【材 料】
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可可粉 37公克 tvb now,tvbnow,bttvb# V. @# t8 p, @/ R' c+ S. {0 ?) [
熱水 147公克 # b! @* c& y# n$ p
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細砂糖 184公克
5 t& E& R' r7 O鹽 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( L& m1 j5 L; Q5 S) e3 W
奶水 52公克
* R( V- ?1 c- A3 r( F, w9 `2 H: btvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 88公克 4 O, k- s5 B" q" z. v
蛋黃 92公克
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# E- R$ G: S; L. e N" Etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 184公克 # H1 a- K3 o" {" Z
泡打粉 2公克
+ k- q% A D% B( E. g2 \+ y& j5.39.217.76小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 5.39.217.76/ w/ D( {( k) Y, S8 M1 B( X& [
塔塔粉 1公克
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法式布丁餡 適量
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草莓丁 適量
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( T9 K# Y, ]: ]8 Z5.39.217.76【做 法】
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% R$ W/ }- M8 K$ ~1 Q+ y1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。% _; p5 s. I$ N1 ~5 b$ K
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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( ^. _& F! d# ^, J' W- I5.39.217.765.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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; Y# x( [1 D1 ?, c' Gtvb now,tvbnow,bttvb7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。; o4 t- @: Z R) }9 n1 `
) F$ W4 z5 Y6 K& `. y3 j7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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