要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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$ s$ t6 y0 n4 E: s/ S2 R要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb% z; n D1 x) G: n4 w
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【Don't】
- p, j6 u8 H5 x5.39.217.761.過冷河
8 s3 H( B7 a6 H會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb6 l" N! ^4 l8 D3 P+ Y! [( U
2.烚意粉時加油
1 O: I" @& I; j# L3 }油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb @7 E/ m* {0 \# W
3.盡信包裝指示的烹調時間
. T. W/ c# `5 t8 }. w0 k不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉9 _) g8 t0 f5 Q' L/ u
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
1 ?! I& X# J9 G: y/ @1 J9 q$ k" v+ ?0 }. Vtvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽公仔箱論壇5 c3 E9 m: y+ [: r9 Z
為意粉調味。
7 h) i# }5 X+ G8 c3.烹調時不時攪動
6 w3 E& [8 X! n* V! I& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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