[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁% L  v+ M2 I5 `# K2 ]
2.基本蒸蛋蛋汁
7 h- }, O2 O( Q# E8 ^2 o3.柳川鍋醬汁
: N7 e7 B5 d2 z) I5 s& F7 Dtvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁
8 x" t6 u- ]4 Z0 Z( W5.39.217.765.蒲燒醬汁(1)
% f3 g8 C) Y6 Y6.醬油味拉麵湯底
& z( s0 G3 b- }8 J2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.咖哩火鍋湯底
: h, D" `$ J) {/ Q- G$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; E2 S) `) G* M4 A( L
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇! O# X: d, L% C7 l+ j. Z" _
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c/ g* t% y. ]- N
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb+ ^  a' Q- y: n8 z; Z! @
12.雞肉火鍋湯底
: I/ `# I3 g7 \4 r5 mtvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q7 ?& o* q8 h6 m/ ~' F
14.關東煮湯底
5 a* u0 o# `1 q% _+ G$ }# Rtvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯
- N2 y9 O) ?" C5 B3 Stvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb  _5 f7 d% {" W# g5 C2 V* R
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z, n) v* R" X. o4 T1 i$ ~
18.鮮魚蒸汁
+ m+ v: K) d9 @7 w' N: j2 itvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁7 U7 R8 g% d! w
20.昆布高湯6 W3 _5 m, a" B2 x' S: l. L& e; T) {
21.牛丼煮汁6 H, a7 k) `" Y% X
22.豬排蓋飯汁
6 C' J. y/ ]$ x2 ?23.鮮魚魚雜高湯
8 }" A7 y7 }4 {) ~tvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯
% u# `# `7 _2 rtvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.76/ u- [) _: y2 q: p3 ]& t! q1 z
26.味噌魚煮汁
$ `- ^. Y/ e+ a$ D# m! a1 w4 z公仔箱論壇27.滷大腸煮汁
& H" [, R  i4 ?% y: ^tvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ M  ?' E2 E! d# u3 M
29.親子丼煮汁
/ C9 C0 m# O- O& ^30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb% |8 z: `8 M5 a8 A$ L$ S9 J
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 ^( x1 F( _) R+ L
32.筑前煮煮汁$ `- s. B* u" z3 }
33.治部煮煮汁
6 Y( N7 g- q$ D$ d* A2 l- n34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ U  @7 y; V# \5 h7 [; v+ r
35.紅蘿蔔煮汁
+ H" x- b) a- x0 l% O9 f. C- \5.39.217.7636.稻荷煮汁
3 J4 Y. J: J2 w5 R, }$ R+ _公仔箱論壇37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B4 o: P8 L5 M) T+ H  N! m( C, o
38.蘿蔔泥煮汁
  C# {3 U' @* l- W" B39.紫蘇甘露煮
; Y2 J$ r! a& K1 W2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿
0 j3 u& ?  A3 M5.39.217.7641.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! `7 g8 i. g1 R1 D7 ?
42.涼拌蔬菜淋汁$ H" M* x2 K, x, l. B+ I
43.芝麻辣味淋醬
/ C: R5 p2 R* {- {3 O; h1 t  j8 z44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇  U! }& {1 ]6 Y2 d$ C0 _. C9 o
45.黑蜜汁7 S. t& C8 o2 h- D$ s
46.祐庵燒醬汁: @! P' s( Q. c4 @
47.金平醬汁公仔箱論壇( E2 p3 ~5 e' i0 L
48.酒糟味噌醃床
/ F2 q2 \& B; k+ ?+ f- u! R5 w1 s公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床) K( c9 [! O! l& Q/ S2 t3 Y" a
50.酪梨玉味噌醬3 O; B+ h( v3 R7 n
51.紅玉味噌醬
' P$ s$ e5 Q$ x- H" C+ `" a* ~52.加減醋
5 t4 z- h0 o$ ?2 w9 r4 n公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
/ N6 [; C6 ?/ y- H9 {" t6 l公仔箱論壇54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N1 z  b8 W& Y: j
55.千里醋
  g4 @0 {2 n* [2 b: M5 }; Q- v5.39.217.7656.南蠻醋汁: D! m# X6 S; j  O
57.髮菜醋汁
1 T5 U$ q; V) W8 O; l( s58.壽司薑甘醋汁
+ Q: x9 v+ t4 _8 F  G  h59.柚香醬油沙拉醬汁
1 j" S* p4 G2 T) Z8 ftvb now,tvbnow,bttvb60.芥末籽沙拉醬汁
" k0 d+ v, {2 {3 y  k5.39.217.7661.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' w+ L2 w% G' r+ C/ N
62.紫蘇風味沙拉醬汁
7 I- z- b4 {8 b4 K7 b% L" Rtvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬
5 l/ f* P8 l" V2 U64.蕎麥涼麵汁
8 B$ a+ {* l9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇! G" w6 Q( z" B& o0 q3 x' Y4 _3 p
66.甘口豬排醬公仔箱論壇# O# H; I6 a% Z4 O1 n
67.細麵沾汁
: P- e2 m! s- j0 X& y公仔箱論壇68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb  b: o6 V( a  ?' X
69.昆布柴魚高湯& H: h( J* m- w5 I0 \; k! p
70.章魚燒沾
1 U1 d& C1 {; F5.39.217.7671哇沙米醬
; V/ c5 \) u2 S8 z" w  [/ Z# R5.39.217.7672.山葵醬
  {8 h# V/ d! X& B+ E7 F5 I2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。73.月見沾醬公仔箱論壇# i4 K; f# f8 \9 q9 C4 _! w
74.蘿蔔泥沾醬
7 d% W: t6 B$ ]0 N, m. h75.薑汁公仔箱論壇. Z+ _( n6 t0 I% r  K* \
76.醋凍公仔箱論壇3 e2 }- V( Y! t. k" F; ~2 P
77芥末籽沙拉醬汁: O& o' a" n, I7 V9 y4 u
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇8 V7 S. w1 p3 _, z. Z6 y' X. V
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb' P4 c, S4 _( ^: {3 [2 L$ q
80.山藥泥醬
- f+ J5 a8 {' i5 l) A& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
# \7 n1 h2 m. T& I  x' R公仔箱論壇82.甜酸蛋黃醬5.39.217.76% d+ A; j# z- H1 q0 _
83.山葵美乃滋公仔箱論壇, E' G  J+ d. {0 f. @) j1 @
84.蘋果油醋汁
5 S% d6 T5 l4 k  Y9 t! s1 }4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T  j) \- T: M2 }3 @
86.黑糖蜜
, s) X7 z0 b) D; @& g: f8 V  w5.39.217.7687.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }) k; X% x6 H% R& \8 i
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j5 P# ~: P- Y; s$ U
89.味噌蜜沾醬
2 O0 n, h- F$ p& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
. _5 h" @/ k# i! e/ {  Q8 @/ W5.39.217.7691.昆布醬
. E- u7 s7 P7 Z( {3 I. atvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬
6 e6 u6 e6 L3 ^) I  G3 [tvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬
9 j! _: `, p. l1 B) W! F! d% Q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。94.芝麻花生醬: z/ c# A4 q2 I. Q# @2 [* l, m
公仔箱論壇% k+ D1 x7 J! q# n; w- \# }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.76- r& j+ ^: c7 H1 J

