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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. C$ L5 d) n
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  tvb now,tvbnow,bttvb( [9 Z9 c( \& ~$ z

士多啤梨300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ b2 _- y) Y/ d) o
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  公仔箱論壇' I3 m5 ]) F6 W* u& z3 K4 n8 j
蛋 1 隻　公仔箱論壇1 o2 n6 i/ v7 m1 {+ n' d
忌廉 200 毫升　公仔箱論壇7 p5 @( @5 ~  ?9 P3 z. X
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u: V; w0 E# Q8 @7 A$ G
生果多少隨意　 4 z6 ~& _8 G2 D6 u& M
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.76- }" |2 C1 [  o5 b( }) h: O
用具 5.39.217.76  [3 s' t8 A) J3 n9 T
電動攪拌機
打蛋器/ s' Z5 G" E/ E, i. S6 c
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張8 H3 l: U- h. F
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V% u' V5 ]2 s6 I
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  5.39.217.76' L1 {4 C- \/ M# E4 o) a
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.76* E% ^3 i! ~- G& c) n: o7 Y
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克 * ~8 A3 x& ^: K' c- F
粟米粉  15克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @0 U+ O$ U( y9 u) W/ j
無糖朱古力粉  10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G, c) c1 b% N- A3 V
雞蛋  3只  : l! ^; N, g# f( y  `) l' K
白糖  80克  7 Y! _1 G% B9 t! I
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) 0 D& i0 d, Z! e' g. S; Y
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片
薑 80 克  5.39.217.76# c$ z5 F( L) d" i
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾公仔箱論壇/ E1 }9 a! y; I2 B" r' \, z4 ]
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具
長半圓筒形模一個  公仔箱論壇- I/ F6 J" ~% N
長形模* 一個 tvb now,tvbnow,bttvb' b. |4 V7 V' q/ A
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。公仔箱論壇6 V- K; h2 F7 F. \
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。   P. c5 p: h5 ~& Q9 R
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。公仔箱論壇  F2 |; y) @9 U% ]& O; n  x/ N- n
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。8 N" z+ C0 G0 w. z. U
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! O' I1 h, U4 i8 p5 k& R/ [
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　5.39.217.76& {, Q9 i7 d& T- [
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙  公仔箱論壇& v5 @! l% |! w" X3 x
幼糖 80克
蛋  1 隻 5.39.217.76% M8 m( v: R2 p. ~& g( x4 p
忌廉  200 毫升  9 p) D( Y) ]+ d. K1 L( \
生果( 裝飾用) 適量  ! q% ?* A4 Y3 M" X; O
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法: 5.39.217.76/ x1 ?  s$ \7 ~  ]/ B: ?# G
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 tvb now,tvbnow,bttvb. z' \$ H. l  q- V
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。
5.39.217.76# q- @; |# j/ l
荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇% m9 M. \6 G. Q2 Y; J. a9 I. R

5.39.217.76" {7 m2 m- J1 I
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克公仔箱論壇! D% Z! `) D5 s1 `1 b
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  5.39.217.76* z8 m. R+ W# R$ o: U. H, J
魚膠片 2片  ) k7 w) D: [1 ]; D
淡忌廉  120克  公仔箱論壇# P9 e3 C0 k$ R) v. k
蛋白  30克  公仔箱論壇1 t( t  }5 Y( q4 ^! @; T
砂糖 15 克  5.39.217.769 z  ~" h% U  s
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。% F3 p0 n; X1 l3 B
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。4 `2 s. y. W3 c" c1 }
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb9 c* L) g/ D5 w- ^3 T! p
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰ 1 G. R8 b& N! b* _
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　公仔箱論壇* o' N7 D1 g( n2 o( L: P' O2 }
牛油  175 克　 5.39.217.763 _. X& g8 R) R& n9 {  L
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' }( g2 I; u4 C& h6 v& |/ I5 b
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法: 5.39.217.76  i. A9 G: \) n& k& n6 G
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。( W- T9 V6 x  i) C  u0 s2 d
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  9 Q/ w3 A7 G. R6 j8 ?
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 ! R6 `3 B! i5 w5 z
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。公仔箱論壇, b& R& L" R6 R- Y
6. 將忌廉打至8成企身。公仔箱論壇2 q1 U3 W6 m+ G/ Q* C
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。公仔箱論壇- M+ z, f, n8 @2 f* K& ]  L! A6 p
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ u; Y9 _' T2 M- o8 D

