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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
- _. S" v6 }' b7 a$ e& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇8 v6 I" L2 w0 X
3.柳川鍋醬汁
% k) n+ K5 u+ u4 p( m  W8 y4.關西風玉子燒蛋汁
  N% o% v0 O+ p$ L7 P. T8 N5.蒲燒醬汁(1)0 A  G1 ~. X. \' r; r
6.醬油味拉麵湯底
# t/ Y+ N3 n7 r1 ~6 b; q公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底5.39.217.76) }, d# @9 |+ U6 S
8.壽喜燒醬汁
. a5 T: U3 o( K, r6 z4 J5 B5.39.217.769.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.76/ A% v8 B; R# P6 B/ E: V5 p
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇5 E3 G1 t. P5 x, |3 ^4 n6 B# a0 F
11.烏龍麵火鍋湯底
+ A. M- k% R) T: k公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底
+ _5 ^: d& [) A! q! b) r8 l5 z* d, T13.味噌鍋湯底' H: b- S- K! N$ e2 e
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {4 I, U0 J0 k1 O% ~
15.雞骨高湯公仔箱論壇" ]1 \9 J$ N9 _3 E
16.香菇高湯
- a' p$ F) @5 n5 V( \公仔箱論壇17.蛤蜊高湯
% S0 \6 @+ ]0 E6 Q" q: N  @6 w5.39.217.7618.鮮魚蒸汁
% o7 Z; ?( `8 R* z% B! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.紅燒魚煮汁
. i. K- e# O8 [% x3 i公仔箱論壇20.昆布高湯
7 F# y2 ~5 ^6 E5.39.217.7621.牛丼煮汁! W' B$ Z0 T" f/ v! Z# W$ O, Q7 s3 S& Y
22.豬排蓋飯汁
& C& o2 K* Q# W23.鮮魚魚雜高湯! C  ?  X; V) }7 F) u5 d
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ N5 ?5 z# B/ R+ a( \" f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
$ ^: a$ T+ ^# {" z  z: N  C% s5.39.217.7626.味噌魚煮汁. U' [0 \0 E$ D; Y) C% v
27.滷大腸煮汁
) T% f* m7 z# q, R28.紅燒魚煮汁/ R6 x+ _& ]1 t( h0 T7 c( _
29.親子丼煮汁
) b9 o; h- L5 ?, ?  D8 L30.紫蘇甘露煮
0 O; Y6 f: g9 O31.佃煮煮汁
) z  \2 p. A9 ]) b; Y公仔箱論壇32.筑前煮煮汁公仔箱論壇; i  B; E7 @0 b9 i( J
33.治部煮煮汁
  I' k8 f  b+ }tvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁
- Q! F) _  k/ I% d4 I35.紅蘿蔔煮汁
, m' E  D/ _6 b5 f! dtvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁, ~& o9 W7 l. @' o
37.干瓢煮汁
  F0 v" V  `" e. W& U& i* m5 etvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U/ Y* p+ Q& @* t+ k) o% w
39.紫蘇甘露煮
7 p! L1 x% l( h9 g! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb, B# x. P& w+ Z& {6 |$ o$ Q; S
41.白拌醬
& Z1 \# t! O+ P' ?4 P42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 g: h2 s) L. b' m
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.769 A' _; y4 r9 Q7 X" i, [. W
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇2 q3 N: r# g' H& ^( V
45.黑蜜汁
5 `) ], K5 A) X& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w: e. q2 n& v8 t/ o
47.金平醬汁& H# s1 r6 i9 m
48.酒糟味噌醃床
* n% `' O& C& w  G8 r$ T4 a公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇# U6 N! F. k/ q0 f4 m* m
50.酪梨玉味噌醬
  L0 M) g6 m+ L8 R) ?+ ~51.紅玉味噌醬公仔箱論壇8 W, I( m! z: X7 l% [6 h
52.加減醋
4 O6 `/ B2 f2 U8 a7 P0 Etvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁
$ `; J* F) c" J1 {( R% N公仔箱論壇54.生姜醋
" W6 B& q7 r# \3 X. \2 o2 `公仔箱論壇55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( L9 s1 ?" g3 x/ j! c! \
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \$ o% u, B/ q# w+ e
57.髮菜醋汁
2 `1 [" x0 O$ ?: U  c, Ytvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁
  i  ^. ^% W9 W+ f7 Gtvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁
5 A5 ]( @: N6 X60.芥末籽沙拉醬汁7 m/ C  ?! K2 p, _8 G. I0 g
61.和風沙拉醬汁
6 ^, t5 g$ H9 C& e' P( }5.39.217.7662.紫蘇風味沙拉醬汁
: b/ {/ ~( U8 t5 h  \6 I% k5.39.217.7663.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y& o9 M+ W/ v$ {4 \- j' ~8 F- c
64.蕎麥涼麵汁
) E/ T8 R7 t! P5 F7 O% k公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 Q/ _- C; r9 V4 E' Q6 u: Y
66.甘口豬排醬
( p. T# ^. w" @& o! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb/ L( u8 ]4 j2 [
68.納豆咖哩醬
: X* x6 ?* p3 X) k: N69.昆布柴魚高湯
% _6 q" S! P" \% {70.章魚燒沾5.39.217.768 V1 p  y5 j3 H5 g5 h
71哇沙米醬公仔箱論壇# L7 c# }- E& Y3 K5 o7 S
72.山葵醬
1 X5 f6 w$ {4 U" W73.月見沾醬' [" U2 T7 P. X4 U$ q, d" O
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb6 _" {1 G: L" s% W2 Y4 B
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb$ e/ i1 g! [( L1 N4 j: J% r
76.醋凍/ s5 r/ A* h. M0 \
77芥末籽沙拉醬汁
  i2 p/ Y# M. s- K- ^7 A1 e78.煎餅甘味醬公仔箱論壇6 \: j0 R8 N5 J
79.咖哩沙拉醬
% p: Z! g) p  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬. u. P8 s: C3 L, g+ Q$ z" G
81.味噌素麵醬
: f0 t3 M) i& C. V6 {) f0 G5.39.217.7682.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb0 T- S# C# g7 j+ p( y0 M
83.山葵美乃滋
! Q; h8 c  a" C4 Y公仔箱論壇84.蘋果油醋汁
& u+ t; B$ F/ I" r" h3 _6 Etvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁公仔箱論壇2 j6 Y; I& p" f% y4 O) @  L6 Y$ o& L3 w
86.黑糖蜜
1 D4 C; t* F& j5 w1 v5.39.217.7687.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~# H3 W; g/ @* S
88.日式天婦羅沾料
1 D/ V, [& p, ^, X: B89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇) C. q6 m; m7 v
90.日式涼麵醬
8 T5 o! ?- d, L6 \4 R& L公仔箱論壇91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb" n* [) k! [" ?' f7 s& V- A( z; J
92.味噌沙拉醬
3 i1 U( u) Y9 J( d1 g6 T; S93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 ?. I( }/ S, M3 O, B
94.芝麻花生醬
: ?/ r: Q! q. z# I% n
, A: n& A. B; ^% P+ Ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁5.39.217.76, n( s* R3 y  u* @3 @
$ n; f8 S# r* S& L  x
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `2 g0 e" n2 w0 @2 i6 c; N
小魚高湯  300cc 6 f: O: q0 {+ H- ?' Y1 ]( B$ n9 _
味噌  25公克
+ \0 U5 g/ {; K& w; V! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 公仔箱論壇5 B( f- {% H9 n, p# i- i
【做 法】
( S$ H! _' ?9 O/ C# ~將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。# v& P" ^+ J6 D
+ _- k% a  M8 W
用途:適合與各式食材搭配食用。
$ C. r: Z# ^  b- d: g; S) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T1 W8 ~; I* T! _+ b% ~& w1 `5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
; ]1 g' }/ v' o. a* s; v2 B* C$ J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 E# e. h) z& n5 S7 k
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ G5 g- ~: |$ Z( {
蛋  3顆 # M5 l9 U9 B9 `7 Q8 E
柴魚高湯  450cc 5.39.217.769 K# P. q* ]9 B8 |1 R0 Y
淡口醬油  15cc
- R! W7 d2 f. V; I1 t2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙 - B2 Z( @; |1 t, \; h
【做 法】 公仔箱論壇8 G% ~! b6 H9 S* E
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb; d- g0 u! d3 w5 z4 ]

