[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。$ a. d; @! R* }. a9 W+ g
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W2 z: M6 s7 v$ @

其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb$ T% r  L. b9 b3 V8 E
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb" A1 D  |& X# Y9 M
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！9 T# q3 Q+ N/ C1 i! g
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。公仔箱論壇# S0 p; D4 |% n/ f
有余，必有鱼。5.39.217.766 g6 P- A* \1 c) W; v: E7 Y
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb# b1 }( I3 d1 O$ `( u4 x
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。5.39.217.760 O3 G4 d! Y  S& ]
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.76: ^" n3 E: i$ `8 ^/ E0 T$ H! Q
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇8 ^1 O7 M$ v' x1 L1 @$ C7 B
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。0 N& x2 G) q4 L" i8 i
原材料：
青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb, T* N/ I/ [5 t2 H
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s) D9 W/ h- r/ W$ }* k
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）5.39.217.761 A, c O. m" a8 M" C' H' L7 G. ~( r
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。# _1 i! d& Y* Y; q( u
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x- S: O5 M3 M: ^, ~/ C* m
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j1 }) v% U# U

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb5 T4 K. Q& N1 m1 g! n
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。$ A, d* ~! O3 `) o* X% \, t