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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯   @& F$ g; u2 y+ r
8 h, P9 C5 L9 G) b
芝士蛋糕:5.39.217.76( I4 z8 v' B! d$ u+ c# ~
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇$ q4 T. a: [( O
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb$ j; Y) ~0 w2 _) G1 j
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 m4 e5 \( E7 C  `( T6 o' D8 s
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 T( ?( C! ], f  {* p
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J0 h' B: i4 ~9 x
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕( K, @# H9 ]  i4 j
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇* I- h7 W( r- L. _
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) U5 `* X, r, w+ E4 }  i

朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇1 v  j2 N1 S  }& j, s! M1 C+ w  {

材料:5.39.217.76$ b/ f# p# R" S! w4 N
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.762 e4 G; W0 M) E$ Q' {9 u4 H
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ U2 V8 E" Z; k. A
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 - K8 q$ r  }" j1 D, l/ w. z1 M' v
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 , p( b9 _  e" b8 H# Q
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c, \3 G6 {6 o" |( x- f) j8 Y
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 7 u. X7 S! h& F4 v9 P
水 2 大匙 ) F7 ]% r3 a7 s1 }1 }
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量公仔箱論壇/ f: p: p. F9 G2 k8 T
裝飾
喜愛的鮮果適量 / M! D6 s# G6 h( r# I1 ^: r
用具公仔箱論壇  }& q; g" [" b, M+ Z6 S
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.76( l- ?4 Y: P9 ?; d
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇! C5 M4 s. z0 Q  {1 T; k/ d0 A
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇2 d( ?* [* W% M5 d4 v* f* _) a/ n
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇" l7 _+ }: g0 ^/ `! g2 S
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 ]$ g$ F" a* c
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇& D: h4 y7 P6 W) [1 o( C
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5 m$ r$ r* f5 E8 g! n
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb7 k: X. A% t! H" B
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.76$ q  D. s- j7 s6 o! i
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.76, v5 g; E! J: C" Z
材料︰ 7 z' ~% P4 v8 J2 O
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇8 `0 D! h. X5 R$ C- ~) C, ?; D
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  0 N5 L) c( R/ h7 v
雞蛋  1隻 2 g" e7 x+ Y0 U; P5 \: |! V
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  5.39.217.76$ x3 j3 ?( q7 p
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.76+ k- U) N" U$ N: A
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.76% W+ K6 \/ ^7 [/ w# M4 Y% J8 L8 O
水  150 毫升  5.39.217.763 G; }* h, g0 \. z, Q$ h
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 @  |0 f- O# F% Y* S, H0 {1 V
裝飾
發起忌廉  適量 5.39.217.767 f9 }, X  _; Z
用具 ' Z( Z  u' F: \) k
7”蛋糕模一個 5.39.217.76! C& [4 d! A- {) B& m! t8 {
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f5 b' R7 }5 }0 @" [
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 n$ {" B. R3 {; b1 Z

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 ]4 t4 b4 e$ c
　 tvb now,tvbnow,bttvb8 }  F4 K% S. _5 [/ O* y1 r* i( z8 E5 H
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  ' q( h2 q  H4 p- j; b
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @6 Y  ^" M/ S! w# y8 \5 g
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇" d6 B4 c; f0 X1 x2 \

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  / N: x( J8 X/ X3 S0 C
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb* [6 d8 l1 h$ I
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  + J$ {- a; u, u  m$ K
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb' |" @4 z& t" R, k  [8 R5 M; C
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 0 d8 a3 R# I4 M' G/ |
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  公仔箱論壇6 t7 j& q. J, @: I  j8 q" h
雲哩拿香油  1/4茶匙 / V% D; E; C9 i
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% ]- |3 }# z) b, E
製法: 6 ]7 D$ q) K' W! P0 e
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `6 r$ H5 B$ J$ h" [0 w
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

4 ]/ O+ U; l( J( G* f# B
材料公仔箱論壇2 R- L  I5 y4 g. }* W
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 A* \3 c9 `; l
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb' U$ h& y7 T. d0 f4 _/ z
低筋面粉  20克 4 I) q. m! s" @% f5 }7 `$ K" C
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l9 E1 P" }6 N, \0 _  }
製作 tvb now,tvbnow,bttvb% i0 K* H7 e8 b, n
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb# j- [+ `9 D  e' ?% x$ X7 ?
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.76+ A) W# W3 I( S7 U, |
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb5 \$ N* E% }& ?- Y* B6 w
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

7 d8 u4 u4 O) |" x+ w; D" \
材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb) n4 j P r4 [' {% B5 O1 M
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y. `: j# i% B( {) s1 d
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y. A: `9 J1 {
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [$ B i5 s/ V9 K+ K/ R) d7 q: g
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇. c) \4 d- W& I( t* R. P, n
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb) M" t+ Z7 U* u3 a
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇: Q& N2 M' m6 K9 E* K1 |' @8 I
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。8 n5 A! Y6 Y. v2 Z+ F
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb7 x( I! H$ d! ]' U- j" d( `9 J1 ^2 U

