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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕% b/ D7 N4 d: f0 Z3 C
2. 藍梅芝士凍餅# a& r1 s) v1 J, U
3. 黑白芝士蛋糕, m2 ^* r% n& B* v# ~- \2 a3 E
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I1 k4 a5 o5 M$ n; B+ F
5. 雙層芝士餅, h/ p$ c6 m) p% {3 S4 ^9 W8 M
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& i7 X" s) {& N0 |/ H
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇7 ~* R6 B! c+ `; n
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
7 \) V7 L, p% E" z. L4 j5 q2 G
朱古力芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb* d1 \$ `& r, E  R- i. }' J, h
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y; `2 N5 g. \) v6 U9 g
糖 75 克公仔箱論壇6 z1 A8 E0 q" h- p5 G: l; c1 C
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb' P2 w6 w7 q. }3 X; J/ q) Q
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇$ J4 k& ]0 h8 [+ e3 {, _; }
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 5.39.217.76$ I% W1 M1 P: Y8 @/ |: W
芝士餡料**︰公仔箱論壇, p( f; u+ \" w: v4 L% L+ j
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇7 f* u2 v0 o  K8 @7 A% V
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]( @' s" E& [
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇/ c, n. j* p/ n* C! U8 h
水 2 大匙 " D2 i  d% M) Z8 l
忌廉(打企) 250 克 1 a0 Z4 p; V5 O# t
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y/ o* z3 W. \1 c2 G. T& g
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" p/ Z/ J" n# ~* r5 H, P
用具 5.39.217.76& I2 V; r% g8 @8 ?
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇1 L" U& y" [4 Z. x: B
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) S- P2 d, v3 M8 t" s
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.76' }+ Q# T* [. w. L' S; |& Z
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 , Y8 M1 Q" ]( q0 ~5 m' H9 f" b
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" P  \+ c8 ?/ T( |* H

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.76, G. k7 H$ n! h0 o! _9 ]% i
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.76; ^1 O% f; w- ~
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.760 J+ d3 r) ^' z- o5 L
材料︰公仔箱論壇9 M( {% i5 B4 u" R
忌廉芝士 250 克
糖  70 克公仔箱論壇( X6 K; s4 M' }$ x9 l
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! ?1 c. _5 J9 w% X4 G/ T! e1 ]7 ^
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb' c1 ~* L  r- L9 x. `* p2 _6 w. i) @
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.76+ o9 s- [9 |# S; y, Z& @- A
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [0 u0 |1 t1 Q2 ]
餅面材料︰ 5.39.217.76# o( u0 m/ F3 P
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  . f! k* V0 U# x$ l# x9 ~$ ?) R
藍梅 100 克  5.39.217.76* i! {3 |) {5 Z
裝飾
發起忌廉  適量
用具 " _) N/ W5 Z( L" L! f. |9 ^% e" i
7”蛋糕模一個    x. V- ~3 b3 v3 _/ k
蛋糕製法: 1 a) S! |! u8 a  |
1.3 J, ~3 G8 {8 C1 Y% Y; u
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  4 F6 Z; h$ U9 j3 ~" u2 x
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! O9 C, j+ t3 V, d
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5 e8 j! t$ h9 N/ t9 E
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N. E, T: x$ E5 K/ m; C  z6 ?( ?% f
5.$ [* i* X; I5 l3 m
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.766 o0 g  y0 p: y5 i
  & d2 l1 x; y0 S) Z
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.764 D6 B6 `: n! C7 A; y6 z

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  * e; e, j! a, [) l; {& o  q
消化餅 75克  $ l! `/ w# l% j+ v" l6 q$ n
材料︰ 5.39.217.769 }( z& |' T' X7 v2 ?/ D
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76/ X* `% v* \# P6 G* [! \; S4 H) T
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c3 u; i3 \" i# o2 s8 m: Y
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb# k* O3 x; J" Y2 v) ?4 \
黑朱力  30 克  5.39.217.765 y* o1 W- B: U2 B% P; U# g# m
白朱力  30 克  / r2 ^# ]$ U# z0 g* O+ t" ^
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l. {5 a7 _; k2 }
Rum 酒  適量　 / w% D) d2 }9 ~6 w0 w7 R
製法: 公仔箱論壇% |) E/ U8 Z8 ~1 p3 |
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.76# z3 O1 R2 m2 T
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 e0 A5 @# s8 n# l4 E' ^; W4 M
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb2 |4 U' `& _, u% a" x) V3 |" o
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.76  M1 h8 u) J1 L0 R8 _; Y# {0 ~
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb; [7 i+ r# X* @" T$ R$ ?
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

  r8 I$ A& D5 u; H
材料 ( b$ U' }$ p4 |3 K- P% q) Y( x
忌廉芝士  250克 " x1 ^  L! m2 g
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. C6 {$ D" e1 @8 t% X& }
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb% Q' H6 z" G* i
製作 tvb now,tvbnow,bttvb. x. G4 p" s$ P* {* J% P
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.76% M2 ~, K7 ]# u8 i
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。+ j' s5 E9 \/ @
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
% P& V/ X' o: ]2 _. Q" \, h

