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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.76) ^$ ~$ ?0 J1 d$ j1 N
8 `5 u( E) \/ W" i1 N1 P0 b& o
芝士蛋糕:" h, G9 e* ^+ M, r9 `0 t, F
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇3 L+ V8 v* K8 p+ u% X; c3 Z
3. 黑白芝士蛋糕: X5 g% W M, T/ s5 v/ O" l3 `
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb% T6 @8 H( R" w' F2 k9 v# w
6. 珍珠米芝士蛋糕! [# x3 H: N/ k) _+ Q0 C( q
7. 綠茶芝士蛋糕. N. q) v* d5 k0 G( z7 e' V) D
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕6 w, a; J/ ]4 t
9. 白利甜酒芝士蛋糕4 q- [% K$ G* R% G
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
8 | v3 ?# J% X( f# G8 z& C
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ G) L0 N6 x9 b7 ^" Q7 g8 r

! Z; U3 H7 j! D8 m. P: `$ ]& O
材料:% S, k1 U! r1 w& x& `
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇# H$ Z2 u& H# W& E
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 5.39.217.76' r. t3 ^8 z* p; G( g" Z4 m
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j  d! J  W( e: _
栗粉 25克 7 z0 p# C" Y& \  c8 S
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇  g! i! M0 a+ p: Q9 O+ |* X
芝士餡料**︰ + \: K" N4 x& X8 C. P2 ~5 }0 F
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 5.39.217.76, [& x( U2 b5 E6 s* P5 Q! k
魚膠粉 1 大匙 + {7 v+ }- |* V# S# ~
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb; D; Z# |$ @  w9 u: y0 a
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( R' H; y+ S0 X2 g% s5 }6 P* v) z7 L. w
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: y" f" R/ T
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.76- n# S$ O9 |1 f: d8 o+ Y
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb( X$ W% `9 k) }1 x8 t; C4 `. e( V
芝士蛋糕製法: ) A& h* |) _3 M4 N# h% Q; c, ?
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片7 {% v2 B' i( O/ j" G
5.39.217.760 B. C' t( B) {$ f6 I# O1 j
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb5 v5 z: M7 [5 P; e: @/ P0 |
水 3 湯匙  公仔箱論壇2 }( W# Z; e6 u: M& n' g0 [
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A# m! I0 w* O3 q) x
忌廉  250 毫升  ! v7 ]4 c% e- w0 M7 |# g6 T
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.76+ E8 A2 Z# _! }- N# c) i0 i
藍梅 20 克  : e7 [  d7 k1 F# X. i. x! H
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.76+ `' z9 P7 T+ N/ V. @1 P9 Z
藍梅 100 克  公仔箱論壇5 h# b+ ?- [5 x7 [7 d2 ]
裝飾
發起忌廉  適量 ! J* w/ i0 I1 A, V: z2 i" B# e1 D- \/ \
用具公仔箱論壇3 R& A  n9 S9 X
7”蛋糕模一個 9 s/ _4 ?$ d9 [9 F- m- t
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 T$ u2 a/ J4 Q
  tvb now,tvbnow,bttvb. K  i: F. O9 t7 n
2.% g% ?  L5 Z8 g
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 tvb now,tvbnow,bttvb8 }3 v. ]0 u- A0 R1 p9 B( P3 k
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ g+ e+ v! _+ n* b
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 + h$ D" E$ B; j0 t

