作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇7 h8 P" ^; A6 _
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕* s: Z7 s$ L' i) _
材料：
$ W7 s8 |$ i! c- z8 P6 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) 9 k! ~: `' U6 E0 e) c
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb: e# A- [, ]. ?2 B
3. 清水 4杯 * ?7 `' t; ^% n+ L6 b' x( {
4. 蛋白 1/2隻 5 u* [# d% e, y$ v5 n
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： . i2 q) g, D) s
1. 溫開水 1/2杯 (碗)5 d5 C7 o1 j0 R' y3 j
2. 依士 2茶匙5.39.217.768 u. g' n8 y( `5 V4 W: k9 ?
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.768 R8 {7 @" j5 v- |( `0 g
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
, T5 V3 C3 d' K& i; k5.39.217.761. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
% N! H2 A' O v% ^2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
/ \0 q- k; C( S# S/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
. ?) s+ a" Q* C- |. ?公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 { a! K" {; s; t8 i
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
1 \0 K. A# ^( Q! A3 b) X) btvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( [3 @! J7 m, B5 E0 G6 `
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心得： 公仔箱論壇1 E! y/ y$ P! `8 D: _9 |
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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