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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁" L# n' }, X6 \( @* C1 }
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb# w+ u+ X: ~. I/ j) S
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇- E1 x  z8 P: a7 F3 F
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇( A+ h8 g, d# W4 i
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁/ F! b% H. o! C; i
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底% X4 @: z3 v7 ^9 [% U/ J9 Z  S$ o
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯% g* p5 z! z" d4 w
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇5 q& w# k3 z7 e
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇6 p! b8 s( r4 u3 J3 {
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ h" Q4 I3 |9 r/ L
27.滷大腸煮汁+ X. L0 H- U6 Y
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V0 l8 w; E/ V9 y! Y  B: B/ c( w
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁) N8 C4 `9 x! [8 Q
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁, C7 i9 M  q# X
36.稻荷煮汁# M7 E2 r6 w! g7 v
37.干瓢煮汁公仔箱論壇8 R3 p( w$ ]" e- T1 a2 k
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, a1 c9 C7 b; ]6 ~" [# q( b
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁6 M( q( x" p: r9 \% B. s( Q
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇! }- j) y6 |1 h: ?9 x2 |8 I
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% N4 ^- `  E  t  m, C
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇# D# _# t  [2 A( N4 A
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇7 \7 F9 U. J5 _* u
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \4 }! X$ y9 C% U
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb1 c  Y, ^$ g" s* f: v! M  ?
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁5.39.217.76* @) R6 `+ ^6 o8 n
59.柚香醬油沙拉醬汁$ b" |6 j8 [! o, V* _6 S6 c$ h
60.芥末籽沙拉醬汁5.39.217.769 W$ t9 x$ o4 J
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁! p8 l1 e4 h2 P. |  a% a) P+ r
65.天婦羅沾醬汁, H& n. ~9 p9 |7 [" o9 N  J2 W
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁8 Z/ u! e& i" R4 c( j# Z  P  s
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* A+ k: S2 m
72.山葵醬公仔箱論壇3 x! N& a9 a+ F
73.月見沾醬公仔箱論壇6 a& ?7 Z$ ]/ @7 E9 h
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.768 \+ L1 i3 E+ }
75.薑汁
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. b1 H* t' h6 I! Q2 i
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 G5 K% r. T- }0 N/ k
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬6 k4 i/ _% _/ \9 x
83.山葵美乃滋5.39.217.763 L9 P1 Q0 D% w& G. D" r
84.蘋果油醋汁( T$ c0 |% g6 v
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb" c2 r- T  p- u' N$ O1 g
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇3 F0 V$ K- `6 C' g
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb" b; S. e: ?& [
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S8 I  ]$ r6 L% Z8 x' l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】公仔箱論壇- ?8 D4 r, \' o* a( f. Q( D+ \7 E, v
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 ' G3 ~' m9 ?3 c4 R& I8 d
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇% S) o% w+ F" e! ~" G
用途：適合與各式食材搭配食用。7 g3 a3 e' g& Y5 b5 _# K& F- d8 }$ j

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇: p7 z' c% k% W& T0 T

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: _3 [! X+ z' o/ z* h
蛋  3顆 5.39.217.76  \% C6 `& V! q5 q& ?" v" p& \
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb3 I! ?4 E& K! ^. V: x
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 # L+ U2 i3 z9 c, f- W, J
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
公仔箱論壇+ r2 s6 w9 `0 M  M
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。3 k, ^' J, R( K

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb4 _' v; U6 J& G2 N8 p' K6 [

【材　料】 5.39.217.76: A0 h! y  e: Y& t1 l
柴魚高湯  200cc 2 t) U: @' q6 p: X+ F7 k$ \( l, Y* l
醬油  20cc
味醂  25cc 公仔箱論壇; a% c/ ~# q0 M1 X
砂糖  1小匙公仔箱論壇  [& G6 n& k  x. n
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇6 Y$ b1 W0 C, H/ s
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 5.39.217.76' e( I/ p( K8 @
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.765 Q& r* I- A* j# i% R+ ^8 x, Z
5.39.217.76- v0 _' }& p" ]" B8 B" o
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc & T0 _' N7 J! _- Q0 q6 E
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( P4 V4 }( |  Q
麥芽  40公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A2 j, R  b1 W* m4 ^' B, `) [
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇' n) K" G1 l" Q- O3 c4 o
tvb now,tvbnow,bttvb2 J5 ?( s8 g, ~# q; L
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?  [  z2 W: O( z
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 @' ], M: ?, I! ^% W1 W
　酒  1/2大匙公仔箱論壇2 s" J- ]; ^: u& c# w
5.39.217.76/ p  l7 P7 e' P" b
【做　法】 1 K# n, J  x4 B% w7 y
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 * k9 S' ?+ f; S) M( Z
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ k$ ?1 `. o9 }1 P6 A, H
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. z9 R! ], b' K
醬油  100cc
酒  100cc ; m4 A9 M; K" }' A
味醂  100cc
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb* d0 M: N7 [) ?4 m7 i
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
公仔箱論壇! ?  e5 H: H  R7 H/ P+ L
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc ( q/ P2 m) v- S+ A, _8 T! C
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇2 ^; \1 m4 X* [6 i8 o' s

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 * Z" x. C; [' y) _2 @
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 2 h, o/ [1 b+ t

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( i! g: t+ w* i

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb* f1 J6 E* c. [) O& x
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb. M9 B" K7 f$ b& u
味醂  100cc/ V1 r' D0 B3 I0 _

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" q( Y. g5 P3 X* k3 f9 r
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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