[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
/ F% A& s! v8 `4 e( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb& q1 Y; F, Z9 P! i, ]
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇; w1 _! A6 Y6 J8 j3 l  g
4.關西風玉子燒蛋汁& y+ Z& |6 ^6 G# r
5.蒲燒醬汁(1)
/ }! O. C8 P7 Y6.醬油味拉麵湯底
8 d% {& F; v6 T- ]: m0 \$ P公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底
- m: |( e7 b+ X2 C6 Y# ?8.壽喜燒醬汁5.39.217.76/ X3 }  i4 y2 D6 g! Y. [! b
9.海鮮什錦火鍋湯底3 A$ _6 I9 X7 l+ f# K
10.涮涮火鍋湯底5.39.217.76$ J& U0 N& U( l" l$ A  |
11.烏龍麵火鍋湯底% t' u; C8 S$ R1 e! j
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇% {3 ~8 c3 T/ D. X2 d
13.味噌鍋湯底
8 X  _6 r& b6 @. Q& K公仔箱論壇14.關東煮湯底
' i& p- c, Z% m  @  K& k. z+ Z15.雞骨高湯
; n: m3 g& I3 l9 S16.香菇高湯
2 [; Q$ |+ P- c2 z" D2 i$ d' I17.蛤蜊高湯
5 X6 D+ g  ]6 Q9 O$ a! y1 q0 e" _公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
4 j9 {0 y& J6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.紅燒魚煮汁
: X+ r  `, O" s8 t" S2 C8 rtvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯
1 Z. W# G( a. R9 k% Z' N% n: D3 stvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁
: N  Q* L3 ~9 s8 R0 d22.豬排蓋飯汁
8 B' k, I) F/ Q3 y公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯
$ G0 G2 `1 v2 h  F* K8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.雞骨蔬菜高湯
% [% K6 K( l7 Y! Q25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f; H- t; t" c
26.味噌魚煮汁
4 `1 Y* c6 K1 h* c$ |7 ^5 R' t' }, \公仔箱論壇27.滷大腸煮汁公仔箱論壇$ U! x/ F1 v$ O2 Y9 ?  S
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 [2 q  z" x" u7 J2 X
29.親子丼煮汁
6 W; f6 o6 q- O3 J5 i" t+ }3 J' x! ~公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮
7 C5 Q- ~4 y' G: ]9 Q! l31.佃煮煮汁
' I) o( S4 T) l* l2 |) R) r9 B32.筑前煮煮汁
1 ]3 @+ o( b* I* i1 c33.治部煮煮汁
3 A9 {0 t/ x6 O/ Z, j( x0 y34.香菇煮汁
* [" c  G3 o7 K  u公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁2 f6 ]4 u7 w& G" n  ~# @: v3 t
36.稻荷煮汁
, S3 [6 t$ M5 L1 n% T( @% k37.干瓢煮汁
; q+ s+ X# z: A1 n. p$ \: I" g5.39.217.7638.蘿蔔泥煮汁
7 n" Z) t. {) L2 B% Z1 T  X1 o公仔箱論壇39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 M1 [8 P! c. ^5 I+ c  b
40.抹茶糖漿
+ O2 K) b' j  j" R6 [5.39.217.7641.白拌醬
0 \2 _& O- Z# s4 G- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
+ v7 f! M6 Y4 b43.芝麻辣味淋醬
6 _* x4 o: }& w! r9 b+ f8 B44.冷豆腐淋汁
& }# D$ {3 x* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁
2 E, M6 @1 P$ n6 n5.39.217.7646.祐庵燒醬汁
* y  u6 W3 v7 o. _tvb now,tvbnow,bttvb47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& U1 a6 R1 ~" l
48.酒糟味噌醃床. N5 Z! `2 @6 A% P' x) z
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb" S6 H$ x/ ^. x. U% J$ X
50.酪梨玉味噌醬
( Z4 {7 E9 ^1 _tvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
; F! B+ m" p/ o5.39.217.7652.加減醋
! ~, F5 v  a2 F1 A5 s" Y. t3 m53.龍田揚醃汁
7 w/ p6 d; J* X5 t* e; V8 _公仔箱論壇54.生姜醋
+ B  @) g* r2 J7 ]+ u9 {  j/ Itvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋
; W* O2 P- s( F+ b56.南蠻醋汁
2 J6 }, y1 U1 `7 }5.39.217.7657.髮菜醋汁9 c0 N9 K0 i* ]
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z# g0 A9 e; {# t" o
59.柚香醬油沙拉醬汁) I1 ]9 I6 W4 }0 i8 X- x
60.芥末籽沙拉醬汁
, ~" R: U3 p. M3 r+ [5.39.217.7661.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% @1 G0 K' [, L& Z7 Q# A6 g5 ^
62.紫蘇風味沙拉醬汁
. f8 T* c. c6 p: I& D0 q( O! xtvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬
2 Q8 }8 U% ]2 |" P, h2 d! i8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇. m4 X" r. F4 C2 R$ S1 [7 h3 L
65.天婦羅沾醬汁
2 b3 Y7 p' M* s0 r8 Q5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.甘口豬排醬5.39.217.76+ g, Q: T( k+ z
67.細麵沾汁5.39.217.764 d$ p1 n- g" \: X* K& S5 o' u" G
68.納豆咖哩醬
5 ~1 J) [: U, C9 ?- f3 V6 y69.昆布柴魚高湯5.39.217.76$ S/ I/ Z9 y7 ]8 }: ]
70.章魚燒沾; Z+ M" x) h" @4 m+ g
71哇沙米醬  r1 i( x6 ]' Q3 `) E! ?- K
72.山葵醬5.39.217.763 H. n7 z/ ]8 l; _$ r. z
73.月見沾醬9 {  Z# v; S2 R2 L& m4 ~( E/ e
74.蘿蔔泥沾醬
  e) ~) o( |3 k5 w1 B* r5.39.217.7675.薑汁6 ~6 W9 m6 I  {0 x- ^& v: q
76.醋凍; l% b4 C5 ^0 q  v( b% U+ d8 A
77芥末籽沙拉醬汁
7 s$ {0 S3 D" M2 h5.39.217.7678.煎餅甘味醬
- r% k( f$ y8 h79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb# O; p" ~% f1 H& ^7 S6 r+ g
80.山藥泥醬
  D# j" F, P5 n3 O8 F3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
4 C& c! r8 Z/ i" E" L! [# t" _2 ?5.39.217.7682.甜酸蛋黃醬
5 t2 ?* P, Z( a. d0 N83.山葵美乃滋公仔箱論壇, N# L9 c5 g- G# T% @; s
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D) H/ u. r$ c5 i
85.薑醋汁
/ `1 o5 I% w* k86.黑糖蜜, X3 ]! J% Q5 m% a, n( X
87.抹茶糖漿
( T- [6 h! _2 y" y( @( Y: ?5.39.217.7688.日式天婦羅沾料
6 E* n7 `- P4 u9 T0 Z% X1 z# g; T89.味噌蜜沾醬
  R; F* Z' c* L7 |) @- v; A0 A2 r90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb9 f3 [$ q/ l% t- `3 }
91.昆布醬
( X! u  j. {" }# s$ {- Z92.味噌沙拉醬
5 L& C# O, ~: p8 M5.39.217.7693.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?$ c. i% I: B" E+ X6 Z
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb0 N& q  z: O  T% O* `( A! k

