要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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; L- C2 q, \& Q) K- f5.39.217.76【Don't】
3 f) R1 \5 y( D( }) L1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z! b" L2 y4 Z( o# E9 f4 _
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
3 U3 S, D: L: v" E- z2.烚意粉時加油
; O% f7 x s2 c" f5.39.217.76油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇# Q* k2 U6 h( ]
3.盡信包裝指示的烹調時間
/ Y! X* I& g+ rtvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb# L2 d# R q; z/ `+ M4 X8 m
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8 R, Q/ \* C1 ?公仔箱論壇1.用大火煮意粉公仔箱論壇8 v2 g0 |- ~* Q: n; ^: a) W- A
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
r' \# j% @! `5 u3 o ntvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
4 l8 Z/ o9 L/ d# A9 x為意粉調味。" A! G/ P4 T- T( p
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v- N" V) @1 `7 ?" r+ h* w; u' Z
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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