作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.76# i6 H! g8 U; W
# o# o0 u( c G I6 n) Q7 {3 j5.39.217.76很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.76! [; R5 ~# ]* I# E" `
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原配方5.39.217.76* h) S$ d+ B g% l1 R/ L4 [6 r
8 R% K H# \6 F# q: O白糖糕
! W) C5 \/ ` F) Z( |5.39.217.76材料：
2 y9 U; ]1 Z* N- ^- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g)
: X3 [+ B% H2 x! J$ l2. 澄麵 4安士(100g)
* E( J ~5 @# J- P5.39.217.763. 清水 4杯 / Y1 H& p8 x7 U8 P% P2 X1 r
4. 蛋白 1/2隻 $ |' |$ t* t5 i! v$ r
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 3 V' l5 k: O- B C$ {* w
3 _) Y) c; X7 A; J' K, A+ Jtvb now,tvbnow,bttvb糕種： 3 X3 L6 R4 K4 d, G. L
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb9 j1 A' V2 o1 d, \! \! M" D
2. 依士 2茶匙
$ M1 T2 b3 {$ c" q8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L" N9 M& V+ h8 S, b
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.76& k( e. c* C$ |6 w
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製法： `; u' P- K: \: }0 y" ?
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
; y+ D, M: [- S- x2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇6 Z9 f# D U# f" e/ o* O
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4 q& l: s) J, k/ Y# {; r公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 + ?& T7 a- d B. e7 C# ]
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 + I- l! u& g/ u; Q
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e; s- \: U4 h. ^6 E( A9 l
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q. f' s7 P# b
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可1 y+ p9 |0 v% W" d" k+ d6 P) C( t4 C
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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