9 y0 _) X, y) v: A5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
7 V( }5 R- Y9 Q( q5 q) v6 L5.39.217.76
7 g. K+ L" L6 [. e0 M. i  i: a【材　料】
; [3 D& ?: O8 `% Mtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
. F! t. z' \! T味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 J6 {% r/ L) C0 l4 N
味醂  少許
. a! x, L" G1 ~4 ]0 N. J, W公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.764 v! i+ }$ ~" N/ T
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。& D( ~" W/ N9 p2 \7 y; }

" g: A+ i! z) X( {用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m: I3 y- C$ j# x) U

) v- n5 A( o1 n, l/ U8 B5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁# h# `. ?( R3 ~- _
公仔箱論壇) O2 C& x9 F( s8 ^
【材　料】 公仔箱論壇6 s8 M6 V  C/ X$ V. ~, R* R  `- M
蛋  3顆
0 X1 p. S* |& k4 d* c$ e+ d/ M$ F0 Q$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc 5.39.217.76* w, ^: x9 m1 B$ `- h  |
淡口醬油  15cc
9 A6 L( c: w) y) F2 S" S1 F5.39.217.76鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. p  p5 r" A8 N1 E7 n
【做　法】 5.39.217.767 M: [' c5 i( Y2 n& g+ n9 ^
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
1 H' }4 E' u. s! ` 公仔箱論壇7 T) B( N% u( b4 B# d& \2 I4 m
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.764 |% j. S7 y% c# U( ^" r* |

% O/ z7 R# ~# x1 W& q7 T5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁4 _$ D" P  e5 L1 F9 ^# s  s
7 K* H) H2 u8 b( e; C+ M
【材　料】 " d5 a, f$ b* b4 ^- b
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _" e1 R) T* x  o) [7 l! R
醬油  20cc
; _  i0 S: D" d$ a/ C1 M5.39.217.76味醂  25cc
: n" J& ~) h8 ?4 F3 G7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t3 g7 T# I/ R
【做　法】 4 k7 S: g2 V. p& l+ i; u
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 % a% Y7 a( b- Z- s+ L  x) J! Q
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb9 q# ~% t0 d3 A! o$ H2 g, k* D
味噌  25公克   b- \5 v7 P2 G+ P
味醂  少許
0 S3 Z3 B5 m0 o* l2 }) E) |6 Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; S4 F: R0 E7 Q7 b, k) W將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.763 D8 y* K  c0 [- d$ d5 ]
: B+ q' L) N# C1 e: N/ N. r5 _$ B
用途：適合與各式食材搭配食用。# o# r9 k' T! V3 U

