檢視相片
' A7 u8 S' p. O0 k5 W# z. l# Otvb now,tvbnow,bttvb
" Y2 C. k; L1 H, ~$ l8 |/ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 ~( I# q+ @) n. |7 ~
時間沉澱出精華，用來形容陳皮再恰當不過，橘子皮經過乾燥、炮製、陳放，平凡的果皮變身風味怡人、養生治病的中藥。
$ x4 G: J7 n( S ~! A& D2 k+ v# Q) Z陳皮貴在「陳」，經過長時間的作用讓味道及效用昇華。5.39.217.76% E# Q1 |, C) A+ `1 m) T% @
古代醫家、美食家及追捧者認為，陳皮愈陳愈值錢，據說陳皮的著名產地廣東當地就流傳一句話：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。」這句話可不是胡謅的，幾年前，廣東新會陳皮文化節上，73年的老陳皮就拍賣出100克12.5萬元，遠高於黃金的價格。公仔箱論壇+ h& b( q1 ^$ D1 D& O5 M. N6 ` y6 Z
陳皮護脾胃，橘紅助化痰陳皮又稱橘皮，還有人稱廣陳皮、新會皮，這專指中國廣東新會地區出產的陳皮，公認品質最佳，有別於其他產地，因此特別命名。公仔箱論壇9 m3 c$ C" x- X5 G& f, r# t
中醫認為，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，能理氣調中（調理消化道功能正常）、燥濕化痰。因為製法及採用的橘子成熟度不同，又可分為陳皮、青皮、橘紅，這三味中藥的藥性及用法也略有差異。
5 r/ A k" F. H; G. G8 d; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮是用成熟的橘子皮製成，而橘紅則是用柚子皮製成；並且在製藥時，陳皮保留皮內白色的部分，橘紅則是去除白色部分。公仔箱論壇' u( @9 s. e1 q( A% T/ |
《本草綱目》記載：「和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白」，說明陳皮和橘紅在功效上有所區別，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩說。公仔箱論壇$ k+ b* L& R. Q1 x1 S# e+ j( A. h
總結來說，個別適用的情況如下：●陳皮，用來消脹氣，治療脾胃氣滯濕阻所導致的胸腹脹滿、吃不下飯、嘔吐呃逆，雖然陳皮也能化痰，但作用比橘紅弱一點。
; I. n$ S# `, |, U3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●橘紅，溫燥之性勝於陳皮，有利氣、消痰、發表散寒的作用，因此適合外感風寒、咳嗽痰多的人。公仔箱論壇% p/ s- P) A; M" g
●青皮，則是用未成熟的橘子皮製成，有疏肝破氣、散結消痰的作用，常用於肝氣鬱結的病人，緩解女性月經前胸部脹痛、生理期不順等問題，台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿說。5.39.217.76% \8 J$ I! d6 s8 k; ~: ]/ D9 t
陳皮屬於溫和安全的中藥，只要不是大量使用，基本上沒有什麼副作用，但仍有禁忌症需留意，像是陰虛燥咳者（咳嗽痰很少）、氣虛者，身體燥熱、咳嗽帶血絲的人，都不適合用陳皮，楊素卿提醒。公仔箱論壇+ C6 Z' w) a* W" G
陳皮真的愈陳愈好？挑擇陳皮需眼、鼻、手並用：% t1 W# n4 [; _& `
【聞】
) ^ j7 H" `$ J6 P9 q- J* p5 }公仔箱論壇有芳香醇厚的柑橘香氣；陳放時間較短的則帶點辛辣味。若是毫無氣味、甚至聞起來帶霉味的，可能店家保存不當，藥材已經變質，不建議選用。/ T+ V6 b$ ], U$ q
【看】公仔箱論壇 c2 a9 A) E0 y3 F9 U, d
廣陳皮（新會陳皮）呈片狀，以皮薄、片大者為佳，其他還有製成條狀，但不論形狀，應選油潤有光澤的。如果黯沉無光或有白點，不宜購買。tvb now,tvbnow,bttvb% w* t& J! G( c9 c
【摸】
5 Z# I% W- A: W* k3 K9 [1 N* btvb now,tvbnow,bttvb以乾燥清脆者為佳。太過濕軟表示陳放時間不夠，或者已經受潮。/ u6 L% x6 A0 c/ S6 J
買回家的陳皮用密封袋裝好後，放入密封罐，再進冰箱保存，冷藏可維持穩定的溫濕度，避免藥材變質。
