煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇+ {2 T! d/ M G1 I6 Q
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 公仔箱論壇0 T5 w6 |5 j2 M/ s% i
◆涼瓜釀鯪魚肉
1 ?3 @; ~& D) e! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 i- a! I R* ]: E
營養比併（一人份）： tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& V0 Q8 L) ?; B
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g 公仔箱論壇9 T. Q- N2 {0 e: h
大廚輝哥貼士﹕ tvb now,tvbnow,bttvb1 d" N! y; q' A5 o
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 2 A: [, }5 }4 j5 E% R/ K9 d
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb$ }$ L- \; S; V1 \
˙材料（2人份）： ) n8 Z/ l% }# `, `
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 5.39.217.76; b8 N" o% n" o' F Y4 }
醬汁：水50ml 5.39.217.76# K- M4 l5 u* u7 E5 w/ P
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 5.39.217.76/ c7 \: u6 f3 h) U- z1 J& v3 p
˙做法： 公仔箱論壇4 W7 m" L6 j& T' S+ F `
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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