[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：+ j  ]; z( D* k9 F( g/ B0 \
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb' g  n: |. }- j6 h' U
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做法：
(一）准备馅料：tvb now,tvbnow,bttvb! g& F# a: z2 T7 t0 g
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；公仔箱論壇3 N9 d6 S1 W* c5 t- s
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4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O/ N! y0 i8 f2 \

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二）准备面皮、包：tvb now,tvbnow,bttvb# c4 E$ h9 S! m, z: e. ^4 a6 l5 k; ?

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；5.39.217.76) i4 }5 P; G8 G8 H! z5 g. x

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；tvb now,tvbnow,bttvb/ M0 S0 a. d) F7 E8 z4 `/ ]" l
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；1 i8 T) ]2 d1 ~" \ O p1 j
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5、揉好后，醒一会；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z" a' `! j1 I0 f. a3 {8 t3 h; t
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m6 `( p7 L6 ?% f
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；公仔箱論壇" S6 s) f2 M# `% S" d

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！公仔箱論壇# s- W0 R; u: T1 K/ R K* ~

开吃吧.