【材 料】
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% p* F: m- ^$ R( R. c( r公仔箱論壇A.
3 V; Q5 o% d: ?5 _2 R1 _tvb now,tvbnow,bttvb可可粉 37公克 5.39.217.76, C9 G, U/ f0 L1 u
熱水 147公克
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7 J9 o, w9 y8 } X公仔箱論壇細砂糖 184公克 6 M' z& d7 n) r& O. [
鹽 4公克
2 `5 k/ k8 S" g S2 M: j5 E1 F$ @奶水 52公克 tvb now,tvbnow,bttvb# D, d& I. b5 B: N# i
沙拉油 88公克 / _% B. s( p$ V+ v3 M
蛋黃 92公克 9 B% G; r; |0 m- i& C6 J* T
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+ b# x8 J- R5 L3 R2 V- r& B( Mtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 184公克
' d4 s5 F8 Y0 \! J6 M3 Y' S% ]5.39.217.76泡打粉 2公克
y* R+ ~) w' N n! ztvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 5公克
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& D8 m- k2 A5 Q9 b3 E, Itvb now,tvbnow,bttvb蛋白 184公克
0 X$ N8 b; k6 U7 g# W, j6 ?tvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1公克 ( v% F: f: w* Q, j6 ]
細砂糖 121公克
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( b i+ ]5 b+ B0 A7 H% H$ Gtvb now,tvbnow,bttvb法式布丁餡 適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 n$ ?% U+ `& E2 }* h8 T
奇異果丁 適量 5.39.217.761 w0 A) h2 s I, N
草莓丁 適量 5 n% `' a0 }; h
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【做 法】 / |& X# \% A6 V2 w% Y
% p6 r( ^2 W" a9 {- a/ X公仔箱論壇1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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V! O. \- Z$ I0 b7 f9 B2 \5.39.217.762.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。公仔箱論壇 A; }0 _9 L& x( [
# b" C# n) G( k: |tvb now,tvbnow,bttvb3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 z" |3 [/ e& z9 p" x4 A% b! J
+ ? O7 a- i5 _. w& \! ?5.39.217.764.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
_) ?, I+ }6 w# U4 Y( O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? m6 i9 v" C' }8 p
5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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( x% K6 k6 T3 Z& }6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。( { V6 l. i4 {( M( s& t
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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9 F5 q p2 L( c8 ?) A/ f- T公仔箱論壇8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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