[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
$ w$ _/ B8 {. D) m+ T; q% N4 b公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁
: o& p+ n2 [; x5 M* Y5.39.217.763.柳川鍋醬汁
" b. j$ Y' S+ L3 z4 ftvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁
/ F3 T2 q: X. y0 i. a! L+ C! `tvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)
1 N/ z3 {; a7 b, D4 Y6 T* w* c公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底
: }( a6 n  L* U7 B7 f7.咖哩火鍋湯底
* A: e6 b6 u! T& I# utvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁
: o  c4 c6 B1 P9.海鮮什錦火鍋湯底
7 ]3 P& I2 r/ C2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底
2 i* @5 r; t0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb# c! w2 P* X3 p" j0 O8 b$ a
12.雞肉火鍋湯底. E$ Q) G/ G" a; g
13.味噌鍋湯底
% B7 }; e$ B! q- v4 K1 ?( R14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 C' c% ^& G: G
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb0 D& q4 m: Z& M2 O1 _. J
16.香菇高湯
) g% v/ K+ X. z' {. B2 f9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯5.39.217.76* K# e: S( H1 V/ H. T) z5 e7 Q
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {2 ?# B3 _! a! b7 E( u
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n  @' [: ~! m$ w7 q: f; X/ _
20.昆布高湯
% `/ S5 J  {  m6 e, u/ L5.39.217.7621.牛丼煮汁
( p1 i# l# G2 dtvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁6 Y( }5 g: ~6 {$ F* }) n
23.鮮魚魚雜高湯- Z$ \; w4 F; y" T6 b5 R% f" q: {
24.雞骨蔬菜高湯
: D1 F3 l* g) ~7 ]4 @6 h5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.76& \* K. L/ h$ J* m
26.味噌魚煮汁5.39.217.76- x- R5 C% x( P
27.滷大腸煮汁
) @! ]* t! [4 Y5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁
0 ]( a9 S  l6 V* M9 L2 ^0 F* h29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! c  l1 ]* s7 j3 O$ g0 g* D( ~8 ~3 R
30.紫蘇甘露煮
: A+ ]4 G2 Y8 g. X8 i$ J- A公仔箱論壇31.佃煮煮汁公仔箱論壇: l, B/ v# r) n$ V. b; K
32.筑前煮煮汁
" C$ A: g% e. ~5.39.217.7633.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T# M  {5 {" |, x) W
34.香菇煮汁公仔箱論壇. w  P1 x# R7 [5 |; a
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% o- Y. m" K$ u, Q/ ~
36.稻荷煮汁公仔箱論壇0 \# `6 H* `, Q! C1 b/ a0 V& f0 b' ^0 b
37.干瓢煮汁& P7 l! ^3 D! ], H  ~
38.蘿蔔泥煮汁
. D# ~3 |9 F: a6 b* D公仔箱論壇39.紫蘇甘露煮: Q- {8 b9 y6 E, B: T4 K
40.抹茶糖漿
( u- m& U  z2 \4 k  ^! |4 K4 k; U' k41.白拌醬
1 c2 j7 _7 J6 x! Z3 J  h+ s' ?  y42.涼拌蔬菜淋汁
4 e: d+ d! e( y& r! o+ }! s43.芝麻辣味淋醬
0 Q1 E9 u% D, E$ x) z' g5 _44.冷豆腐淋汁5.39.217.763 O. J) |# \; s- A  w' s
45.黑蜜汁
' }, Q+ C/ x8 M+ z9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁
3 X. i/ B! s/ h1 B: P7 |5 n1 K公仔箱論壇47.金平醬汁
* f' A, b" _0 O" o4 C( D48.酒糟味噌醃床( P/ Q( r  e! V) s7 a. T
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K& F8 D; X7 H* A9 l
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇5 y. A& U8 P" l6 H: E( L  P
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇7 E- t" N) a# S8 C
52.加減醋
  L* x! M, m0 J- H公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
! h- H+ `3 P# f54.生姜醋
0 F$ {9 H5 J* O& M55.千里醋
! d7 Y& e( L; y8 g9 K5.39.217.7656.南蠻醋汁
8 o$ _. E* l; G8 d57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 ?5 W2 V# t6 K4 h
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 S* {  r, F7 z
59.柚香醬油沙拉醬汁
9 @& I* o4 R3 P- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.芥末籽沙拉醬汁+ H- L  V" O" M1 k$ T
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇% |( F7 W* L; h. @7 A5 W
62.紫蘇風味沙拉醬汁
( q7 K5 K9 `$ H! C' s! b/ `tvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬2 `8 G& b+ c) u7 f+ J6 v; m
64.蕎麥涼麵汁  o& T* i, n2 w' _
