作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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! Q! ?; K! t) R3 u5.39.217.76很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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9 k2 p3 f! e+ `" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb" q% C1 t4 Z( M8 J2 f2 U/ I
材料： 5.39.217.76" ^% f, q1 G3 [2 k
1. 粘米粉 12安士(350g)
3 r2 J) e8 @" J+ f9 {- ttvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 x; F8 Q( r$ c* k) L
3. 清水 4杯
\. H6 D( l* C4 h, N4 ftvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇% d6 e# [$ S; {" X x
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g0 h' N8 L6 P: |* O. s+ [3 `
9 Z) O: C+ b" s糕種：
8 z7 q2 i8 j6 E. [" f. o# Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.764 k+ i2 _& {+ w( f
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇% R. Q+ I/ i; s+ A: v
3. 糖 1/2茶匙 8 p7 t+ ^- z: v- h+ N( I" a
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)4 S3 L, _& ^' q
" v% O0 t- Z: ]( ]9 g+ J5.39.217.76製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l, D# y2 U7 q, p' v8 y& B
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
- j, f4 K6 s0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
1 A7 w0 }6 _' V5 H Y6 stvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 3 b" k3 i$ g0 Z5 R
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q! K- z P4 v; J! |) r
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇; }( y5 Q+ R0 B3 u
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 公仔箱論壇9 {0 D5 O3 f$ G5 V
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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