[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb/ S. \, B4 Q$ S% U7 U; h8 r' S8 n( {
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做法：
(一）准备馅料：; ?; K' b, r3 |+ g2 ^, m* J  j
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；) Q% U) W, R8 S& e
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇& V; b- s9 |. W4 u- c1 A* {
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。' w# L* O! @6 F6 V0 [$ G
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 w. K& y. N; g1 h0 Q# Q( D

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；公仔箱論壇0 K5 `% _7 i$ A2 m( E" a3 D+ }

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；9 I6 w4 Q& ^- R) H0 }3 {" ]
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.tvb now,tvbnow,bttvb# U7 l( A( }- X8 q$ g, m
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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；5.39.217.767 f) S  b7 J" U
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2、揉面时要加猪油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l, Z5 P) J& |
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 J$ v3 l! m% ?1 Y3 `
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开吃吧.