( f) r# k5 Z' m0 K. n' H2 m! jtvb now,tvbnow,bttvb【材　料】 5.39.217.76. |4 ~1 \* U3 G- _. Q
小魚高湯  300cc
9 U! U+ `- W$ P# h味噌  25公克 , t5 _6 T) }+ l
味醂  少許 + s: j* v9 S$ ~! _
【做　法】
+ }- B: M" }$ b, p4 h! Y將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
/ E2 Q* |: ]7 i) i5 J5.39.217.76 公仔箱論壇; J' O6 D% {/ l- n) F1 @! u$ i( e
用途：適合與各式食材搭配食用。
5 Y  D' Z' o5 p/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ]- C6 f' |7 V# l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
5 S7 `  P) X. d* i& d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% B8 S7 u, J2 z% k: {3 _7 i* C
【材　料】
" s) ~# U& h& R; ]9 T- P- Q蛋  3顆 公仔箱論壇  A0 u- R8 J, v9 [$ R$ K% e
柴魚高湯  450cc
! J/ [2 i  T( y2 }  d2 }淡口醬油  15cc
4 o3 K5 Y# V8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙 公仔箱論壇0 G1 N- ^+ {7 K( G& f- L
【做　法】 公仔箱論壇: D0 g% B3 R9 @. A6 M: {6 e6 f
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇, {* Y/ e" Y; w9 k- B$ b# Z5 J

3 z  s  h% F# F( c- [. D備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇; y6 g+ k- b: j# |, ?- L

/ c  l/ N0 r# s7 O[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* u- R# D7 [% D$ G' n5 }* o

* E! e& D! L. A+ ?2 b$ Z【材　料】 ! h& K4 b8 L. l: ]/ h2 _
柴魚高湯  200cc 4 e2 Q; A- w+ X/ u" B% |
醬油  20cc
# S) ]& o; s- x公仔箱論壇味醂  25cc
: {. f0 a8 {9 y' i- H$ U砂糖  1小匙
! J8 Q7 [( N  Y7 ?- f9 w$ Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 C: p7 N, Y& j% k  Y0 B* `$ `
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 2 Z* v: m: B" `& o! R
小魚高湯  300cc . y5 \, _( A5 n5 W8 {: _' e
味噌  25公克 5 s+ e- ?! i' p
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q8 a/ e5 ]2 z. q
【做　法】 2 i  {! N, S, d" J  l2 T
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。; t* r# d% T" j+ c* B8 @3 g

