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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 : r5 U) w& ~$ a% b0 i

芝士蛋糕:) ?+ s8 P5 }# _& ~3 K9 O# H
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- _' [ g) c4 m7 @
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb% S8 P9 A& X3 d2 Z
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, _/ ^9 w2 o) m: w1 W
4. 日式芝士蛋糕(3款)% V! Y8 k3 ^3 G) x# [& ~
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇" u. k- ]2 r/ o: G( \, |
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% ]8 e' w3 m3 N. ]- A4 V
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕+ J! t% g4 A3 }5 O0 `: }
9 O. ]% ]- i+ H/ t, P
朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇* y1 T% A# @6 \" G
材料:公仔箱論壇' x& k2 J! `+ s6 l2 w. ?
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 l7 _9 @# S4 _9 l
蛋 5 個
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ Z. J* p$ n* Q
麵粉 60 克 0 P  N& `* w8 w* ^8 B
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 2 Z' c. m9 m  \9 G5 h5 W) ]
鮮奶 25克公仔箱論壇2 L6 d! [9 t; T, g1 |& ^& ^
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb; r/ L5 @) t: S7 {, |- w
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇. t+ t- \- f; s% o) k4 H
魚膠粉 1 大匙 6 A0 H0 S- b6 b( H* Q; ]
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 5.39.217.76: z% s, I( O; y6 X" ]
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 M) ^! y' l% w8 b& _) S1 q7 d" c5 E
用具
15cm圓形模 5.39.217.76+ U0 _5 q+ _3 r" _! f) q
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb( x: \0 r! d+ E' J
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇9 H1 b0 _! Y! B* H
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: % }% p( h1 ~* n" w: I! n! \
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s5 n8 l: I7 y8 ?" F! z0 D6 z. f# [
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb+ q& ?9 I8 M; u: S+ [1 L
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。/ l6 V- }4 @" r
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
9 K  q1 A/ _2 T  k% s
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.76& Z/ K6 Q* u7 d2 V
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c- U: S, d. b0 w* Q
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb( \* m! @2 U3 F8 T, m
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 : L$ o0 {1 l. `, H' ~9 S
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇! M) V+ I0 k# [6 a0 d. T! i8 S
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 j. r* N& z
餅面材料︰公仔箱論壇1 v" O1 U& P9 q6 |
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f& k5 W( {2 y: H& U3 X$ ?
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb# H  W, F$ J! o# f
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 5.39.217.764 m% U# l6 k( v3 R
蛋糕製法:
1.' }# `% G2 a2 Q! A
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5.39.217.76% G- e! W8 H# j' ^+ W
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb' p; {4 F3 H4 Q: o3 R
5.; q. ]% Y. q  U4 Y8 C4 ^
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。0 K6 C, W* V% V; t
  & n- K2 N" S  y
6.tvb now,tvbnow,bttvb  T" c$ j1 L/ M# w. Q% X
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 6 q& a, k% `/ m: Q9 e. y' P
  5.39.217.761 |* W0 J' E1 ^2 I3 d! z
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.76" ~0 [. z3 I8 Q$ _
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  " p, ~5 `, E: a2 J! y2 X
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb1 H$ j# t6 V8 ?- w% N
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S, }/ r* k4 i+ t
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l- H9 n% H. ^1 K/ h4 F- R
白朱力  30 克  公仔箱論壇& j7 d; C8 U5 n5 D" @/ _  U
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.76; s- B& b7 s! s: x/ p
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。1 `9 i8 z! m, M& y) i0 s. _
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇+ x" K5 ]7 G) i& E) O
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ {6 h0 ?3 w& A" ?
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 8 P" A1 @' j! t; ~( h1 v0 l) N- s4 U
忌廉芝士  250克 ' _3 u% ^4 S: [/ f$ P3 ~1 N' Q
砂糖  40克 5.39.217.766 _. P$ h4 `: L5 h5 f+ ^; y# L
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k2 ?1 ~9 R9 k) D  u
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ N0 d) o, `$ ^5 G5 J
糖粉  少許(裝飾用)
製作 6 k$ b0 q9 |( a( d$ n- S
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。2 U/ [! u0 p9 s# Z# P  T2 Q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb( E2 L5 z/ R& L) B3 N& j
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.76: J  V% ]/ R5 U; p0 @+ O

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K! Y& ]: M  }) C( a
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.76( z& c! x. `" s
牛奶 125毫升　 & \$ L  W* X0 `! g
蛋白 2隻　公仔箱論壇" c: j) x# \7 J5 p" n
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb: Z% @% g  P  e, z" V
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d* R7 g* n1 b* w( E
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.76# o$ J5 u- _( ]. e# H9 O6 t4 ]; ]
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。) u. L5 |" r3 y$ [* K
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
5.39.217.76- w4 |$ Y! ^" }/ a1 ~1 q( E" w' R1 f

