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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 & k1 p4 F# g, {2 ]; ?

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕1 M# E1 b: v& d2 B6 M
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ k- X7 @) T# N
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇: _+ l, A7 E, E
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( x; L0 t; `, f
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.76+ r" a0 P3 x; W- |' n) ?
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k: k1 {* Q% Q
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕. T4 C0 K& m( S6 z- a" c5 ]
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇  B* u! x  X( U
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z2 U' f) z# d" y% ~+ w1 B
朱古力清蛋糕材料*︰ ( t+ c  W3 L  o( i* l
蛋 5 個 5.39.217.76: |" l! t3 X/ Y$ c$ D3 X
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb' n6 E/ N2 Q3 \  ~9 P7 C8 W" b# K7 l
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇6 \# f) N3 h' F+ X  L, m
鮮奶 25克 5.39.217.76! m; c5 F( E, s, z. w
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5.39.217.769 @+ E: z2 {& f) F6 ~8 J# H2 i, a
忌廉芝士 200 克 * v' N$ \' J" i- V; I
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 5.39.217.765 r. {, j# B6 b( z& Y/ Y& r
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O5 m: @5 p# l& j( p3 D8 Y* K
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 I/ n3 j5 L6 ?1 |+ s: D+ `
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。) o% _3 B0 N2 y# r- K- z4 [* p
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。/ G6 C, w+ D% }  Z
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @6 u% v" R) r  E+ a0 F; W
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
3 j6 [) ?. ]  [) a, c1 \: |* m) a
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 \& N( `; t7 V! S! h
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb; e8 o/ l- c4 b' h& D5 C; U% ], d
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- }$ T( {0 o( d) z1 y) \
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n( v, }) @- I1 H* Z2 ~
水 3 湯匙  9 T( P; P- k+ y% H' p
雞蛋  1隻 5.39.217.76  @, B6 {! m9 u$ K/ f8 U
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇% j- W$ u0 t+ X8 G
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W" C" y6 D7 p3 K( n
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.76% O6 c" Z; v( R, V: E
藍梅 100 克  公仔箱論壇$ l) ~2 u/ n, X" [! k  W! |
裝飾 5.39.217.762 o0 O2 R8 p4 r" ^4 I
發起忌廉  適量 5.39.217.76- E3 Q5 V/ q$ H' N9 O
用具 - Q3 W3 I+ V! \# v2 V, G+ l
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 3 Z* A1 x3 `1 `% s/ @. _- j
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.& ]$ o2 H$ y- b+ N
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇7 j% N( E1 g6 s6 ^( f

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5.39.217.767 @  S* k6 J! U4 |; q
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.76$ S' M5 j7 H) [( O# J2 q
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i* q( _5 ]* e( `0 v4 M

6.tvb now,tvbnow,bttvb: E) ~5 m" g  C& s# v: Q: }9 l
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇- _4 [1 N1 d( ?2 |8 }8 j4 H) }

7.! I9 @- e, z1 L2 L  I# W
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

3 J* k5 R* G8 Z1 G& }0 S
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 7 U& u; ^! P" z; D- Q
牛油(溶液) 20 克  " B1 ?: `( w! m9 A( A4 M
消化餅 75克  5.39.217.767 x) K; z; r& j! J0 M7 ?
材料︰ 5.39.217.768 ]2 T, j* W4 S- K
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 5.39.217.76& l0 V3 k5 J; F4 O
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" k) ]& ^! Y( e2 H. H7 u
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇+ }) `& S; t: m, h7 M5 a- n/ m* C/ B; O3 B
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇! |4 m9 R- u% I7 |" y1 F+ `
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。( I, f  T7 b+ b  d. y
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇4 P: @" n: e2 o; f
材料公仔箱論壇$ U! i' M9 G4 S2 k2 E$ {. L, W+ T6 ~
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ M, k  l8 j: q
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 [0 Z; R8 \0 y, n3 o, h4 J
蛋黃 3個 0 z% S9 g9 }5 {* c* C% z
低筋面粉  20克公仔箱論壇) w0 `# e0 N) u/ h
粟粉  20克 5.39.217.76. H2 L* S% M  ~" K6 \1 w
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇& ^/ L/ Q  Q2 O
製作 5.39.217.761 F1 u3 j2 U0 [0 Q. d& L8 P4 c
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.761 \- w8 W' X. C9 q8 M- `
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇& N/ l: i1 k3 E5 }9 g
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
3 q6 t* f% l$ v2 X6 I0 g  O

tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 n, C  e" I- G5 s
材料（15CM 摸，六人份量） 3 b8 p: i" R" u# r6 L( i
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `; w7 w: u. h$ P# `( |* q: I
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^4 |/ v) A- b1 ~$ e% H9 M
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb- }0 y, p( b" d6 P( O
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程公仔箱論壇+ o5 c% G6 Q- T, x! K; E
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 j* e$ w5 E5 D. Y* ]4 o
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.76& F# ^( x% R  f& x% p" \
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! Q8 b/ E/ u8 |5 G
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇: Q( @+ `2 ^! O/ e0 Y. K4 Q
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb: M! y0 o9 G7 a) n: |8 u  p( s
tvb now,tvbnow,bttvb- M' {  E1 T2 W$ J# c

