招牌雲吞面 信心滿滿上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S# m9 v* m, y; b1 |- c7 o3 m
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？5.39.217.762 Q' ^7 N1 `# F$ }
: |9 X2 R6 a k6 Y3 p- h! |, x7 R公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb3 g! \% w, T3 `/ k
) V; e2 F3 m: z5 o# KQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- @3 @5 [2 T% V, t" }/ L
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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/ J# R$ z8 F! a$ F2 O香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。tvb now,tvbnow,bttvb# m! \, `5 o1 X- l e' O' Y
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。/ k- w' A' W0 W% k8 A- r/ o
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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. B' Q- d4 A( L# a% v- ]5.39.217.76報道：王慧芬 攝影：曾偉宏& ?7 E4 a: Q) s% ]: p ]9 Y4 \
$ h; B) a" g6 v+ _; i走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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6 m, {; q% Z P# Z) w9 x7 G) z, g& ftvb now,tvbnow,bttvb知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
9 ?6 c$ m1 `( `; r) {5 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ? ]& e- x9 B0 d3 C) l
手工面條自制雲吞皮公仔箱論壇4 L9 [5 M& D! H) m, G) [
$ r8 d/ w# m6 Z: u, x/ h* X$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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" J1 H. W% a5 m# [! j6 k. mtvb now,tvbnow,bttvb名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。5.39.217.76/ m7 Z$ x; A* ^- l$ u1 L" h
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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( ~" B' k( G0 ?: H公仔箱論壇做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。5.39.217.76; q6 _ G7 |) J3 y$ P% S
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B! D- v& u+ q* C
$ W" y2 g% T$ A4 u# f公仔箱論壇此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ V2 ?. I$ q$ y2 x' m
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。5.39.217.76+ l9 E2 T! @0 C
2 S% N8 L; A6 H( h7 G5 z0 o) c公仔箱論壇客人意見是進步推手
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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$ d% f3 J# F/ P; K1 }" g4 {, b5.39.217.76此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。3 `8 p: M1 g3 S4 `7 u
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嫲嫲雲吞面
1 o: R& z! Q y5.39.217.76地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
6 d# G, k/ k$ ^4 `( ^電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
, S, K6 f4 V* z# {5.39.217.76營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
+ o! X, w- f& X) L# H公仔箱論壇價錢：招牌雲吞面 RM3.00
/ W: f b3 Q5 R- S2 d) K麻辣雲吞面 RM4.00
# N& e; _7 P* j鮮蝦雲吞面 RM4.505.39.217.76, p* F* z7 k$ R
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 a* H5 f# q5 B; N
鹵雞腳 RM3.00
$ P- _+ ^* N' G4 `7 y1 ]6 H炸雞餃 RM4.00
1 `" ?3 }8 q' W9 d# t5.39.217.76炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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