绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。/ [+ q+ {" a& [% E( U: f
烹制材料(两人份)
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
* J( f# y" R+ O/ m& ]+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) a: c- f1 y/ }1 W
" k' t; D( i7 v3 j公仔箱論壇 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。$ U4 [+ H8 t4 S7 {4 \
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。tvb now,tvbnow,bttvb" X# J/ o+ N/ k
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。tvb now,tvbnow,bttvb% R* \9 ] p3 Z( [9 p
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。5.39.217.76$ d& y) r: h2 |" y) ?/ H& |7 D# N0 k
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。5.39.217.76" B: U( r, e5 H
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。9 h5 h* f0 g6 m! q- Q
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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! u5 u7 l" k; I: Z5 J3 J 1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
: W. l6 n/ A v$ H2 R4 \$ o( ctvb now,tvbnow,bttvb 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。5.39.217.765 K {) ?7 |0 m6 J. J+ U4 l# I
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。tvb now,tvbnow,bttvb: d; C& W3 {. P% l# Z& ]/ F8 I
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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