許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。- Z' U- O; P; X3 R
) H1 x% a0 _$ e營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 o2 x6 g1 w
* O' Z3 q c9 |0 H6 N5 D, ~- a大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫# K4 `: i3 U& C. K
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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. L6 P7 g1 W. v/ {5 P1 F- w想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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6 l7 V Z/ `* o( ]公仔箱論壇生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養7 x! b, X6 W, n8 F# _ w
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F [; P. g$ I" l3 I
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" Y8 H( c/ |/ T
4 }/ U( k/ U- Y% p雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。5.39.217.76# [1 N' k5 ?. w
% I. ~4 ]7 H, _' p& R" b5 Ytvb now,tvbnow,bttvb天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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. M! R- b3 y' L% v營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb9 A% C0 Z/ {" h1 X
% ]0 S7 ^( c5 M/ vtvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 Z1 l+ ? s+ d5 h
5 D" X+ u- L7 P: y# w材料：小黃瓜、蒜泥。
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_4 _) R) k) V2 A5 b7 j$ t7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：: A8 P$ u' ^1 s
- }. R/ W1 {1 {7 P5.39.217.761.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb; L# b6 B* E) C# p$ T
, G' X: v) L% [& _tvb now,tvbnow,bttvb2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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2 p5 ]" ~' J+ g5.39.217.763.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。公仔箱論壇( I1 K. t$ U! G. i9 i, m4 T5 @" ]) X5 v
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【營養師小叮嚀】：5.39.217.763 y. b4 f" o/ z
& [+ H# |: I1 U" J2 D5.39.217.76買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。( w& x* S" d6 K5 L6 f" n1 f2 B
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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