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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇8 v6 I" L2 w0 X
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)0 A  G1 ~. X. \' r; r
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.76) }, d# @9 |+ U6 S
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.76/ A% v8 B; R# P6 B/ E: V5 p
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇5 E3 G1 t. P5 x, |3 ^4 n6 B# a0 F
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底' H: b- S- K! N$ e2 e
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {4 I, U0 J0 k1 O% ~
15.雞骨高湯公仔箱論壇" ]1 \9 J$ N9 _3 E
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁! W' B$ Z0 T" f/ v! Z# W$ O, Q7 s3 S& Y
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯! C  ?  X; V) }7 F) u5 d
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ N5 ?5 z# B/ R+ a( \" f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁. U' [0 \0 E$ D; Y) C% v
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁/ R6 x+ _& ]1 t( h0 T7 c( _
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇; i  B; E7 @0 b9 i( J
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁, ~& o9 W7 l. @' o
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U/ Y* p+ Q& @* t+ k) o% w
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb, B# x. P& w+ Z& {6 |$ o$ Q; S
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 g: h2 s) L. b' m
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.769 A' _; y4 r9 Q7 X" i, [. W
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇2 q3 N: r# g' H& ^( V
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w: e. q2 n& v8 t/ o
47.金平醬汁& H# s1 r6 i9 m
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇# U6 N! F. k/ q0 f4 m* m
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇8 W, I( m! z: X7 l% [6 h
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( L9 s1 ?" g3 x/ j! c! \
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \$ o% u, B/ q# w+ e
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁7 m/ C  ?! K2 p, _8 G. I0 g
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y& o9 M+ W/ v$ {4 \- j' ~8 F- c
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 Q/ _- C; r9 V4 E' Q6 u: Y
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb/ L( u8 ]4 j2 [
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾5.39.217.768 V1 p  y5 j3 H5 g5 h
71哇沙米醬公仔箱論壇# L7 c# }- E& Y3 K5 o7 S
72.山葵醬
73.月見沾醬' [" U2 T7 P. X4 U$ q, d" O
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb6 _" {1 G: L" s% W2 Y4 B
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb$ e/ i1 g! [( L1 N4 j: J% r
76.醋凍/ s5 r/ A* h. M0 \
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇6 \: j0 R8 N5 J
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬. u. P8 s: C3 L, g+ Q$ z" G
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb0 T- S# C# g7 j+ p( y0 M
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇2 j6 Y; I& p" f% y4 O) @  L6 Y$ o& L3 w
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~# H3 W; g/ @* S
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇) C. q6 m; m7 v
90.日式涼麵醬
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb" n* [) k! [" ?' f7 s& V- A( z; J
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 ?. I( }/ S, M3 O, B
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5.39.217.76, n( s* R3 y  u* @3 @
$ n; f8 S# r* S& L  x
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `2 g0 e" n2 w0 @2 i6 c; N
小魚高湯  300cc 6 f: O: q0 {+ H- ?' Y1 ]( B$ n9 _
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇5 B( f- {% H9 n, p# i- i
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。# v& P" ^+ J6 D
+ _- k% a  M8 W
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 E# e. h) z& n5 S7 k
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ G5 g- ~: |$ Z( {
蛋  3顆 # M5 l9 U9 B9 `7 Q8 E
柴魚高湯  450cc 5.39.217.769 K# P. q* ]9 B8 |1 R0 Y
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 - B2 Z( @; |1 t, \; h
【做　法】公仔箱論壇8 G% ~! b6 H9 S* E
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb; d- g0 u! d3 w5 z4 ]

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.76; e! ^5 l1 h5 c& R9 ?% V- d

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 i& C  c' ^3 r' _1 V# T; V
醬油  20cc 公仔箱論壇) J1 j) D. K3 T5 `: n/ q
味醂  25cc
砂糖  1小匙 5.39.217.76& q) H1 A" q, g+ x
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y1 V; p+ z9 I9 ^# ?% }* Q7 J0 H
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76& q- a6 J+ J: l, _/ x9 I2 l! _9 c
小魚高湯  300cc $ F+ c3 F8 }5 Y/ `
味噌  25公克
味醂  少許 5.39.217.76' p# B5 O- O: A$ m; x/ [+ |9 Q
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。' M, N  k- S1 l. ^1 F. x

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc # X) b+ a4 {* k& Y
砂糖  90公克公仔箱論壇! c5 v' m. `, Z2 n! D+ V
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb& e# o( ?' D0 H$ c; l1 d, [3 B. r. Z

【做　法】 0 l7 p8 ^( M. T9 z1 u
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# j2 b# ^) K0 s5 f; s, H0 |
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 # f- g( n7 k3 Q
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 3 l* d3 X5 r/ k7 K+ _, I" s0 l( d
　酒  1/2大匙5.39.217.769 a7 `( c1 }! v5 y! s

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W% G4 Q$ c! D0 c
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J5 ^* }9 B3 j) O1 W- W6 B: F  ^
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 公仔箱論壇6 i- }3 k0 L/ j
味醂  30cc , e2 _! r. Y% J1 c
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" R6 m9 x( y. R8 }9 i" a  a. ]: ]$ i

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 O5 s$ x! ~$ k! _  h9 C0 V2 N/ f* u

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 ' g1 R/ z0 d- i6 I+ M
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 Z# S- Z( K$ c  p2 D) \! N
酒  100cc 5.39.217.76# [( J) r. g' {: D/ D' a* p
味醂  100cc 6 z2 o  Y7 a% A" o
砂糖  30公克
【做　法】公仔箱論壇& a, B8 f0 f/ t. R+ H
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
tvb now,tvbnow,bttvb" L0 s/ l; V1 \1 E- U5 k6 P5 E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; R  t5 ?/ j. \8 t! D
所有材料煮開即可熄火。
5.39.217.76* |: C1 q' E9 j& g4 u! m: d
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.76* l( |1 p+ a; ]
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* O: }2 w# B" m: N: ~
昆布  20公分公仔箱論壇+ P/ v6 ~& S+ d" h% K& S, O# X: V

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76' h5 S' p0 m9 q; g( n% z: y
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 5.39.217.76* \+ @; ]7 \" g' |" @
淡口醬油  80cc
味醂  100cc; i7 z+ R* K0 V0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B- X* y7 m) K, r
【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇$ y4 [- e  ~" o0 _3 x
5.39.217.76$ U3 C+ P- Y, T1 n1 c
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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