广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# K5 [: T. G! p j
烹制材料(两人份)8 G H6 x- `% \5 R6 j, c) k
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
9 L& |) r8 A0 u% j% j7 u+ S9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙); _ k3 i+ s9 Y& y1 t+ M
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
) a5 b2 j3 F* c; m公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇4 ]* ?" C! i* J5 B' X! [
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。: N# ~' o0 b6 ~8 I) J
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。5.39.217.768 g( d3 F# L2 l
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
: Q: D8 ~: \1 |; O 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇. Y% `% M; e' k5 j( J; f
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
% q8 ?! d4 E' S( q+ s# e8 d6 s公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
6 D2 z. b1 f4 ]& {: s4 J* Q5.39.217.76 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。0 P- j+ m& D: x, K& w
贴士：
! D3 p9 L% r. t$ O1 _9 V- C公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
) M" E3 e2 v7 s0 k" F/ J1 I 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
A1 l9 Z- v0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
9 e; Q# n1 ^$ u6 z ? 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
, t; a4 d2 U$ z8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb) V: J5 C. i5 f+ _7 ?9 K" [. v
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
