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材料5.39.217.763 e& s4 H, x- n6 V
肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb* V2 T0 [- [4 X% _. ~0 m9 B
水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量 公仔箱論壇2 c4 y" J% b+ o) s& {& h& x. A
& h: C/ e- Y# G) C/ V8 a$ Z芡料0 n% M0 B. n7 U& M) ?
水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量+ t: Y/ Y' S/ L: m) ~+ D- ^
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做法5.39.217.76! y! c8 j( x: O# E* l
1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。公仔箱論壇5 |8 s! X& J V( x+ X
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2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 [1 G a5 Q: _4 q/ ]' |
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3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。, B1 M* L' d# {! J7 c& w8 ]6 @) R
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4.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。4 e' Y( J: s2 r9 D! s0 a3 w" }" z
' o$ e# F$ Q s& ^4 |/ f* e- W7 xtvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 f+ ^0 c8 G, o$ _$ q7 |3 W5 P3 V9 p
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6.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。
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發表於 2010-4-27 06:51 AM
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