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇# Z$ }+ Z0 X7 g: t5 d$ P7 w
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.765 a) _& a" n% R/ k3 `
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.769 r. z% h! W7 s0 w; x3 I
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。公仔箱論壇2 |! L, u7 }7 e# H
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  . s/ J# J% P1 N) v
消化餅 100克  公仔箱論壇5 M0 ?) b5 ^. J$ g3 p+ X
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇3 P7 D9 x/ Q" R! R7 \4 }
朱古力 50 克  8 ^3 |) R: q' Y
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.76. e7 ?8 X/ o* h5 |) ]
魚膠片 4 克  ) _4 Q; I  `, d& R5 M( C' p- |
糖 40 克  公仔箱論壇0 F8 v3 W! \% O$ C. k# l* ^
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 `6 N. }) o, {% F+ R
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  0 v' f' X+ ~: G6 P" ]
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f4 }) B( J, i) Z. K, y9 H! K; L
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.76$ y# x) ~6 p2 [
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇7 F+ C) ?1 g% H1 v% e
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb2 l0 N4 |* a  I5 I9 C
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {* `4 M6 q& ]" d- V; J8 U9 Q
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

- B9 D, S, G3 L, E+ B4 F
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 s) B3 t8 o+ z, s" r! \# `
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.76, p* {/ ~  h* S% X( ^' k7 |
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 5.39.217.76/ z7 f) T, S0 }$ J8 W  ~
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb) u2 E, ^) s+ \3 @
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 l" ^3 |, V3 \: N
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇5 b7 @1 Q( q2 y: F, F+ {: E" @* N
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇6 P  U$ v, x6 d6 u* j- {0 K1 Z
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ b. L( I$ C6 s
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。& n% R( b4 e* z; S( F6 P
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇" v/ u( l0 L$ f2 B6 b
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇/ k- M. L$ W) B& P$ @% [3 a
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 5.39.217.76+ ]# X+ \' r! d
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; b) |. b% A: ?# [
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　; y6 x) g) A6 G' O! o% @/ _
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.763 r3 J0 z% n' x8 x
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.76$ C& L! o( O3 n( }, [+ s
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 5.39.217.76, g6 N* R: x) ?+ c/ t, [
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.76: I, s3 [: M8 y
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇+ ^* d. q7 o. i7 z) w( G0 `" M
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb6 A: E% p$ ]+ m
蛋  3只  6 N. s  w6 A+ N9 r
粟米粉  2湯匙  5.39.217.762 `3 |  Y/ P' C& n: {2 _$ }
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [8 x$ ]/ k$ c. ]9 B3 C
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.760 P/ Y$ z5 e- X7 V" m  |
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; Z+ @7 x- W3 u4 d, Z' o0 L
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]! O; i2 O. c5 n
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 c& i) A& e  l* S! F4 `
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N! j- h3 ]- Z4 ^
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w  D& d; ^) J# ]) x6 x# }( [. D, G; S
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.76# u) ?) v" S6 b/ ?0 P
餡料︰ ( O; i8 P0 V: q* g" d6 [5 e
忌廉芝士 250克公仔箱論壇5 R% `0 c+ v* S4 d3 a) |
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  & \# l* Q  q9 M1 }  Q" r
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇6 \) _! F& G$ u: V
溫水 3-4湯匙 5.39.217.76/ V8 }. }- {+ h, C
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A, i* T" F- |! T8 ?& s& w5 q
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 5 R( Z/ Z+ R8 p
製作 5.39.217.764 r+ n' K" p: V. E' H0 M5 ~
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇3 z1 f, n% m9 W8 R/ W
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  2 m- I" C9 m/ A; F0 n
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T( ^- e! P& r# G
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 ; g! h. I; C5 m4 C. q
淡忌廉  120克 . v1 a- I0 O7 ^1 N* I8 d0 {  T8 U
蛋糕片  1片 0 w! G1 J, x- ?7 G  B3 t
椰果肉  30克 7 w0 l6 r& Z5 }5 G' E2 Q* w
製作 * l$ E8 O7 O8 U( G5 H6 F  t
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇3 F( Q2 r# O6 s+ S
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。9 u2 N5 `6 L0 _" T2 \
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇4 s4 Y# a& V2 A( Q; M7 h
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb( G3 y$ L1 b7 T0 t$ e4 i
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& {6 M% Z* f: L! z* q& M# O( y
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇) V3 i/ Y9 q$ N: z) k. O# Y# f
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇6 J9 b( Z4 N2 s: D# [* }" ?/ e0 `
魚膠粉  2小匙
糖  15克公仔箱論壇, A# A2 L' F7 [  Y; b+ ^" M
製作公仔箱論壇5 p6 k) \* H; I! {- ~, Y
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 ) l6 Z; v' x. v: N1 x" K0 D/ P/ W
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇4 Q2 @$ p7 f( A2 I% S
餅面果凍裝飾製作5.39.217.76+ p1 F4 z) |8 n4 m
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 H$ w) Z! e, |+ @
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.76: w& n4 P7 l/ e: [3 j  l

芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇. T/ @3 n# L& _5 q* j: N

材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb: H% |1 G6 G+ C
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: C- Z, B2 r  {& D; i
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- {( K( k. Z7 E$ Z  z
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.76: e- X9 `- E. l# c1 v
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 % ?, j, _% Z6 r
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.76: X( V1 b# \0 ^8 }! k# @3 A
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.76! X+ P) X" X0 J: c5 B' x
% R- A& }  X+ q% X  m% k: d
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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 公仔箱論壇8 X7 @$ f D$ j) h& G; | J: M
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕( a+ P+ Q5 h% Y6 l1 b
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇9 \( i6 z) A8 h8 Z2 v
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb3 @( ?, n9 x2 n% c: }0 B5 X
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 22 w! @* c5 ] B3 P
5. 士多啤梨慕士蛋糕: m4 v. ?" W9 {6 Z8 Y7 w$ D+ l
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅4 G; K& z! K4 L" a r- y* l
10. 香檸慕士蛋糕/ p# i. E$ X. n& d
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.764 R) J9 H6 L) L: l' j
12. 奶茶慕士蛋糕% p% c6 M8 K+ {
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 A* W5 x& S& i

0 j9 Q1 a& q; `
材料 5.39.217.76: M  R* t7 |/ h% i
芒果茸  100 克　 5.39.217.76; b5 m3 n# N* @$ s1 ~% X8 H$ g9 `$ F
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 & c3 K- _2 H+ T5 a) n
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n9 |/ [5 k5 y
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 / }3 e) @& n  C8 @' V$ G( C
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb' s  P5 C* B5 A( H2 g. f  q- A
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& }& z6 P! H& E5 N5 D
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇) s. S+ O9 }; P4 I( k9 U, S
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇% W" u$ z+ B6 t% w( @3 y
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb' B3 {: g: e" n+ T, Z
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }- O, h4 X- M6 t) m
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.760 h4 p  r3 u( ?  p+ D# o" q& Q  {
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.763 t; n: P8 C2 D8 U) y  Y
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb# J3 w3 f" e6 S* A
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _# c/ e' `& h8 S, N7 D5 ^# ?
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。) S& z6 P' t6 G4 k& g- G
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb" I! U+ p$ a0 l, K8 G
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇2 g. ^% F) {" r3 X: P4 m! u9 h& E
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H1 R/ G# [* n* F1 v: d
幼砂糖 19 克 6 c6 }5 v* C4 f, M2 W
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z" i4 d4 ?' E" G
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J& `1 Q+ m" a6 d2 v
(C) 材料 5.39.217.76/ @% S1 t: G$ s1 G  ?" u$ _
牛奶  10 克 5.39.217.76; e. f8 T$ {2 I3 m/ b9 U
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） : i- p' D: R, [* H3 }' L
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K1 \  r* W' |( K
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.769 }( s) \' \' E0 w# l
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 9 _2 R) h9 n! V, @% j0 C  k
椰漿 25克 4 L: d  z2 ?" h) ?$ P% ^" l1 S
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 % m4 i8 T" X7 S4 J$ `9 \; E5 I
糖  20 克  3 y  u5 V  Y6 s$ Y: U4 n
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 " q6 j& `2 S7 e3 c$ ~
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 . R* c; @1 g7 i2 Z( H
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.76' I  r# M' a+ C7 b& A
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e; \; x: g* y! I3 q3 L1 p
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

" f- c; ]$ m% u# d
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　2 m/ U, b( ]0 s+ c. t2 D9 I( T
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 6 D. N: U" T2 R0 r; m8 {2 r
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q! a2 ^$ p5 Y! l
砂糖  60 克 5.39.217.76/ o. U1 m* {. `
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb% ?- H& e- w+ \# c# z$ K7 I
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇( l. ~0 `/ q+ M6 H- C; W
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?% M. o* F" O/ n- A& F
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 1 b- P4 _& M2 W; c' Q4 V. T6 r
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇! A1 C* r1 m0 ~3 e# H
電動攪拌機3 r, V# H8 s2 ~
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb/ u& Y. d/ f8 l3 m
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb: w- D, t4 B, r" s( P, A: t. a+ w- y
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。6 G+ _9 K+ T. F/ A# T
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb( J( k: F4 Y: p& f" g) h7 t5 ~$ X
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5 V. {; ^. O6 C9 \  ~0 z
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- S  A, X* |- B: D$ k( Y6 M
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。7 \  P& `: [; ?2 B9 e. S
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb" u5 t7 ^2 v' |5 {" V' C2 S
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇( R( K2 T/ f+ N; ]  i( a
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 D) p4 R( [+ Q* T. ]
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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