广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。) Q$ @/ G. K0 l$ x
烹制材料(两人份)公仔箱論壇9 U, ]% Z, {& @% b
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
( @6 o& x* w4 P* \( q! o: O& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
% U8 m6 m4 b9 P9 e/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
4 d, B; F* A3 a' H7 n0 ~' V5.39.217.76 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 y; `+ B' T) q* k
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
4 k, @7 `. ^$ Z' X公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K5 y) G* [; K& @# F0 W
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
" S' I/ v: A3 ?1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 i/ H: q& I$ ^/ @% b
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。! d6 O$ g% e; R# }9 h1 Q/ L% K3 c
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
# I% W& R$ h9 @9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.760 r1 ]1 n: ]4 ]9 N8 a
贴士：
1 Z& R; P6 n5 M: P+ s 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
. O8 L2 O2 j' C" c" u5.39.217.76 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
# J; Q- h$ i- ]' j 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。 ?1 Z9 N! a, {! \5 o
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。 p Y' `- o) c: L( q
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。$ B8 a, b% D. F1 V: M$ R
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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