材料5.39.217.76. W; M, R3 J9 o+ g2 y
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w( G: ?# O) u+ ~$ V
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龍蝦汁
# ^8 d }; D& U) |- n+ T8 m龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇6 L# p% i* ~- }- T
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; i! j1 S# m) C* \, I o" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
# h$ p# E' k8 u& _! z2 J9 G" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。- ]% y1 W; P7 c/ u
0 s+ P7 f4 |* h/ Q: }* c: n5 t utvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。; X& I, p) r) I/ M/ [. p$ }7 V0 p
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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3 n5 d5 ^7 @4 J5 Z8 q公仔箱論壇4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 g* V6 Q+ t& Q3 t/ Z6 B7 z
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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5 x! ~. F$ U% |2 Jtvb now,tvbnow,bttvb7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。5.39.217.768 _. V- I6 u3 n2 b+ _0 W
+ f2 g8 Z1 z/ P6 l+ c5 J5.39.217.768.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。6 d" n0 R8 V: o, r6 G X
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6 U) m' n) F$ Q/ H6 mtvb now,tvbnow,bttvb想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 b- X [0 B* m
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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