[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇5 u6 O' v2 @; r5 N, {( y6 i

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。3 z9 Y$ c# p& G4 l" i2 Q1 \

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，+ Y/ J, b2 y* ~4 c- ]
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb4 O" \" P" M  [: H& \- w4 l
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb% ^; P$ }' G) k, T! ?5 ^
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.761 B( F, h! V9 s1 z
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb# _# }( q8 A/ u+ j
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。) n" w$ f2 Y2 A7 J( R  \- S7 r7 C

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。+ ~& K9 |" ?8 q7 @3 v* ^* X
原材料：0 d+ J5 A! D$ {+ e8 T/ W0 N! C
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k* V5 m) |* s
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇7 e; u5 w4 g1 l7 P2 @6 \

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。" P: s$ T+ D6 m, w. w2 j

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。公仔箱論壇, m$ e/ `5 ~. M% T) `

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.766 C' b" V5 B' M& J' t3 [' L+ T
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。tvb now,tvbnow,bttvb; i  a/ s) z1 S# {' a