材料
4 q4 L% u5 L+ r& \3 F公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 t; I( V8 f) U6 a3 R3 A( Q9 |! S
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龍蝦汁
+ ^6 y; x( C3 g6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法
/ g5 J4 M6 i& A9 ttvb now,tvbnow,bttvb1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。$ P6 W1 N, S1 k: a6 M
$ P8 `) S- f( c6 |$ N5.39.217.762.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。7 v$ D0 ^0 I Y& W
2 A7 R% p6 y4 X公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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- J+ ]! i% u' o% A# Q4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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: D8 E' W/ }+ y+ m, F5.39.217.765.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。3 x( A% V& Q6 d! C5 G
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8 s7 p% Z. C# \0 Ttvb now,tvbnow,bttvb8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。5.39.217.76+ u t: c4 Q, V" d9 G7 q
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。. `* e. W' P8 m' H/ t* O1 z, [
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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