u# {6 A$ ]2 k# z, q( B
味醂  15cc 5.39.217.761 y+ h+ A6 Q1 r, B) N  o/ E
砂糖  25公克
1 ]* Z/ I# i& F( b tvb now,tvbnow,bttvb1 @) y! Z( ]$ s; |
【做　法】
2 u! Q# t) m0 B: N4 m所有材料煮開至糖溶化即可。