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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 2 ~0 U& U; `. M- E: D9 [7 X" c* {

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. t8 W* d9 p- ?2 D2 z0 Q
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇  `' H; q% C% `& ]$ {3 ~
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ i" a  i+ |) W, x' |
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕: k$ _2 @5 x/ L- m
12. 芝麻芝士蛋糕5 y) y* }4 Z! [* z0 p
tvb now,tvbnow,bttvb  j4 T% Q: ]( p, A2 _% U
朱古力芝士蛋糕/ w1 Z; p) @0 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i- D; R3 S3 q( v0 w
材料:tvb now,tvbnow,bttvb' r! h5 M. T5 _; b
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ Y% j' u0 P% P: O# q4 B
蛋 5 個
糖 75 克公仔箱論壇3 R( o6 y/ a3 U2 P1 N1 h) m
麵粉 60 克 1 j$ w! d8 c; U5 G
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 3 M/ l! U1 }: @( |1 [6 i5 e" d
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ p, C  |( p# Z
糖 60 克 3 x0 k$ m1 @6 e2 o1 E
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P6 w6 `5 ~, z0 i& q% J0 D* c
Rum酒適量公仔箱論壇4 s* `3 E3 k" w& R$ f$ l3 R. ~; Z
裝飾
喜愛的鮮果適量 ) i/ A: `  R/ c: ?* s  w) P: q
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.76  z; R' y( n: g; k+ `
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.769 U# p- E; P8 Y9 |9 V! X0 b
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 }& `. B% X, r
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 8 E% Q* s/ h9 c' N7 Q! e# ?3 Z
忌廉芝士 250 克  6 ?" e/ Q, }$ d) w
糖  70 克 5.39.217.76( X! z0 u1 G3 t( f7 [5 }; S
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb4 L. k  }9 g& v' D; o9 I
酒  1 茶匙公仔箱論壇: J: P- [# A6 o6 {
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 i( F& k0 g# k! T9 e& N
黑加侖子喱粉  2 湯匙  4 J$ G& n: e: c: Y1 w- c8 }5 {
魚膠粉  1 茶匙  % T$ j2 f$ }# _# `
水  150 毫升  8 ~6 C; _) T2 {
藍梅 100 克  5.39.217.760 ~: Q, j. `1 H; n4 [5 m! n
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 1 q( o( G" x! G# g9 Q3 P
蛋糕製法:
1.2 l; t. u6 s  j* i3 G) p% f
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t( A# Q8 L6 {
  ' a: y9 Z" r6 }1 \' }
2.公仔箱論壇, \# J/ m3 J4 N- q  s
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　公仔箱論壇/ ]( a' b/ d% x+ h1 n- p8 x% B
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f% h; M! O* j7 v8 C) Y
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ }& C8 A, i5 k. H: t" V

6.0 K/ k% N- y6 B+ Y; h  O
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g' y) C- J! ~/ M# h3 W
  6 H" u: a/ G) U, e/ f: Z* z
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ K5 D6 T5 J
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B: `% q( ~0 Q
牛油(溶液) 20 克  * ?; v' K- [3 ^$ V" i1 @0 D5 t
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇4 P( m; _5 @+ a; P8 d5 U
砂糖  40 克
蛋 1隻 5.39.217.764 d5 h/ N. k, {: _0 K, ~
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb* [3 A0 j) u- }$ A
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: / P* Q% H0 k  Q& c! N. U7 ?0 w
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇& T7 [1 l( x' q+ [' m5 U8 j
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb  `0 [" I3 i9 T# g6 ^; b+ h% N7 j1 b
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.76* Q4 J. n6 z3 }! o2 O4 H
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

4 n; d7 `+ W7 l+ \, _3 l. F
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 ' z8 a" w9 y8 v4 i- O9 ^
低筋面粉  20克公仔箱論壇! z0 Q2 \# m2 r/ n% b$ O
粟粉  20克
蛋白 3個 5.39.217.76  w0 A- e* V! D) X
砂糖  40克公仔箱論壇, Z" g+ B( F$ @0 H: @
糖粉  少許(裝飾用) ; q; I* [. H, L
製作公仔箱論壇7 B' U# [, s: g: u1 E! |  [( v! ]
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。! E; b8 r, |' A$ @
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇' u/ @" }, }, {% c! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }1 t+ ~  ]* O- A* B5 j

5.39.217.764 J3 l$ O, |+ d
材料（15CM 摸，六人份量） 0 h* [8 i, ]8 x
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.76( m) T. }  H2 h+ e: t
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ E# T8 i2 b$ U: Y: E2 T
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b% o. S: w  C6 z! p" |
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.76, T9 l3 h1 i4 k1 m" s
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5.39.217.76- Y2 {9 n6 y& a; O% v9 S( l
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 p2 |4 K& A; u
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。4 F# v1 H# `/ h3 V- u2 t
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 ; I9 @: w6 E2 U' U' I0 q
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.76  m$ I* {* Q- z) M

