要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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" v& o* d( z/ g1 k0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
0 i ~% y$ @8 w' V: w4 _: a) Q公仔箱論壇( z3 V8 Z; f2 n
【Don't】
0 `" t" P' Y( w6 q1 o4 v5 x% F$ T/ l+ g1.過冷河
$ u" m8 n7 B6 p3 [; b5 R& b" T5.39.217.76會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
4 [" E. R* t5 A( r+ f# Z) ^2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q4 N& V% i5 b7 M# B
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
/ Q+ V* a- W: O) g) ~公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
- ]+ b% I7 d' T, ~. ^0 [不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。9 w6 ~9 H. Z, z6 d$ ~5 w, g
+ B# \4 q4 q7 `% v& z【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: O. ^: Z3 r8 }& G% K# m
1.用大火煮意粉
7 w6 _! U& Q B8 s; W, Otvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb. F+ k, M: U2 b6 |5 m; R0 c
2.水滾即下鹽( F" x+ g$ o$ A% }2 ?! d
為意粉調味。5.39.217.766 n) x% R. @ A, V
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ s+ W3 S% E- ~
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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