本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯 5.39.217.76' n6 A! |6 t/ k$ o2 J& O7 p
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食材, ]$ X" X: l* w3 d- ~2 L
糖.....30g5.39.217.76 w" G2 `# g; O+ X% _, Z4 Q
炸油.....適量
4 r/ g$ p6 W8 }. R熟地瓜.....300g
$ O- _4 I! c% p3 G$ f4 {細砂糖(沾裹用).....適量
% }6 _6 f2 ^; X3 x) Atvb now,tvbnow,bttvb糯米粉(可用地瓜粉).....170gtvb now,tvbnow,bttvb$ s# k+ h' G0 z) n x9 ^" E2 Q
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2 k( w8 w5 h! E1 t- u3 W1 k$ f$ ]5.39.217.761. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內
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2. 搓勻公仔箱論壇( G/ j# a4 Y) ?0 F U3 Z
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3. 取小塊米糰
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) L( I& h$ M6 w2 D+ \3 c4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)5.39.217.761 Z2 q$ y7 \: p9 |/ f# y- w
1 p- a- d* \$ E+ D( h Z, K: Y5.39.217.765. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻* f4 ^( R! |& _8 e
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6. 搓揉成糰
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% P$ s) O- y" c, _" S, |5.39.217.767. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
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: r0 ]8 }) i5 N/ k O5.39.217.768. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸5 a0 r& ]" ?$ g# v
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9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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+ M, u) s2 m5 @) B5.39.217.7610. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)
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; k0 I) f, J; ^: A5.39.217.76Tips:
5 A1 z+ ]7 }+ p9 k4 U此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)8 [7 ?6 [0 f" G D5 {% u4 C- c
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。; @( \, s$ L) u* r Z% P4 b/ L
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發表於 2015-12-23 05:01 AM
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