作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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6 e- y5 P, c1 J% Xtvb now,tvbnow,bttvb原配方
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# k# Z! W L0 H5.39.217.76白糖糕5.39.217.76) x8 E) i$ E; L4 x' p# Z* S2 B/ \
材料：
; ^ D" p. |& w* P公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
) U) {2 K5 @) }+ h2 F% Btvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.760 c5 B% W- ~" r! I* Z* H) a" A
3. 清水 4杯
6 @: R$ P" C/ `, c! M4 @, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
5 N4 l% h+ f8 ?, h8 ?7 S) R5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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9 `- j/ N( x/ w1 @' x# y5 w5.39.217.76糕種：
( N. {; \/ D: J# o/ ]- a5.39.217.761. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v" }! T$ a- O, e4 w
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d4 y+ N$ r3 W) l, O
3. 糖 1/2茶匙
9 \* M, ]$ \2 U3 Z+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.76& K6 G" p8 Y- B0 q* C! r2 N& E
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb) x! ~, C. d/ R8 ^$ z
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
/ X* U* O" _2 @. `3 D公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
9 P2 T" m! Y: E4 d9 S$ c8 t4 s# Z- ltvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
0 a. V+ ?/ H3 e: {: f# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 + E" ^6 D1 Y6 y6 x7 B4 ~% i- Y: h
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
+ W% S! u+ E* S6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： & R+ N0 z$ Z+ O! K6 a& Z
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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