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.761 r* G6 M# @. P. p |
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb; ?% O, i) z" H- Z- O# `* t7 x
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 5.39.217.760 [9 [. {0 _6 _% y( h
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb! I) @6 Z: _5 r, d" n
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 V5 S" X% U5 ?
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇; f. O& ?: @' x! r9 h2 }0 R
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 0 _/ P( X' Q: \
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
tvb now,tvbnow,bttvb& n, [5 Z' l: S* d& @5 R3 l8 D

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 7 N" q! v! n. W% p) _
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇. H( n( N8 C5 k) Y7 b& I( m
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 3 l2 Y* ?3 ~% r+ T* w5 f
製作公仔箱論壇/ W$ X. B$ T- h7 F6 ?1 }/ J- q
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 . R* M% L. W5 P1 j( Q, |8 r
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  / |& Z9 ~$ ~: M4 j
糖 40 克  5.39.217.761 a0 b( l( s& t
下層材料︰公仔箱論壇' Q  v) |4 u7 J) n
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.76; ^+ O  x& y: T6 C6 z9 b
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb: b5 k4 c! |0 [' a  _7 h4 p0 q
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  2 n; Z! m# ?  {$ U9 E& \
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y. y6 |; c# ^$ p: P0 U
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.76: c/ K2 _* @% A! t% R5 \
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇8 x( h# G5 K; f' ?
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: Z# ]  S$ v* U% w9 d
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇* C# _- N7 z2 H/ o
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb/ r3 A; K( |4 z" H1 K! _
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  6 u6 z7 [, ~- f+ P6 t; r
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 : D* b( i8 r! D0 U7 ~
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.76, e) k+ Q. G7 x  k
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.76; G" C; ]* a/ H+ Q1 W  X( T
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇8 V; K# b  @& A
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v% T, e- P) ~" U) z7 S. d: \, N
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb0 E2 e# {8 S, L6 r% ~5 K+ K
砂糖 80克　, C+ V4 ^/ n  S
粟米粉  1 茶匙 - s( D6 h8 U, m$ o, {" x( K  f
低筋麵粉  2 湯匙　 ' ?4 e3 _; Q  X7 L  B7 i
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 ) Q  f% U, V# Y3 y
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb! K& S6 m- A. w# ?) I. i7 ]
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 : _) N' U, j$ X; K1 w
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.76. |* Q1 }8 ^* B* u" K7 W
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.76# y9 D0 M/ B3 N! d5 I
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 d& G+ l% r3 ~" d3 ~
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb6 b% u9 O7 L" ~
粟米粉  2湯匙  + t# {- U1 {0 }* V, }. w
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w( i# L6 {& [5 `9 {% }; C
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.76$ S' |8 H' [- o1 z( N& b
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。8 t: [! N8 h7 Q) H. k* r( U8 i
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j  D8 F# W* r
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J$ ^" j% }6 G4 \* p
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) [! s1 f: m+ v: U% x0 b
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 ) c: C6 p! b9 q+ ?& x. Y
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- h, f' L1 P9 {& i5 D0 S
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 i/ I* B- r9 {- p6 o
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  5.39.217.76' Q; k3 `' _, E7 m4 U
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb. R7 i) `) o/ t( ?  `) E: ], E
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇! t" r9 g( |) ?% l3 B, I
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ ! ]$ D6 q4 c7 M) A3 y, @8 u6 F5 z1 ]
新鮮藍莓和龍珠果適量 ; e) [2 G5 C9 c3 l2 {
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb% F) |, y, D* v. d0 h
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇( }  o9 I+ l1 p% t% d
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb' p. O/ o$ ~7 J0 q5 s; V# u4 y
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb/ W- E5 L+ w7 b" x; V' [
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 - s4 }# i! }; V% H
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb+ g" {, {* ?; E* \1 `
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇+ K% |& z3 F% U
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  4 Z* m/ v* D- l: y) u6 f: ^
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 ], T' h4 C. q+ l7 o% _1 j4 V
砂糖  15克公仔箱論壇! S, y/ O5 T9 {+ ]: d* X! K
魚膠片 9克    4 [! N4 K& q3 u1 l
海綿蛋糕 1片 & g- O) W# i" x* m# L7 t( ~0 X8 ~
餅面果凍裝飾材料4 N$ {( x( f/ G+ d" C7 J2 l
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇, V# ?' ^- a& r, p$ i( c
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇4 c; y5 U+ x- m  R: ^1 l* k+ V
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇  n' K3 @8 x) H& K6 e
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇2 j9 l5 j( E" M6 ~! G+ ^/ D
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇4 X) ]4 z# i5 A/ l! E- C9 Q4 v. L
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- q" c: K7 |& r5 D. ]

