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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
5.39.217.76* ^( r* ?6 o H! F. j2 f7 e! H6 Z' c
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇8 p" U0 H+ W- [
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.76! _2 l+ A9 D& D9 u
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: `) D: }$ P6 n5 b
10. 豆腐芝士蛋糕/ G/ i7 [/ h+ B
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕( i/ Z) I. T' |7 t A) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q: |- G7 o- n# D3 }: C% x
朱古力芝士蛋糕6 O0 o9 v1 _0 [3 l" i# Y. J

! }/ f& a$ |5 X' U8 ]6 I
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 Z% X6 N1 M$ V
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇3 I- j& r( r- K- v
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B; G9 |" F, @$ G+ b9 {
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 8 k) Q$ T% k1 ^) O
糖 60 克 . w8 T  M+ n) c6 {' `, [
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a, c" r! H+ L* Q0 @- ?
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇' ?/ N( F  Z" n
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇1 y) q& j% l( Y0 v, R4 l
Rum酒適量 ' o& t, d# S! k: L( m8 n! s  X
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 t8 ~/ n( S/ x7 T
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 @( r5 I6 X9 k
用具 tvb now,tvbnow,bttvb" E+ ^: P  Q/ \7 s% t$ p  [2 ~
15cm圓形模   m2 Q' f: O% N- e
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb4 `. i* Z, ], E7 H* j
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。( L4 j% x2 M0 q. ]
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.76' o7 K1 l9 ]. t, g
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。; w6 D) r" o9 r; e) k
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
4 E5 C0 Y6 {2 N  q- h
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

( k% r* K( ~" [/ q
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.76( Q' Z- \# U! N1 m# l
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r7 l) L( n5 g/ v( D# P' l" R
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  + ~( n. a) @5 E$ ^7 k$ B
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 u) y( m6 \9 B$ U. |
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.76# k1 [3 h, d% E) K  `2 h! n; M6 e  B
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C. A$ R6 ~' ?( q& {, u8 |
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 D  l: p9 E+ ^; C& o/ m3 G
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  公仔箱論壇4 o- U: M% _8 {1 e; p4 t7 [' s4 q# C$ h: o
餅面材料︰ 9 |# \- d5 u7 ~; n# c+ a2 j6 C  n
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇/ K* W, `( g  Z- Q* ?5 ^6 X
水  150 毫升  5.39.217.76$ X1 l: d5 B2 x- i! y+ t2 C
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]" K- ~7 P. g& J1 ]1 V
裝飾
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇$ w! d2 \3 |; Q8 x9 n( }' X
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb8 a" U; C+ T: |$ S2 Q
蛋糕製法:
1.5.39.217.76% F2 B$ l6 x+ t  D$ T* z4 D: \
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5.39.217.76& j; H# l6 Z: P! L
2.公仔箱論壇7 x% y* E1 q- ?- I2 c2 }" T: d
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　公仔箱論壇  W) X" _5 W# f  x# ?. t# P
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  . W8 K0 W1 j+ F9 [/ y
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  tvb now,tvbnow,bttvb( ]( w! M% d" T( e  ~
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  tvb now,tvbnow,bttvb  i4 ?7 G) \5 e7 L* q" ^
7.5.39.217.76' c  d; w1 A7 v) U8 p8 f, K! @
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

" f6 U) x8 @# ^) Y3 b" O" X5 p& @
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* I+ z4 |- N  c9 s  ?: c8 y
消化餅 75克  ! E! P! Q! o) u0 t5 \: `. P3 x+ O
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇# y" r4 z1 s' e1 A# Q
砂糖  40 克  公仔箱論壇/ Y$ V6 h- K: |9 ?! ~
蛋 1隻 ) Q0 k) t1 j0 ^! S
黑朱力  30 克  公仔箱論壇* a4 D, h2 Y4 u' [* j: h6 n) O- s
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 o$ f+ w  L' Q; o. D' \5 m
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 S- O* T0 T0 }! `
Rum 酒  適量　 . N6 e. p/ F  h. C
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F, d, w# q$ w: @; h! V' T. r
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇* }' Y2 B$ f/ L, c% I
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb! O5 A/ f8 \6 `& U$ J& U/ E
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 Q. Y# |) p; ^/ R- B0 x  l* D
粟粉  20克
蛋白 3個公仔箱論壇! p! }, o" e3 ~- w
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇' x6 i8 O! O! ]1 {
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇# {' R0 m0 K" _5 O* [0 d4 q) x& ?
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb% ~3 B7 y! r& n- A# s
tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 H/ x/ r+ q6 [+ q: k2 u

材料（15CM 摸，六人份量） 8 }& k# b) R& d' h: U
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 ' f, O) _' u4 \% w
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb5 e) a% D! ]: E8 p1 z# ^# _' U
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.760 x* O  X" G. H9 Y2 f& Z" \- ^
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 . R, N" x: K9 d2 e2 t& `9 _1 s
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb; d1 c' X$ M. {% @: \
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。7 n9 P  U' e4 ^4 B6 N. T3 U
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。8 u  Z; ]8 P9 z) V& Z! H6 r9 X
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇1 s! r- O: T; h5 L$ g
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.76- m4 H! l4 C. {, b0 i; q7 S* G
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。2 e" j3 W( z, }2 m) Y4 _6 H

