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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
% N% M5 R. r" M# k( y9 `9 r
芝士蛋糕:5.39.217.76: G7 v4 d' ]: @5 t
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.76& s% d0 E/ _. q
6. 珍珠米芝士蛋糕1 I) R* H+ U! C/ f
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% ]( O, g' Z5 {% ~6 \5 D$ S
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕& e2 A1 ?9 p7 i- p7 p
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇' ?3 `" }& }" u
10. 豆腐芝士蛋糕 ^0 q" M6 t9 u }
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
公仔箱論壇7 q/ z5 L' |: M; G# N6 f& d- P
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇1 m: M7 | H7 `# F. h2 X6 s

- ?! [) n# ^$ y$ J# J5 m9 p5 e
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 1 R6 W) i/ j. w% B" T- c! L
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb; K3 a1 }. A6 S9 D
鮮奶 25克 ) r4 F% J& J1 x0 X- o% P: s0 s
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇" B- l  C0 F$ A$ @! q: O
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.766 v* _, Q3 {* l( H. ^
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A- [0 v' v) O$ l) _# C# _  [+ U3 _
水 2 大匙 5.39.217.76' m+ L. ^; U. m% Z0 G! Y) t
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.769 _. g% l  P+ q& {# \5 f9 h
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 M- }/ M( `3 X# Q
裝飾 ! f/ o/ L. w' d; b" w8 Z
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇2 W  j1 A8 U! x3 n  c& y
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( Z# a3 w2 G0 O$ |. p
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。* Z+ P2 I0 I1 l  U0 a! W
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H4 I8 ^" m. n7 D2 w9 z. E2 p/ K
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.76  K8 h; q7 z. f1 S" I/ i/ ^; t
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P* _2 d3 C1 ~; Z4 r& @
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
& B2 Q! @  _; m" G! i
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇" k' h# J# u0 [1 w9 t2 o
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.76. n# @. t+ [/ v
無鹽牛油(溶液)  60 克  . y3 a& f8 {- g6 D* L
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, }& g8 Y7 c. r
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 n- Q3 K% n" C
忌廉芝士 250 克
糖  70 克公仔箱論壇# M) b6 R, `$ }: o
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' S0 C  e' A" S! O7 P+ J9 R
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 9 M: d; a  [1 g' v
藍梅 20 克
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `( s4 l$ W) M( Q9 ~* V
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `/ `& v2 X3 ]* X$ ^: P: \- X2 _& N
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 : [$ y5 w7 B/ J$ b' s3 p8 [$ `
發起忌廉  適量 6 m: T4 ?% n, r- O1 p- `
用具 5.39.217.76# Z: e1 e8 }. N8 `
7”蛋糕模一個 1 [& A$ J+ N6 [! R
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K7 w2 T/ @: r, k. r! X
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  * S1 i) {( j. [+ G7 Y
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇* E5 Z4 l3 s4 g
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `* o) |& [% a: v* H; T
6.公仔箱論壇8 m: ~& g" c4 y/ {
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 8 [* J* }' V8 O" [; w( G1 [
  + t4 Y6 g8 [8 I, z5 j4 @. J$ H( @8 Z: c
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) W" \5 {# ]) l6 g% k
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇+ w& D9 x: i4 _; r/ w
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  7 Z( w2 y; ]  x  ^% D; B
材料︰ 5.39.217.762 F8 A; v8 M+ ?8 y8 i% h
忌廉芝士 250 克  " s& H1 x0 Y- M  }
砂糖  40 克  公仔箱論壇2 B- [7 @6 x; ?4 Z6 C5 W" {
蛋 1隻
黑朱力  30 克  5 J" l" m( k' c2 g% a( j% @. S& \
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇7 N* k. U  K+ C
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。# Q- q5 X2 q  G$ I& c) U
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 6 w* m% j. R; T6 j' W& X! M  x7 @
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb( Q7 B# U  ~, k( Y: x# }# d7 R
淡忌廉  100克
蛋黃 3個公仔箱論壇+ {( n  W/ s7 C. R& L" ^) ^
低筋面粉  20克 5.39.217.76; {4 x* T9 j* {$ {' r+ R. E
粟粉  20克 # P, m+ K, t1 r) u/ T- d
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b# }! @8 e% H
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。: _3 C/ w, n4 ]% }' _' I- \$ h1 H
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。5 _! P& W! z; S6 S
- U3 w5 \  s" i$ X9 C% X3 f

公仔箱論壇! I0 o8 p! G9 y) `4 Y
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 6 a: b4 d1 ]" ^- z: V" O
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; @* C: r/ |; {+ K; v9 w6 K
牛奶 125毫升　 : d, S" a) }2 @0 T& q: [
蛋白 2隻　 w! E. M8 \1 j! {* W
蛋黃 2隻　公仔箱論壇5 A; ^* Z! O# J& T# r
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb/ J, x* x3 N$ U
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇; l9 o! K! \; U# E6 z* g7 i
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。% _3 n" _3 d! u2 ~; c% l5 [
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇9 e2 V+ ?) L4 J" F" i, x
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 O* y& H/ j& a: U$ O
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇1 Z7 [8 p/ a4 q' @

