預算：約80元5.39.217.768 j- E4 p2 S: u$ m( q8 Z
用餐人數：7至10人公仔箱論壇4 P$ X. g0 N$ h8 |6 L _8 y
材料：鵝3000g，姜片5gtvb now,tvbnow,bttvb1 i( u& b( @0 @$ b, Z* t
調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g公仔箱論壇0 b$ m, ]: ?# n: J5 a5 S) T
制作方法：公仔箱論壇3 Z8 b/ u, e3 X
1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；5.39.217.765 r( a3 n4 C# p4 A: S# f, ]8 J0 ^
2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；
( Q# A4 l p& K! y8 f. E 3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。7 v# f Q k; P
特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。 |
發表於 2010-4-22 09:56 PM
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