# r) }( u$ A/ I) G, H; u
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  % o8 d$ |2 n! }7 T  f7 e) h# H
淡忌廉 50 克  5.39.217.767 Z% o4 T# Z) g% ^" E( X
牛油 30 克 5.39.217.76+ }3 Q! ^; t2 K$ p4 l9 {8 k; Z  |
用具︰ / R3 W3 o4 Q/ T8 E" _2 o2 t/ _( D
15cm 圓形餅模一個 % p$ s2 u) R, L+ H+ p
製作 5.39.217.76" L- v) w3 l; _6 [* d! f% B2 s! C
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 # K5 C2 O9 r7 Y" A
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 M' i6 w' q7 J; ^0 g
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( G1 J# U+ J
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J+ w$ D8 x+ X% z. e. P
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.765 }  V9 ~* N- H/ J( A
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  ; u) z4 j  g4 t. E9 z, I
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U% E$ R! i( R* }
忌廉 40 克  * m% J, v7 u1 z# `( e+ x
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ : W! w7 [2 J& c; F+ f
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇3 W! G" n1 _- f3 [
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇8 n& h# d% t8 P9 l8 u6 z- z
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb, D5 m: A6 U, ~. _* w1 K
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ L/ O2 e# c) O
製法: ; l0 ]2 m( M) n, L
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.76' t! t: \$ k* K/ c* T/ ~& W
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 . W, M$ ?/ G  f$ G, {; }
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 * Z# t3 `% F* D7 t* b( \0 Y" j
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 3 \- I* j7 [. |! N5 M/ U  M
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.76- k2 ~0 @- e- a' n
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  2 b/ P" e) U; B' ~% _& O$ e2 l0 O
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb5 s4 H  h$ _( g
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇$ P4 d# K* Y% O% |
忌廉 50 克　 5.39.217.762 L" ?: j( C, J4 u4 ], _
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　公仔箱論壇5 x8 l9 w& f; d  Z5 I
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5 Z: ]/ O2 r* @2 D7 P# b
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。( d' ?+ K8 j- W% [/ _7 ?1 V
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

0 Q/ V# U( j- u1 r7 e1 j  V' g5 C! Y
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇& b; r- p  ^$ V% E4 {% x! O# g
忌廉芝士 250克公仔箱論壇! }) U; q: c$ c1 ]9 K+ U, b# M
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　, Y5 p3 E( X! H, [1 @
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f6 Y2 O& S, K4 `
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.76( d* T& e/ S7 _: p. J2 a' C) j
綠茶粉 15克　 5.39.217.76/ Z+ U" f. K3 x0 S
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W3 [: Z) o/ P9 o2 [3 O
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 i$ `% B1 G
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb5 J, e" p6 k- O5 K
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 4 X8 T5 \: z0 }! p4 S3 Z
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  公仔箱論壇7 B- O! A2 O* S3 z" T+ }( p% H2 U
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.76, E. E& o9 g3 |$ R$ z
做法: + |( a% r/ |1 _, l4 G. v2 o
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇" F+ o1 q: J5 C5 p% V
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 ' ^; U& m/ m0 S! e1 A2 n
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @# j' w* a8 L8 [
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb( |( c' b+ l2 _# _" |
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 / E# y7 P0 b& t5 {5 D5 [) s
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 ; W4 V) a* j7 w1 k# j7 U
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇4 O' n9 G0 `3 [
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.764 U) }: f! f' X4 {
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇- x& q( |: ]7 f& L
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 b! i- `* ]# ~, x" u2 w' V4 |
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇0 Q, Q$ C0 V  ~% b, j! d  l% u
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇* D5 J( z' p" ]5 _# _+ c5 M/ S5 L
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 ]' q$ O4 w8 e1 y5 z& M
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 6 U$ i6 K( d' p. P
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e7 W5 B8 ~0 Q; E. |* |3 \
6.忌廉加入芝士當中拌勻。: Y4 J# U' `5 @6 k, |' R
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇, k; H( k3 X- b- y) J& u! h! \; }+ V
忌廉芝士  70克 - P. r* b' E9 }# ^1 I9 @
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U1 r0 t5 Q, `9 p5 o8 n
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 ) R5 d4 A/ _( S6 x. ?2 z$ P
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) \& \: [/ M/ i/ W
椰果肉  30克公仔箱論壇. n) }2 U: w$ \! ~
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。! N3 G1 I! Y( D' E0 b2 S; I. a3 }
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.761 ?- b+ y- F. K2 _2 [
4.打起淡忌廉。5.39.217.769 y/ j1 Z* W% ]6 v  X# s( |. R
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 m0 D2 A! R* V0 e- _
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @% o9 O2 c; q( s2 l
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F* d! [" T8 q; J8 e3 x3 ?! ]
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A0 y2 t# v2 L# q) `$ v
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb7 {5 i( v, N; D8 @5 b! e
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作5.39.217.76  I# O0 M9 }: g% Y. g- ~
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `- }6 n; o( h  O
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 / W  g) Q/ ]3 r0 O5 m! L
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.760 f. q, J" Q1 u2 v
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 ' G0 g$ f1 W5 d/ r9 E
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇9 w; V& ]- @$ D
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇$ m% B# o# w( |- E2 k