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb. \; B& h* `% _- p3 ^) e5 ^1 e
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  * [$ J3 o* H. }, {7 P% J( t6 r/ T
牛油 30 克
用具︰ * I3 }0 b) x9 X+ V
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb. U1 d( U; V2 D* w& E8 v" u
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R6 Z: B) v- X5 Q  B3 F
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 9 G5 D$ d2 y7 K- p, o0 w* W- `
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 1 {& X! J4 e9 _% K! K' v( A: m
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! W$ M5 u% f" \4 y3 T' U; x
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb" }$ e' K, n4 |! J+ M
忌廉芝士 100 克  . X0 R0 r+ a! `3 O, G
朱古力 50 克  0 `7 i9 X, g( X. r8 X2 e
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  4 t5 ]# v1 @( x3 Q* y# h7 R( _
糖 40 克  ! k! i* Q- Y  J, G5 V4 p
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb) C/ T; C% h' F4 N
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb* z' ]+ y& z5 G6 p
蛋黃 30 克  公仔箱論壇' j- B3 R/ |1 A$ ^7 H
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y8 h- L% `" N
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。' U- Q( f" `* z0 |% h, R& U
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb) x2 r2 w; ]* ?7 o' @$ U2 Z3 D
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5 \, q9 f+ X) d% K5 N! @2 B& I
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 - R4 g/ u5 |2 D% i
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。- M' T5 L% ^) l) |
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 + n) u6 B; a2 g2 r5 F- p
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 H$ q/ R1 @
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 }  _9 x% @* X. L- [* F% Y# d# L
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, N* D# W9 I
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb# d% M  j& ~% |
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 ) {+ u% a0 p1 a3 l8 S
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B1 \% t  \1 i
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。4 J! h$ d) K' k' c
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  ) j- a6 o8 w" R& {, L* L! j. X
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇0 R- Q" Z( x2 X2 h& w
蛋 4隻  　
砂糖 80克　公仔箱論壇  x' ]4 I3 M# e
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.762 G. U' j. W5 V- G0 U4 b5 l& I; F
低筋麵粉  2 湯匙　 # i. \- E3 |" z- v% w
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K7 M; i6 m! D( R" f7 {# j
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e4 C2 ~3 }2 E5 z. e* L; w" v
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 5.39.217.766 G# V( X# c; i+ D+ a$ m2 m
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 + ?, f* G9 h0 E9 E( i7 T4 C
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb& ^8 \4 ^1 V6 a
蛋  3只  5.39.217.76% v$ i: V4 c' u! n9 g" T
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C' ~7 E" {' y7 a& {( C8 S6 D
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇  I) z$ Z5 Q* W7 L
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.76# a  _* {) j7 I2 C
冰鮮藍梅 150克  $ `1 ?5 O( [7 ?0 |  Z; P% i
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 _6 `; |0 ]. n0 U8 X
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.76" I, T- R) l6 X5 r2 i8 I
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇- ~, Q9 C$ b9 ?( e6 Q% A
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 / e+ o. D( [. e: R4 T
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.765 j5 A" m: k# e. k; D: P* \# D) A
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g( L) M, F( a& ~  X5 T# H- n  J2 X
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h/ m/ _+ m* l! n
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 F6 k" ]+ C/ E
餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.76' A! _8 a+ B# |3 W$ d+ M
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _% J- c! L* q; T  H3 O. {  O7 g
百利甜酒 60克  ( Z9 I* Q- ?; f- x- \$ B5 v3 y
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p# A. L2 l' _) X' C
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb' H6 D; @2 |+ n1 }5 f7 ?
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.76/ C4 j" V+ l  `3 ]9 d$ {& Q7 b% G) U
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇7 ^! K  U( [; ^% l) o
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  4 U* ]9 i; ^) V2 K- o6 q; w
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S1 v$ c3 w- Y1 u, A* e0 W
淡忌廉  120克 5.39.217.76+ _! u6 q8 R# \: R9 F
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 + _( u7 \# v! O' y& H4 }
製作公仔箱論壇  p+ p* W0 a* J7 }, T$ \
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。/ |! P" B/ x1 _" N
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。  X' c3 n* K, H
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。7 w! n1 K+ T% E% G6 X9 @0 u
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ W% c; c  C1 H1 x
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇+ S) r8 s/ W+ f; H4 R
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {8 Z% T! f; l, L  z
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb1 i; z& s! h8 s+ O+ y( I
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t7 {5 T# w  ]8 K5 k7 t" n& Z
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m9 M% i2 v# S  M
製作tvb now,tvbnow,bttvb2 j7 C8 Z5 U. O. s+ l
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 4 i2 X5 ~2 Y: D# z9 a. w( }) Z
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇( k3 T  j8 o7 Y9 E( N
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 + O6 ?  l7 Z1 k6 t7 f# s1 b
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k0 I; H; S' l8 ~7 G
0 ?: j  H& z5 I2 o- I
芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 e  T( q" i, c+ p7 J

