[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
& U0 |; m6 j0 ^6 y+ H1 wtvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
  t! V6 ~8 k1 s! L5.39.217.763.柳川鍋醬汁) I. W' v) y9 b* d
4.關西風玉子燒蛋汁* w  Y$ b- }9 f6 ^
5.蒲燒醬汁(1)
& }. h" T; H/ [4 y公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底
' x5 ^. N7 R1 j5 I( u2 H7.咖哩火鍋湯底
8 o3 }! p; q4 H, t+ n! v6 \4 g3 L公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁
; U- X8 I" f2 g# M9 r, j, Wtvb now,tvbnow,bttvb9.海鮮什錦火鍋湯底
6 p/ _& [) l: }3 D" m! Otvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底
( J6 P6 S  T/ `11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb; P$ A' T: Q9 F$ K* M
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.764 K& V8 Q! z1 f6 g. D! O9 o+ u4 f
13.味噌鍋湯底
2 W6 @/ |# \% L; i* Utvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb* w/ P5 h6 `& S8 |
15.雞骨高湯
2 j, H, H$ Q7 U( q16.香菇高湯
6 m: g9 {' C+ {; g, J& w17.蛤蜊高湯
  w. q) b$ h4 I1 d8 itvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁
9 d! L7 c9 W$ X7 R& Z' b公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁- g0 T- d, c8 D+ W* E5 |8 }  z# S
20.昆布高湯
9 u, {' f* h% L3 L21.牛丼煮汁5.39.217.76' ?  ~* P9 ^' c5 e- K/ c0 @+ B
22.豬排蓋飯汁2 w# Z$ d# @6 L/ h7 @
23.鮮魚魚雜高湯
' X6 {8 B8 Z: y7 g4 |5.39.217.7624.雞骨蔬菜高湯
- I4 Y( L* t  h, @) u- V5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  E+ ^: N' R: W0 Z
26.味噌魚煮汁
2 T* h7 h1 u5 |1 Xtvb now,tvbnow,bttvb27.滷大腸煮汁) j6 C+ ]; S1 _+ j. t. e
28.紅燒魚煮汁# h* E  P& d1 V! ?8 Y* Y9 k
29.親子丼煮汁, r2 u# i: h# \+ |9 _2 c, f
30.紫蘇甘露煮
) q9 u+ _! i4 ]5.39.217.7631.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 g, S# a" |5 \; n* u$ N/ J8 e
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~7 S1 q+ \% D- q0 e
33.治部煮煮汁& ]9 J/ b7 }1 Y+ ]* J7 G. E
34.香菇煮汁
* ~9 m: t- k5 n7 p& A公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁
' {' d+ I: Z8 Z# t0 |tvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁公仔箱論壇5 j2 {# s/ z7 r3 n, L$ B0 N
37.干瓢煮汁
+ r( C0 e' |& F. ]* Z38.蘿蔔泥煮汁
+ L4 h4 N9 A$ }( P+ Q0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮
) C7 _0 V7 @: o1 X0 n% _" q1 D+ b( N) `5.39.217.7640.抹茶糖漿
) U* c, a4 U' b) n! C% S) R5.39.217.7641.白拌醬5.39.217.76, _# B  o1 R3 _6 p
42.涼拌蔬菜淋汁
9 X% y1 H- ?# ^' O; @9 \& ]# ]/ G43.芝麻辣味淋醬
5 n. E# l! c$ _( u* W5.39.217.7644.冷豆腐淋汁
; v: I9 i% j* d% S! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁
1 D' Y9 i: j$ L5 \5.39.217.7646.祐庵燒醬汁
9 ]4 ~4 m* O  n2 g/ _7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47.金平醬汁
2 F% ]3 _) i7 x3 F) b& Z5.39.217.7648.酒糟味噌醃床
8 r! h, L) W) ?5 d49.小黃瓜味噌醃床, r& J$ Z$ Z% D% M. U
50.酪梨玉味噌醬
3 H" \# z6 H4 g5.39.217.7651.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb2 y* U+ q( i0 O1 m8 g4 G$ k$ ^; w5 b
52.加減醋( c; V% t, Z: G+ V7 w, V
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J# f- y; j# i# Y5 }7 q
54.生姜醋
3 ?7 |) K" H5 U, P# v9 J0 n5.39.217.7655.千里醋
2 B, k) C) s7 e: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁
" C- O2 d/ j0 b8 Gtvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁
1 f7 U2 U2 m( S3 x+ l5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 i% l# J; b% r: ]0 i
59.柚香醬油沙拉醬汁
& w" m* w7 I2 f' P2 J; R: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.芥末籽沙拉醬汁  O) X; F+ G& f0 ?4 U
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇) M8 Y4 C* C! O  o
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 e* j. \" r; t& [
63.可樂餅咖哩沾醬
4 J- D+ E* K8 J, q/ _tvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `$ n' G" T- `7 w6 f# |! A- k- k" s
65.天婦羅沾醬汁