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ w4 a; }* B, V* F( t
糖 40 克公仔箱論壇  Z. C9 A, H, w0 W
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇8 ^4 I2 O# z1 A4 M
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇6 ]9 j7 w% o8 @- ?# Z  J$ S
牛油 30 克
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb  w  h, K/ J/ }0 d
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇! v3 T9 F1 c* K% l2 X+ V7 N
製作 5.39.217.762 F7 R( r8 f. n- g5 W# W3 o
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 ' ?! O# r4 P6 y0 k; Y- j
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G, o2 P; a9 \" w9 O
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F' {& e* m+ H
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T/ f+ H% P0 N; ~) P2 g
消化餅 100克  ! B* o, n8 f' Y
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.76/ T2 D* m; D" S# I9 r3 [$ k5 n% P
忌廉芝士 100 克  9 u9 _/ l: H6 L
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p4 n4 \" E" m- k4 ]! h3 B* I
魚膠片 4 克  / n5 e2 x# P  O
糖 40 克  公仔箱論壇% y& N* c" b+ n+ @4 \5 I
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 s% H; L. v) h: L
糖 30 克  公仔箱論壇4 J8 x2 l: d& Z, }$ b. p
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" I( y+ Y3 d7 i  }
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.76, ?7 E$ X4 q/ k
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n) M# R: C) G8 e0 x7 m3 E
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 j+ J8 b  B; e
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  w8 I* [; |0 Z2 t
材料︰公仔箱論壇/ E1 Y$ A2 B, g! G  X' J, c: C: O
珍珠米/壽司米  50 克　 # @1 N* ^6 M9 D5 K
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a# F% H# n) ?: `1 E3 H: k
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  & Q  V/ H# r, m6 M. y. s
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.76/ \* p. G% {: Y4 s2 z0 e
製法: $ s; q# `! O9 r$ U4 e7 C8 C1 P( g
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 ' J  b$ d" {$ J2 @' i
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。4 g$ D4 [, d' ~+ O: k
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb$ L1 T4 m( w9 c9 \( a: @" e
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb, M2 T/ A/ q0 j  E
無鹽牛油  45克  　 0 D" ^; `" @' H) @; R/ ~/ T6 K
蛋 4隻  　
砂糖 80克　公仔箱論壇1 h6 Q' k2 x) C0 }% W
粟米粉  1 茶匙 4 f2 U1 B$ w: u
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb6 R% ?8 I$ A: @& y
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb* L) k) h0 U& p7 I) H, X, v$ v
他他粉 1/4茶匙　
製法: 公仔箱論壇+ ]8 N! ^3 O6 K  |* j' D9 u* t
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?4 {1 ]9 |; M
麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i. H: z* L. O4 ^9 L
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb5 E% a3 ]5 m! I5 y( T2 N
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb4 L, U/ c1 A$ v6 H1 O( x4 N) M
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.763 c2 g. g% a! o$ l4 ?( G$ k
藍梅醬的材料︰ 9 |" q- g0 i1 W* u, u6 g5 ]
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.76/ T: J# |4 V" y4 N3 Z! X
做法: 公仔箱論壇( t' Z  P( ?. u0 @
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb; S5 i$ p: j$ V# Z
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: - J  F6 d$ L1 R( y
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k% I0 P$ y. ]5 N5 E4 b6 u
餅底材料︰(6吋模份量) % P7 z5 z/ b' q1 ~4 k: |+ Q- k- N
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.76$ t& J6 |: n2 z, E
餡料︰ # X) N' Q6 H( S( A2 d
忌廉芝士 250克 . a" Z9 N6 K- E3 h; e! M8 t* P' F
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇0 Z& N) N( b- d, S
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ 5.39.217.76" I- O# c' r! W* T
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 n$ D( y4 n+ W" d! Z3 I" v
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 . T4 l2 ~9 y  n" m, B' F
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5 S  [3 J; L' y7 Y- u# k* ?
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

