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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb: m3 b$ w: }; x, S9 j j

芝士蛋糕:- J, ^, S/ Y3 |
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇7 X8 y8 w. r3 z: r
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb! i8 p; _. Q1 u5 J E
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕; T! Q& p3 ]' Z: N6 s' y. Y, q4 [
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕9 J3 y0 R" F# @6 ~8 W
10. 豆腐芝士蛋糕/ w! e0 G/ V4 D
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( Z2 V/ l4 ]: f* h# l5 }/ Y
12. 芝麻芝士蛋糕
9 M- P' m; S( d! t1 J
朱古力芝士蛋糕

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z9 ^1 N( z. d& ?/ P
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇* z. W+ v9 w2 g& D6 ?, ~
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 5.39.217.76% ?1 R4 E; w6 w( m- J( F
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 5.39.217.76, r/ ?; s& I3 H. V
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb, V* {7 g% u% B9 c
芝士餡料**︰ 7 @% D# Z$ K7 @
忌廉芝士 200 克 5.39.217.765 U3 e: A2 a, I" E% B
糖 60 克
鮮奶 45 克 , s" N7 e2 F# B. s% H' E# j1 m
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; b( m2 j: Y4 m: y5 I
檸檬汁 10 克 8 W4 _1 @' U' D$ r
水 2 大匙 2 Y! {1 J! k* q8 k. s! [$ ]2 I
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 W2 ]" u5 s+ N  a
裝飾 # O+ |1 X. T  n( i, q' t
喜愛的鮮果適量 ) h2 M7 P8 e+ M1 y0 K* p# w
用具
15cm圓形模 8 c6 ]0 ~. e* L
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.765 A( u; f0 L6 B  d9 z0 ]
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D8 k1 N6 U4 i$ O1 Y$ [9 f
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 ! r8 p5 `' Q) Q  d  L3 _/ z
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb' C% P2 U. m- d* S. r% z
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.766 s# X/ l2 J! c) d/ }6 U' w, u1 {: k* z
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇& w8 t' @+ G- i8 W7 L
tvb now,tvbnow,bttvb! L7 d/ s0 I" f+ [6 d6 |" b# n
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.767 q! v/ p; u8 ~1 r' O# Z
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb! `6 `  h& Z+ F# [3 f6 ]
糖  70 克 5.39.217.76; N8 _) F* z  e# i9 b. @
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇' {$ \- m7 |* W# R% v) a6 y! @8 T/ j+ ^
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 - T2 V- m: L1 N4 i. H5 H
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 ; u% c6 R  N- L" N6 h
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A/ y5 H* b1 }) t7 ?9 G8 R
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.76' p' F: [$ D! q/ c- Q* c- i/ ^$ F2 p' w3 P
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 5.39.217.762 W+ ~  X/ P9 l  a
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p- k: _/ E; A5 j
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。5.39.217.76: q; ?4 z4 n3 r# t

2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r: u; t3 C1 z$ H
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.760 W* i, }" w6 d9 x: X9 h
  5.39.217.764 |+ L. p6 M5 e2 I6 N
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 $ F8 L/ o: k7 p& T+ O* v# U0 G
　公仔箱論壇& O, {, i* p" ^  f4 I: [8 ?
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m5 o- J/ \8 s1 |  I( S! B
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb, A3 T7 D0 u  f" m; g  m# s

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.  @/ W) c) k# {. |8 I  B
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb- c1 @3 z2 k  g6 k2 L
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇4 b) S9 b) z* K) V
忌廉芝士 250 克  5.39.217.766 D* y0 z+ \3 K& ^) E$ i0 {
砂糖  40 克  ! u( G3 m6 Z, Z+ s9 {4 j  p. t
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇, P/ n% Z% ~: ]/ Z$ r% E
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i7 P" S2 w2 i  u
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。! B  s( G+ M% V; e2 I" @
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.76) B* D4 W4 U' Y" G9 s6 @
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 D3 v! E  D; m3 w* d- g( l
忌廉芝士  250克 $ {$ Y1 D; {8 q, P3 c3 m- R
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb5 e' w  X# p4 r. r5 A, d5 B
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.76  z. F+ {8 `- ^8 D& p
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 5.39.217.76' n, ?0 k+ \% e
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.767 x0 s. x3 C- N7 d' T7 ?) \9 a, x
製作 + Y/ f# z3 r6 ]/ _+ |
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。8 G" e7 x. [% R* o: S
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。2 r9 }0 ^& j+ a+ E0 s
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。) r; K& u) N7 @0 Q+ z' B0 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; E9 b3 Q4 J; Y
材料（15CM 摸，六人份量） % q5 q; b8 U% ^- a n+ T
忌廉芝士 250克　 1 i8 `+ p0 Z% o5 s& I5 S3 P
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5.39.217.760 l: v/ U6 p$ v- {( w
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇& h. r6 v/ A, A; r( T+ o* Z
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇* C# |8 _3 g t7 U
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 L) L2 R7 [
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X% Q& v1 n$ Y
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇* v4 z( n- L$ p$ B$ ?
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5.39.217.763 v( X! |- |3 n- Z' J
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  * E: s5 k) Q3 O3 _
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 0 B% u+ L5 G5 P$ T
用具︰ & J0 L' ^4 E' [' h0 E- J
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb( u$ \0 K6 F* y! b* H
製作公仔箱論壇9 h) q5 Q7 x1 G( G+ f0 T
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b) @! J+ ~8 E* l' \' U
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.76- k7 Z; A9 z' |
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb. x4 c) Q! I* ?
朱古力 50 克  8 n) c- ]# F1 |$ ~, K
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 p& _( p1 V: g% L
忌廉(打起) 100 克  : s6 e+ `# N+ t. P
魚膠片 4 克  4 s: e6 a2 E3 e
糖 40 克  . K" G. z! t' Z9 o4 n4 }- I( g  e
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  5.39.217.76/ J. A, S  R) Y2 L
上層製法: 2 v7 }/ y. s" t8 {
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 0 y4 a8 _; |9 ~
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 % B3 X! C" E- C) q9 h4 b
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇7 S" A/ L0 L' q3 F! ~
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 ; V$ P" m5 k  b
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

