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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。3 k: g9 S7 m! j9 {/ |
$ |0 }# J$ X9 {9 L$ V! D9 H5.39.217.76新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 [! K) h/ Z! I) }( h1 O
- c9 l: C: b( d+ C( D. N公仔箱論壇廚師班底西菜起家
0 a u% N- G5 \9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。5.39.217.76/ e1 H9 [/ o4 U9 V" E( A& r& L, _* Y
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Fish School. F) a) x( o, N Y+ m; q, w
地址：西營盤第三街公仔箱論壇% ]) n# M/ w2 z5 A% t
平均收費：$300
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/ Q2 a. \: k7 D5 mMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 4 H* o0 w1 g/ [2 I
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( {8 X! p, M5 L, Q C; ^4 J5.39.217.76Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
* M, l) C& y7 q% d4 n" n; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 l2 k S0 i+ N9 H7 n
. V3 z9 O4 U& w7 c5.39.217.76牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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$ u3 a) p1 C8 d7 U2 l+ n5.39.217.76廚藝總監David Lai 5.39.217.76) k/ k; K: |' ?4 }9 A
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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