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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁5.39.217.760 Q7 C" ~* q# }( e" X% X2 P  j8 |
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇. @; ?* s$ m1 b
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底" z/ j7 U( F; M3 M7 A9 v" X( H
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底. n# Y- O6 @) r" K3 o
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 {" |0 B. l: ^" K, i, w! @
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb# |/ m6 p/ O& p/ {4 Z4 s: f
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb. [3 Z% k3 C. p' R
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯$ i: O4 W4 f& P7 T0 K( q' c
18.鮮魚蒸汁5.39.217.763 y4 G. t" ^8 ?4 j0 ]
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯5.39.217.760 E( |4 j. U8 g3 Y2 D) ~7 o3 Z
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯- u3 C6 B5 S1 i* t3 f
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁( e- Y$ |& ?! W, b: U( D
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁公仔箱論壇5 q* M; s' l: ]- `
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇0 @6 p7 v: Q# W2 G, Q# [7 z
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁) C) m3 h3 G6 ?1 D+ F
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 i6 G8 [0 `9 ?8 _
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬0 }; {0 Y* K$ J7 z  w" X* `
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁& T0 Z" E$ ?2 q+ R9 ?' H# `9 q
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇2 d1 B2 j0 u3 _$ E0 r8 A
49.小黃瓜味噌醃床$ @6 W* z% T: w& Q  G" @
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T  t3 o8 z* s) {4 s9 @
52.加減醋
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇9 {2 Q, `# T% n  l) m! ]
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b: h; q* @# s! b- N
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁( J6 _* P% y% c5 j& ^8 ~6 ^
59.柚香醬油沙拉醬汁1 X0 b+ Q$ T8 u/ o  L1 p
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬" [( c$ ~, k' X1 }% d0 Z/ |
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- ^; q( l1 C7 r) W
68.納豆咖哩醬, Z% o  B1 g: s, t# K
69.昆布柴魚高湯3 |. C2 H+ k  e' h; _
70.章魚燒沾5.39.217.76  y$ E) A. j7 B2 ]+ J% `+ I% D) o
71哇沙米醬公仔箱論壇$ f' m' Y# U! r' t
72.山葵醬
73.月見沾醬1 R! ]: O& K8 y4 x
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇' `5 E5 @& t* s
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁+ p9 j0 {. X  X, i! y& Q
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }4 [4 L; {( {  n% G
80.山藥泥醬3 `+ U7 q8 Z2 x' e; Y" [% v* `6 z
81.味噌素麵醬5.39.217.762 X4 z6 r& L3 v# n! Q6 k" Z0 m$ c+ Q
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋公仔箱論壇% e3 U7 S! g8 x8 E' W
84.蘋果油醋汁( u. }. r9 k% a- u) L. q
85.薑醋汁5.39.217.769 H5 Y2 F4 B" |6 [$ Z
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb5 i. D! h" S, C/ k; L9 q1 j" H
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L" a  ~6 y, r3 I! D& I( z+ d
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I7 u+ i& B6 Z! u2 ~/ J
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬公仔箱論壇4 t7 ]( Z+ g5 H( u" Z
tvb now,tvbnow,bttvb& z( P' }4 v# A! l% C7 m4 I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5 T/ u: z+ Q; l9 h- z

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。+ H* _) j4 ?7 O5 _+ f' k3 q9 P

用途：適合與各式食材搭配食用。
5.39.217.767 j& e, ^! _4 A9 p' I0 {9 [4 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
% x8 a$ X- [9 t. j
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  \% V; i/ b- C
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j$ d  B; L. t' p* _% e. z9 s7 x
鹽  1/3小匙公仔箱論壇$ F! {# X" Q- ~) x
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。2 l. m& O* ^( Q0 C  a

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb/ T4 S' D, @$ L7 G
/ C1 [2 j5 \0 a) S0 n2 G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
- n; Y( V1 ^) _* [' E! j4 _- t
【材　料】公仔箱論壇9 X# x: k1 j8 Q5 {' Z: ~
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) s8 A8 h- x4 c7 T2 m) x. {3 X3 }
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- j( W  e& B7 _3 a$ `! y: n
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇+ T2 P. R3 x" h: W: |0 z: E7 x
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇) m6 @* Q% ?. F! f3 g( }4 o
用途：適合與各式食材搭配食用。
) I! t; ?4 o: y. d0 [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc $ W/ @7 O2 b; ?$ K
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o1 q: d, @4 O& w; [
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克公仔箱論壇( u* K' [4 Y/ \6 V; P; M; V+ Y- f' }# e

【做　法】 % l, \4 S; w) D( y0 ~# A
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 l  P5 c* l: _: |
6 ]7 Z$ }5 e, Y. I
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 5.39.217.76# _# H" X0 a! q, i9 L; `
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i- s# G: p3 ^
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t) y- ~, K1 U) i+ U
柴魚高湯  900cc ; v8 ~! t7 H; H, Y
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% H3 ^! a8 V- u
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 5.39.217.763 q; h2 ]( d3 ^3 E& G0 ?
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇3 w; f# W+ _! r3 k" X  T

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76" M  K  h" X1 d
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j: J! K: x0 i4 c# R+ ]
醬油  100cc 5.39.217.764 r* d. n% [- K8 a( t4 D
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 ) w4 }0 n6 y/ }. K- s
【做　法】 ( F; ]6 a* j" M$ ^5 e4 B+ Z
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇8 i& E- u5 J" u  O. [: c) [
! V" F3 H& K6 p1 Z5 ~
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc $ _" t, m- [! O2 ?
味醂  45cc

【做　法】公仔箱論壇" f* H  N. O8 o; J  k) U; m
所有材料煮開即可熄火。2 U! w  H' g/ O* W; j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F2 O* j/ v* f5 v8 Z6 y) c4 V
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc % @. j- U# q- r
昆布  20公分

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* A8 A9 j& O# r  g4 B: `
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】   B- B' ~5 E5 K0 U( F  }- i$ c
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 5.39.217.76- o2 _. {1 ?- e7 H" y
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]0 k8 i% g# |7 Q0 |! `0 T
所有材料混合煮開即可。
. i2 r; o+ ]0 a8 Q( C5 b7 W, }
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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