材料(四人份量)
" R9 `$ f h. T. c: A; U0 {公仔箱論壇
1 }( F4 {- ] e6 Y" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大闡蟹 4 隻
8 _6 W6 V% C. ^/ B; R: }" Y) B5.39.217.76紫鬚葉 數片 * v% o- b. w" `, @/ |! O; W
薑茸 少許
: n0 V/ G4 U# F, M+ t% Q醋 3 湯匙
7 ~. t* N0 P' q ^薑 數片 公仔箱論壇# z; N! _5 ]( w) y: l, ]
片糖 適量
! e2 K& Z' X0 k$ m
3 M* F! |$ O, rtvb now,tvbnow,bttvb) p8 H; ~3 }, ]* j
製作過程5.39.217.76: j( S. d' j; ~" B: T$ Y! i2 n
5 s; |+ b5 J' l) `+ J4 q. W( y1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。5.39.217.767 Q2 u- o! w5 P' G+ ^( F3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g: l3 k! {; h" W" ]( {$ O) O
2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
0 h$ s- y8 D6 V" v5.39.217.76
' i9 \; \1 h( |0 h1 F; D5.39.217.76( G) s: W* A" U- u5 G% `0 q
分享
~, b) k I, @$ ptvb now,tvbnow,bttvb1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。公仔箱論壇, Z3 x1 ?$ Q$ q0 ^3 J
5.39.217.76* M" L0 t0 G1 n
2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 tvb now,tvbnow,bttvb: @( |3 h' l& P
( R, W) x' O7 |5 ]3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
; [/ N7 v$ f2 D. b+ K& }9 ?4 ~1 s4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
| 