煲粥技巧5.39.217.76& T% G" z8 A3 x# ^3 s" p
' i4 q2 s+ Q+ `- m$ j5.39.217.76正常煲粥程序
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2 f& k2 j5 |; Ntvb now,tvbnow,bttvb第一招:7 i+ E: b! Y* T1 Q
浸泡：1 e! e9 v9 N3 U8 }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
- h8 ~, Y% i0 v& D第二招:
1 _" R/ Q$ s! N% r- J, m: _公仔箱論壇開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb0 Z5 i! v, k. F+ g% E O X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ y5 o2 ~/ L! Q- ~+ U2 Y第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d' W; T9 N: l& K, N
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, Q' l& L, S. n* i7 x# T' d& @5.39.217.76第四招:
. O4 ~* O+ b* [4 \7 x7 T攪拌：公仔箱論壇1 @0 u: Y, ]" ?9 x8 V5 i& V! U1 D- Z2 d) x
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
/ W/ n5 Z1 t3 C6 k' j, I& X公仔箱論壇第五招:* u; r1 D. B2 A. P3 ~1 h! {
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。3 \' J* x/ x4 Y! V0 G7 N- ~$ I3 K7 |
最後一招:
0 f8 Z4 Z4 y, ?! p5.39.217.76底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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