tvb now,tvbnow,bttvb* s4 O; N. d: N( c! m& w
材料  ) C4 N, l- s8 w9 @- C8 Y: s* d
清蛋糕  一片
蛋  兩個  . N" ^9 B/ }9 s  C
栗粉  1 1/2茶匙  4 C3 N( `0 j! t( e, f8 b/ a
糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a7 v- w8 {9 ~) D' X
牛奶  160毫升 4 w' Y4 E% Z  ]. j% S- F
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j3 u: D3 f, _. V1 A; P
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。5.39.217.76! X2 k3 q9 Y# q( A
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  9 d# b5 O) z8 a, L/ D# I- m
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C) H; v& L; L1 v3 `3 d
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  公仔箱論壇; R7 |5 T8 x' J. g8 i. H
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb6 g, k, X8 }6 ^, i# \/ Z4 k! A
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 3 Z" h4 e" W  I5 ]
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 y( m6 r1 V/ a
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升  & H. E  K. D$ M0 h* Z; s5 X! ]- V
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g tvb now,tvbnow,bttvb1 B! a. c. X2 c3 s- O
水 30毫升
黑古古力 20克 tvb now,tvbnow,bttvb, U# \: [  r5 E9 r6 R$ i
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb6 e# U* ]% C5 ~- E, e- o' Y! o
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。tvb now,tvbnow,bttvb7 `0 g' z/ k4 s8 b( Z
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 c9 ^* g7 \+ y
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 , h3 e! m; [5 P* [! y1 w+ _
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。tvb now,tvbnow,bttvb+ P8 {+ T+ o4 s
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。tvb now,tvbnow,bttvb- e8 m8 f& ]2 }; V9 b7 J
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j3 M! h9 V3 F! F; h
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k, F$ h$ a) }* \. y% M% X" z/ ]
材料(6"份量） tvb now,tvbnow,bttvb4 y; ^: x" d9 W8 e
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　公仔箱論壇, o& A. ]% Q2 N
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　公仔箱論壇; p  U* d/ d) N! E1 Z# k
淡忌廉 250毫升　公仔箱論壇6 M- ]: D2 X/ i
製作 tvb now,tvbnow,bttvb& A. m- @  N5 `
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  2 E6 l$ W! a/ U4 ?
4. (2)+(3)  公仔箱論壇: V) P# r  l" e; d- U
5. 淡忌廉打至8成企身  % E' V1 _2 e4 V, V# f
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  tvb now,tvbnow,bttvb7 I; Y: \  _! |7 S' k8 N% {0 ]0 C
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
tvb now,tvbnow,bttvb: T4 C* ~$ L: w0 b) R! C: F
! Z6 ?& W* e* E# ]: s: d6 D
益力多西米毛士蛋糕

5.39.217.768 L" y9 O* T$ r, `
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  公仔箱論壇0 ^/ t) b- _9 j7 F% f2 @, h7 I
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克  ! ]7 N/ p% W* m. c
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片  公仔箱論壇# z. @7 g; @: v; y! f4 e
毛士製作 5.39.217.76: X2 v1 \; N! q& c1 _
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 5.39.217.76; u3 C2 y6 o# w, `/ M  F9 O
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ s% W2 e' ^
3.益力多倒入加入2拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb  a3 ]& k# }4 x+ a
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb' j. ?9 k/ C  H- o
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l$ v; M: V1 p5 M( ^) L" y/ L+ L, v
蛋糕組合 5.39.217.766 R/ |) Z/ {. |& [. m9 W! L
1.0 @( w( {4 w( B8 P; p( ?
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

% Q/ F! E5 S& y) ?1 ?
消化餅8塊
牛油40克tvb now,tvbnow,bttvb! S8 I4 h2 J( l) y5 f
無糖乳酪 100克 0 Z& a+ G1 W0 ?/ H6 o! J$ y0 {
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙2 @$ p6 `) k4 a2 ~
水150毫升
橙皮粒隨意 5.39.217.76, Z+ K" I, ]3 h4 m
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。. c, x6 L; r- O* ]7 f1 f
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 5.39.217.76) o E, p) z; Z. S9 Z
5. 加入橙皮粒。公仔箱論壇2 {1 j7 e2 E' u; w
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。
公仔箱論壇7 B! }/ F# J# a9 h% c+ t
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

公仔箱論壇. D- _- [# L# P7 x6 b$ }- w
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）1 B, \! P+ L5 `( Q) A( O+ R6 f
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" w& C0 `0 m) }& ~8 V% _
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:5.39.217.76* b# H( d9 ~. w* y
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~5 K% P: C9 {. t
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w& R( Z/ S5 u- k7 K5 d# k/ K
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 tvb now,tvbnow,bttvb- h# B9 Q& p, G/ }! d
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    7 x5 Y6 t1 \5 h' v1 E8 o
魚膠粉 1克    9 G  p4 b7 h$ `& L
熱水  50克
黑珍珠適量
製作, e+ O6 e  u5 ?3 L( D! B
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 2 l( M9 }1 g( O& ?# J
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 : 公仔箱論壇& p9 A9 Q6 j+ Q( N) y+ r! b& Y
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻公仔箱論壇2 G: O+ [  N9 l  u4 L5 o
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 " j7 I. c5 A1 r3 J. w2 ]
3. 組合 : 公仔箱論壇5 O3 S6 s0 P2 `1 m! m5 F* |
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 ; s2 D, U# w1 m1 d
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

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23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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浪人

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中級武將

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