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.765 m8 }8 F; o0 D- o, m& ~
麵粉 30  克 5.39.217.76- c: Q9 q& ^% Z7 ~+ \
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 / D: j4 n1 P7 Z( i! X2 r
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇/ K2 s4 a4 H; s" V  C
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇7 n8 x" {2 t+ c& ~, \5 P
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb; j/ q+ {" p; A4 c; ?# ^
製作 . `: g7 I  _* C! }
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇7 j$ ^1 q" f) i0 P
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 - Q$ r2 G: Z5 \7 m+ O" T
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

3 A; L& {, V% j( q( Z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇  ?: ?7 V+ s* W
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r  x0 Y5 p0 N  Y0 A, e/ G
魚膠片 4 克
糖 40 克  ! ?7 D2 C+ M7 c- \
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  % Z$ K: Y5 ^; U% _; y5 }
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 `  K1 h! P" g! k' N
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.769 `& y$ A$ z- e2 p* M" X
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5 x* c7 o, a7 G; x% C2 w7 s3 J* f
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ! m8 O9 i6 D  D/ L8 J
牛油(溶液) 25 克  1 z. W5 ]& |* B8 A! I
消化餅 75克  ) ]" N3 n; \) z: `& n
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 m9 e9 o5 s( O& A
材料︰ 5.39.217.76# v' B( x6 Y& y1 R- k
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 ! h1 z8 U; W+ s, z- p7 Z( v+ F
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: ( r$ Q; V$ b/ a4 H* h* a3 {+ o1 q
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; E* E+ F9 z* T
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.76* F$ L7 M% @1 j- @! i
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.76# f' _5 |! _8 J! d$ n
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B& E$ l# D! @
粟米粉  1 茶匙 2 V+ g, [4 k% o5 M# x
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _% C2 |& l& o. a/ T/ c/ M
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇2 R1 \( ?; M) p
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C+ l& z) \7 h- x% s
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇$ y# z8 Z' U# e5 h% z% [/ r- c% F
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 2 U: g) @( Q7 T5 [7 j# P
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `' K5 ~3 k/ d
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

3 X  u4 @/ z/ H: O
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 : R3 N7 Z: t1 M, P
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i8 M6 S: ^4 g  L3 ]& R4 E6 M' x
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p5 B# d# f4 p
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克    |' w9 c$ ?+ i
糖  2 茶匙  5.39.217.76/ l- R5 i2 Q+ Y& g7 |8 w
粟粉  1茶匙 " L- v  f$ Z% g/ U
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。% \: v& n# s# S" v6 J  m% i
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.76$ y" E. T0 K2 n- I3 A; r
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 公仔箱論壇5 h; u  Q4 w# Y$ {! U
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 m0 M% r3 C' Q/ a5 ^4 D
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 0 ~+ Q, f. E) f/ b8 p! }( x4 h
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.767 I' q9 X; ?7 s2 P( r
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇1 F+ K5 B" z2 G. A
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.764 F" g: }; h+ o. [
牛油溶液 35克 5.39.217.76$ M% U' u- S3 g
餡料︰ / b+ a" ?% ?" e" C, b
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  $ s! n6 v' [; ^) J& K
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰公仔箱論壇0 c" S3 i. h- }
新鮮藍莓和龍珠果適量 # ?, c: c& |- L2 I, }+ {# C
製作 4 Q. e* U" C3 r9 M- I! }; N
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @6 K4 Y1 h. F/ j- p, N
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇7 D2 a1 B) ?: P0 _8 W* c: M
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 7 U* L- \4 C$ I  H
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g0 z" E/ t6 `/ [8 t  y; r
魚膠粉  7克 ' a( c& i6 `9 v6 T4 D3 b
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _9 S5 ?& O2 m9 c, V) U  A
蛋糕片  1片 1 w9 h/ B4 y2 l+ |
椰果肉  30克
製作 ) i. L0 |, ?5 \$ I1 ^* g
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S  z' u3 d. f* s- t0 a# J. X0 X
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

) t  W$ I- h2 p
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb6 h( g+ N3 R' N% q* e* {. I
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 9 {5 r% W% f) ?7 @& T: i
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.76. l* P# @! _: q9 z: J# ^' ^
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇4 ~6 s' ~5 X& k- d, ?0 L8 h
砂糖  15克 ( Y, t, b4 H+ f  h3 y$ M
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i* M* P0 }& y8 r
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 % W6 ]2 y  k' u! d0 v% ^
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.761 S9 a8 D7 i- l3 X7 O! f8 w
5.39.217.769 ~+ ]; d1 Y" F5 N, c6 s
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇5 \7 b0 m6 y# p

