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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.76! u5 O9 W6 Z" B1 `4 b5 z% M

芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb1 {" y; ^8 K7 I0 f4 o m
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.767 o" [. U4 ~( g1 O" V
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅+ G5 u" F+ R7 N8 m9 [8 G& I
6. 珍珠米芝士蛋糕8 M. G. Z. ~8 L* p
7. 綠茶芝士蛋糕# t, p# x+ e( r9 h; L
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕* `2 P" P' p6 X$ U
tvb now,tvbnow,bttvb) F! V( _: M1 o+ d
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' C/ b- T( @* V" _) A1 E! C

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 / @& j7 g7 j" x, D2 b9 Q; n6 u
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% x/ F* j" ?1 Q* J) n
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇) B+ D/ W( d9 k
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb$ N4 j* T( |7 |6 L5 W* v  J
鮮奶 25克 % Z7 X) A) r; E) C) S
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇9 X. E* K) o9 W$ o+ g5 d: S/ c
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w' D' X5 L$ f7 {% O& n
糖 60 克 5.39.217.76& f4 m8 Z0 F+ l
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.76% N5 |0 A$ p2 y
水 2 大匙 4 D: G" }) b5 c) k
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 B0 ^; m5 a  b
裝飾 0 K: e8 _, [6 ?2 f4 z/ r/ ~
喜愛的鮮果適量 5.39.217.760 Q$ E  e& {2 L
用具   B8 s& D  Y! Y! g  q
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb# I! j, M  \+ k4 o& m1 v) ?
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇0 _3 J$ v3 ?% G& J. D* R
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.76+ q$ C* ~5 n3 b: q9 T6 ^
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。9 `" J( E" q4 y5 K4 U4 K8 l
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

- i4 g* \) M" ?
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  2 H, w8 H, v4 a; o2 Z9 T
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  $ |; x1 J: w) N  _7 ^
糖  70 克 5.39.217.76, o+ m7 g% X# ~7 M- A2 i. ^1 I
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o# ^, p* ]) K8 [# A( d  b
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 5.39.217.76& g) u" o5 J3 X
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  ' L/ D$ W6 S7 A) Z  B, X. X
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @- x; Q, D3 ~3 v) s
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇8 ~! w6 c4 e  {4 \' C# d
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.76/ _) K! M" T" g  h
水  150 毫升
藍梅 100 克    j; k1 {1 L: Q
裝飾
發起忌廉  適量
用具 5.39.217.76" H2 t: e  `9 G* j, W2 c
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 K& K% d- z. K# O
1.公仔箱論壇* r. ]3 f' H4 c* X; ~" D: ~
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 A( u4 c# s) |  Y/ Y
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m0 B6 N  M1 j# ^8 m
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k! X& m( d" o9 p: e; W  A
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 % e$ R- W- q+ ], `0 H3 u0 B
　 3 z% G9 p5 D! R; e1 ~4 v% K
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb2 G: c" S+ u* c: B
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。- B' t$ `7 i9 o  G

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.5.39.217.76% B$ _9 @/ i2 I
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb# K. w  J* p/ s# `6 z$ e+ z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  3 p- ~* V' W3 a& k0 ^# \# Z0 C
消化餅 75克
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- r. F3 `4 {: p4 W
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 ?  ]* j+ B  s' |% Y* d
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 u; [, R1 F( Q- v& e
白朱力  30 克  * T9 p7 N) z* T. Z# a5 n
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.760 e" {( r. T$ i0 G- q
Rum 酒  適量　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb4 N% _9 Q, J9 B9 q
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.76. O1 t) v# h, J. V
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 ) G# Q9 O$ @/ f+ G8 R) I/ T# H
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.764 k! K! l% w8 {: ~$ r" S
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.76) ]$ y. y$ w% ~& U8 \' X
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.76# f4 c/ C! L& Q7 `/ B* v. U( ]" m
材料 tvb now,tvbnow,bttvb0 c8 T, _, I% D; C, e2 C- M% [
忌廉芝士  250克公仔箱論壇. L% }. S; n9 T0 m
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T4 n4 L  W; U1 q+ H0 h2 R( _
粟粉  20克 5.39.217.76" _- @9 n1 ~. b# u
蛋白 3個公仔箱論壇1 {* D, f  C' Q2 s2 t* y/ l. [6 J- p
砂糖  40克 5.39.217.76, j/ _( W) G  T
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.761 y3 \/ _! q" b# c3 [  Y
製作 4 s- Y# R  w5 g) s7 h- `+ U5 T& _
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.76! X% x1 ^- M  ^  o9 O3 B. q
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.766 R$ f8 X) `6 l! o# {- {+ L

