MagicAndy

【材　料】
; J' H' H' \9 ?$ V) |3 b公仔箱論壇雞骨  500公克 ' V  z) A  ]: }  |
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb. A+ c% P% b! I0 D/ h  e# I. |; Z
白米  50公克 公仔箱論壇) V( V3 e( E, {' V, V6 j; I
5.39.217.76' J& J/ a& b: ?0 ?* q, M- T
【做　法】
; T9 E+ \: b+ v- a4 e雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
- H4 X2 G; y- |公仔箱論壇A.白味噌  100公克
% _; j+ \! W1 T6 Otvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
* s7 u1 J5 C9 z# i0 n0 E5 ^1 J0 }, p公仔箱論壇　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o1 O/ P; v- ^7 K+ Z5 c  z8 C' }
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m8 f, E+ U) X% ?: B7 W! j
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W  P) ?3 ]( e/ P
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇# m+ e7 p, P4 c0 y/ c  I
B.柴魚高湯  適量
9 `7 s  D$ B6 x+ l: @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U7 [  ^3 X% I9 E4 o- J* ]) b
【做　法】 公仔箱論壇3 ?6 ]0 i  G1 S1 W5 I) B
1.將材料A混合拌勻。
+ E, [* p% ?( @5 E
# k9 m! I9 E. v) b  I2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n3 r% W/ [. P, h, T* D
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; B/ f8 x, Y$ N4 @- ]: v
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
* M* l2 t* f; O- x: v7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 a! }, Y5 a# |; `
雞骨蔬菜高湯  500cc
4 l: d" M# W9 x! Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
& l' H6 j6 x$ R4 q淡口醬油  50cc 7 s4 X6 W( U+ c( U5 R( A/ \, y
酒  100cc
, v9 |* t0 P3 X! M味醂  40cc
3 R+ w& z1 l6 W- r/ M( x  X3 z2 ~tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
( P4 m! r: _, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o+ O  |6 L+ ]# q6 P公仔箱論壇【做　法】 ) h1 e: [2 m& c
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
! J# ~. \, i4 O! F7 g  o9 Y公仔箱論壇雞骨  500公克
  b" x$ t: X) o5 A  u& wtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
4 y7 e. f5 J6 i; }昆布  20公分
, N+ f* u9 T% n, z; B公仔箱論壇1 b$ t% c( u  \
【做　法】
6 ^" o6 W" G0 Z; A% A1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇0 ~6 F: L$ y! d3 v( x/ g8 E
公仔箱論壇" p- c) O, r5 y7 |
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.76  q/ u" ?- o. M) D+ u, K7 D( Q

! Z; T# {8 l+ g% `: Y6 |8 }) G6 c6 E用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 / ~& C( f1 K* r9 u
水  1500cc
' w6 `2 P( w8 h5 w  Q% q昆布  20公分 , h* T6 J: Y$ S
乾香菇  20公克
) V* C3 f+ I6 o3 E! L
1 ]6 ~  ^* \7 ^! ?! ?) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 Q. h- H( L1 u
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。" F* d2 d1 R  u2 F; l

3 r# s- {8 b( }! k+ Ntvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
+ d" u4 E$ s: H/ F4 G6 U2 E1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
* \! s  k- K# etvb now,tvbnow,bttvb水  300cc , D/ D: c" B8 M
昆布  5公分
7 G% s% K# k2 @  e! h0 h! B5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
6 R; i2 Z4 R# O鹽  少許3 n. p! v" G6 o! i# M
+ ~- i3 t/ N$ R+ C8 P# F
【做　法】
% s, |5 Y8 Z" d/ Q( J1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.762 k4 z/ O' }0 Q/ C' q) I

, Q' O4 \4 u$ c/ n3 E: a2 Q$ z0 d5.39.217.762.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
7 Q6 a1 i; [8 @1 f # k; p/ M8 V: u. m9 Q" ~/ c
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& w( x" U9 n7 I$ y8 y% }魚雜高湯  300cc
( [+ p" N" S4 G0 i0 Z酒  60cc
) N# W5 |+ n, F7 R! P0 _+ g鹽  少許
' h  u0 m8 k, d& t' q8 c
: l! z3 @+ J6 S4 N' s【做　法】
! W; c2 y& |# u6 g. u. Ltvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
. ^& m6 W* X, k+ i. N$ ~公仔箱論壇 0 C4 b8 B* r! D+ S+ d4 p! w
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# Q6 {: z7 c7 e( g) T0 Y& o水  140cc
) d0 w: l8 B- A: c0 K醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb1 r  J' x( f# r. X$ t
酒  90cc
6 F+ A: V7 f5 L9 ^! q( y味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  @3 W& Z5 R) }% O6 `* z
砂糖  15公克
2 k! [0 F# z9 |5.39.217.76
; K7 x' Y/ v- _! c5.39.217.76【做　法】
8 a' q5 [6 q) r) v% {1 Qtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
! c! w" X; O4 u8 d8 l1 E9 [ tvb now,tvbnow,bttvb2 ]' E6 U& l0 q1 e
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 B: P! o" f2 j" F& z; h* }. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 , s3 W5 V' s/ W4 W2 i
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c1 Q. F% M9 C( E3 F1 ~

