[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
% r+ h  q4 C/ L: j0 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- g/ S) J' x5 u' V2 R/ l+ h9 A+ j
蛋糕材料：(7吋)
4 C4 |( ]: V- o% r: \6 W2 }" Dtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克5.39.217.76/ z$ a# B1 D% i* E/ z
細砂糖30克
8 [  o0 ~  Q+ q7 {! R鹽 少許
8 c+ r2 R9 ~' k9 W# e$ jtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克5.39.217.76! h* P1 ]9 Q1 f4 E1 H9 F
雲呢拿香油2克
. F+ u9 Y9 n/ K0 k2 w# {- V& i$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
3 E9 Q( X4 o# M7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
5 @: V8 x/ m2 T4 n/ S) Y. ]5.39.217.76c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb: r2 p! l; {5 v- o) O1 T' C
砂糖60克
  B0 i% F: |3 F! M+ X1 P* |1 |註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.76% U6 E$ H# d7 x* k/ U
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裝飾材料：3 C& W2 b( n  K4 `* M) g& `
淡忌廉 250克
2 [  z7 C; t' i) V. G1 _5.39.217.76砂糖 25克* ?* f) G: `* v, b" x% t. N
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: f0 Z( L: ^+ F: q, b3 y$ q8 y
水 20克
+ N6 X4 R' Z$ m( h+ R; T士多啤梨、藍莓 適量
% q# i' `& z' B: J$ u  J5.39.217.76香草 適量
) c; e$ ?; m( }1 @0 Q7 K公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k9 C7 y  l1 D7 V
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
0 B- @" o' P4 r5 R, J2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @0 p" i$ l& u& W# O
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
/ C! Y( p! _# [- H9 V4 c4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m' j6 k' \" w6 k6 U' \* I, M# ~蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb, j9 p* t) }% N- V) B  C% H% A2 T
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w" x- U" f3 _6 d" f  J9 Z- @2 ?
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
) _# s  G3 c: ~5 N" p: ^$ A公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5 Z9 c0 c9 N5 ~
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.76; C: @+ y/ y. z7 m. D
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb% g! K( {4 l  [- C
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
% N- R$ y5 T. O0 J  K* B1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.76% P) V: g- c/ T9 y/ ?6 C8 {, B
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
5 k3 b$ t2 G8 h7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J" q. F, z0 e( K
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溫馨提示：
5 [; e& y$ }, e% V+ Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
4 e/ c4 s: k" l8 v( j2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W& H! t8 q, t- R. R0 l5 q& A
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
4 q; E- ]! |1 x8 B使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5 o8 N4 [/ k3 y& n: C9 O
示範：Cannes Cheung
* P: s% H, P1 R: g* a' g0 J" V攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76  h" M$ P# |4 S
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