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【材　料】
$ c  k5 Q2 x6 v. o- F+ m& c$ M雞骨  500公克 + Z1 f" ]4 s' }9 i
水  2000cc 6 R, h0 j8 Y1 O4 Y3 |% o
白米  50公克
- E( F  E2 O; Y7 ^2 f5.39.217.76公仔箱論壇0 w% ?8 k: R0 s6 G6 S: k: X9 h
【做　法】
& P! B4 O& x% F- I# _$ Q% d5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 f! P) T* s$ b! Y+ x; K5 a. Otvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
- y0 m7 q6 h* Htvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 5.39.217.76! w$ m7 ^* w- P
　醬油  1小匙
& \) Y* _/ ?/ x+ v4 k5 |* ^　酒  30cc
$ y- e7 }# M9 z9 b/ F3 f公仔箱論壇　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K6 b6 j9 Z) D& w- }1 F9 c5 L
　砂糖  1小匙
3 }. h. k( u& D+ |: PB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇+ {4 R+ M% O- R0 @7 w! v
tvb now,tvbnow,bttvb2 S; Z0 ]9 O5 P+ c2 F1 K; x
【做　法】
& Z6 r4 U3 `/ ~1.將材料A混合拌勻。
* q4 [% @$ l' U: U/ X2 [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 M4 P( ?0 ]5 S5 m+ x$ \
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; F5 _. O3 S. g8 s
【備　註】
" x  l# t+ L2 p' q' r使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 L. Y' {0 C3 O1 }+ \公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇* ~3 }# C  w% Y! ^
雞骨蔬菜高湯  500cc
4 y1 `0 f/ i: W1 u0 C/ Q醬油  1大匙
, h# p" o) h- F; j" _* _3 z淡口醬油  50cc
$ n( }! d2 l& ^/ K酒  100cc
! \7 ]* |9 C- Y- z4 o- Ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc 公仔箱論壇# S4 v+ G, t: ~; H
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y! K$ S4 ^, J  _/ E
. i8 b( S- C5 V* [5 I1 U) l+ J$ f
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p6 k/ ]- k; c( O; B  t! M' }
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 $ Y7 u( P$ N: P/ K+ C2 Q
雞骨  500公克
* k" X( z- Z7 w( A7 @. h3 r6 U+ s- rtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 |, S# Y6 b* N
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* C  s9 V% y% x+ o( M' Y- t

5 M/ y" W# \) gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76. N" J/ m, }5 x8 q  D% k
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- p9 V( l5 T: t
* @' {9 H* o% E' D5 x! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
& {4 l2 ~# `2 ^: k7 {: L! i
: N0 `$ q9 `2 w5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇4 g2 o' G7 S+ l, _2 L
水  1500cc ) M( q5 i+ Z! c2 H- f) t
昆布  20公分
' o1 I" l" @. U! {5 a7 S3 e7 Z3 A公仔箱論壇乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `) c& h* q: i* U5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N- J4 q2 {. i0 c
【做　法】
) S+ s) u% J% z3 E% W將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
# c" c. J( J. W+ `/ utvb now,tvbnow,bttvb
, q+ q5 S' w) a$ y+ x7 h7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.76: a& ]5 N; d# i6 {  b' D" P" w; v
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇' D" d3 P0 n! Z4 Q' s
水  300cc
" x: Z- x& f9 `3 s& [6 |) ~昆布  5公分 9 i, M9 b2 [8 a
酒  1大匙
# b+ L! w% i% [" L8 F- K0 s* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許2 \+ r) m" \2 ]
公仔箱論壇  b! i8 n3 C& j% k# h. P4 R
【做　法】
; R. m! B1 k! y1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb# y# L" `- Z: [' W- a. m! q* B

+ `- m4 j, d- O$ x5 ]0 M/ m5 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.76+ Z9 i0 B. F$ T  X0 s! a

* Q; `1 {! h/ C2 c: T5 r  {公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.769 Z) s8 ~" z0 j  m, V
魚雜高湯  300cc 5.39.217.767 x: N4 L& B0 F/ |
酒  60cc
, F4 t  s8 u1 a  j  z: J7 m鹽  少許: K( {! V* o6 h8 j# t6 w