+ m1 l4 \8 f; h+ z公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
5 y* H9 @' v& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 _* H0 K, N: W6 i/ W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m. p+ K0 N2 X& ]+ b! [7 u% ~. c( }
醬油  200cc * Y; q/ e3 }& F+ {
酒  200cc
9 K) H' C' h: E& ?/ b; v  w6 u味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' l5 x* P; y1 Y, u4 s- O
砂糖  90公克
8 A$ j% @) p/ ~$ ~) _麥芽  40公克
# B3 g; e* O( N* t" [& Ftvb now,tvbnow,bttvb
1 B+ `( Z/ h, y0 F" \: A3 m5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76) o) L/ P. ]/ J" p2 f
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
" l. w" l2 A$ }8 P3 }" B" r
+ C6 g8 r# r4 |/ I; ntvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
% J) q5 k7 A! s7 j公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb  v5 }! T) E  s% ~
　水  500cc 8 o. r2 a3 B* X' W2 D3 ]7 a9 S
　蔥  1根
0 m$ O" u; Q. Z5 K' |3 l4 h  y1 t" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　薑  1小塊
1 Q2 o0 f' R9 h; J+ {* Z  f8 Y7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙
7 x' z9 {9 H5 ^/ |公仔箱論壇　酒  1/2大匙
& T( V3 r7 C' Ftvb now,tvbnow,bttvb
& b* ~" B, V, }# o! W% M# jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* F  U9 C3 H) c( P' p
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
3 @8 g6 N$ S+ s6 H1 d* X1 D5.39.217.76柴魚高湯  900cc
0 e* C; _" W# B醬油  30cc
/ Q! `) k# R8 c+ b1 r  j+ ]" A8 M7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
$ u) p8 R/ `  A" t  z0 e砂糖  18公克 公仔箱論壇0 j+ P; s2 b5 q. o& {
咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇5 v* i  U! K6 Y/ Q  e( z& _
tvb now,tvbnow,bttvb6 O3 o/ b) h* s' {6 |
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 x" x4 ~  t/ m2 c, U
將所有材料混合煮開即可。
2 V( l2 {6 s% [* b" _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' q6 {2 _+ i. T1 v# D2 O
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5 T$ i% I# G* C' I
水  200cc 公仔箱論壇" }) ^2 G2 X; g( J# V# n& h" R1 @
醬油  100cc
3 D4 c$ M8 a# \  @8 T5.39.217.76酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u) P4 P! b9 S! N. u) S9 V. s
味醂  100cc # X$ P' {2 V. q& q4 w
砂糖  30公克
4 j0 E" M0 O3 ~  `) d2 A5.39.217.76【做　法】
1 j3 a1 U: ]& M" j4 }0 D( o將所有材料煮至砂糖溶即可。
4 I* ^5 o+ }. c" X( L& q' n5.39.217.76
+ x6 g5 Y( G0 h3 d備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
: T5 g+ `+ c' }( ]2 K7 W5 k' @5 ]柴魚高湯  1000cc ' d( i. |  C  R! N/ \6 P
淡口醬油  55cc $ Z8 y- B" j! s' _1 X: ?
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 B* _* A. C' b  w8 s% i- |9 L

& k# E; d' y  O: S( m; Y" btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 N, {7 h; @: w3 @2 K9 a5.39.217.76所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb# }% G% Y& n+ W/ k

" i- o8 b+ _3 d, T& I) A用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇& T: t1 V: @# e, T
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb$ w5 h/ G0 Z, x7 T
酒  100cc
8 t: E$ `# w% \7 ?. K; u. ]昆布  20公分
' N; v: [* L! j' Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ L. ]1 O2 q# i# d) S% S
【做　法】 " I; H, P: P% \. g
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
" h1 S2 L2 t- ^+ B3 D5 [8 D 5.39.217.76- _1 u% c$ [0 t0 s2 _# ?
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 A8 D1 G! q0 Q& N, E! b1 K. J) P
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb: I! T% h/ u  t2 U6 N3 z
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb4 v  B8 K: ~3 b' g, F2 J2 e* E
淡口醬油  80cc
, d8 B9 X  ?2 C% O, w' v# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
+ T" `8 R& |2 m. @3 l! G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 {+ l: e/ A" S5 j
【做　法】 ' g$ c9 S4 W# k$ }6 X0 }
所有材料混合煮開即可。
& W0 W( W3 K& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [  O$ V0 v7 q7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。