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb: `! g+ z: Y3 x
消化餅 75克  公仔箱論壇6 E- @2 ?7 a/ V  D7 r8 ]; C, F( T
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb. @4 ^: N# S" b1 c
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb  n  u, X/ B/ b8 x8 H; m
蛋 1隻 5.39.217.765 P$ h% r, p5 y- h+ i' d
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  ) q6 M& ?) ]. ]5 @0 v
雲哩拿香油  1/4茶匙 3 \8 L: B; h" l. C: {* k8 ~
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb- m: j5 J) g) a  T% [
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.767 r  t* H) j% d& X2 Q
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 ! z- i6 l7 V5 \+ j, h
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.76* [# b: L: F9 i$ y. t
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 1 u4 g, b( Z* m8 D2 a; ^' ]4 V+ K
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.76+ w% s4 I% }$ I: U8 A( O, g7 b! K
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S. e3 ]* l, E6 q# z* e# B& _
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 : R8 R3 u* j+ m/ ~
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 5.39.217.764 M0 f0 ]( _" p& [
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb7 s1 v4 H4 S4 R: c/ N
糖粉  少許(裝飾用) 4 {* \4 Q" `. U" A
製作 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& `( g8 _% u9 s
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇. w* ]1 o; ~1 f" `1 y
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。9 ]7 O) F6 y) F, G% B! m% m
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h) }; i( }; M: J0 S( S0 C9 w
6 a8 V1 I; P! e1 C/ O

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.769 h4 C) v4 [6 i( @& r3 k0 h
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 : B( l# l  o3 d  u$ v5 K3 q
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb& k$ c  \1 z' H* x- p
砂糖 20克＋40克　   ^. ^3 e* r0 n: l4 u
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.762 M( e( S* ]1 E$ M! R
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j% ?3 V; X7 `; J
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb; m  V% B( }, j; O5 ]
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。$ H) [8 Z1 Q; d$ X  v$ W) r% {
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p2 [, ~9 @) C! d
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
tvb now,tvbnow,bttvb: K) n2 D. s! y1 P  ?* d