: `" f# D' d+ ^% |1 f5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
+ j2 b6 P7 {, ]4 N6 K2 L- x公仔箱論壇醬油  200cc
, W& G' _$ j- ~! m3 k3 f  D酒  200cc : x# p  v" I, S
味醂  180cc 5.39.217.76; B# N6 H; |4 n
砂糖  90公克
9 J# `/ W9 P& c- x; ^9 ]* l) |5.39.217.76麥芽  40公克
3 L' w3 K- S6 Q& w5 ^5.39.217.765.39.217.76% {  H% }. v( I- a/ f% T+ t
【做　法】
' D% g( w3 Y4 D0 D; w; ~5.39.217.76酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
; K& s! N" A. Jtvb now,tvbnow,bttvb
  R; O, U8 N. a! U5 Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
  R: x) X6 G0 X/ ~公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊
: p4 E+ T. }4 C) t　水  500cc
8 R! u) G% i( @9 `tvb now,tvbnow,bttvb　蔥  1根 : y7 n: _8 x. N3 i8 N
　薑  1小塊
/ g' @6 ]" ~/ h5 ^5.39.217.76B.醬油  1/2大匙
. j6 s- Q- m% \( h  i2 q　酒  1/2大匙
( z1 w" r7 A, ]8 N4 l( t1 g; L公仔箱論壇 5.39.217.760 y$ B. n& m6 R" a
【做　法】 公仔箱論壇# Z" \5 T( o& A' ?, l
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
7 s% ]( l+ r8 `, Y, _柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb  e( W* ]6 c$ @3 Y% v6 [, j
醬油  30cc 5.39.217.76% _# F. P3 R+ \4 ?5 `1 x$ k
味醂  30cc
; W4 e5 J' A) y! X$ j- F砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb: I4 D. F' o$ X  o/ ^9 Y
咖哩粉  2大匙 % a. P( z1 i+ Q  l  R: j* V

& e8 J* \$ P' u, Y) D% K7 x公仔箱論壇【做　法】
$ r5 p) {! ]" e! m/ ?公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。9 b% V( \* n7 C: L) p1 ^3 k" N& i* q

( A4 p4 q1 K  d: W用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
* \  G$ @) c# f) l% J: \水  200cc
; R5 A3 l+ \8 V' E8 ?4 M, y4 n公仔箱論壇醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w2 D* S5 b* `6 C' T8 p
酒  100cc
* h3 A, H4 ]) T$ K公仔箱論壇味醂  100cc
& X) C' V$ u4 y6 t公仔箱論壇砂糖  30公克
) }( m& u" ?1 Q8 h6 c' M5 R7 |tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * [; L. p7 ^- C
將所有材料煮至砂糖溶即可。% X% S1 J0 i% q0 i
( C8 @  h- {8 n: j2 C
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" _: W7 ]2 Z6 f1 S
柴魚高湯  1000cc
) u  |  w. \" A! g公仔箱論壇淡口醬油  55cc
3 J2 |) l( S" G: \8 n9 w9 z! q4 z# ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k' ~" w! M: U5 |6 L& L# C3 W- l
5.39.217.767 ?9 O% r2 y9 C4 P* {2 T8 ?
【做　法】 ! l8 X' @! A+ K- q+ S
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.76- \0 z/ u0 u! E, ]" @: T. [

. D6 ^& X7 H1 j* H1 Jtvb now,tvbnow,bttvb用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 ) J# E8 Z) f7 K
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇; C4 A! k9 R' }/ g+ v% S; O
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 e& Z. k8 o* |
昆布  20公分
, c2 C% j( V; W5 g& h
( P+ L: p9 g& @+ [) Z. F- P7 u【做　法】
, M% V0 l' o6 N# s酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 @, Z1 s! v4 u+ e* y7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 L1 H& P& m) Y! ?6 d) m
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
% R# p. E" ~" H3 I- W" n小魚高湯  900cc
$ J2 Z6 E2 Z; V公仔箱論壇雞骨高湯  400cc
8 b4 ?6 B& d) _1 [+ }2 x淡口醬油  80cc
6 H( S- ]: }$ k/ O" S' G* m味醂  100cc
' @$ ]& |* e' M( c' ^3 Ytvb now,tvbnow,bttvb9 v  E# S; f  P- k
【做　法】
) v( f( @8 z  c- g+ x4 s& q4 q; k5.39.217.76所有材料混合煮開即可。5.39.217.767 P( ], O1 v7 d" B

% W: I4 G! e! @( C6 U用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。