[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；5.39.217.76! ]& V) S# ^& h8 r

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；tvb now,tvbnow,bttvb+ s( d& U" S# m o0 w# d

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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ J% F8 j3 j% |
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(二）准备面皮、包：5.39.217.76; h- t" l# y' i% ^8 d' ~) }8 g) S
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；# _  y! H1 r2 c
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；公仔箱論壇8 L' e* q! [( `/ j& U2 i  P: i
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 c2 r H! J2 ]

特别提示：5.39.217.76" N7 j7 a: H+ C& Z9 m8 x
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；公仔箱論壇) k6 G# n' d# K6 m, L
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2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l% P7 w4 a ^7 F3 X" J" d& [2 K7 N
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！5.39.217.76( y& ^8 D: E+ c) v4 T6 ]
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开吃吧.公仔箱論壇' H. L; j8 Y7 _: V8 ^! R2 P
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