要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
, v7 r! B5 b- s( W& U( o5 D1 c3 Q8 C* H6 ^0 `! L' A
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇; l* M6 ^& I' A/ L' h% @
9 {+ U" a3 d( G3 A- _: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |: D7 U/ k) h f9 d: I& y( Y
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb' z, }: x$ n8 E9 j: M% J
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
" T4 j2 {4 h9 u W2 |3 w( m8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
, `7 z5 [ r( Y+ i) l$ Gtvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇7 }1 t( k' S7 r s6 r: ]
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb5 j X/ J/ y3 U/ G
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
/ C$ c% H$ O8 c" X* A, Y( [/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ k+ D( W. c2 N" j' _6 F/ d
【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P2 x, I4 w! v7 U* @
1.用大火煮意粉
3 u: |6 G6 a! F2 htvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P7 }/ G' t6 c9 a3 M( q- E; P
2.水滾即下鹽
" _. \* Z1 N7 @6 m5 l/ u: ctvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。2 q6 m! M' r0 W
3.烹調時不時攪動5.39.217.76+ Z4 y# }7 F% {7 ^% j
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
