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【材　料】
6 R/ c, ^! R' R- X* Q: a5 x7 n公仔箱論壇雞骨  500公克
' }" E3 m, k- ?* N; P3 i水  2000cc
$ T% v5 h5 {1 g% e( m* B6 e! V白米  50公克 公仔箱論壇9 S- T# b9 z3 X( b

1 I0 B. a, Z: ~9 F* W1 C【做　法】 # p) T- X  H2 l1 L/ p# `
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
. j, t* E! F4 k8 f' A7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
6 e3 G& m4 |0 f3 X　紅味噌  100公克 公仔箱論壇7 |$ T, }3 {8 f9 l6 P
　醬油  1小匙 + ]: I/ O  a4 H& B  P
　酒  30cc
' D. a8 S6 j* W& F& [6 h; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
0 ]  r/ O# I4 M" |1 }6 D　砂糖  1小匙 & |7 F! A# @6 `5 [% ]
B.柴魚高湯  適量
+ F6 H- B% G3 |9 g, d( \) |
& |# p. g7 u2 [% f0 A! W( \2 wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) V4 d. ?) [# e* U* I8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
: \7 b5 F6 R/ Y  n$ l1 v
0 a; O- Z' p8 P2 u9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇5 C# {1 T0 }6 h% Z, ], ?$ ?
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb# m/ ~4 @0 z$ y, H& w
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 # _- t; M/ B9 d/ l
柴魚高湯  1000cc
2 J1 ^' ]) l" l公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc $ P8 L& e: b8 R: Y
醬油  1大匙
) O- I0 ?/ n% S+ c+ D1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
- W' K  j* V/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc 4 I* U9 P$ S- a6 r8 t, L$ _
味醂  40cc
7 w2 p. |5 v$ f2 ^細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& I) {  c% q: L( U9 ?* i

; G  O  }. g8 s; `! f. vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇( c- q! f3 Q5 ?8 ^( x* `4 F1 z% h
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ W7 d% J0 w/ c" o公仔箱論壇雞骨  500公克
% D; S3 O/ \) c  J公仔箱論壇水  2000cc
3 i$ }% M3 ]5 P昆布  20公分
8 y4 x" j- T) \7 R  L. w$ T0 n公仔箱論壇5.39.217.76$ t* a+ ~5 E0 Z5 f
【做　法】 - L0 R3 A: U5 y# A, m
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 x0 G: m7 T) g% C& y4 s# M5 B5.39.217.76 ( e6 B' w- s( Q9 `& d) V
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( {- C( I  S) H/ _; ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 C: K9 T% A, [2 j9 O
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
( N0 w1 F. _# K: f. w% [2 w6 d公仔箱論壇水  1500cc 5.39.217.76+ K/ m  T4 l1 c* E- I' [  U
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c) T6 [0 Y9 H5 g0 Y
乾香菇  20公克 5.39.217.76. P5 J- s  P8 Y& f# E8 N
5.39.217.76  a( n- _3 v/ F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 l7 i* D5 C7 H% C  ~" V
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
6 D& n2 Z; f# Mtvb now,tvbnow,bttvb ) W5 U' K4 {2 v; }; \1 s8 V4 B
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 1 n3 @5 c% G. O" e2 l# k
蛤蜊  8顆
: T& v. m$ j( D' m6 _5 ]9 a: I9 F# Y( ftvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
1 }+ Z- J1 z- b. q昆布  5公分
% }; ~) j2 A+ D$ r酒  1大匙
! P3 F# g" T7 p/ N鹽  少許
( s- F7 E7 \  {! L5 ^4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P) H1 ?: }8 C$ dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 T6 I) l6 z: q5 _公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。' ~6 c) B' P4 b0 @5 a& Z9 ]: l) H0 |

) R0 Y. r* u1 q7 x, C! F公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.76; N6 `2 l" D+ b
5 I$ z0 t# n7 t+ v' C
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇" c# g; E$ T3 Q0 _
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇( k( a/ x6 F) M: s; }! m! R
酒  60cc
- ?1 @* R  p) V' C公仔箱論壇鹽  少許
- N; W+ |/ [7 s- a( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C$ ^2 u- W" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% q1 o* B; u) g& w1 P& m
所有材料調和煮開即可。
* f: @# m# C4 k7 y; [tvb now,tvbnow,bttvb
! i9 v2 A6 ?3 z- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
  X* m; h' f/ r! R5.39.217.76水  140cc
  T% ^0 O) B* t) j; P. G7 S, Wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc ( F, t% U7 E. [
酒  90cc
8 Z" I' q& U8 @( V; F味醂  30cc
: b0 R* Q5 y9 R+ z公仔箱論壇砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb: t7 M5 y6 ^9 c* b5 }

