要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。$ C0 A4 i- u: f) j; t
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
+ s& X$ h0 e/ B: R4 w1.過冷河" x. G7 ~0 p+ l; ~2 b* j
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
8 T, Q8 F/ E- g; Z" c4 D公仔箱論壇2.烚意粉時加油5.39.217.76$ U* O0 N- Q' H1 z. D5 D
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
" B0 u* ]( w8 m' C; }9 Z% P3.盡信包裝指示的烹調時間
* W6 D- @2 _; V. c不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb( |; w* `7 m* Q
$ Y4 l, y% i0 btvb now,tvbnow,bttvb【Do】- o$ L+ q0 }# l* Y. q4 d
1.用大火煮意粉
. ~! n$ `; @4 v% \2 L) n5.39.217.76不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。+ }7 l- K1 H3 k: y
2.水滾即下鹽
3 W; r0 J* I9 m3 {, e公仔箱論壇為意粉調味。公仔箱論壇 u3 P( y( L$ D
3.烹調時不時攪動
& f( `' V9 V$ C% |' t9 ^- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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