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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb) |8 L+ h1 @- {& P# `$ Z
公仔箱論壇! r4 e' i1 e& o5 C" r" p0 T
芝士蛋糕:5.39.217.76, o$ [3 ` _' z) L
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 D! n, E/ L$ R; A( |
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇& c4 t% a9 h* g% B* G, ]3 X8 H
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.762 }! |$ G+ h7 j5 {
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.767 ?- y5 [6 j" X/ M8 @' L4 m; p, c
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇8 T" v {& a+ W; p) v- ]4 |- B
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕, B' @& q6 K4 P8 ~
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.76) j' ^& Q6 O0 L' ^
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇7 |8 p' }7 ^# W+ I% [" x( z
4 s! q) C( c- W$ Y$ Q7 Z1 f
朱古力芝士蛋糕

; }( ~0 a% _" H9 h1 G8 |* x
材料:tvb now,tvbnow,bttvb; x* F# R% e4 u4 v+ I4 `
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 5.39.217.76. b/ z8 d" j! {
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克公仔箱論壇9 m4 F2 a/ Y* q, @. O! e" `3 x
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇0 D4 W5 t4 n' ^( x
糖 60 克公仔箱論壇0 t# \$ X. X, W$ L  q
鮮奶 45 克 6 u  e! p; a% R
魚膠粉 1 大匙 + j5 z  j" g0 }$ Q2 v1 Q5 T0 J
檸檬汁 10 克 5 R) ^+ ~2 e8 n% ~# D
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K0 n( R8 A* G, A* l% Q3 r0 X1 P
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 5.39.217.76+ Q" x- _& s% P4 v' S( h+ z+ k
用具 tvb now,tvbnow,bttvb9 U1 p$ Z* C/ U% q
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇7 j/ R. w) C/ e9 ^) D* \0 {
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb  I. q0 _/ w' C* f5 H
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 5.39.217.76/ R0 X- M3 Z* ~7 d
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.76/ p: a2 y9 r" K5 D7 s/ s, M
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。: V9 v/ D! D4 v0 o! H, Q
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb5 g* V( b# T$ ?4 s0 \6 x  g. P
8 M" i1 \: d8 T4 x3 m5 X/ z3 x
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇" s' x5 L, g9 \; s- q+ k& H3 W
雞蛋  1隻 5.39.217.76$ Y$ M0 _4 P# b4 X1 m" k( |5 m, b
忌廉  250 毫升  5.39.217.76- |+ h. n' ^) x' P: l# r9 s
酒  1 茶匙公仔箱論壇! |  A. C) `$ ?' n
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  3 \4 \% ]4 I& f. e% w
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  / r0 j) P' F9 y& p6 d
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  公仔箱論壇  G% P2 H, x  [. x  Y
藍梅 100 克  5.39.217.76' ~2 l: A$ J9 @& o& @
裝飾
發起忌廉  適量 5.39.217.76* k( L3 `! g& p) c4 m- @) N
用具
7”蛋糕模一個 1 [" H9 c% D# C4 i5 U7 v; {
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb6 Y* r+ g9 r: w  o4 ~: L- |7 h
2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d) L6 Q$ }) W8 ~) x/ H
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5.39.217.763 n+ I3 `$ a' s8 [
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }( ~7 C5 r( m' C4 S: Y
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。+ C0 q  E9 T$ q' @- X8 z. I$ y

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.76  t1 }2 W* y2 a, n0 d; W, o' p
  公仔箱論壇' F1 Y9 D7 u9 _# \. W  V# x* }0 t
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb; z# T/ O! E4 G9 s4 W
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） % g8 b' O0 ^- W7 ?6 p) B& J0 \
牛油(溶液) 20 克  1 X: I- a& J) e2 m
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 C- V! F# n8 J4 P2 c
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb  H- o7 V1 R5 j$ Z
蛋 1隻
黑朱力  30 克  5.39.217.76  C. r. C- ^6 X$ P( R) e) W+ C- q) t
白朱力  30 克  # U3 }$ l2 u' p
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb% ^8 {8 i6 a# K4 [3 L% J0 y
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇! C( C: u  t- ^$ [5 z
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J! U5 L, ^3 |3 I6 Z& d, a# N. T
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。* s! S, r' y3 e1 R& R! ~
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 1 c  X& u: m* D1 x0 _
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t1 D, A& X- B3 o
砂糖  40克公仔箱論壇& Y9 c# ?- T4 w# e- M
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ X; X" d6 n: j9 i8 ?3 M
粟粉  20克公仔箱論壇( M' _5 K' ~- o1 A) `
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! ~( U' O1 W0 I& H
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.76. a# T$ _8 L. k! O' Q
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.76+ N' `- z0 ]& M
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb0 M6 o9 u9 ^, s: E3 @* m5 F
$ i; `$ n1 S2 h! T/ S+ o& R6 P( o! v