! K& a# l4 q) p# C8 w. mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) i$ }$ x. G- s7 K- F
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇) z* i: O* [0 V1 H7 G: g( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H: h3 _' k& f; u$ q' D
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.768 n4 c; Q8 G4 E0 Y! R3 \
昆布  20公分
" d$ L: o3 x0 U4 Z0 T公仔箱論壇水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb- h5 U5 w  B5 m% H) q

- m* y! i0 j" @4 u6 d0 R: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v' |8 c& K0 q! r* E
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' U- Z( h9 [, }* }& T5 m6 P# L tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 O. W2 W) o
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ; V) y" Z4 j' P7 ?
柴魚高湯  100cc
- [2 ?/ u  p0 O5.39.217.76醬油  30cc
9 |6 n# x: z) M" P) x5.39.217.76酒  30cc 5.39.217.76) t3 T8 |8 C  }* ~* O
味醂  30cc
3 {, i8 y$ G7 c4 f5 F( K, Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
! X/ w5 G) \( P# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ t1 m& q8 H& R
【做　法】
9 ^1 t# R# O3 E$ v/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
! {3 F+ X/ H. b" f9 l) W: u# I# Ttvb now,tvbnow,bttvb & ~8 u( z+ j* r( L+ S! O
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
  u7 G" z  i4 |0 T& T7 S+ z0 q5.39.217.76柴魚高湯  100cc
) [* J2 n  B, [) o+ D5.39.217.76醬油  20cc
; s" u/ e9 l# C# v6 C2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 7 f' p1 ?4 B; o6 M" f9 |4 k

' v7 x( ^  P5 J9 m2 b$ e* A: ~5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇! d+ {' s3 ^: @7 j
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76; Y. P! w+ j6 X& B% l' w
水  2000cc 5.39.217.76- }& A$ d% g: n7 [0 D$ n
昆布  20公分
" U& q8 Y5 P3 l/ i* n* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克5.39.217.76$ d: D: s( B& e6 L  J- e: N, }
公仔箱論壇8 u4 l9 c6 N& X+ S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c* C. e$ E" S4 c5 _$ t; Z+ G/ V
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
' o; D3 b9 w: v) g. k9 J公仔箱論壇
% v; {1 _1 B* k3 t2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E, y& j$ e! |0 Q. n+ R2 q0 s) ~
( @; v2 \* M8 j' `2 ?& r* L
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。, e3 A, R0 {) J
tvb now,tvbnow,bttvb7 r& S& k# b% T, R9 K  d
【備　註】 5.39.217.766 x3 d$ q" p' n1 }. u9 B# w
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! O% o: I8 p3 n4 f5 @4 P公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ S0 i; d- T' E  ?' S' R& Ntvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
$ [8 x1 ~5 O' `+ o- d. t水  3000cc ' p" ~' C& D" D8 Z% H
昆布  20公分
/ t! `& B: ^0 \& w! t# }. K' e: f洋蔥  1顆
: S% k( J7 ~' e; W; P+ t紅蘿蔔  1條
  `1 V+ U8 T8 U% k- F' ^1 f5.39.217.76高麗菜  半顆 * V! T8 w6 y) B
薑  適量 % ^. ~) T- Z9 @3 g5 Q  s
蔥  適量+ _+ ~/ Y# Q+ X/ v" e6 x' M

) p- V( u( d+ P, J! R$ S% {0 w2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. f8 t+ n9 `9 [/ P  ~0 o% z
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 W& `' x" T. D9 U: w  ~
8 W1 }2 U+ N8 T' j用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 , f2 X% T2 v& b$ s
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb5 q/ l. s8 [7 g! I* [" F2 K; d
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C3 O5 {9 B' B
酒  45cc
  ~# G: K. Y/ t$ g( p味醂  15cc 公仔箱論壇. F! F- A# P3 Y# Y9 F% o3 j
砂糖  25公克
0 ]) y+ s7 l) H/ B8 x' o2 @5.39.217.76
7 G5 b" m. ^' l! V" p5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \: C% `8 _- Q' Q6 A7 v& B
所有材料煮開至糖溶化即可。