攬角蒸魚腩" d0 Q& Z: ?1 ]0 {9 E
預算：約5元5.39.217.76& \ q' F) }1 R" Q
用餐人數：三四人
9 { I0 n# M, B 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量公仔箱論壇9 e5 l9 I6 `- c) X
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
5 K" m, ]) t! F8 |+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：5.39.217.764 g+ z1 B/ C' D
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
: p$ P5 h, T: A6 y 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
& c* H6 ` h/ c* c9 c 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
) k) @: k- g9 v! S( ^3 C3 U; a- U公仔箱論壇 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
" T5 ]: T E6 _6 e1 H _5.39.217.76 小提示：
9 m9 T% n) X% H( `5.39.217.76 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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