65.天婦羅沾醬汁( M8 y' \4 b1 G' s
66.甘口豬排醬
! P6 j2 U* L% Ftvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁& z+ r0 n  m% U8 d( k3 P  C4 c
68.納豆咖哩醬& V# q/ v/ f/ J* U
69.昆布柴魚高湯
7 Y/ U# @3 G9 c70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb0 [7 o; |* p  D  E8 t
71哇沙米醬
# P  v5 @( P4 l. q4 @72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J$ C! ~7 X0 R$ p1 M; o" k. n
73.月見沾醬公仔箱論壇. x0 k+ n9 p0 T) N) O( [& ~
74.蘿蔔泥沾醬
! j9 F* w# e* J5.39.217.7675.薑汁
  t1 c  t5 I, j公仔箱論壇76.醋凍' Z$ b& @- y: T1 A5 k
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇8 A' d  t* G0 s# f
78.煎餅甘味醬1 O) o9 S# p/ _+ G+ l' o/ y
79.咖哩沙拉醬5.39.217.76& B; Y5 C& A' I: V- s/ b/ s
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v- y$ r. I' J
81.味噌素麵醬
, m2 i1 |+ U) {2 K82.甜酸蛋黃醬* W! N0 U: \5 Z
83.山葵美乃滋
' P- l$ `9 i) D. |* X7 w& W5.39.217.7684.蘋果油醋汁
7 @0 X; |# G# y) R" J公仔箱論壇85.薑醋汁
. h! D5 {, V2 H' `; J8 c公仔箱論壇86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W/ C3 a& k: R  l& _( t
87.抹茶糖漿
, t% g- C- ]+ }  u) P1 V6 @: Ntvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料
" U; I$ C, q- z; ~$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬
; Q0 a9 g0 \: s4 etvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬
0 C3 F! N! K0 v  L9 |0 F, B5 Y# a5.39.217.7691.昆布醬5.39.217.76; J7 ]; e  X4 ]% |
92.味噌沙拉醬
7 E9 ^* K( p8 @9 ^0 f8 S# U93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; |  b4 l) ]$ `' r5 c/ {
94.芝麻花生醬
' D1 {2 l2 ~  s# s- O( I9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h' I9 u( @3 w, _! S1 Z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
5 U; t/ x, S- m' W5.39.217.76
* G, S9 z; Z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】
0 y# W. W2 V1 z3 @; u" P3 vtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
! L  T$ j2 T  v& Z公仔箱論壇味噌  25公克
. c* w0 M3 H/ v* ]公仔箱論壇味醂  少許
4 d0 ~# q) k( b* V! `9 Q! w【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G( J' R9 F# d$ t( ?& a; ~4 Q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇2 O2 t! Q3 E  T9 P" l

" a% D3 O* G) i7 G: Ltvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。
2 C* t- ~' m" g' E. K) y! H( |6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U$ t  G# S8 k* R& Ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
1 A: G% q- K! U3 ]* Z0 t! I( H( k- V
【材　料】 5.39.217.76& r, a. J- k! R% z! H
蛋  3顆
3 x& i) e6 x# }  f: q- b& U  Z0 d柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb- t( c0 k8 Z& |# B5 @2 y
淡口醬油  15cc 5.39.217.76) b5 a  \% |; f; J  _# C$ _
鹽  1/3小匙
. Z0 f1 j1 m0 e; e- l: E8 `0 o& r# F【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M, h* O) F4 T
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
# p2 O; _  X, l; }7 q7 O( h0 Dtvb now,tvbnow,bttvb / v! v3 _4 Q7 \( [% L
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
# k, W( }1 i/ G6 P, C; a' utvb now,tvbnow,bttvb" x& U7 r% R  w* R* }/ A$ s- ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁" _! |/ o3 u& J! y; h
% [+ t$ `3 O2 m* s- @) p
【材　料】
: I4 h- Q4 p6 ~柴魚高湯  200cc
1 x/ v# n6 b: l4 T醬油  20cc
8 O  i1 ^% Y+ t, `- Z. u味醂  25cc
) O$ F, J' y* L, y& `砂糖  1小匙
' n3 b5 E4 t2 R公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76& z: _! z2 {  b* z
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
* m! K: a( Q; e6 p$ I; Y- D1 c小魚高湯  300cc & J  Q. z8 J7 w1 M3 z
味噌  25公克
% j. f1 _3 S( a" Y4 a( P味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T" ?; i2 P" `  ]/ s3 Q' i7 g- @
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! b  @/ c" A* B5 ~' r9 Z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 o% Q' }* {  t+ T0 O' K+ w
