[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb+ \2 S6 R! C4 v. R7 P# ]8 U5 y% ~& {3 G
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d3 ^# E+ R1 w  g4 V9 V3 L1 H- h

其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb7 `; ]4 _+ e! t8 H! ^1 T
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb* q. ^  g3 M  H
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，' t! D+ E& y8 k- m- \
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！' S, }* I2 k8 ~! L3 k
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。5.39.217.76; i! J! T! Y  X8 V! J
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。  p. j2 R$ |/ T( F3 b
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。8 W! ~/ \( N% s. i' W" m

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i9 x, q' `; y8 k0 i0 W# E& r( [& I
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。1 c  T0 s7 ~  R9 s! a  S

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。' k- x& y0 j2 i3 d# c  Y2 k, C
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼 5.39.217.765 b* t7 E" y9 `9 E% Y# d
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb: g6 E) l) G4 _9 a1 h" t

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。" q$ |! p/ x1 J

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我的烹制方法：+ _- H2 k  ], s
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）5.39.217.76' Q2 F, e" U0 q& Z

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D( C# ^' k8 q; w, q8 G" h

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。 P1 T/ o* [, c1 [3 f# m
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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结束了，简单吧？tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 \( S9 L. j) @$ H& w
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。