3 _1 r- F3 c) |" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.甘口豬排醬
! \4 o6 r8 W' E3 x! ptvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _( V, Q2 d$ S4 N* I) g1 p
68.納豆咖哩醬5.39.217.766 F& i; z4 ~# [, z3 a* Y/ G$ R
69.昆布柴魚高湯
- P& c6 f+ r% \; X70.章魚燒沾
. |- P9 ]. A4 k0 m  J, M8 l71哇沙米醬% G+ ^3 Z# J/ o* J
72.山葵醬
$ W/ b) _8 j2 v. S5.39.217.7673.月見沾醬
0 d6 ^' s) C5 g  ^公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb- |, a3 a) t& W% x( d
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N% T! z+ M( U/ i. X2 s
76.醋凍2 m* ~. V4 c5 q
77芥末籽沙拉醬汁
1 c# Q4 r$ c* M, v5 D  y# ]: Q0 Jtvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬
0 v$ q4 A# a5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) m% T1 I- N4 ?- W
80.山藥泥醬. Q2 p. B0 I& \  U% ^
81.味噌素麵醬
/ ?5 q. g/ d% s( }. A# W82.甜酸蛋黃醬
: s& U. h" k. }( Ftvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋
. q4 o4 V8 F5 R/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁. _0 g2 X% j$ D- a7 w
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]* W6 m0 f, c
86.黑糖蜜
; ]  g0 A. g* q- K7 k% _2 W87.抹茶糖漿5.39.217.765 |0 v& K1 x. _% o" B
88.日式天婦羅沾料
5 @3 U" T; e' k4 k! I9 y6 s5.39.217.7689.味噌蜜沾醬
7 h2 w5 {! U% V- a. Ptvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬公仔箱論壇& U" \9 C4 M9 g# N1 G" r0 l. ?
91.昆布醬公仔箱論壇  p* F) Q4 U  M3 B0 W, [& A6 E# f- k
92.味噌沙拉醬
( ]$ r7 `  C, Z* T+ @7 ^. S4 d93.山藥泥醬
4 V4 j8 m* Q, V; c  s6 p' z94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 O. N2 G7 R! |
tvb now,tvbnow,bttvb( D% d. v; H& i+ b1 s& {6 i+ n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
( Q( s" g; k% e5 y
3 c: F" Y; n: G: c' A  Ytvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
9 O- n: \) O$ \1 _6 H9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
- {) o* {1 d* E( U5 n$ _2 Ptvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 公仔箱論壇; |0 L- C/ B: W4 g3 q) `2 O
味醂  少許 # g9 A% ^& I7 m0 S& w4 h' I
【做　法】
% ]  K. f; @) Q$ `* O' O: Htvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
) y$ O3 @! w1 ?4 Y 6 W! B. I" U; @# Z  k
用途：適合與各式食材搭配食用。
2 U. g+ j& S6 z  x7 j7 k1 \0 {! m' }0 q/ Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁6 A2 _0 Q  v) Q1 r

9 _7 l  e% }6 M( x( O3 y【材　料】 8 b. S" Y. f! a, e( v
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb% H3 p+ h3 m: c3 R9 Q3 `! Y: b
柴魚高湯  450cc
) o2 f7 l# r$ h1 F- y/ ]3 F5.39.217.76淡口醬油  15cc
1 {- v. |# a  z/ `: A7 h鹽  1/3小匙
" `# m9 t+ \, L3 h7 e3 L5.39.217.76【做　法】 ' f* ^. Z) [  t5 }/ n+ L
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d# k% u" L- C& M& x* N" h" J1 C
tvb now,tvbnow,bttvb4 \) F2 F' {) M6 X' i( _8 v
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇% ~  y- j1 R. Y0 L4 E( [! l- M( i) h

! d( b  r1 l/ S4 V' i8 c+ R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
+ N! }& y$ ?& v$ b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( H$ ?5 ?2 t  A0 N
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# S: U0 Y1 y
柴魚高湯  200cc
! h& J' D2 Z  g4 O) V& E公仔箱論壇醬油  20cc 公仔箱論壇' b2 i" U# F/ q6 Q2 V
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb% ]% h! ~) N& [+ u( o$ D
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' q! q0 c; T$ {7 m- R' L7 H
【做　法】
) x# T! E6 Z1 a9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
: ]9 A+ O; x! C3 y- X小魚高湯  300cc
( f) K9 `2 W& d- s8 r  v5.39.217.76味噌  25公克 公仔箱論壇+ A; v: c. Q. n9 d) u
味醂  少許 5.39.217.76+ z: S- z$ ~2 m" M) F+ b
【做　法】 7 |; t8 M5 k2 W1 C& n
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ M' d( o1 i. X1 t
tvb now,tvbnow,bttvb" H9 G6 N0 U# c7 K! ^8 I  Q# X2 z& v