, R3 C* G. v$ y, w) J' U; y/ Ztvb now,tvbnow,bttvb備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。5.39.217.76; e! ^5 l1 h5 c& R9 ?% V- d

4 d4 v4 l+ ~6 Y4 X5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
! o6 \; Y1 Q; e+ W* O
$ J4 Z& }' ~8 ^( a公仔箱論壇【材 料】
1 t  i1 A9 a4 x/ I柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 i& C  c' ^3 r' _1 V# T; V
醬油  20cc 公仔箱論壇) J1 j) D. K3 T5 `: n/ q
味醂  25cc
2 {( h3 y8 o, V! q7 D砂糖  1小匙 5.39.217.76& q) H1 A" q, g+ x
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y1 V; p+ z9 I9 ^# ?% }* Q7 J0 H
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 5.39.217.76& q- a6 J+ J: l, _/ x9 I2 l! _9 c
小魚高湯  300cc $ F+ c3 F8 }5 Y/ `
味噌  25公克
9 G$ n1 T/ e  X- ^$ W* f味醂  少許 5.39.217.76' p# B5 O- O: A$ m; x/ [+ |9 Q
【做 法】
" t+ I' `( x1 d$ O$ j( G/ P將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
+ {. r  S5 _* ]; O0 [+ S
. }+ u( O. v9 Y  p! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:適合與各式食材搭配食用。' M, N  k- S1 l. ^1 F. x