材料 (15cm 餅一個份量)︰ ( c* z9 F  G8 O; y( t
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q0 ~$ e  J$ O% _3 c4 d! Z
蛋 2隻  ( W* L% \9 h" G4 H3 ^7 x
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H3 p  s* y; j+ s" S' B- I) r' s
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 v4 N) a' O: Y. |, M
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u  I- Q0 F. `: C
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 4 a& f7 ]$ E( \( V$ U, {( r: ~+ E$ Q
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb* [0 ~! {$ g; c# ^" j/ l
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 9 O( f3 M6 O) c: J6 D, b
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.76  m+ m- g* D* Z6 G' r+ }
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  公仔箱論壇0 W$ |- g1 Y2 e: k# J: _, Q
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P, i+ t, W0 M4 C5 N1 D  o' u
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l: ^7 d4 M; ?1 {
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j$ j, h0 Z% E6 J
蛋白 50 克  公仔箱論壇) k. z* _1 ~6 [8 W
細砂糖 30 克  $ u# Q6 b7 S. A" a
上層製法: 公仔箱論壇  W6 M# s9 w" k- G8 t: \" }
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 " d& C6 Y! Q: W( _4 {7 ^- ~
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |2 _$ [! P& z3 W' K
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 1 G- [; j$ N' k5 {4 i" C
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 9 \( N! e) e3 F- W( t4 U" `
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 x! j+ X; K: O* L
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇3 X9 ?3 g5 A/ c' `' z6 s$ g) Q
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb& T# v; A' m1 F
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.76. ]8 }) W' D# N3 }3 I9 |) l) t
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R: s% ^" ]$ M$ D( s
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ H" a7 V, J# x8 z; I
砂糖  70 克
全蛋 1隻 * k, {( h0 N# k  N
蛋黃 1個　 / X9 `+ D# r" _$ H
雲哩拿香油  半茶匙 + V( x/ e4 s. o% _" B1 i
製法: 5.39.217.76( a! |) c& y1 P! }9 H. V/ m
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i: U2 T: e, f0 g+ j
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.760 o/ z4 G6 x+ o8 W( r, Q, B+ m
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 * y' b) R9 |! F( T2 O% b. B+ U
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　公仔箱論壇' m$ e3 b' w. V5 N8 T
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb4 o- @4 B  @' L* W# p! _: V
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb. }) x! ?3 A4 y: n
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5 C' K/ Z  }5 M* w8 u
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \! C# z5 N3 k! D2 a
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.767 [* Q8 _" |) k9 D
糖  160克 3 {+ Y" G* D, l$ a; V) y
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇3 \) G1 e. ~$ p* U1 U
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ + A* D* ^) w  E8 P: j* ]+ n) P& K% w
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 9 J- q, A4 z" d. j
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: tvb now,tvbnow,bttvb- z& Y% F0 ^' Y% X  k8 |
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb: w# h. ]' |, Q. B5 U
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.767 d3 k4 I8 x2 W) ]6 k
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb( N) L# W; J. I, `7 E+ T9 D8 l
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 ) |5 z+ d9 {) z; B7 @; V, d
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  4 p8 ]( z% _; p
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ \: s3 ?4 X) w6 G5 ]. \! i
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 ' b2 g; y# F# r3 T/ a( V- E
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, {" l3 w! U  n
蛋黃 1隻  . v3 F2 b) r: P1 y- I7 l2 s' b  U; W
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb) [  U2 Y/ c/ e: @2 u  S" }' l' m
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇) y/ ]3 H* ^; b) `
百利甜酒 60克  8 V, ]& o0 ~3 o7 D
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb. X# w! U' U* E5 D9 O/ e* T: P; _" o
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 8 B# O! i6 _% R& `
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 : Y( U1 n3 O/ u. N. B: k* ?+ K
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇) J7 B& D3 t* H
糖 25克
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb# r+ ?' v8 f6 `- \) s, }% Q
淡忌廉  120克 0 L& B! R( |2 r$ D
蛋糕片  1片 3 m. Z# o+ s5 _9 v2 a( h6 ^
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb' \$ V3 P) Q# l# F
製作 tvb now,tvbnow,bttvb7 q2 W/ s# h- g
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。; K% _5 X6 {; ?4 l
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.76+ y$ p8 O* [* l) w" W, s  |  }
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。9 Y7 ?$ [9 [" M5 G$ Y# u
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。+ h- K/ d$ u0 ^. j( }
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.76+ G/ A# U3 u. D5 ~
ricotta cheese 125克 5.39.217.76/ r' T9 a6 I& A5 }% c
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }6 n: @  |; r1 O$ h, N
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.760 X7 K3 F! Q  k1 G3 j9 U
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: p  }2 g4 n( a) `& {+ E; l
砂糖  15克
魚膠片 9克    4 p1 `% }$ F) |4 k- W% S( D* w
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇+ Z! s3 F  M2 l- ^3 A; ]" \
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 * B5 a" t) M/ W$ @( g
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! u# M5 U. |' |
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇" D9 {* @, }" _+ m
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 0 @( o9 @' k1 K( j
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb; c5 y. E' T" ]5 d1 Q% z# _" i# `
公仔箱論壇7 W  G1 g1 K# u% F1 o
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S6 k- d( e3 f$ j, O  E
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  9 `2 a8 Y/ N( Q* y7 x
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.76  e6 i" o2 @% Q
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.765 r% ?% J; i8 j2 y
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 3 H6 _$ ]  U4 g) I: Y
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。  H: j6 W! f; d& r: T1 B% a; V% L

