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[健康食品] 鸡蛋健康吃法全攻略


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/ R' R+ d& ?: Q* Q雞蛋好吃、有營養,是一種老少皆宜,人人愛吃的食品。而且,據說,雞蛋還能夠健腦益智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”,是不少長壽者的延年經驗之一。
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   雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶沖蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因爲這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。
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   營養學專家認爲,雞蛋以沸水煮5-7分鍾爲宜。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
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   茶葉蛋應少吃,因爲茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。 5.39.217.767 i# F5 Z3 M5 d3 b
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   雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝産物增多,同時也增加腎髒的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。 公仔箱論壇# ^% Y- P& T# d, C' [# b2 X6 a
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   吃雞蛋有幾個誤區:第一,産婦吃雞蛋越多越好。事實上,産婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝髒解毒功能降低,大量食用後會導致肝、腎的負擔加重,引起不良後果。食入過多蛋白質,還會在腸道産生大量的氨、羟、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶,頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下,産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。 + c: p- O( |7 H0 J7 j3 Z2 P& u* Q' b; [
  
' u% o8 I' H, d6 u+ ftvb now,tvbnow,bttvb   第二,常吃雞蛋導致膽固醇偏高。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿,進入血液中進而合成乙酰膽堿,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。其實,每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時,它才會危害你的健康。事實上,“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分,只要你攝入過量,就會對你造成危害;攝入不足,同樣會對你造成危害。
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   第三,生雞蛋更有營養。生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且也不營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衛生了。
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; o0 |: m9 l, W+ ]5.39.217.76   下面再爲您介紹幾招雞蛋烹饪的小竅門兒:第一,攤雞蛋忌用大火,否則會損失大量營養。因爲溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顔色深,炸得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發幹,影響質感。因此,攤雞蛋最好用. # U2 r1 Y$ x* }5 ~& ~2 R; \' g7 Z
  
, i' U! X5 F& E% ^$ T! L7 A   第二,蒸雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鍾),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。
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* N  V8 f( N; b* i0 Z5.39.217.76   第三,不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
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   第四,打蛋花湯時,在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
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) c% [- u8 F6 G9 g& C8 H8 }   第五,煮雞蛋重在掌握好時間,一般以8分鍾~10分鍾爲宜。若煮得太生,蛋白質沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。
我都覺得煮蛋會較好,因為水煮可以保留營養,雖然冇咁香口,但係冇油冇鹽無添加既情況下,先可以嘗到真鮮味。 其實其他食物都係  起初大家會唔慣,係因為已往習慣有油有鹽又添加,所以現在只係還原o者!
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Thanks for sharing.
現在雞蛋只適合吃全熟的吧!!!
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