中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我公仔箱論壇  t# A, P4 A7 t; _+ T: R
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5.39.217.762 D+ W  J+ L+ R" x( e
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！5 x  y2 }, M0 M; W

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ c1 x0 ]- |9 m
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，: Y; c- t/ X1 g
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇( F* V3 f5 u% X
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb! u4 A1 S  K' X
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v9 i1 J3 D5 z# Z
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb& H+ G9 z& G- w  g
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：公仔箱論壇$ P5 H; l* q; M+ |4 C
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.762 E: \. r. t/ h5 Z
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ C7 o) k& l0 z* f1 {
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇" U( z5 Q$ `5 V$ D/ r
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& n' c& B  S  F0 f7 j2 ^
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.76; ?# y6 ]/ M' L
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 - M2 l0 ]- D1 q. ~: T, m3 O
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内4 w3 ], u3 E5 C& d$ s/ N# p- K
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。7 g. ^* j- m. o0 A+ S7 l' I

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小贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j: C% B4 a& ?+ h# }6 p- \0 x
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 |% v8 B1 y0 l0 q# ]% k7 Z
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清公仔箱論壇2 W0 Q/ D9 X0 Z* h5 e$ y

蛋黄公仔箱論壇- ~' R* g; B- q( b4 }

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀3 v/ Z) t( u+ p1 n; r$ D

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来8 s: b/ i5 h* M

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入烤箱5.39.217.76* a" ^) N2 c$ F# R Z" Z

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上1 D( l7 l W& v( U$ Y

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.76, a4 I' L# F- k: u- C, h9 K
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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