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 9 j( n& P7 z* F+ B' p0 c: l2 e
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克公仔箱論壇' l+ o) t* a( K4 L9 D/ o- P
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# ^& s; M8 x2 D7 P  s( _% D1 S
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C% M1 M, ?& ^! e. b( \- o0 Y
牛油 30 克 7 v, d1 v* l* d8 C$ G5 i/ r& G' A
用具︰
15cm 圓形餅模一個 , I4 a0 d. Q- F1 S, z( P
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q: G6 C" g. E! O
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb  j8 e) u0 d' [/ h9 t
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） # A: Z! g6 Q8 Z/ J( X6 f
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  0 v6 [% r. \3 v2 z% p5 d
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  5.39.217.761 G' y# O& S9 H( w6 |
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ l, e0 D# l" o7 w% w8 o$ N. ]
忌廉 40 克  , o& |7 Y$ ?( [: r) h. }
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  5.39.217.764 X* y+ M! P; H/ O1 l' [4 f2 A% o9 x
糖 40 克
下層材料︰ 5 j3 ~' x- F2 ^2 I: e6 ~. B
忌廉芝士 200 克  1 r( }7 O; ]# f6 I% q0 o
糖 30 克  公仔箱論壇7 ]4 g0 T0 f" m6 ~! m2 i' ~3 n% A
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) S" c: c. {; q' w1 B/ v; U
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb- t: o1 B* e* C0 ]6 A9 Q
忌廉 30 克  7 d  x* b  H$ B* w
蛋白 50 克  * J7 [% D/ u0 z: b3 K1 E( }
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb% k  V1 l  O5 _% D" J( \/ `
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: $ k# Y! _5 X4 i) j' d% a& j
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。1 n; P9 X+ _$ m. a! G
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h( Y2 c/ t5 ^% y
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ P- h# t& `  }3 c' x5 j4 T( [
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l+ m8 T1 b! W; Q9 |
合桃 1大匙 5.39.217.768 u! h2 d$ x8 o. V. C
材料︰ $ \# v2 L) B6 o5 b1 F4 n+ G
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.76- {2 f/ u) O5 `, r) H
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇# ?$ F6 y- u2 {7 z3 p  u
砂糖  70 克
全蛋 1隻 6 H$ e! W+ w+ P8 t8 }4 }
蛋黃 1個　 5.39.217.76" p5 d" m" Y$ T6 ]- M5 \
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 5.39.217.769 w: D- S% i6 g" P
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E  G/ F* F0 P- d$ O; M' S( c
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r  Y- f. ]( x4 E
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 0 m4 ~! ^. _0 \
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb7 o  [6 I' ~) Q$ ^$ i4 B" b
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x; l. @3 l$ s9 x6 ~9 d# v& B
蛋 4隻  　
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, D  R. a$ F6 }6 Z! g6 @* P% o
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　公仔箱論壇3 k) [( g+ g' f+ f
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb9 H& g4 L: T+ m& |) k3 f8 p
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇3 }" p& }/ f% ?, r1 o# G
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 i$ ?7 d1 f4 ~+ E: t
麵團材料︰ (7吋模份量) 4 o4 q7 I$ C+ ?0 U
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k: l* G6 R& F4 Z7 [6 o0 ]% [9 J
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 + Q/ P: b: ^3 Y$ \' x, {+ U3 q" J
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  " \6 ?* s( r& ^- Z- {# k
粟米粉  2湯匙  6 m0 s# B! \' S% u* u
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇5 D* x1 \5 m% U' e3 I& o, l
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇7 ~: J$ W" S% X% n, v* M6 D
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.76* R% d/ ]- k7 i( {# X# s
糖  2 茶匙  公仔箱論壇4 @. R+ e5 F! u4 X5 Q% r
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p2 q. K$ a% W1 j* s$ W
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 公仔箱論壇0 ^; c; S, R. I4 v0 i6 e' l& y- `
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.768 K) ], M0 k- ]
餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇! D: a) P2 L" i8 w  B
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g9 P# V. H5 f; J' Z4 |
牛油溶液 35克 9 D  g  k! t, I/ C6 c* w& _
餡料︰
忌廉芝士 250克 6 P3 e  `! f7 N
蛋黃 1隻  5.39.217.76  O2 @# V; E; k
甜忌廉 70克  ( D& D5 V! @9 O! q0 h
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.76( g* E# h" s  _
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ 5.39.217.76- S# s5 O/ \5 ^1 \( z9 h& O  P; I- u
新鮮藍莓和龍珠果適量 - N: K; H! a$ \1 f
製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 B' \! H4 p, @' q( j
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.762 }2 L4 |' Z( c1 ?; s$ n! o
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。5.39.217.76  K  i3 M6 O) Y+ i
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  & _8 W7 w( O- j$ F0 A
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 , P$ o- T. F% u
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f+ O6 n- [( j' j; ~8 P
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇9 u* |7 y  M; z! e+ o8 q7 O
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 ^* o  D$ }% H; F
ricotta cheese 125克公仔箱論壇9 O( L9 c' I. X/ P8 N) e; |6 p
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 G7 X6 J% M9 \6 |  I" T( S
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇) W$ O6 b6 a) s& o2 k5 m; H/ A
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作tvb now,tvbnow,bttvb% S/ V- t; a7 g% Q7 d3 d% x. T
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X' X) X- U5 ^
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a. w6 D% Q' T- N
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇: y, @0 D2 \  z3 m  ^5 }" L' Z
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.76* f4 J3 K* `; q, ~3 x4 U$ |; t" ^
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芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　! r" X% s% G8 @  u( j( ^; z, o
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇$ p. ]6 _* l9 L1 E4 I, [
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。$ M. v* p+ X" x" G
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb. h, H" D2 _) T; U$ P7 _
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb  J1 j  i1 p, ^/ l( q7 m
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `+ U: |( P1 A: b8 a
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。1 K( E: @9 }- ^# e, M9 W

