許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 J, u" C( ^. i0 `6 |
8 v! ]/ {9 d2 Y8 X# x* M營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫, b( q0 g3 t, x
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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5 X$ [6 S1 a) Z. [% r4 L* V公仔箱論壇大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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1 I4 J- P) ]! b* ?想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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. h/ y0 {' G3 m6 E* Jtvb now,tvbnow,bttvb生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養5.39.217.766 Y$ l& Y' ~4 E1 O. y0 w
9 @2 T. r3 T7 h# c2 `5 mtvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇 V4 ?5 `' v! C
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限5 G& e0 [1 l. ?6 J" b: g$ D" g
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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9 F( S8 T- d, O7 n- j2 H天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃3 Z m! [ A0 O
) i. E% i0 F* r& A營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb' [/ Y3 k0 q5 p+ H, l5 r+ v
' U/ r1 A- M' r! q( V0 E【大蒜涼拌小黃瓜】
' B4 R4 T( T$ B/ `4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z( O( \5 Z b9 }/ n4 _, ?材料：小黃瓜、蒜泥。
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: ?0 C$ A3 |" a) L/ A! `: O) K調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：
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/ {/ I7 J; y2 f3 [1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。4 O! \+ a+ O( o' B
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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) [5 D! R1 q0 \* o8 q公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：/ Z5 b9 V9 D6 k: l0 ~
5 i. j& t; _& _1 D% I5.39.217.76買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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