用途：適合與各式食材搭配食用。6 V) k3 D" H, \5 X: w4 x
( P; S  Z! Y+ ^7 B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
$ P% W1 D; }$ \  x7 ptvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc , _/ q! z2 D4 r) H5 k
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 I( T  `1 ]( K
味醂  180cc
  U" ~4 v, x6 l2 i' L5 }# u: xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克
* g" z3 L) t& C* _  W  \2 m- O8 M麥芽  40公克 5.39.217.76, @4 W: Y% \7 L( d* E' }5 G2 z

) j; U* U, V) Z7 v& Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# K! l% S( l7 x9 y5 z  h9 g7 y( f5.39.217.76酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
$ t6 |' h/ P, }$ I$ A( I 5.39.217.76. }1 z0 [* a" n
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
+ M  T0 m  h. F0 E3 RA.雞高湯塊  1塊
6 I! v5 A2 i7 a6 @8 ?2 }" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水  500cc
! r, k. Z& X2 h. R8 \* }4 r8 P! \0 P公仔箱論壇　蔥  1根
+ e& z! k! k1 z9 V4 R公仔箱論壇　薑  1小塊 ' b- j9 C5 V( Y1 Z' P5 {
B.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇6 X" M- _7 P. C$ Z5 u
　酒  1/2大匙
2 d" }$ t) X0 s2 D9 l公仔箱論壇 公仔箱論壇9 ?" X/ M0 Q6 n6 N
【做　法】
! n3 b$ _: L1 r- N, H* |. k/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 # K& [6 k" v( u! C! ~: g
柴魚高湯  900cc 5 X0 c& r6 U& w' F1 u/ s0 q# [7 n3 v
醬油  30cc
- }' \0 q$ v  U( @味醂  30cc
, v0 z9 i  H" b& r; t) O$ ~" j公仔箱論壇砂糖  18公克 公仔箱論壇( w5 T+ b9 _6 G' p
咖哩粉  2大匙
2 k. |0 Y1 _6 y( Z. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?+ }- Y; D0 H1 x4 t/ _  ^【做　法】 公仔箱論壇  q% Z9 M6 L# B& p; r0 P# o" K
將所有材料混合煮開即可。
9 A/ J) {8 b8 D: q( a- f9 k 公仔箱論壇9 p* p( b, u1 H/ {' R: v% S
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 ( l# b- e1 q. }3 Z: H7 o' b
水  200cc
8 Z2 V$ D) u! f# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
/ `0 \, u' \/ L& R4 ptvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
7 T4 }, S1 N' N! `* W5.39.217.76味醂  100cc 9 b5 Z: q4 I8 N
砂糖  30公克
4 A# j! V  V4 ?3 c【做　法】
. v+ G6 M: N$ o4 t+ [3 e) {- ]將所有材料煮至砂糖溶即可。
9 ~9 v* c; ~& f9 A; |/ k- H% t& J: p* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [3 }0 y% s0 t* g0 e3 d& ]公仔箱論壇備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
3 \4 _: Q, u- B" N% \tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
- K. M2 G, z' w4 m( a, o淡口醬油  55cc
/ \. L8 |! A+ ^0 o, o- f味醂  45cc 5.39.217.76; y% }1 A5 y: E% a* C; z% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s) _+ l+ @0 E  p
【做　法】
3 j9 e, B& A* Q4 d7 t6 A& w9 L所有材料煮開即可熄火。
. L/ [# _5 a- w# u5 b/ n5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* p# D8 F* C1 W; p
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
& ~% L+ P+ a/ l8 `& \+ K6 v) C( q雞骨蔬菜高湯  1500cc
8 y& q5 p! L- L1 b4 Z公仔箱論壇酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ q# s  o: j9 Z3 N
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 _2 q5 }5 k: w: ?+ q4 W5 d+ C

: V  n  S( g  E; o. V- qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ Z/ T" q9 S$ P; Z公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, _* j6 a5 q
公仔箱論壇9 h3 K2 q2 p( T  g/ @
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇. }7 P1 h( d$ U( k6 V3 m
小魚高湯  900cc
0 ]* l0 Q4 C# A# a公仔箱論壇雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb1 N6 x4 Q1 ]2 c# z) K, I  f
淡口醬油  80cc
  K" w3 Q8 A, G' R0 n, P5.39.217.76味醂  100cc
& r% L  w2 v" s3 @* Utvb now,tvbnow,bttvb# |1 w) k, p, F4 x7 v7 Q& n
【做　法】
- N6 @6 D4 A& s2 I3 \5.39.217.76所有材料混合煮開即可。+ D( Q' g& Y5 [- h9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T6 C$ L2 c, s0 Q6 C( e
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。