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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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4 o/ w [9 P" l# Y6 Y( z! h3 k+ ztvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
- K% l; C/ Z2 V5.39.217.76 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
7 L; I% ^3 @6 p( Q1 U/ f+ k公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇& H0 H$ H7 W* y
7 k( K, s, D( F3 W& e# n公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb, V' A8 K- u6 N) m* G% F2 q! ?, I
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。5.39.217.76. n3 i" ^0 Z8 [- ]2 B6 F6 Q
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
/ C. ]$ m$ `5 a# N, Q公仔箱論壇 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。8 r Y5 N3 g/ x" q7 e( p4 E
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
0 M+ X/ H4 ?8 X6 X! A& |4 K 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
9 g$ r7 W, C" s$ i5.39.217.76 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。5.39.217.76$ A$ W9 P8 i. o( V" |
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb& D5 z8 f' J# m' I- d
' U# N: [: O1 }: E: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：5.39.217.769 I5 p, F' s# T6 k
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。* M0 c4 d8 y& q2 R$ M8 D
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb/ H* X, n: c' I+ x) u* J
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇/ a( I D& t& ~; e5 ^2 v0 M4 }1 k
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
$ H& Z$ S3 K9 t公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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