材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb& l' z6 ~! n& ~$ D6 m
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 5.39.217.76  J# v+ r6 r" M1 X
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇- |& @  T  ]8 \# t
製作:  / ?& \- G, S4 ?% {5 V6 w! ^/ s
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 ' |$ k3 E) H6 s7 B+ N
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v8 h( z. ^' X+ _9 A+ A+ C7 c
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇4 E" h% Q" R( ]5 m1 s/ J8 ?, n
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 w+ L& ]9 q& v" A+ N1 G- g
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# f; ^/ `0 V; a: X

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thax alot + U* ^; A8 t% ?3 g6 T4 k5 I. z
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕: X3 r( m3 Z- n/ ]- w
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕% J1 v8 M+ J; P( E
3. 楊枝甘露凍餅* z* q" W8 W/ w2 s5 R6 b* g4 v3 p
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.76: N. Q8 m' t7 w+ ^0 h Y
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.76* Y1 [5 L9 x! Q* J) J$ C
9. 濃情朱古力凍餅) j! a3 W7 L* s+ k" v1 g- y0 H! E4 g
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. B+ A2 X4 a& g9 t6 v
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 `3 g: y4 k
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.76& o7 t" R& W# v7 t$ Q9 |* A
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.760 v/ @6 f2 `) G
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 s0 E0 y6 p4 q' R! E
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕( E3 w) K8 y; _
tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 L8 v4 S, B6 K. Q9 j
芒果慕士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) J" q# P" H7 Y
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k3 \6 r+ p2 I  @% I' }
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb: @6 Y6 s' F" U
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇! |# Q" a& z, C4 p: N; s; B& ]
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c- h: `& L; R0 {- S3 X+ D( Q
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( V$ Z' x9 Y3 r: z9 Y
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 _- ?. v: z. o3 z( V* d% ]9 F
製作 5.39.217.76& a( w2 n, o3 `1 X; @) D! i7 V
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕* t1 R) h9 A9 E

8 L5 I# |  U$ G% E. a
材料（八人份量） % R. G8 D! f6 x: l7 ]8 i9 O# t
椰子粉  20 克（超市有售） : ^' q; O$ ~# K3 |8 F/ j+ R
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） + x: p* y0 X# A: W" }. `& T( u
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q- F% ^5 h; w4 d: ^/ g. I
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  + \# w' z- c. {9 Q. w
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q$ e' l' t) K" ]& ?
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i$ f6 r0 e( \8 k& c
用具 tvb now,tvbnow,bttvb; [4 D- {8 j3 X& V
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.76' X9 _) C* P, {  M* E
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.768 z7 g  Y7 M/ I6 w7 v: u
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb# f9 w* p: X: B/ y+ |
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇7 t' O: A3 U; D; _& y5 T
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇+ E5 ]1 V1 [4 e# G: X8 s  v1 `
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76  n3 k% i8 R5 s
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- X/ k) w8 e0 Q- F# M

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 5 G6 z1 L$ x7 Y
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K3 D! y; `, _& ^" W8 Y  B9 B
(B) 材料公仔箱論壇7 K# t4 ~. v/ z8 N7 q+ h
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇; V' t- A1 u6 q! _# Q6 I
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I3 A, j4 K4 U! ?- W
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  9 p( j, r1 f" P2 ?5 i1 b
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 i& _& G# u! F; b4 r
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 ^7 h8 }, X+ ]1 A
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]  F. C/ C: F9 g* {+ g9 s" H
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T2 h* B1 |7 R6 r4 d. _/ }
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.76. J- Z7 N; n  l0 }, ]" I
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇" f$ Z! H! B8 S4 W0 s4 ?+ ~
水  30克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb1 l/ ~7 R" U% G
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb: Y1 U; N' f1 K( O/ p# B
蛋糕製法: - ]! D' e0 v/ d! n2 c7 X: J
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb, D- K9 S; Q. W$ Y3 U. u5 L
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb8 k( _+ S+ R1 z4 \, c
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.768 H. i/ i( Z2 m( l9 G; r, P
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.76. B$ y3 f: o, H- `
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 + x" _/ _( u1 y" R! g
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.761 t6 k, y6 _, O' w( o
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! |& u1 w! Y: D+ Z  p0 r
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

0 i/ G; C! m9 E1 M2 L8 o6 |1 U
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 4 |8 Z2 K, n1 d4 Z1 G4 m
全蛋  4 隻　$ \8 I) z, J& X% ~! }. D# S3 \
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克   i( z7 b" v2 E; N7 {
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W9 J  Z: V# O; K4 X' e4 c# v
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升   y  J2 Q) G1 ?0 b& {
蛋黃 2 隻公仔箱論壇  y: S! O  T( b* L, p) B8 i
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 5.39.217.76& ?9 n" N9 b, l! ]  f
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 . o0 t8 @- `' L) B+ u0 V
蒟蒻粉  1包　
用具 tvb now,tvbnow,bttvb4 O. J; O, p! f! |6 }& y
電動攪拌機3 v' o! I/ z9 Y/ n
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V/ `0 M& f( B
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇, h% e" D( ~' R' C6 |, P8 S$ a
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。2 V3 D% c" D8 \, @& j
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。! x; g6 g+ N" w7 Q& v4 s. Q1 T
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。6 Q, q  _+ C% `
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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