許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。- a* w+ D: i9 v( K4 g! b8 i. Y
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。5.39.217.762 ]. S) f6 o& ]6 c
) Z4 B9 F* i8 n: f) A5.39.217.76大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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3 W: ^; U5 S0 s( \" x3 k; h/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放" u2 m/ U2 L. Q1 {! l: W% t% X
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養' d# \8 {+ J T: o+ p; A9 j. U
+ s) u3 k( w' x' A0 Mtvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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- a9 W4 `9 O, [0 K& U: k2 B: Stvb now,tvbnow,bttvb蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限8 a$ O+ ^) A- f+ F: h
& q/ x* F. V3 e: r2 I/ wtvb now,tvbnow,bttvb雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。tvb now,tvbnow,bttvb5 C( I) s5 C u1 K. ]+ r0 i; O' B5 q
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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【大蒜涼拌小黃瓜】
6 T0 O$ N# J! |& E1 A6 v& |! t1 x6 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A; k, m' p# j& P2 r/ t. Z! \
材料：小黃瓜、蒜泥。
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2 O" J; d7 H v6 N7 a5 p3 t, c% N調味料：糖、鹽、醋、少許香油。1 x# p! R* u# k2 Q3 q
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作法：
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# ^9 q3 s& O9 `4 d5 L1 b4 y" U1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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( \ a5 v& G! h5 ]+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb& \3 Z F& p4 u9 h4 U
9 c. a- A5 [' D1 C# Y3 v3 }3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。5.39.217.76, r9 R' H2 d7 `; k) s1 g! A
$ r* W# b6 d9 R7 a5.39.217.76【營養師小叮嚀】：
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% k# e& e3 z* [ `( G2 |" U" B買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。1 ]3 ?3 x# g- B, Z& s; j7 j
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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