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.76# P7 }7 b: r" x
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y% x. Q% T& x* a/ ?
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 7 R& f' j* H+ g4 o
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' y+ U* l$ s8 M+ X
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇$ i+ V- y( ]4 e8 H" a
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇 L% C: `5 g1 X$ |4 L
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。% U; i. v: h# ^( j* t
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 W0 k! f. O3 l4 l; N4 P
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。# z' r( Y# w7 N9 \8 X: i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _6 S  @  U6 t3 @3 ?+ E+ T
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% m  x- J8 J% a7 V3 Q; f! _
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: D# b0 B& H! B( Y5 y
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" [& w& |' E8 [% T7 Q5 \' ~
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 X  b1 R! r6 O& n
牛油 30 克
用具︰ 4 }$ L4 H# g$ ^. L4 R
15cm 圓形餅模一個
製作 8 k1 A- Z5 k5 {, H& `
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E1 ~: K2 B4 p  |5 y0 M
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇+ x" F5 y/ o+ n& M; \
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

* K& Z7 G2 b0 k- d$ I8 w5 H, s
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb) j( W; D9 D( f. h) n
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 ?- d8 ^5 b  M
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y2 ]. c: ]( f% O9 P# r) h
糖 40 克
下層材料︰ ) H& D+ v. z1 K
忌廉芝士 200 克  + U+ u# |+ _0 a: C% I) a+ O
糖 30 克
蛋黃 30 克  0 a- I; u# X7 o* E3 X
牛油(溶液) 15 克  % z6 I, `% G+ g+ O
忌廉 30 克
蛋白 50 克  3 F. z. C4 @3 F0 I7 x/ u3 v3 \
細砂糖 30 克  公仔箱論壇, C  \. r1 a1 @: i4 y- @
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.76+ h3 L4 Z- `' m3 t5 p/ F+ t7 l- `
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。. Y3 `# T" v5 _4 ]) U
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇" M9 C. [0 W; x4 ~1 {5 Y
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.76! Q3 G* ?' F4 N, d0 ~& ~: B
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76% D& Y' P1 ~3 X4 e, K0 ^
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 7 P/ f  }7 l+ U- Z4 ?1 w. q% p
豆漿(無糖)  200 克  　 * G8 w2 j/ R) @1 |6 f. ?4 d  f
忌廉 50 克　 5.39.217.76* X6 g8 q7 o. q: X6 `
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻公仔箱論壇7 P8 e$ W& s: e( Q; i* T
蛋黃 1個　 0 {# U3 N. S  t, ]4 A, B
雲哩拿香油  半茶匙 0 N5 X* \6 a( t6 K5 e8 H* E5 m
製法: 5.39.217.763 ~( W% A: _9 e- J: J# {1 m; k' s
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& d4 s! \# l' \: l2 V7 ^( ]
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇# U$ b& E% k* ^8 c
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 }: h. Y9 J
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  & s4 n8 L" K7 f* ^5 @# q5 G* I
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇$ Q& R* p, J  i$ V9 [# }. D; L
蛋 4隻  　 ! o( p2 |$ N+ o& W2 _* X; ?
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 3 D/ P- n5 j& F( _5 Q* T
綠茶粉 15克　 : v& n9 w3 ~1 ]7 k( c% Z4 C4 V9 J
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u( q) t8 s' j5 P, ?+ f& H
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb- P) J! b# W7 i# V. K7 X
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 5.39.217.762 ?( F$ d5 ?; a
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d7 W/ j$ m* s$ x" U. D! j
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 3 v# a( |# o$ X: Q$ \7 [8 L
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; u) d/ R5 E% k% b
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb# C2 g2 N- o/ a, w
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S, \, \' S# _: E" m
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ }) r8 r; J7 W# L
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" s( ]7 I# v& U) P+ G* n
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 , }  X# @: M% e9 B  V
做法: 5.39.217.76  O8 p+ _- s) _6 Y5 v+ W
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 F+ P; R: H1 \1 ~) U2 d  `
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇% {4 S) O# q( h. j5 D) f
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.76, H, Z: a6 j, {1 q3 y. H+ E2 l: R
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