材料（15CM 摸，六人份量）   h- N' U( _5 O& C- \
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 }: O' g+ h4 {* g/ H
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇8 T; F  ~  d7 b4 V
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb1 l* D, n: i8 S8 H/ U+ ?5 [0 |
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5 ]+ J0 ]  F1 v, X& J' d
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。: B4 ~6 Y& U' Z) R3 h+ e0 b7 J
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb% ~* Z& t& [, T9 P2 x5 ]) d
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

5.39.217.76) f* x. v1 {6 X$ }  _
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb  N! J& m- x0 D' E" L( O, H9 i
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb' }5 O8 G0 z: v# R" `- O$ y5 h& X- o
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇+ O4 i  u0 w& r( B7 w) [- k: Y% S
製作 5.39.217.76: i  U) d8 E4 f, g% Z5 u0 o
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇; I9 e0 O- G+ U( S
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 0 {2 D1 V$ D: M
牛油(溶液) 30 克  / L- o6 K* s* X* E! u. E) K
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ & ?; Q- y2 A. z, V
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇: c0 a3 F( Q1 ^) G
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p, n" ^9 i4 X& b$ X
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^1 Q& _$ j+ W1 `0 @3 L
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n  Q/ m: ~8 C; K
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ / O, {( g# s. n3 Z
忌廉芝士 200 克  ' l0 y9 i, `. j* K
糖 30 克  公仔箱論壇' T. r. n- C8 @  h( w  L) b
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  & l5 l# a% T+ w& F( b9 }( z' c
忌廉 30 克  - F4 ~$ c& C0 r
蛋白 50 克  5.39.217.76& b2 C& W: T& _+ P( P6 Z  k
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 Q# _( r1 F% q1 R
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。( |5 m3 h/ j4 F
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

公仔箱論壇) X1 r0 k: H- m( e! @6 P
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb2 \( s2 A0 J+ O; p: e
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇# U8 ]$ m$ o. C- X9 V4 Q
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb! R4 Y4 d/ l/ P* j! {& ?
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 ( R! w* I: a* ?4 ?9 ~3 g. h3 o
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 6 d3 |8 N$ t3 |7 F3 J; u4 j
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* G# B- ]8 Y+ V0 i  @: E
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。* B: r/ D: O  x: R
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb* G2 ?; W2 j! a3 K2 L3 l
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  5.39.217.767 T( T( Y. i, ]- z' c4 _
無鹽牛油  45克  　 * N( o. Y- D; {
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb5 f' {) s3 Z. z7 z4 g' ^' o3 y7 x
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb1 Y& j6 \* _; T0 u5 `+ K: H
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 % ]  j$ `) o: D2 d1 N' P* K6 _
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.76% }3 |8 ^- @- {3 L6 E% \/ K+ G& Y/ t
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; U& j7 `$ I7 S; D& q/ M' W4 F
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。/ L3 D- @# O) r0 T6 f4 M
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇4 O. Q- [" c3 r5 ]  w5 F
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

9 p! q( Q/ L- k- }( a8 S# L
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 9 s6 d; w* Y! h. m9 \6 O3 X
糖  160克公仔箱論壇: Y8 \: a! j  a: |% S- Z! W
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f/ O; _: ]1 P- I5 m" B" d
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  9 G* }, Q7 U8 }* S8 |  T
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.766 h5 n+ x/ N& j4 a' f) g' e. a
粟粉  1茶匙 3 R6 A/ }! F. V2 `: p" a; [
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 : j( O  V7 F$ z, j* L) K
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y' c4 y  A+ S
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.76- ~6 r/ f6 U& u1 ^3 n/ c) J$ E
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K- {/ ~0 ~! x" \: k
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇) `: Z* \4 w: f/ k) |& b
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.76  b+ d# L& {: ?  v! [8 K
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.766 H; U* ~% ]; J
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇& H/ r8 t- ?. j% R- G
牛油溶液 35克
餡料︰公仔箱論壇& B% J. i" H5 M4 `
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M# a( D( _; o! @9 N4 I
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 5.39.217.765 u# ]& S4 m- Q2 g6 }' H
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 * n$ b4 T8 z. s, ~
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 & ]: {( [0 T3 I6 @1 Z
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 2 A1 w; j' V4 n
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇+ l' {7 n" J. L( o8 y
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.76' g. P% V" g+ R7 a; I2 g
6.忌廉加入芝士當中拌勻。+ v/ B' A" B/ T, b: f
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 N/ E) F+ s3 A$ G
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K+ k$ F) S9 _" v# O
蛋糕片  1片 ' e% z' v' |5 Q: V( m6 i
椰果肉  30克 5.39.217.765 r' i4 G$ O5 K1 \1 M
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {* m) T- E& ]
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb- o4 K3 w/ [# d0 M0 o) [
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇+ t9 j. S3 g& o4 _  [) b. J& ~
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇9 J/ Z" D' o" }
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb8 F. s& ?, K) W; ^  U
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~, P6 w5 x6 U
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb! p$ a# Q& y& F; _
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料  n; g" U( u; G
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O0 h' ?; K, U" r+ }
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 : C# J  `5 K6 `( F9 M1 M( |4 A
製作5.39.217.767 X7 T2 E* Q2 @6 x, }; ]" v
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb5 [+ h: K8 u' K5 D( a" b
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M$ A& G) K' ~- }
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 Q& a. b9 m
芝麻芝士蛋糕' h# I- l8 {% X7 x6 b& R