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z$ R; q# z  A# F! s# ?( o3 Z
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h6 x9 j  D9 A) C
糖  50 克
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb  R" ^* C0 m, g9 M! O$ @+ G
魚膠片  2.5片  . K- u2 d1 d& ^( ^
忌廉 250g  250克
製作:  公仔箱論壇  I9 n" G! F5 i8 s8 V0 H
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。1 y: N. e2 O& n8 n7 G& V
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。( s  j; [" q; n* }
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕) g f( D1 ]/ s7 ?' I
2.椰子紅豆慕士蛋糕, ?( T3 D: R: @; X6 n. o
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T* w( d* q% U5 Q
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s$ C% U& U) `# x1 D
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a0 @6 [2 w* r- a: U: R" V8 F- C
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb- V' f3 t$ G/ h7 @4 v H) p( x
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇! I! X0 C/ l, u! L
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
2 p0 b9 ~! R1 E. h& b0 Z% W( J
芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# u" O5 p+ v( F9 T

1 q4 m& ~2 z& D- w2 S# \
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 2 N) h% L; u* X; }! R
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 T1 @1 z+ S+ ~' y' {
蛋黃  3 隻　   I4 y# `( _- C
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 ! N# M+ l0 k+ ]2 i
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n6 K7 ]# I8 U$ H( H# U1 f
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]& R; l1 l9 B
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.760 m$ y  r2 a& B3 ^# ]: h  H6 m+ H
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j+ P) |/ q% f. S2 @% H6 p4 |
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5 i% p* q- I$ Y1 T) |
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。- k) A8 J- f  Q6 K$ p3 L! s
公仔箱論壇) o9 x; |# D  c) \& T
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） 5.39.217.760 `6 |0 U4 h9 i- `0 l+ ]' A; ?- Q* t
椰子粉  20 克（超市有售） . w: g7 R$ {7 _$ o7 t. D
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 4 w4 O' v4 o+ @$ h* u* e6 s" Z
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, V" a$ q' ~* l. v" P( |) H7 V8 L
蛋糕片  1 片  - L1 p* }" a, J2 y& |1 @
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r# b. u8 k  V8 w. V8 F+ I0 c
用具 tvb now,tvbnow,bttvb  n) n1 R. G- m- n' Q
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 + k, n- T7 |' }; T  I
底盤（入焗爐）  1 個 9 S2 v) o" G& u0 }' r& ?( K" u
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程   O3 ]' F& K; C9 D( q8 \% k
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。: v: s; Z( B) }# \& v: D: y4 E
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% t* J9 P/ T7 U
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb( \+ J6 A  b' U
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g3 \8 Z4 I+ ?( l4 f5 \

　- E0 ]4 Z* U8 [7 D" I
% B6 S& N( D$ L* n7 S! s: i
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

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蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 5.39.217.76  U) U% ~/ Y- S/ U: w. F( O! M' A
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 5.39.217.76$ L9 E: g" _, [1 _9 C+ H
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 6 E1 t+ R7 N. ^  q
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb% n- @4 r$ R  e9 [3 y
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ e5 s  K- v
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 ! s6 ]( y+ s; r' S* m& L# o( O  I
芒果汁200 克  + O' w$ L1 \3 }8 F1 M, i
蛋黃  3 個 5 `' L8 r, @! o7 Y4 N$ l! v
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 & K. i. B, u$ X4 W2 t: k$ M- M% F
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 : T" j$ o1 t! d
裝飾 - [/ B) S  L% X( ]) X5 M3 o1 N
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.766 A6 n2 S. m, N0 z! D
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |  S, r2 U6 A8 [" Z. k
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇: c# N/ Z  @2 t6 w
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; U3 o6 q3 O  W9 j2 u3 ^2 U
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

0 E8 n- y+ E: `' U0 Q, g
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 1 h3 [/ e- [/ _3 [( X
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 D0 H: `0 ]$ c7 W$ _5 F
粟米粉  35 克公仔箱論壇! Y8 [+ n' q, H) V
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 {3 x6 t/ @) B$ `5 S
砂糖  60 克 / C% @! s, ^) b& {: q" M
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇0 {  S1 i7 r& g, ~* n0 w
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇* M/ w: Q2 A" I/ \! }& d
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.768 L1 d2 z% }  v" L: S* f" K
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.76% j2 C3 I% m7 U  c# x$ Z1 c1 C' n+ j: u: s
用具
電動攪拌機公仔箱論壇) p  `1 N( G0 F. H
打蛋器公仔箱論壇7 b. C, G8 n4 S! ?% ^! X3 d
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U1 k" X4 k$ y& j

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。. z) o. @: \: M5 i+ E  D4 i
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 L, \' {8 v5 D4 n+ x4 r
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.76. W) C& Q7 V3 S
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb- C3 m/ v- `  K! \2 U
組合 1 V, e) ]3 G! m  K* ~1 g& @; B+ B* v
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇' }) L% I% C) p" h0 a# [
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。% J/ x, q- X$ {( }3 ]
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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