0 H% ?4 G! `  Q) K- L2 ~( y, H
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 d/ x3 }8 \4 h# _: }, |
鮮奶  100克 , j" c3 p7 x' A# d. Z0 g4 J
魚膠片  2.5片  1 @0 Q- F7 n2 B" D1 R% @
忌廉 250g  250克
製作:  8 u- ~& H( }" m/ `
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.768 h; f, S  R2 t6 N
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. - h2 K1 V. |7 {
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。4 i. o; Y0 e9 L% w% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |% I- f) ^2 L9 f9 ~
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p8 o2 j5 H& w( }6 ~* s! b3 u
i really love your post with pics
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l+ N7 f* J; x [ ~3 n8 |
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.76- ~' M& c/ {/ T: T1 L9 p9 i
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅1 s6 j! M" R- u% P! O; ?8 x
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.76& l1 e8 _7 [; A( Z
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕$ L, `% B" P/ O7 N- a/ K- h8 F
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.76" l* f8 R; o6 P+ `/ g! j) n* I: t+ v
公仔箱論壇8 p. Y* V$ h. J
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y }5 A! D B. p7 r

材料 tvb now,tvbnow,bttvb) e' [2 I# |" R5 A9 q
芒果茸  100 克　公仔箱論壇! G, o% ^9 U( N/ g, h0 `) `
忌廉芝士  100 克   [9 {, c6 {0 ?- g" q/ e
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 ) }/ v+ O, C1 n. r% W, z- b3 W
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 N3 k' ^1 I
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~; K! B4 v. H0 ?
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇: U+ _% Z( y  R& V" y% L
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇  [. h8 P7 b' m6 g9 N7 p
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.76% `* u9 X; t. b9 y  s
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕- p: z. N3 t/ h# W5 r: `

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb0 c5 Y' b: M- }1 E
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  4 ]7 k! F3 k' X- Y# h1 w1 C' `
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  5.39.217.76# m0 p# N# o0 B  O2 D: ~& H
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f" R: R* j( r! w& m
蛋糕片  1 片  2 g% H  y. ?: Q% J2 J
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb6 a" k/ p$ K  \% @% Q9 P
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 + q9 \8 r) m6 \. \
膠刮  1 個公仔箱論壇5 ?5 V% n! @7 f; \4 h
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。+ M' {. s8 X, K3 o
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.769 U+ V+ I( B1 W" I% u$ s( j1 |
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]  X6 `8 c' Z9 h2 K
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 3 F0 v& \; C' P# K, h
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5.39.217.76% l; V+ R" r7 |0 g* k6 Z
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

5 s( i9 m$ b0 S& U# q
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 ' j' L2 n3 l% _
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 7 F" H0 v4 f% {
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.761 \6 d. ?  q! W2 {4 @/ v, F4 y
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇! y. @: C) d6 Y! Z6 @. X
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 8 X4 j7 W6 r: x
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K. k: [7 t. ^  r9 t+ e3 H/ l
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U) p8 T3 [% b" o- G1 H
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 9 E4 X5 ~8 z* p4 Q: x/ @2 d' z
裝飾 8 b6 ^  ]1 m1 C* a
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: ! o+ G  \6 t- {7 j# F; T
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。' s- H# i# n- s1 T( }! f5 G: k) \- x
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o. ?6 i' O( D
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.76; n) h( K  r/ K0 ~' G* T
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇1 h/ F3 f/ H( I# w# n' B! t
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇( ~7 W. c6 b5 F
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.76' ?. v5 ^& q6 A' a2 s/ R
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y# @5 A$ o! o2 X9 a
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb) z; l! J" r" S' B) H/ F) \. R
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.76; @8 l) L  K; ^) `1 F" P* m
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb: u2 y& @. n2 z/ d7 B* p
牛奶  150 毫升 5.39.217.765 X9 Z' V0 Q+ O6 E
蛋黃 2 隻 # O9 q+ Y% H( y5 f  a" ], w/ k0 G
砂糖  60 克 5.39.217.769 _1 i- O, i! g. q6 ?" d: L
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& k, C' n; V2 K% @
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇5 u+ f3 t' e. p4 q
用具 5.39.217.76! F: }% h8 M7 k" T. q) {% t: M
電動攪拌機) g  a  Z* |9 u* I) H
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張  @* O3 E/ z1 g- j, h1 f$ k
3 v9 ?. d( Y0 L" H
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb$ N1 R1 {& V7 ~8 G; @! o9 c
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。( i  D- |* T  D0 x  \
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。4 `* [/ Y& k- |6 p/ ^$ u
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 / \0 D' G6 f) r
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 ; g( \; k: \1 c2 r" _
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇0 S- c! K" L: l3 c. c
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& R0 Z$ X( ?
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇: Z8 o( ?/ M. V  D
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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