tvb now,tvbnow,bttvb$ r$ l3 {0 G4 D: c
用途：適合與各式食材搭配食用。
& B. d$ M- g0 z1 r0 ]' w公仔箱論壇
  j! \# p# i' U  g9 u2 Z1 l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
# T7 u( A; ~: ~; e* W/ C公仔箱論壇醬油  200cc
% c0 A" x9 L- G酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb; `  L* \: ?" X! I, I- J
味醂  180cc
2 j5 c9 Z( W. m5 b6 {砂糖  90公克
2 {/ }' V) H4 O; a# u' P4 F0 z麥芽  40公克
) {) C; C' K) x, |+ ?! @7 e3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t! a) p  t' {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 p2 q4 L8 A. H/ k公仔箱論壇酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
  X9 y' v$ L: N+ |. ~3 z: _公仔箱論壇 5.39.217.76/ w1 M8 S5 @, ?& |) M$ z( \! e2 D# x
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
8 l* S) \7 l3 sA.雞高湯塊  1塊
2 g" X3 L  |: m, r5 h0 `5.39.217.76　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ @7 |) r2 T$ ~# G+ h6 _8 M- X
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I0 ]# ~/ x$ f. D8 Z9 P0 I
　薑  1小塊
8 J2 u0 D& s2 O2 }8 {# zB.醬油  1/2大匙
9 K% b5 z$ {2 j6 m- ]0 l: R( E5.39.217.76　酒  1/2大匙
) z8 r+ _! [) H4 ~, p+ u% V5.39.217.76
- R( L6 N/ N6 ^! ^$ ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A' Y# V3 h( N
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 : i0 |+ x) q  L, S- S
柴魚高湯  900cc   A$ p/ O: e- S2 H' g# p
醬油  30cc 公仔箱論壇# W6 R, W2 r- l; Q: i  P2 F: u
味醂  30cc
* [) U9 j7 ]  U公仔箱論壇砂糖  18公克 + c3 R+ C8 Z8 v4 B2 z
咖哩粉  2大匙
; |& v' [" j( f4 E6 @
  W: f; f9 X: y0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# Q, y2 f. V- [! i! t# a& U
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.76& t5 e2 o% g- h4 ~/ m
公仔箱論壇, e2 b) [5 j+ ], }- s7 _2 D
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
% A# {* \( A3 W( t水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) u$ b) K/ U3 p! l) l2 N+ _$ k, D
醬油  100cc 公仔箱論壇$ W, [: F/ e2 y' E
酒  100cc , f4 c) E, ^* L
味醂  100cc
. E1 R+ F( a2 s+ Q6 y砂糖  30公克
4 y' I7 q) \0 m6 ]6 t6 k7 O) q5.39.217.76【做　法】 3 k' K7 b$ _% b7 L1 e
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.76& G. F4 x5 H& i1 {
5.39.217.76  ~. w! A( X( n) A: c
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
2 ~/ }9 K& l9 n" _" u3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! G& t/ }1 s7 X1 ^  z. p
淡口醬油  55cc 6 U. L' t7 ^( N3 T0 C4 f6 Z
味醂  45cc
" L; n4 J  q9 Q. L; L, E0 `, D
+ K3 c2 Y9 Q6 X' f0 X9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76$ _5 G0 o- v. w4 G: O: S2 j
所有材料煮開即可熄火。- w% M3 z1 L, ^3 |! s0 L5 g9 V

( Q, S$ w- i& T5 y' ?" [1 M用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 $ }- \: Z1 A; g6 N0 z9 O$ v' B
雞骨蔬菜高湯  1500cc 4 Z) N) k- c' W/ p* u. W, |
酒  100cc
% j' \, ]3 F  J5 m5 [昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 |" i: K2 ^+ {4 i. A; X, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q  s# }' ~: m' m
【做　法】 5.39.217.768 J- Q+ s5 H/ F
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb. T* `) Y( h0 ^
# k" L/ n+ H6 [. r9 ~, c% ~7 G, z
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 % t9 i4 |+ m) S- f1 G
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇) [7 y+ f% d7 q5 ]6 n
雞骨高湯  400cc
: n( u0 p# ^3 e$ J+ a淡口醬油  80cc 5.39.217.76% O/ ~* Y+ o& ?+ g4 _* A" c
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ t7 A6 v: W& s* c6 e6 L) ]
* U( p. Z% K: q, G2 G+ s9 M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 f6 J. F5 P" ]3 n+ J! T- Y
所有材料混合煮開即可。
, O4 d7 U( |2 O7 v0 j 公仔箱論壇/ W) k: w6 Q( I  B/ o
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。