% _% Y" {( D" N  P% d6 C+ ]5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
" j7 z1 ~  ]! n- r% z醬油  200cc
- D( V. \$ x+ V5.39.217.76酒  200cc
1 D# r6 r. ?4 h0 f2 g1 t味醂  180cc # X) b+ a4 {* k& Y
砂糖  90公克 公仔箱論壇! c5 v' m. `, Z2 n! D+ V
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb& e# o( ?' D0 H$ c; l1 d, [3 B. r. Z

( Q' X' _3 i" r+ B# T5.39.217.76【做 法】 0 l7 p8 ^( M. T9 z1 u
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
: I7 k1 e& H- c: J5 g9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# j2 b# ^) K0 s5 f; s, H0 |
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 # f- g( n7 k3 Q
A.雞高湯塊  1塊
& w7 ^+ @2 D, t3 E2 V5.39.217.76 水  500cc
$ V# F2 o1 L  e1 x4 ?4 S7 @2 ~; r5.39.217.76 蔥  1根
* g) }8 C" _* [, l( {公仔箱論壇 薑  1小塊
+ @) C- p0 I( l. b; V1 b( lB.醬油  1/2大匙 3 l* d3 X5 r/ k7 K+ _, I" s0 l( d
 酒  1/2大匙5.39.217.769 a7 `( c1 }! v5 y! s

) g( g, [2 `, M! @+ }- N5.39.217.76【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W% G4 Q$ c! D0 c
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J5 ^* }9 B3 j) O1 W- W6 B: F  ^
柴魚高湯  900cc
0 X! Q' g+ M/ Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 公仔箱論壇6 i- }3 k0 L/ j
味醂  30cc , e2 _! r. Y% J1 c
砂糖  18公克
* r8 N% V8 r- ~9 `5 j( ?咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" R6 m9 x( y. R8 }9 i" a  a. ]: ]$ i

0 b5 H8 p' ^/ F【做 法】
( ?9 e! o+ j9 Y4 l/ l# @將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 O5 s$ x! ~$ k! _  h9 C0 V2 N/ f* u

5 ^/ l9 J0 P4 W- H) p% x5.39.217.76用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 ' g1 R/ z0 d- i6 I+ M
水  200cc
9 [) w. P0 w6 E' G5.39.217.76醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 Z# S- Z( K$ c  p2 D) \! N
酒  100cc 5.39.217.76# [( J) r. g' {: D/ D' a* p
味醂  100cc 6 z2 o  Y7 a% A" o
砂糖  30公克
, m+ Q9 N2 ^: L6 [, W, f, U2 W5.39.217.76【做 法】 公仔箱論壇& a, B8 f0 f/ t. R+ H
將所有材料煮至砂糖溶即可。
& G( Y* g& }' j/ Z, i  l
3 k) Y, o5 I4 y. h1 _備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
# c  v9 b- _7 e3 L柴魚高湯  1000cc
" X# O* j2 I0 l& D( A8 r# G' g5 q淡口醬油  55cc
# @. h$ W8 Z% r2 t; Y5.39.217.76味醂  45cc
  [$ k% |$ N  `% y5 f5 ltvb now,tvbnow,bttvb" L0 s/ l; V1 \1 E- U5 k6 P5 E
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb; R  t5 ?/ j. \8 t! D
所有材料煮開即可熄火。
6 a% j9 T5 k" C2 V3 M 5.39.217.76* |: C1 q' E9 j& g4 u! m: d
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
$ u' G8 d& n. Z雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.76* l( |1 p+ a; ]
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* O: }2 w# B" m: N: ~
昆布  20公分 公仔箱論壇+ P/ v6 ~& S+ d" h% K& S, O# X: V

6 d! T! q6 ~0 o/ S0 L4 Vtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
/ |5 u9 L7 y7 ~1 S4 ]6 V5.39.217.76酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
& X" ], m7 k/ q7 F- Q$ {5.39.217.76
: m  M7 s9 u6 C! t用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 5.39.217.76' h5 S' p0 m9 q; g( n% z: y
小魚高湯  900cc
, u( C5 v4 U- E* m5 Z, c公仔箱論壇雞骨高湯  400cc 5.39.217.76* \+ @; ]7 \" g' |" @
淡口醬油  80cc
, i+ p# j* v, q& S: X. O/ a5.39.217.76味醂  100cc; i7 z+ R* K0 V0 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B- X* y7 m) K, r
【做 法】
4 S/ T  j; O* j5 H* |3 e1 \% ~公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇$ y4 [- e  ~" o0 _3 x
5.39.217.76$ U3 C+ P- Y, T1 n1 c
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
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