公仔箱論壇4 r+ ^: Q# D/ L* g* S
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \: f; Y) J. M+ e/ f
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 : `" T$ y( B- E3 X! D7 J( `
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb) p. F) ]% t7 R
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.760 F9 f! b8 B( f4 V0 W/ C; z; ~
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^) S1 |3 T. i1 f  z: i
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。   V' q& g$ ?& x! Q
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ B: b' P5 a, B
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕/ Z4 T( I" w: A
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  Z, w/ N9 I; u% e4 ]
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇/ w6 H" z* h' C8 e
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ _' ^5 P  s7 e
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 B  ~1 i+ I2 w9 g
7. 菠蘿慕士蛋糕! O' B- Z7 k1 M5 X; G2 \
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅. R- R# m' b2 S. K# |" R7 G' z
10. 香檸慕士蛋糕5 e1 P. F* Y3 J5 Z5 P1 J& J
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.761 K) k2 a9 R( w0 C
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇% m0 g( r& T( r7 K' V1 N. X
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇% s+ c! [) [/ w1 ?& o, U" F8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b1 i* [0 }9 D
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b  q0 r* N  Z/ e3 }: X7 w

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb) V1 n; `5 h& x- @
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 * e# m7 p0 T& R7 s' ~1 a( t! Q
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _# E- ?# v4 \
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* R- B$ L" S/ q, d2 o
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.76' x/ |; k# F$ S& q3 E: C
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。2 z+ f9 ?/ L8 _) \) i- T  Z
; c( _4 O$ f( e) S' B
椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇) Z: s, \+ y! p5 ~

5.39.217.76% G: z  j# s* A" m
材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q; F4 R% p" q6 M) F* \5 L
椰子粉  20 克（超市有售） # w: w8 m  V2 {5 i1 _
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ a2 V0 R+ t+ L; {% ]
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇9 @2 [2 w; H1 w8 P; F' r& P
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  5.39.217.76: ?2 `& T4 |# o( I$ D$ y+ _6 _
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.760 r8 B, n: @+ z, u  F
用具 # g# }% s) P2 G2 a8 [
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.76! ?1 P" E# U. X  H6 [
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇) M# X+ G9 Q7 ~
底盤（入焗爐）  1 個 ) w( q! o5 K0 v1 C5 Y
膠刮  1 個 5 }& Z! G; S2 N( K  ~4 g* S9 f
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。: Z4 Y, z# ]! R2 o2 Q- I, U& ]# w
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.762 F! Y4 X( e/ F, m0 D: V. |
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! m4 U8 N6 U6 z- s
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇5 U3 h5 U1 [- b2 i
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
9 u9 o5 n8 c( v, F
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料公仔箱論壇' t0 |; G# ]7 v: G; ^" T& w
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 $ n! ^2 G6 `) @
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m$ X- U9 Y& I0 _
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 3 j% C4 @' b0 k
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇" P( B6 g' F3 G9 k* P
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb& P0 b9 Y7 l1 ~- q& b
芒果汁200 克
蛋黃  3 個公仔箱論壇0 {$ K) l( A; A2 D
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b+ S2 A9 S9 Z
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 ) K7 g/ B( s% @( t
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 7 |# t7 \7 G# l6 J9 l" M
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.762 h7 t9 s& m( M& `2 f
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 # {( B  x  B8 A+ A& S
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ C$ @3 U3 M3 ]1 t. p
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 * V4 s4 D2 E2 Y8 x: w
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇( i6 R" h0 t/ t& s6 s2 h
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# e7 T3 W6 d. Y4 H
全蛋  4 隻　5.39.217.76) M% d9 W: l) ?
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻   B1 E7 v" j1 F8 \) H) b' o
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 : U" |! ?' O3 \- K( M  G& Q
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇9 l2 R# y- |7 _' F1 k. v
用具公仔箱論壇# i+ H2 ]  U% y: b6 K: g4 C: v
電動攪拌機
打蛋器/ t5 c+ a1 ?5 ~+ R6 i
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇* F  y2 L/ z9 `* R- u0 @( K& v( y
保鮮紙、牛油紙各一張! A5 b( p) N& z$ j4 S

朱古力海綿蛋糕製作 ' p" o/ K/ z5 m
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。- M( A) ~  e4 L/ w; m
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ [3 i/ J0 d6 S1 W! a2 P8 r
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇/ U% c# x, y4 ]3 O
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇/ C3 C1 W- T2 j+ X0 U
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ `9 O! t) X( S# I
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 * k! O& G7 K9 ?% j3 E
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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