. M4 s  d' h2 w+ U. w1 Otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.761 ~8 o1 p' I% m; s0 ^" k+ x* S
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5 @9 L6 {; a/ l% V* M
tvb now,tvbnow,bttvb! y, o' \8 ?: g% ^; ?# d. h3 \+ t
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 8 l4 U8 G% j1 I
柴魚高湯  100cc
  h8 {9 A' {: _" A公仔箱論壇醬油  30cc
0 E# T% i8 M; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc 公仔箱論壇# I3 ~- L2 E% ]/ K0 r
味醂  30cc
3 m( \0 J$ j" [1 ^砂糖  10公克
0 M+ K, \( X0 T9 D; p) I( Atvb now,tvbnow,bttvb
) X/ v3 \. I8 F9 H& P【做　法】 1 @) Z5 k, Q, C6 p( W9 C* V0 P- H, `
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇! \0 i6 T1 x5 H3 R

$ ~% `0 ^6 @$ I+ y備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
/ s, u8 p% N  G2 P; {) Z公仔箱論壇柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o3 S$ Q# l: Q7 ~
醬油  20cc
' J. Z/ A' o2 v' D味醂  30cc 6 B; s5 }- L& K1 M& g
tvb now,tvbnow,bttvb, g; Q$ E( l2 u, _4 z* d$ A& Q
【做　法】
+ w5 ?- }4 O& O& i* P- b& S公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
( x) y" ?' X9 p5 x水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 M' R  W' `: K. c+ n
昆布  20公分
3 C8 L# o% ^' J0 O7 D9 g魚雜  500公克5.39.217.76) h/ V9 M0 B6 X9 B3 y9 s/ S

' c, J: t: b: m5 r& ^【做　法】
# j0 Y  i! ?. Z0 E; T# I' K1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. L- m7 Y  v3 c+ Y9 M6 M& x

; A! K3 {2 N( E8 F$ c6 N* o4 T公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
8 k( u' R1 v6 d5 ^公仔箱論壇
" T! S" T' f4 Y& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
6 i3 d# k2 m, Y9 K0 L) \5.39.217.76
+ u2 C3 |  |' l+ E2 l公仔箱論壇【備　註】
) d4 C6 I9 l2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
0 \" ^; B" k' v/ \$ G- }  i& }備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
' P$ J2 S5 V# r- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 公仔箱論壇- ~: o* p, T) B: `
水  3000cc 5.39.217.76' P  c3 `3 O: e, w2 ~/ @2 v5 o% \
昆布  20公分
7 r/ v; x" R' C* ?# c3 m8 p3 t  {5.39.217.76洋蔥  1顆
8 A- V% {& s4 l* e7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
$ n7 O3 e: C, s; i  D! J& s4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b5 M/ r# x8 P' k
薑  適量
0 G7 k9 L) K3 I/ D2 k/ @蔥  適量+ [, n, G% J/ o, ~: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 m: L: b, k3 g: i
【做　法】
  \, O, e, q2 E" m公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5 Q) c( g( h* n3 a) T9 x
4 U+ e$ ]4 F6 M4 v& d7 K% i+ E6 K
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 & e! _$ S5 d: r9 v$ R; q. u
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇% L, e! v0 Y0 l' \; Q  Z
醬油  90cc
& C! @# R, ?* G' Y酒  45cc
& Y6 D- W* x, m" D1 M# ?) p味醂  15cc
/ l2 a& G7 |: H% T' M  V# u砂糖  25公克
8 G0 `$ d: C, A" r6 ~; Q , W1 r1 D% ~, G: L1 T% b2 ]+ \- D4 w1 {
【做　法】
3 \  O1 ^0 |$ M, f2 X7 `/ U所有材料煮開至糖溶化即可。