  G2 @- l6 O+ H/ g1 I
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰公仔箱論壇! G& B) k; u2 w1 l% U: z, Z- ^
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c& y$ Z2 A. e0 j- X
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.76, o+ \& O: i: X4 P  V- A" p% t
忌廉 50 克　 6 I  E0 M! e+ d2 ?7 b
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇8 {% Z# j* O1 D" ]  R
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　公仔箱論壇+ p! I& X3 n6 Y. u. I) x7 w
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ L* P- O+ Q; g( N) `
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 6 Z6 I5 L! ]6 i, O2 w5 K
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }! ~8 q$ r$ e6 l, V, p5 \2 I8 f
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: ~$ @( l: d4 F- H+ x3 W
鮮奶  125毫升  5.39.217.76/ P0 c9 R" \! W- U
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb. I* U# r! t. w) @: M: [! W
蛋 4隻  　公仔箱論壇- t: ^% l, y: i: [6 ?
砂糖 80克　1 O! t# \/ A- q% X2 z
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇; n  E0 e: [, o
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.760 [/ u$ W- Q! P
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇4 b( M' T% W* R
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。, k" t: B, [9 p; a9 [0 @/ h) j1 H
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I* ]( O; c$ W* A
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb2 k% S' i, S9 f, z# f8 o
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  5.39.217.76' B, J! ~/ M4 w# k& E# }' f; w2 C
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇2 s: c7 K- a( i5 S- \. h
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  公仔箱論壇( Z) \% v+ z4 A" l; @) |
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ z' O; P( o7 C1 ~! c& K
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 0 W2 g3 D. K* g8 Y* T9 q- C
做法: tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ [$ F# O' O' S' l
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 , z; t5 ]0 ?6 B. E' L5 _3 l3 A
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。1 s# x4 O" [* Y1 G. |- j
藍梅醬做法: 公仔箱論壇3 E1 H/ [' p7 k) ?& a: c  ~
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z+ U; k8 A5 e' l8 g5 o) ~
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb: |! O/ u4 U/ P8 l* r
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克公仔箱論壇# s2 X8 n3 i9 x" J! K8 v
餡料︰
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \) l9 K% N& ?1 f# N
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  5.39.217.76: {# k8 R9 m) `; }: A6 E! z
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 5.39.217.76, V( P; X1 |. K5 s9 u& J
百利甜酒 60克
裝飾︰ . \* y' @; w/ |' U. f7 b/ i
新鮮藍莓和龍珠果適量 5 a2 I6 }4 T. C! ]; ]1 W! K
製作 ) ]7 M+ b& U$ V( x
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.76/ v9 B2 E* x0 ^% k' @
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb- O0 k/ Z  ]* F, i/ H
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇2 O2 ~9 o" ^# e- Q8 y. l. R
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