5 l. G5 j: B0 i: Z至於陳皮是否真的愈陳愈好，需要一擲千金去買年份久的陳皮嗎？中醫師及專家認為並無必要。6 a" {. w( B$ [" V9 V8 s3 X: y0 d
一來，目前沒有相關研究或臨床經驗能證明年份久遠的陳皮較具療效。二來，陳皮在中藥裡並非君藥（主藥），多擔當配角，並且用量也不多，所以沒有追求年份的價值。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j+ C- t0 n' ^4 ^7 l. k$ ]) D
更重要的是，陳放時間久了，保存方法及條件都會影響品質，若是保存不當，發霉變質，用了未得其利、反受其害，所以，只要著重藥材的安全性和保存良好即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C! F" O/ \2 ^! E( F% Z* d
陳皮入菜，去腥解膩助消化陳皮香氣怡人，自然受到饕客、大廚的青睞，除了煮茶，加入陳皮的菜色也變化豐富。
! I" H0 t% W' u陳皮在粵菜中佔有獨特地位，廣東人日常煮菜，把陳皮當作重要的調味品，無論烹調紅肉、家禽、魚類，或者煲湯、做甜品，皆用陳皮提升菜肴風味，例如廣東名菜陳皮鴨、陳皮子排、陳皮牛肉，就是用陳皮的甘香味去除肉類的羶腥味，並解油膩。而肉類的油脂多，吃了本就不易消化，正好陳皮有助消化，兩者搭配適宜。, B, S: s% N8 P: c% @$ p6 n/ }
有些粵菜餐廳餐後會送上陳皮紅豆湯，讓這一餐畫下完美句點，陳皮的香氣豐富了紅豆湯的滋味，吃完唇齒留香。& P- P; a6 r: r- _
不擅廚藝也沒關係，楊素卿提供一個她自己常用陳皮的方法，以一杯米搭配6克陳皮一起煮成飯，掀開鍋蓋時，飯香中夾帶著清新的柑橘香，令人胃口大開，「這特別適合小孩吃，」楊素卿說，小孩的消化功能尚未健全，較容易脹氣、消化不良，而陳皮能理氣、助消化，與米同煮，吃了可以減少小孩腸胃不適的情形。
- W, x7 x# G. q; B7 n7 f自家製橘皮不等於陳皮冬天是橘子盛產季節，有些人會留下橘子皮曬乾或烘乾成橘皮，這和陳皮有一樣的功效嗎？& e8 m9 I+ J6 r
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩指出，陳皮經過炮製，並長時間存放，因此橘皮中所含的揮發油成分已經散失大半，可減少對腸胃道的刺激。然而，在家DIY的橘皮沒有經過炮製，存放時間也不夠長，所以保留較多的揮發油，對消化道的刺激性大，一些胃腸功能不良、消化道比較敏感的人，反而要小心食用。公仔箱論壇) G* c2 e* n( j( K4 g: R( R
 檢視相片3 x! N& b, M/ H$ M5 [0 P# a
5 E8 x1 t3 R! |' b2 \) I" `+ |5.39.217.76
3 c4 q7 X7 a5 K1 r7 r% k3 O5.39.217.76陳皮茶飲化痰、消脹氣陳皮生薑茶
- E. m* V$ j3 B7 c- B6 N2 n5.39.217.76材料：陳皮5克、生薑3片
7 S- S$ h' Y! g% P; O做法：陳皮、生薑用500cc水，慢火煮成350cc，即可飲用。# [: _) i8 z& M% q7 A( O
適用：脹氣、胃寒嘔吐、咳嗽痰多
% ?% f5 O3 z7 R% G6 x8 p" e公仔箱論壇貼心提醒：痰很多時，可將陳皮10克、薑母3片、白蘿蔔300克加水煮湯，煮至白蘿蔔色澤變紅後飲用，可降氣燥濕化痰。( y. v, k' b: _( k0 ?: I6 }/ T9 y2 K
茶飲提供：台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿
. [2 e$ c, Y" h) d# m& e公仔箱論壇 檢視相片公仔箱論壇2 V8 k+ u0 k5 t+ E4 `
4 q- Q8 r. K- E @, B
5 ~* ~( T* e( g; L5.39.217.76陳皮蜂蜜飲& U' N+ z6 u( R ?) X
材料：陳皮5克、蜂蜜適量
0 @; {6 E7 Q0 F# _% L9 X5.39.217.76做法①將陳皮加水稍微煮一下，再加入適量蜂蜜調勻。5.39.217.76, y# \) n) J5 P* e4 H9 {# [9 R
做法②將陳皮60克放進密封罐，倒入蜂蜜蓋過陳皮，靜置1天以上，需要時取幾匙加水飲用。
- D- ^( T# Z9 f5.39.217.76適用：工作勞累、體力較差者，蜂蜜有滋補功效；便秘者飲用可潤腸通便。
( Q- s K6 u) w4 g+ ^ |
發表於 2018-4-8 11:09 AM
| 