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 5.39.217.76: ?1 k+ j& B4 R2 T
忌廉芝士  125克 5.39.217.76# K9 {. A) @! \% O
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j( R, V1 L2 x
製作:  5.39.217.769 O- {- n8 T3 L) P& N5 |
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。* r  v+ N& a- m( z9 ?
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb& f) D8 Y6 \8 O4 x9 o1 `
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇1 ~0 f. }. a* j' e' X! I* q
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb8 C% i+ o8 z3 L4 s; E" c% l
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb4 _& ]( w6 `3 B7 [) g9 D
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.76! y0 ?3 \: O2 ^* s
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w: t. ~) x/ A8 l
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# @& ^+ I8 |& p. \4 z# F0 U- ~
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.76% I+ T" J2 P; T) `' Z5 C$ f
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a b: [1 I% f# A0 G7 v( c c$ B
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕/ b0 _4 U% l' X9 `7 K, o
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S' \" ~( P+ X4 H4 U* M
芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 O# ^8 y6 M3 _( K6 P

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇$ f4 C" G& |5 G4 x) e' l/ T
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.760 L3 {( r2 t* ~$ `7 ]
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb9 x; ^" S1 J& c
酒  2 茶匙　
製作公仔箱論壇4 [( r. R0 k' \. y
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。; X9 b5 b( H! v- e6 n  ]' S4 E8 t  h
3. 將魚膠片座熱水浸溶。6 l! ~( |; H4 E3 ?( K' v
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! _) ?5 W$ W' e

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 9 X! l% k. r6 M# y; A' }( u
滾水  40 克  ( s0 i& P  l! ~  h. J0 S9 E
淡忌廉  130 克  . K1 q7 ]: ^4 J+ S+ K5 _3 d
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t6 n% L8 e- x8 X. d. G4 K8 v
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb7 p9 e# M$ |& c; {( C
蛋糕片  1 片  9 |9 u" z( J5 p: k, e( [! }4 S
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb& B1 |' B! t; I1 h) [( @3 Z
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 : u3 d, h6 U, V0 s
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 1 X; R3 S2 X/ p: ~8 ?" j
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 , A. ^% m1 E( H7 K8 R; w
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb  M$ [# c2 {, X- V0 E
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb2 v" O7 h  q- l+ U
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.76; T" s1 y, ^" C4 H
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

2 `$ X; M# P. ^* ~7 @0 Z
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇  [, h1 i" Q. q
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb, l& `! y! N4 r4 a. @
雞蛋  1隻 7 h4 b' @: l$ b% m8 D
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.76% r# _6 `) f+ H! @3 B& w, f) ?
(C) 材料
牛奶  10 克 ' t" N! ?( v7 Z7 L0 C4 H
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.760 d3 Q1 j4 |7 I: r
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  $ I! s" a6 X/ q5 F
綠西米  30 克 5.39.217.764 X- ]7 l9 n5 Q. y
椰漿 25克 ; h# Q: U, ~9 l- m
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇0 c0 i1 t- x( d1 j" H
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾公仔箱論壇& @8 y1 i, P0 G5 c6 t: |
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇/ j1 C1 x9 l5 o0 b
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 ( L: M6 `* \! `* h, u% k
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]9 z. x; p2 a7 `2 e2 f2 x+ x7 E
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。   B4 Q/ v% ?7 d6 D
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.762 y& R& B0 Q0 g
全蛋  4 隻　$ c6 h: R$ S- \# ]: v$ G, O2 W5 s
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [! L" J  B  }  N1 I; ~
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.76# |+ E* c4 [9 D6 i
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.767 j, w7 y- K  e' Y& P  x8 {) Q
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb; p% B  u; I% C% ^8 P) \
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇, U4 q* @) L( Q; b) x
飾 5.39.217.76" c* y& O  h" T
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b5 G0 f% T% M
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q- d: Y& f  P5 O
用具
電動攪拌機公仔箱論壇2 D) X% p. o2 K  ?5 K8 Z3 y
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個" l5 E1 ?: C- U; J$ V
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。) M  c: R3 t# C# G& \
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。' }: ~3 U* Q8 |
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb3 [* F$ h% a3 q
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇5 C4 d3 |% [+ `) d% x, C
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。& R) |! Z5 w. u" A; k
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。- t& W* g5 |& S! S  N4 |) H, f
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇. n8 l+ {  T# b/ s
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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