 tvb now,tvbnow,bttvb+ o* [( r3 ~# G. r5 m/ ^4 _& F8 [! Y
有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩。7 F1 d, y+ Y1 H9 f2 Z
5 ^* b) u* q; O, [) g8 J/ g$ }公仔箱論壇: q! f2 k1 M' G9 `3 b
龍躉肉質爽脆，味道鮮甜，是不少老饕心頭好，但因濫捕，近年買少見少，幸有本地魚場以環保方法養殖龍躉，出品具質素。富豪九龍酒店首席中菜行政總廚曾仲康師傅以此入饌，製作一系列龍躉菜式，今日為大家示範有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩及鹽酥香脆龍躉皮，各有不同風味。( D, R* ~7 }! s% |6 M+ ?
) `: B8 Y1 {& T5 z& \+ b% }! M _龍躉又名花尾龍躉，是石斑魚中的斑王，肉厚脂豐，適合入饌。近年本地有魚場以室內循環水的環保方法養殖龍躉，品質有保證，現於大型超級市場有售，其肉質嫩滑結實，膠質及油脂非常豐富。龍躉由面珠肉到尾部，配搭不同煮法，例如煎炸、蒸煮或燜燉，便可造成不同美饌。
: @: i& Z% G& A# K r5.39.217.76
; ~3 L* H8 }' d7 }! b3 ~: r# K公仔箱論壇龍躉體積龐大，買回來的均預先連皮切好，曾師傅教做的兩款菜式，正好一魚兩食，絕不浪費。清新的有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩，師傅自家製作豆漿，特別挑選日本有機黃豆，豆香味特濃，製作過程簡易，較購買盒裝無糖豆漿健康得多。師傅提醒大家，鮮製豆漿時，水的分量不應過少，以免豆青味過重。豆漿及龍躉肉同樣含豐富蛋白質，一起烹煮，魚肉更加滑溜，且充滿豆香。5.39.217.768 Q* l! C: J+ H# z$ ~6 V1 j
tvb now,tvbnow,bttvb5 D- k; ~- R$ ?2 P
至於剩下的龍躉皮？用來炸成鹽酥香脆龍躉皮，最美味不過。龍躉皮膠質豐富，外表炸得香脆，內里帶點軟糯，口感富層次，以淮鹽簡單調味，熱辣辣上桌，即成香口佐酒小食。) e1 e3 x! @- f( U: Q+ m* A8 h
|
發表於 2015-8-26 06:13 AM
| 