- z" h& c: E  \
材料(6吋蛋糕份量)  ) j* `: p$ S$ \6 Q& R1 F$ D% K+ g" a
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。8 {9 w7 T; g+ ]" _- B& v; b
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 j( ]' y, F1 B% f
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb( s: a, D( p+ _
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb: ^( f9 c4 D% j3 g+ K. f
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇  q) X0 _  P( v) E% C7 \* Q. m
砂糖  15克公仔箱論壇3 U- O& ^1 p5 a; ]& ^! s
魚膠片 9克    + ?5 A9 k5 o! |( h5 z
海綿蛋糕 1片 ; {* C9 |/ z$ @7 [0 d' \5 g; s
餅面果凍裝飾材料5.39.217.76# P" g  I4 y$ R+ D3 A
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb3 F# {+ h" X3 d! d  X
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ l' E% G6 x/ {  T+ {
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 9 f; I$ I, t+ f! V0 r3 e9 y
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb* e- m1 J" S( z) L1 g
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.76# s  m, x, X; W2 d! _9 F' c
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇1 e& W1 V" w, H7 `- a) q0 l
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb- \2 Z. s! b2 S( `: p; I
公仔箱論壇2 f2 K( f. _, x! X
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇/ u) M7 n" ?6 R% C, |  F" w7 p
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: |% Z, A; C2 e8 J  Z. B
糖  50 克
鮮奶  100克 0 E1 Q3 C/ ?! P* w. g- ~# d
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇" a* @1 O$ L; _. ^5 C9 ]7 f
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。/ ?! K- b: l! ?7 s" d7 Q
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 s2 P" P; v! x9 P' ~
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.763 @& x/ H% T( [8 V4 \
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- R; v" Q7 f# |0 U9 D- ^4 y
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb0 b! N5 Y# J" R  U; }+ `, o" o

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 1 J6 h" A9 B T
i really love your post with pics& q/ j# V, C7 V* Q& \
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.763 h2 N4 y9 H* c
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 21 R8 c& V9 J2 }0 ~4 R: O  b8 J0 u; I
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇# I8 N( u1 i! ~+ Y4 v( X3 w$ N
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, T$ K' ^  o" s
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m- e! n+ z* _
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇' b4 a$ v  w1 s  v6 E
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
5.39.217.765 |8 t; X, E' S9 X* p
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z' v$ \- c& |; j' T9 @
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C# y+ v/ @- @
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb- `0 ?8 |5 u7 w. v+ R% ^; J6 b' U
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; B8 f6 N' D& V1 }
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' E! {2 [( h) e# _4 V! s2 ]7 |2 q; k
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c$ {* T9 M+ V# T/ o5 c9 n

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇( ?$ t# ?8 U9 P# _% e

tvb now,tvbnow,bttvb+ ^& [/ V& @6 ^' x3 ]$ s8 w9 C
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） $ E( W: H6 A* R* g
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.76! }& k7 G1 F1 ^3 E* P' v6 U7 b" `* S
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb+ A% S, F: ]. O- c/ {
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R# Z2 G% D& L  ~$ F% o, f
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 T) i- E5 n% q# ?
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 6 a2 V. ], ~7 e, [$ W
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb' d! a7 {5 j: _
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k+ B( \1 [8 }* }: f
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb# l' Q) [! Q! u
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76( p! ?8 F. X2 R
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
5.39.217.764 i, l4 m2 D' F, ~: X5 R
　tvb now,tvbnow,bttvb7 u# Y) W1 f  o  o# z$ ^
6 {. W# Q* a/ |1 w
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

9 P! B! A  @$ L- ]
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5 A3 h8 s1 p; c* }
(A) 材料 $ ~- r' ?7 M. V' c! z8 Z) N
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb* H# @* l* a- @2 |$ C9 V0 A: ]  o
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.76- Q9 }5 T5 K& J, U7 c
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb* l. I) h# u3 d& O$ Z* M7 i
牛奶  10 克 6 R. ]0 o" e9 E; o2 x) O" k, x
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  $ J; t- u) A2 q' V" P$ W
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb& O% E: l# v  ?4 @" h
椰漿 25克 * c4 f! [  K# T3 D/ G
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ e- h: K7 Q! d3 q2 ^' b$ d
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 ( X( z% A7 D& B5 {) h) f0 b
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k$ n* l: p' ?) q* t/ M
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A+ [8 z! d4 C' q
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。$ X( }5 c7 X1 o2 Q5 o
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p$ K- R8 b  X9 [
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 1 U2 L7 J' R& q7 V" J) S2 P& ]. Q
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.76& M' g% ?1 e1 ]  D
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; s* m/ q% f, ~
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @; M0 C6 R* @
粟米粉  35 克 5.39.217.76$ y. }8 C2 M1 }2 B; Z' T' b' S
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇0 X% H$ O: K) P2 R1 b- M9 R
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb$ R! V) {* l& H" }3 @5 A( _& u$ R6 [
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 ! D1 y0 h3 A/ c9 l+ X
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇( M; q% W7 h, ?* r1 m9 @8 g
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.768 c) A- E- z1 N4 ~% ]  ~
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h& _- z- Y8 |" G  h

朱古力海綿蛋糕製作 # q+ v* A3 d6 M
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb! W5 `1 O7 F6 r  F
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb3 W0 z/ s0 z9 b. a( I* F. r
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.76, `, J) l' G( m9 f
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb) }# b& a) m$ I1 |/ k
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb! c+ q: ?& V+ i" a) p4 z
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。8 p/ _3 H1 f0 U+ ~
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 tvb now,tvbnow,bttvb) d! b1 }& r  ]7 j7 o1 R
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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