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ T, b D0 k. n
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕2 g* \% g# c* P: F
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇9 F) k1 ?5 @" }
2.椰子紅豆慕士蛋糕" E# |6 B- J8 V! n: n- d
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb+ Q0 N o7 S% n
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2+ F. }" P8 j5 D/ e% K
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 O, L8 ^; J( D: B
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.763 T6 B# f! y- Y6 Y9 [/ S+ V3 n
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B7 B | Z9 z$ Y& ^# H% Z
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕! l0 E/ u, s& V4 a% w( i* W
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.768 ]# A7 c6 y* A. H+ ]
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
5.39.217.76% B7 Z' K! X5 M' F' N+ F* B
芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; N6 K5 x5 k; N0 u! `8 j1 G

公仔箱論壇' o$ V8 }) b5 I. N: n/ }9 s( [
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb( k6 B8 r" Y. ]
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 . y. h+ I& ]$ e) F9 Y( U
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇  A: A: E& v+ t  v3 J& x
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 W9 b  b! |. |0 {; E
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。+ H* n( ^+ k2 D8 f7 h3 n/ t5 F
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.76- p3 H. {) x) Q$ {

椰子紅豆慕士蛋糕9 _$ ^/ v3 {& F

tvb now,tvbnow,bttvb6 _- g6 K  P0 ~  M
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇! t% E+ v% t3 |# G5 C& \) q. _* V
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb( F! k, ], A  A% [3 O" ~$ i
糖  20 克
用具 tvb now,tvbnow,bttvb7 v& W+ q/ |  a3 r/ J
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 - a: B  M0 p( f/ l: n- D
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇1 @2 }- ~9 l( m8 N( l( b2 G1 T
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇4 N* s3 J( h6 w4 J  O" [
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {5 A' `, r& p- J* @
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.761 e* R! U: d4 I9 k: K: U) K
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e/ h# x3 ~, G  ~
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 c2 t# Q  `/ m( o9 Y, ^
8 I$ Y9 {; {7 t. Q9 b2 c- l
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb. o. R3 c5 [0 _' H2 u
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb6 z1 |, j5 ]- z# \0 x
牛奶  10 克公仔箱論壇6 ~0 [; @" b1 V* I, z5 k( Q' V
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ x) M5 ?) M& A, ^8 H6 _8 M+ K9 @
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb9 q, N( H9 @: B. {% {
綠西米  30 克 6 o6 p: ~7 Q! t
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb6 L% @" K4 Q( ^9 U! J& J
芒果汁200 克  5.39.217.76% y4 b5 F7 q# Y* g, ~
蛋黃  3 個 5.39.217.767 |+ P+ b* ?9 [
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" A- p& ?  X) d
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j* l7 X; B- L
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b" f. j. c& z: T: t
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5 k" n2 n' w9 f* W9 ~
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 : @8 _3 n! N% ^- g9 \
慕士製法: 0 \1 k- y, L* \4 m9 H& t+ X9 v
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb9 _1 Q3 Q8 Y/ O4 a( A- o* J
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q+ Y. o# `, q7 J2 y* `6 I9 U0 M
白朱古力慕士材料  5.39.217.76) u* ^7 q- \( W3 }& S: I/ I
牛奶  150 毫升 : N, b6 O7 A# B; e
蛋黃 2 隻公仔箱論壇8 X# r3 |' K+ N+ \( t! s
砂糖  60 克 * Y' @/ b, O4 v7 v# F* n+ i
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 5.39.217.764 N7 M5 {: h: i" @' j8 l1 F
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb8 [2 H% d2 y' h/ H* B- k' E5 m9 g
用具 - ^$ Z  I8 `% b2 `
電動攪拌機$ s4 _  s( V  |
打蛋器/ r$ R$ R+ }9 x: ^# Z3 D
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _& W  r# ]+ ?; L9 d+ W
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb% K, q' M2 i" u, e4 k7 V( j0 ^

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。公仔箱論壇6 I0 n- G' f$ I' W5 _& G# U
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.761 |4 v5 q! `7 p, Y- z8 Y
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。( V5 {' c1 \8 e
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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