6 A4 \, X" _. d" [1 ~. `. F
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克公仔箱論壇( ~- b, n7 b* B5 O( S- Z" q
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb) h2 p8 Y: g1 P& |' ^7 _
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  & q% j5 M. @3 B+ k* b# Y1 B* R
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) v! g: L: O% e3 w, T& O
百利甜酒 60克  5.39.217.76# \* z3 x7 |+ G" I
裝飾︰ 5 J, p  ?! U. f
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 O0 q0 A( q* `! G$ w% X/ o  s: x
製作公仔箱論壇+ \7 U4 S( |: w
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb1 A: C4 ]+ t1 J! @
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  % M+ Q" m* l- {2 E) Q1 H
忌廉芝士  70克 5.39.217.763 t* l% s  R3 l% h' }7 H
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5 `- i: j! ]! j6 J; c
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O) f' \/ t  Y- F. w* k
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb& i2 c1 _) M' H# L: c
蛋糕片  1片 5.39.217.765 G( N# }) p8 d# j' z
椰果肉  30克
製作 5.39.217.764 N$ P5 U2 F2 |& K' i
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇- a1 K* _& L* Z
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇4 B- |9 Y+ t% O+ {7 A0 f5 V
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.76( f9 E- X7 G* u( \. Q% ~
ricotta cheese 125克公仔箱論壇9 Z/ l6 F) k+ W7 P0 [
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 " T- w/ G! x2 `9 C8 }4 n# o; ~# m
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇' C% N: r, A- L8 C/ u% _2 r
魚膠片 9克    " C0 z% a& E8 p
海綿蛋糕 1片 - w) N( P! {+ X" e
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C; B- l4 N- Q
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇' U0 M4 E/ x) B6 t# s3 }
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) E; A' P3 u2 P$ d3 p2 e
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# Y; L; X% v! b: L* I- t
糖  15克 ! C  M/ [, ]" `& k1 P0 X
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.761 d" Z8 U, i8 ^6 Z* I
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb5 A- e* }& {9 \7 E) u1 k7 ^
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb2 n6 ?2 M3 o! N& ]
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.3 }; o- Y& O/ D; ?0 I- R1 `

芝麻芝士蛋糕

公仔箱論壇: C. @# K6 i! p& H
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H1 L* `8 b( S7 I6 _4 \
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 ) N3 j4 o6 S+ a$ r
忌廉芝士  125克
糖  50 克 5.39.217.76* v/ V( c5 \% S& p
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  - n. f- d6 \& F0 [5 A, {
忌廉 250g  250克  5.39.217.76* d2 x" P$ R4 d/ l& R* N
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb' D. a8 U$ H4 L6 X- u! e
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K9 x. _3 |/ g2 D. [
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇' w" C# C& I4 a5 I* V
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. |; N% \, f9 a$ I4 C# O
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- e. @1 U% |% B. X, M& Y, F% k$ ~/ N
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.769 x6 J2 k/ v- l
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y1 i8 X' \0 [$ K6 y
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.76. P, `  v* o0 p6 P  |$ L
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.76" f- Y3 V! w* i' w$ }6 I
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% \2 i  r0 Z! X  e% D% f9 k  V3 g3 b
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕9 @4 u7 ]5 a  x3 B
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料 - l( `/ n$ N( R  q$ Z( |
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q8 j% ?8 K2 i, X# C7 J: B
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb( E8 D9 N- J9 P; r+ V- f
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 ; D; T# E. Z1 `
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb0 H: D4 a1 G' Q0 n
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^; n* z2 T+ Y' Y% N$ g
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇0 G% a+ z& h- V0 f
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k; x4 k8 X) x6 J/ @8 M/ R
tvb now,tvbnow,bttvb& t1 P8 a6 t5 _0 ]. T( m
椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( H( K3 a* a( E

