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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁4 b1 ]( ]/ A0 ]* k
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o. R% ?/ ?: Y( v
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1). B. m2 r; }+ g2 R0 d
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底% h/ N+ H9 k1 Z% q
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb( l8 u, ?" R+ `% Q: m, U# j+ o  R
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: n. M4 ~, C( s! P  X1 ]
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J% i& F% l3 N' Z. d* U
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底" U6 ]2 A6 g$ e. l
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇+ K2 m* h1 c7 L' ^1 J" X/ u9 X
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 a- ?4 {& {6 a
20.昆布高湯! v/ I9 K- _+ W& y
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 d( `, D2 |( ]% t/ [
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb* O* E% p4 B; x5 E4 p; |
24.雞骨蔬菜高湯+ }2 o/ c* A2 w, X' k3 K' z' k& }
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.76: S! ]: {( y& ]1 E
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇" p# u8 D. v. ?% z
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, Y' X! b: `) @5 K; g; o, z( C
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [( v+ r+ ^9 d' u( @* P
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 N5 B! o% h$ J! }1 z/ S. _7 R9 P
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁& W" G( a9 w5 e8 A/ c* y" l
36.稻荷煮汁5.39.217.76( N, }0 p2 \: p
37.干瓢煮汁% ^1 w7 N5 x8 V9 R( F. V
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.76+ o7 Z! P8 R% b9 f$ j+ L
39.紫蘇甘露煮+ {0 B+ _0 r+ @$ Y
40.抹茶糖漿
41.白拌醬% N3 w- X7 w1 j, b) M0 D0 Z
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.763 I2 G5 x0 F8 S4 e
43.芝麻辣味淋醬! B8 A3 \& `6 M) m
44.冷豆腐淋汁0 {; w7 N+ \9 b3 U
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb% C9 J6 U8 w- n% O7 r4 f
46.祐庵燒醬汁5.39.217.76( |0 t7 W% q  V( M' `7 X
47.金平醬汁5.39.217.76) q9 x0 G! t9 j4 r: u
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床* v! v( ?6 p% g. w+ \
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇* D. P2 _' g" N; i
52.加減醋5.39.217.76- Y1 x+ z5 ^( B6 w6 w
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋& ]5 H, Y* S  D+ w& i& x! [- ?
56.南蠻醋汁5.39.217.76' J: B$ k; C0 x! r! r8 {1 \- G
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁2 ^2 j5 \- \; ?* w! T) d) G
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁. s3 Q4 z( h( m! a
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u% j* A0 |; a- d) v; V( W
64.蕎麥涼麵汁- u8 Q5 |1 b6 R2 A
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇# |- U/ ?- n1 m  l- g8 Y2 N
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁! D$ P; X2 {* r4 H( ~) U% m( g" \
68.納豆咖哩醬7 }: A: b( w* z# e0 A4 \
69.昆布柴魚高湯9 |8 S' C( _& W) @/ n
70.章魚燒沾
71哇沙米醬5.39.217.76" U* t# I7 E8 w
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w* U: E# x% z; W/ M+ q
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁6 d& a6 \6 u0 N* [/ ^
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇1 g: H( P9 V, Q) I8 m
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇( f0 x) H& P. S# M2 k* l
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬# \2 S/ o1 H+ t% S( p
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 ~' H4 |4 f4 B
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇1 u: W" }* Z4 J
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 U2 C8 |7 C6 _/ ]
94.芝麻花生醬
tvb now,tvbnow,bttvb1 P5 w: P5 t$ x3 v: i! l; l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁- X  Q" v: ?9 W( F/ G; T! P8 H
* n" ?5 e; z& }, Q% }% z
【材　料】 - Q0 W7 I; g! {, R
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇7 D9 Q7 I& `1 h
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.764 a, D/ Z# D# R5 O9 w1 a6 f. q9 N
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇/ X+ e7 K1 D7 j6 S" d( _5 h) E1 Q
公仔箱論壇4 ]1 s$ I+ g' ^. \4 }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb; }3 W0 E0 w0 o7 ^" B
【材　料】
蛋  3顆 , n' j6 R. `$ J
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~, P) t+ w9 i2 v0 U: }, b8 x7 ~
【做　法】公仔箱論壇2 A0 w  J6 j+ M# k' V6 l
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvb now,tvbnow,bttvb( `) y9 `  ^3 p/ U: \! V* }
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 I: ^7 y% V5 T( Y* y

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {2 N$ r3 o6 W+ A9 M: q/ n  F# E
柴魚高湯  200cc 4 z* _, Q& [- ]2 ^
醬油  20cc
味醂  25cc 5 j$ E0 ?9 o( y) ]8 l" H$ q
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- [3 W3 i$ T- L/ v" @- K! }2 D
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ c- n0 L: {7 A# T$ f
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 R& P, ^. J9 @9 a
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.76: h9 e( g' K7 g& p8 Y) C* B1 U
4 z. b/ f$ E! t4 m- b7 G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 ' e% x) |/ B( }! }6 `
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 $ y7 ~, W3 p) J9 n) t) e" k
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" P: o0 q. p. ?- s

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u& o, V; y0 R% u) g
5.39.217.769 U/ U  b% o5 s, B: C
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】   ~. N& w" c. N% a4 X* P" f
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb; G) R5 k& U) M- X2 e( [
　水  500cc
　蔥  1根 5.39.217.76$ o) @3 W# d" H# G, A
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 . Y# M9 q1 e3 z* m! i1 Y. L9 g
　酒  1/2大匙8 s' C2 o' V5 o

【做　法】 $ [& R( s8 \9 q, a
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 0 w4 a$ l) T3 ]% Q, j$ E  h5 H
味醂  30cc * p" R8 h/ t/ C% r0 n
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc ! M* j8 A. E- w* a7 n; o) Y5 ?
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U- l1 |  k5 Z# S
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M( c! O2 r# F1 V( V! z
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ j; b* T$ e/ u4 S1 [- C* X/ B+ d
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.764 Z4 [: Y9 n3 V- A  P

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc 5.39.217.76! |+ a$ v4 R  E# n# }; z
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ j& M3 s: J; W; n/ x( _3 }: \+ g
【做　法】 ) Z* W6 k( k5 A6 H6 w& C+ ~  v
所有材料煮開即可熄火。
1 J5 c8 E" P5 S' R% n
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 J, p2 X  X: p; O5 [$ B9 s
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb1 J+ [4 E. z' J" b2 _+ U9 s# K" I
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~  D( R0 l3 S# m% F
【做　法】 5.39.217.766 p1 @) H1 O# c8 c) h1 l
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇# _" i. q/ J7 {' Y; B$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @) B, s1 f7 L1 l
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( h! t$ Q1 K+ y, J) a
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~- o9 r8 i% O, r
所有材料混合煮開即可。
5.39.217.762 z" Z, m$ L  ^" _/ V  A
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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