8 _+ c' O1 Q9 J# n) q
材料(6吋蛋糕份量)  3 L) i, l- E/ A0 A! i
忌廉芝士  70克 9 H; D6 x  \% i3 n! `& I* T8 Q! B
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 5.39.217.761 }' M% S+ H' t$ d! _
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb3 |# ]# Y1 t+ U  R7 G
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 5.39.217.765 G: T- ]! d; A. i0 N
製作 - n7 j9 t+ L, M7 q! R# O
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 r% S0 \0 w; k% u6 K
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。  q" h4 K; j) x+ R/ r4 V
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。8 y+ k( R& z' l* Z2 y% Z  ~3 J
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.76  u* ~0 o4 s5 v
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O2 d% z9 n9 @- E7 h
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb7 P( p! ^5 l; m- y; O
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 0 z$ f+ B4 `- \3 C4 I6 V
魚膠粉  2小匙
糖  15克 5.39.217.76; f$ ]. F& p5 d* o% w
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 2 U* [4 U6 o2 f$ i. ^2 a
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb6 V9 u" t' Q5 m6 X" E1 L+ ^! I
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 $ j( `/ p4 h2 x8 E6 B% Q$ u' n
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?5 g0 j9 ~4 I& I  I
5.39.217.76( ~9 ]3 v; q9 K
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb4 y; ?. h; U6 D
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。9 ^+ X& A/ |' E  I
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇- j! x, D7 L! {0 v0 S
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb) O( q# f: k# [2 R. f
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.76" h! B; ^6 e' |6 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i; Y: d  N3 x- ?* K
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics5.39.217.76' ^4 @: D2 T7 M; b u! a4 H# _4 z
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" v3 _2 j' b, N4 N: D# F0 Z& P
2.椰子紅豆慕士蛋糕+ j1 i; j  J1 O4 n  w( E
3. 楊枝甘露凍餅' |0 {" _2 [! N' w( p$ N% S
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.76. ]9 j0 {! N8 r, v4 b; q
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.766 J6 M5 d; y( s  G) l0 ]
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- C) [5 O( \* {, d7 R: s
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.768 x9 e( a5 e+ G& M% t) E3 n
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* n* I( U* ?4 U  C  W
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( M4 Z5 X, l; b+ I
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 D! L* w: x$ E. e
13. 益力多西米慕士蛋糕0 J7 n) M9 R4 x+ l  F2 M% x
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! w5 f, @, k$ j/ j
( ~3 ?6 @. Y7 q2 V  m- k" z
芒果慕士蛋糕

材料 5.39.217.76% B8 W8 j  I2 I7 t
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 : u+ _" {1 ^0 K, X( R; D
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e$ S+ P' Q% s% ]: y8 Y
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb% o2 R' u9 \( _$ M7 [3 }1 C, z
酒  2 茶匙　 5.39.217.763 }! V& K4 b! _
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇) m3 Q" B4 w5 G1 S, x: R% c
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。8 Y9 U8 g% J3 Y) U0 G! o& n( \
3. 將魚膠片座熱水浸溶。8 \  k* w0 o, B
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

公仔箱論壇1 U7 i* F; y2 E* a
材料（八人份量） % |- Q: G8 Z, {
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 ^0 m4 I8 R4 {6 X
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 2 V0 v& b5 i7 X4 d4 `. Z; h8 t
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇- s. z  i7 P1 _. _  {' l$ G% S
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 k8 K* ~9 Y. D, d
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.765 Z5 Y. i5 w. m$ J, @5 I3 y
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇* i" ?5 t1 a: ~/ h% x
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb, C# A& V: R4 C: ?* T
膠刮  1 個 ( v& a% r3 S/ v$ r4 T" P* ]6 Q
打蛋機  1 部公仔箱論壇8 f- m, y- h) T0 G* _
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。: G# t& ~5 Y0 i, I" _! A- g  E
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ z5 g# k6 T9 W0 Z2 M
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。8 U% v8 A6 Z, U
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇; @6 F% t0 \4 ?
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇3 Y! r  L& ~0 U, R4 `1 U2 h
' c: F8 m+ z( X7 p& X: I/ O+ S
　3 f+ q" T" v4 p7 j/ b
( M8 R5 }4 _9 u$ |
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.76! u# [# o* p8 B5 r
(A) 材料
幼砂糖 19 克 2 }' N# c3 W% N; j0 v
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {( _9 g: a) p+ o1 S
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇* x& |7 Q$ o" |0 h% Q
(C) 材料 * D* K/ A- S  [0 i4 L/ f1 d6 Y+ z4 V
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U+ M6 y% i3 `9 Q% o* b& i
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* N! [" o7 ?) y
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇% N$ A7 @; r9 }& W8 }
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 9 F& Z, b0 c7 ?+ a3 ^9 U
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.76$ I' y; P6 @5 ~0 l9 A# o
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇  j2 n# t% I! t+ P3 \8 M( ~, s
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 2 z. K- L; _" L/ v$ S5 d: t
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇6 ?) a( ~9 e& U4 v. g
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇+ {2 I7 Z% A" m8 O
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ B$ J5 X, K4 |7 n
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H# l5 m4 `1 G* t+ Z
砂糖 150 克 # c! F: @( P8 |& g# |8 o
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  , I, r1 R8 H6 e3 @
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 5.39.217.76& \. Z! S% a! w8 n
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 " |8 G+ r5 C2 g: n* {5 R
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p7 [. u0 l+ L- e# c! Y
打蛋器5.39.217.76$ B9 i; H! t- n. B! T
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.76- [+ k, F! K4 y6 s) a, l
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V+ j* _+ \' b8 \
; A2 e( {9 T- i0 D
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb8 d, l) ?% P; _" S3 f: l% S+ |% L! E
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb/ X9 n8 {- L, l" X- Q5 ^
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。; g) i' c" [' p2 D: y+ O  C
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5 C7 B; j  k4 y; {4 y* h, ~
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。; K- N* q, ]  Z- @0 D) F
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.767 d/ ~* b/ p9 g% ]1 U! M1 H6 e
組合 5.39.217.767 s) L9 `9 q9 H& B" \5 H, O' `
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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