5.39.217.760 O4 }  r/ w: O0 Y" ]1 x
材料（八人份量） 9 w, {& v9 U6 E8 V$ a: [
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?) c* @' Z- d0 f8 N2 z
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  ; b" A7 }+ E# Q. Q$ t
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇2 C/ Y2 ?+ e% ~0 Y( Q
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 , L; i) k8 ]! D0 Z4 |. r" w" D, X" @
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.76- V. e, A# Z* \1 |
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b+ T* d: P) D& Y% J
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇8 @8 }4 k: e8 ?; S  R- A0 y4 ^
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o7 \; t0 H/ g$ `+ @( {
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.769 N  D" a1 ~5 b: E
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。: U: `$ U) x, X6 f( u3 l# F
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。; J% `1 G! L( `, D; J6 e5 A
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。- u; g- ~: E# p
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.761 i& }$ B5 Q; Y0 \3 H4 ]
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
" y/ B% X$ o) m2 ^3 I+ g
　公仔箱論壇( g: _% D2 d& G+ S5 q. e  E
公仔箱論壇( @! a4 r; Y7 O6 ^% H
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇6 B) A9 Z# G, ^0 w
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.760 J7 }  U8 o  w) z. z) d
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  2 Y' p+ a$ y# W. W* s9 p
雞蛋  1隻 5.39.217.76* q+ C  J6 X) o2 X" O6 D1 _# p
(B) 材料 5.39.217.768 B9 R, V  T8 P' _5 }4 {! c
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 % a5 G" c9 O& c* ]
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  * `, K3 G, S4 ]  ?5 M3 C+ j1 F
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb) B' A' l# |; T% |
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb. d6 c  h4 m3 _1 A3 z& `
蛋黃  3 個公仔箱論壇7 t8 s1 J5 [' C! m1 s( ]7 ?- a( w
糖  20 克  5.39.217.76$ k+ {1 n$ V1 V; X. w; N
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 & \* a& g- N0 W% y( y* D+ O
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ i' [: u; j- n! o$ N
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 V5 h$ ?8 d1 I
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.764 J$ A: @% M4 I, z" Z/ m
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.761 s9 J$ _4 e) O9 U0 A6 s: ?& a
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 5.39.217.769 }) e3 p- {0 U1 P3 I
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u3 s, M4 V: |$ Q! k9 O4 Q
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' d* d: ?' J* c4 o* A
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。公仔箱論壇& x  o+ g% t0 I; g. U/ U
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb1 C0 S. a4 ?. t& Z9 a0 o
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　  N& T5 U; e1 i/ y0 N9 H- h
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb- O( d- `' y2 ~, p7 v
白朱古力慕士材料  * S5 H- L9 b. q
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 5.39.217.763 V+ c1 W0 J6 q6 R* s* a& G
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 / R. |6 n( C: d  c$ m6 p
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 5.39.217.76$ x  G! S% F  Q
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 ; v" K; z& W' n
用具公仔箱論壇# I* H& e( D0 L
電動攪拌機- h1 b' o8 |: f
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇8 J9 J- f7 Y, ?) G9 ~; p! k* h
朱古力海綿蛋糕製作 4 H: q* e& ~  d0 C/ O8 @' R0 f
1.  預熱焗爐210 C。# w) Y6 ?; Z0 V9 s& a! m
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。; J8 z2 c7 e) D3 a) e- U) ]
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" d9 @( n% M% \+ \
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 * s& b0 N; C0 K+ N+ ~/ t
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇; \( K, |3 O9 z, u
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.761 ~) L; I6 s$ A' N, T, C
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 1 T* u$ [( A4 A; C
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X$ v# s7 E( `! n* W+ n9 P
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.76  v+ A4 R/ \. o) m
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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