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% m& u( _9 R6 Z- ctvb now,tvbnow,bttvb 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇% M6 t% d0 ]# G" x+ a
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烹制材料(三人份)
! c! b/ I7 [8 ^8 c- \2 X5 dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
+ M7 y% O2 E4 o, m# D6 r 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇2 B- h1 P. x$ v6 x* O0 H- U
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做法：
7 j6 n6 k) V {8 R" K3 p; M% r公仔箱論壇 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
& [; d; x4 a9 }& U6 @$ ]公仔箱論壇 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x5 k: d: z# z: m
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇& R6 n9 o% Q/ {8 k( o2 G5 `; [ b
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
% K) [( u3 Q7 t: @6 v5 D; i8 s8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
( Q1 I2 ^1 ` g7 s% V% T公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
+ F( w+ z$ m) r6 g; F( `! \- I8 s5.39.217.76 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。" q& j6 c: q: j& f2 F$ V. G+ v
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贴士：
% w* K. q8 w% ^- g% ` 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
" J; ~' V8 q; J V8 ]9 G3 n/ |) B 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。3 n4 J9 f( @( J7 n% W! r- B2 Y
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
3 l y+ T! K" {7 G( _' @/ p 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* |. r8 k" k1 X0 x2 m2 I
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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