[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：公仔箱論壇( T; u6 L) c/ u/ Y: ?/ k# u6 @
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v' _2 S) e/ \: u% g+ a, [& v

做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；$ U1 |* f9 R# D0 z5 U2 O& R1 L% V
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；5.39.217.76# |1 ^- c# k. A3 B4 [" q8 @6 ^& p

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。 Z7 C" q3 F, ?) J f1 R
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X6 T- T& j- G
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；tvb now,tvbnow,bttvb$ Z" q0 T& [1 M) m+ ]

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；公仔箱論壇0 a( `" v9 |4 \, D, Q

5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：tvb now,tvbnow,bttvb& Z, s7 ?4 F9 u+ z: ~* _+ g
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：5.39.217.768 \$ l0 l  ?4 Z* ]- ]8 m* W

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；6 V1 M5 ?7 n$ b/ Y% x6 y4 @! P2 J
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2、揉面时要加猪油.2 L3 {$ J( u$ \$ |

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.公仔箱論壇3 ]6 D5 ?; _0 h) z% I1 Z
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4、锅中垫上蔬菜.: C6 X# p7 f0 h6 \4 O

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P/ w" f( Y0 h. q+ ^: L
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开吃吧.
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