对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。公仔箱論壇" Z' b) |# R* w5 D5 v
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
" e1 G1 q+ q: A% H# m
% [3 |4 r s- ?4 N Q5 _tvb now,tvbnow,bttvb煮面条的小技巧, M o( w6 F6 b4 ], o
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间7 T" [" M- R2 E8 d; r3 E
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。5.39.217.76; a/ U" z% y3 O9 v& U( r) w; D
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
5 \8 c: R+ m! x3 }- p5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb) `8 o5 ]+ `0 F% @9 @. m4 N
2、煮挂面的火候& [3 l! T5 l: Z' c& E
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
% p" k* w- Y+ }, Ytvb now,tvbnow,bttvb3、煮面条要先放盐后下面公仔箱論壇' L3 c$ ]5 ^' R+ W- B
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
$ o- v+ i+ ^( W7 v4 Y+ g, G
- A4 D) \# K1 i+ Y/ ` L0 V) `
4、切面碱味的去除
7 T: w0 m0 q5 n5.39.217.76在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。公仔箱論壇5 G8 K/ y0 N2 v3 |4 o' g4 [, p
5、做冷面防粘团一招
: t* ]: L' Y9 W; u5.39.217.76若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。9 a7 a& ^9 o5 A+ y
tvb now,tvbnow,bttvb L9 h9 t$ L$ k& a3 D
6、怎样煮手擀面好吃
5 T/ F; B* N8 a公仔箱論壇水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
: x0 `3 g: c* l E2 b4 |5 z y5 h. M: btvb now,tvbnow,bttvb7、选好挂面下锅的时机
. Q$ z z J% {& i. z( m4 K; Z煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。 H* R# `& v) j
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。% h/ G& Z" t' R7 Q2 A
tvb now,tvbnow,bttvb! r- Y# h* ?6 {- W% N* e+ h- ~2 p
这样的面汤不宜喝公仔箱論壇* ~; v/ m$ B0 E2 p. Y6 z" ~6 l
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I @5 I; y, `( @* O
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
| 