[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！4 E* l  p( a. c2 _# ^& f7 h

8 L+ z% q; S- }. U; I; Y, e5.39.217.76這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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- t; E) V, P; b% g; b( t- l- E8 E材料：(7吋方形模)9 |, U) ~. T, t3 {8 L
a) 清水250克
' z7 l/ }/ O0 o5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
4 }5 i- _4 _5 X: z! d, o6 Ctvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克5.39.217.76& J" @8 V- c/ H( O# H! J
b) 蛋白90克 (3隻)
* K$ C$ T( a+ B; x( l* w- W$ ]c) 濃椰漿300克 (室溫)
6 p4 V4 H; X3 _7 S% |; x% kd) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?& m  l/ D/ K
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）- D5 o( n" }) f' H; M

$ y" c$ k8 T0 K6 p6 ?4 A  I公仔箱論壇做法：5 n$ h1 m6 c' H) S" H5 j
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。" x1 u* Y, L$ [0 F0 u6 |$ S( \
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: k" I) N  k( {) p: A+ l6 [/ I3 f: w
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb1 G& k$ K8 i5 ^8 F! Q
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。7 o, ^( x& q6 b0 r8 T% b
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溫馨提示：
( b9 Z- k2 L& Z' d+ U" A公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
3 G, ]! A) W3 z  z0 u3 k2 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
! _, Y$ @' v0 n( e  J) mtvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K8 d* Y  K9 A4 f
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. H5 c3 o: U! O" @+ V% z, btvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
  ]1 E$ u* d, b. |; g9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯* R" s2 H" O4 u( v4 I

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