# N0 o9 N7 n3 r' n  B5 i0 M公仔箱論壇【做　法】
5 B% ^* L! B* r- Z' w8 `5.39.217.76所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G; }' z" o/ _5 m7 R) D
tvb now,tvbnow,bttvb5 q4 V% A4 {  u6 x$ [& t
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇1 N8 f0 U4 S* x! \
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [( ]! \6 }- d( O1 @* F/ T! v
醬油  60cc
% w, ^6 L5 U" a$ u& r8 }8 Q0 l6 R5.39.217.76酒  90cc
0 n$ v" O# b+ e+ D4 q1 Q味醂  30cc
7 L( `5 I0 o! `8 ]2 Q" d! u- A; n: c公仔箱論壇砂糖  15公克公仔箱論壇! Y; x0 Q# b# ^( G9 A
( v7 j' V# x/ u( {: ]* e1 j
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L; b& \5 R+ m6 j9 x" ]$ b, I
將所有材料煮至糖溶即可。# {* j- X9 K6 X. ~( i

5 f! c' N7 w, l1 K0 k備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
- N# j+ S/ E2 P5 i; l公仔箱論壇昆布  20公分
2 m% g* A2 F6 |' ]) W& Z- k0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q( L0 c7 U) F/ V3 a

1 r7 v& q) f1 m, x- |5.39.217.76【做　法】
% \3 [" L' [' {" @公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
2 K$ g+ x: _1 x, Q8 v7 t) u, I5.39.217.76
8 K* C5 _& H4 m  ]7 z2 K用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 7 K% D0 N' q" r. Y0 o& U+ q
柴魚高湯  100cc
/ x' C; P) m$ j- ?. S: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 5.39.217.768 L! A0 f- Y2 {; K9 F
酒  30cc 8 ~# y' H9 l% O/ ~  ~* e% s& J8 _3 n
味醂  30cc
, `3 I* r# x9 b8 L1 ]砂糖  10公克
8 b+ N9 R$ c* `7 G, E5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb# \; u/ G5 N0 t( n) f  [% v
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q7 O  v6 h* _' B6 E5 ~/ v
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.76; N% V, k$ R( D4 H4 o
tvb now,tvbnow,bttvb7 g  J$ I! W* Z0 D5 f4 e& \) l7 v/ Q
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
* K# l5 ?/ q1 O% b7 r0 f柴魚高湯  100cc
. y. ^7 Q, `- E3 L3 \+ a醬油  20cc
& S' K9 v$ d+ t味醂  30cc
' d- {9 |8 e! _) ?/ R6 H# _/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v8 `1 }8 q- ^8 ?【做　法】
# h) h9 ~! p5 I2 X8 C! u# m$ o/ _7 p9 Btvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76# `8 d- w# p( S; \6 M
水  2000cc
" X& H4 c: H1 k: |$ @$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% i$ V1 O1 l4 v/ W; e. N
魚雜  500公克" a% m3 P: q5 J+ N6 r! V

5 Y: x& e3 W/ G" _2 t4 G. u5.39.217.76【做　法】
0 w7 L$ B. a! t1 `, P1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb+ u& h7 L3 F5 L# K

0 ~: ], {" n$ d2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) i; g( n5 E, \% m# t 公仔箱論壇- O- ]* M. C0 R1 E
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
! x7 |: X: L/ |$ N 8 C$ T4 a% C) H& ]( l  R
【備　註】
# G0 J: j' f( W$ o9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.76) _9 Q9 N1 X# t& }' a$ y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& o4 d& [/ H( R$ T/ u; K" i5.39.217.76骨  500公克
6 W5 v4 y3 X5 t- r) b. c$ `水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S6 V* {; W( f- v; ^0 A" l
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r$ s' S4 {2 T* s+ q1 \. t7 ^
洋蔥  1顆
3 b( i& W3 g$ l. M公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
: x2 g$ B! F/ y: Y# g! I9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
# r5 f: B9 @. Q& `tvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
5 h6 T  b' o/ o* u* O  }5.39.217.76蔥  適量
7 a& Q" R8 p/ b" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O+ q, F9 k8 n) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ Q! Z5 n; W6 K* T- r2 b" U8 m雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
: E# O; c' I; Q: ~5.39.217.76
$ m, n) v0 m/ A" C- O& |5 K+ S! U公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  ]/ D4 u& O5 R/ `* B' S5 e8 N% t
柴魚高湯  400cc
( h8 ?& U) \, d1 S& }5.39.217.76醬油  90cc
4 L: E* V2 p: m3 w' Ftvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc 5 O. p  ]5 H: V$ s
味醂  15cc 公仔箱論壇, `/ b  `( {, z; _! U
砂糖  25公克
7 a8 Z, X' M( K+ D# Q( t# |  q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w# c$ _/ `/ n$ w+ b' ^3 l8 k
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, [, o1 V2 a  D9 _# X
所有材料煮開至糖溶化即可。