許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇* J! M3 e6 y8 M1 _! M6 C1 X5 J
tvb now,tvbnow,bttvb2 F) s1 H$ q- {- E
營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F3 P, m3 m6 F% R# f2 ^! u$ j
/ I9 d8 Z& e& M" A2 X7 @$ X4 F! m大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫5.39.217.76. |8 {0 E( ~- Z
tvb now,tvbnow,bttvb# z! N" f! H/ P' g9 \( B; w: n0 ~! y
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。5.39.217.760 W% z' N! @* R* C D1 J
公仔箱論壇$ _# ?1 l1 p* F3 Y' l( R( ]
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
1 F0 P' O( M- P* X; y4 e. o公仔箱論壇
9 i" O$ J2 U p& R/ R/ x1 l+ u* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
; P4 Z1 w5 [: a& A' m6 ntvb now,tvbnow,bttvb' w2 b3 S* x; w& W6 y( O. N. L9 m( o8 X
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s+ B0 w% m% R& T5 a& h7 A
; D- M0 n+ x! N2 q6 U6 I7 `至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
) P! ?; G+ d; `+ ~0 b. t
% t8 x# V1 f/ d' c' ]1 i蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限tvb now,tvbnow,bttvb9 }& O. Z, n }) v: n( e# Z
5.39.217.763 M1 F( |# s0 x$ u8 y; e9 n, ]
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
; K' @( Y7 K. i6 @( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i6 B f3 f/ h9 [% ^公仔箱論壇天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃9 W4 b6 Y) ?/ Y- r* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: K/ I1 _- l9 e8 c) q6 T
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
- d: ^3 i3 R$ a5 {) U' b7 I2 ~
6 B) w& b" z' Z5 u5.39.217.76【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇) O/ f% c! y; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 s5 \& u( @" q+ V
材料：小黃瓜、蒜泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?4 X$ B7 |; c3 w" n4 c. N
1 i4 ?: ^4 A3 ~, c- @; Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
+ i& U @/ C5 i) s1 b |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G* r. m( j' J6 N
作法：
) ]. s0 x: F% Q9 t5 G5.39.217.765.39.217.76/ o0 I X, F: T1 e+ P
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 J) b/ C. _+ J a& {3 ~+ V
( m& ~5 @ T& {; y公仔箱論壇2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
( I' d2 A7 E, `# Q3 o% r5 K1 ]1 k! X2 |1 v" G5 V+ `
3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
4 r) f. n2 B) j1 w$ h) l* h公仔箱論壇5.39.217.76" s+ U- N+ |2 f
【營養師小叮嚀】：
' j( {6 u5 [- w( x5.39.217.76
3 |& ^8 K1 r' f: }( r3 U9 |$ a: Gtvb now,tvbnow,bttvb買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。公仔箱論壇) C/ z/ ]' Q' l5 n; Z
; H1 z; u" T$ s' a0 A PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