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with picstvb now,tvbnow,bttvb$ n+ ^; U/ l* l J
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕/ f/ u8 x/ @* _' v
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 Z" I6 p. L7 v2 r) k6 _- s
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.76; a1 {: f6 B5 k, N3 _: l& z% A5 [
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K: |# B* s1 L
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕" ?) r9 A- N2 w* O: J( M2 k' R
7. 菠蘿慕士蛋糕& h! Y( p+ `; t# ~* J
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇6 S4 D: i- F& j* |6 T+ b+ a
12. 奶茶慕士蛋糕& Z3 c8 \9 L0 r8 X
13. 益力多西米慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: k& [3 a& X6 G
14. 橙香乳酪蛋糕7 r( ?+ ^1 u' N
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
) T0 L+ W c0 x+ ?. t4 A+ [
芒果慕士蛋糕

公仔箱論壇$ G7 P' ~0 i4 X% E
材料
芒果茸  100 克　 5.39.217.762 P) D4 U, B& O  R
忌廉芝士  100 克 5.39.217.76- e5 o% i% x: ^) {7 z6 z$ Z  E
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K- O( l; P  K8 R2 x
蛋黃  3 隻　 " Z1 @8 I5 w; A
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^: F" Q7 `6 d/ H/ \- k8 d1 I# Q
忌廉  200 克　 - B4 h1 B* s& }& E5 i" v: f
酒  2 茶匙　 5.39.217.76/ ], j: {! l0 {8 w
製作 # j3 O2 Y1 q1 C( _2 O1 e
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.76  G* n* S( I8 |9 G
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  ! |0 ^1 c" y4 s1 p# P$ h! b
淡忌廉  130 克  " Z& m. W. U) X8 z5 {, v$ R
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  1 \" M# r- |& i0 Y& w4 P
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  4 a, Z3 ^1 B9 e% R
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 0 o7 d; x4 X+ F
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 $ S) \& k# z; a! z. S. y
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb; J, B; t1 ?! z6 p, F
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.76! Y2 m$ s/ _7 {
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） , X4 z5 F7 \& e! c0 `. F  d
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb* V& p- u6 j: e" }
幼砂糖 19 克 5.39.217.76* ^$ X1 I  S, `
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 F# N4 w' y5 n
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb- k+ o4 Q, Q: y0 h; y/ s
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.763 ~6 h$ ?0 O5 z0 K+ {
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb) f$ }1 ]1 t3 }
牛奶  10 克 ( b; a1 ]' w4 i1 o  r8 h
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇& l' _1 j# c: ^/ i" n7 U
芒果汁200 克  公仔箱論壇- |6 X, q' L5 g* p# L5 O! f  F+ Q( ~
蛋黃  3 個 % y: y8 l! ]' @1 j5 E+ V  O
糖  20 克  ! l" I$ ~# A  L
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 * Y0 j; k: F5 X/ n9 S
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: * j. Y3 {8 f2 T8 a- Q+ ^
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇, ?$ `5 s4 h$ {' l
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇; A! N8 n! p/ v/ [: \$ b! J
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: & w8 K+ e" g6 v+ T* t- X$ C( e  x
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.763 W5 m6 U) V& A" Q$ x. z
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f* f: z9 A& r! m
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b2 H6 r3 \0 q$ @; R
全蛋  4 隻　' l! m* a9 X& r
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 a5 u/ w" ?. r
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 & r. \$ `5 H/ L9 W, B
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 # F/ U. D( J, y
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb& Q6 a' v/ O( V/ W
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb+ w; p5 k( {, C' J- |
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機公仔箱論壇- W$ y' l( @+ S5 H: N+ b# w. E
打蛋器8 s, }. j0 i' A' [9 `4 T
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張& u! L' O) u* S. S

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y: }$ ^3 [3 y" t3 }- R
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.76+ M1 s6 p6 o" f' h
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.762 _; f4 n9 Z; H, G$ o4 }) U4 r
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x! z% Q* g  Q( ~" R
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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