大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
( y2 _5 m9 s9 ^9 z8 a) u0 Q( C5.39.217.76家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb* @, t& k# F% D0 |! \" R3 g
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
/ ~, V3 J7 ^" P4 | B6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb) i7 g6 a# K2 f+ p
上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇) y( b" F7 {* s7 j/ d
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 |1 G/ }& [1 k3 i
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，3 \3 _- i) D: v( w! Z' _: M0 D! d
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇7 D4 k C! T& |- L. D
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
/ D* T. ^6 C: x! {9 t5.39.217.76间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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# }+ |# O S5 U3 f) G5.39.217.76材料：! p' ?" G% s1 S# a% g6 R
鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.764 K; E% @, V; X u0 d/ G
低筋面粉 85克5.39.217.76# N: ], h% z5 c2 f0 h
色拉油(菜籽油) 40克
' [* w6 g' k( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克
) s2 U: E* `: m& c4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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6 Q1 x8 g* Q) d2 v' u' ?5.39.217.76做法：
- A6 z Q) U: l" l# D) W/ ytvb now,tvbnow,bttvb1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb) H# ^2 J: X3 ^% o+ P! J& s
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb2 E4 D3 A7 i9 ^. d* a
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
; q+ U7 A1 I# X5 e2 P8 g$ y5 y& J4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
3 A5 D( Y( g4 I ^8 H+ t4 d5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
" j9 g) V7 Q4 A; U: ^) j0 N4 P公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
. L' V3 S6 X' }公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，7 e# N5 l9 I- J# E- `2 y
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
: F: n/ g. B( R2 w2 B3 z- w打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
1 w9 G6 a; {. l1 A$ }公仔箱論壇块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
4 }- s6 I& \& A2 w5 q. v5.39.217.766、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄: P# x* S: K& y2 S+ N# {
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.76 Q( f" _0 L* I
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
' h r- @+ a: t7 m9 m5 O! J; l: ^公仔箱論壇8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
/ n4 ?% k0 A+ }8 g$ W4 O5.39.217.769、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 " t7 D0 _ R3 U7 N
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
* E5 }# ~$ u" Q/ R公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb% _0 I4 J' [8 r* o) E5 J. ]) x7 X) b
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇& E! z9 G6 b" \% y
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小贴士8 y8 R% d4 C3 ]0 u
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
) G a7 G: R& f w用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
4 d, t1 X2 @, n* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、打发蛋白的容器一定要无水无油。; ^5 {: F5 C: _9 f; ~6 v
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇+ }$ \$ |+ G r
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- z& k: J- |
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。公仔箱論壇( H$ M0 z5 F8 T8 _; A e
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. f+ I' J h9 U) P公仔箱論壇低筋面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 U" S |+ |& J
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鲜奶
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鸡蛋
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蛋清
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蛋黄
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; t. k6 ^0 t% I1 C4 T' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x! o2 V2 z8 N* u打发蛋清，分三次加入白砂糖1 l* Z: l$ P! Z) U: B
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打发后，一定要干性打发 |: e0 u9 F( S- _( y2 h
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻 ]' e+ w, \7 q5 W" ~5 W" C- ]! E
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依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb. W. `2 Q2 T$ ~' o
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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5 k0 X% P2 x1 ]0 N公仔箱論壇加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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0 O }7 @6 s, _* c8 Z5.39.217.76这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
3 e8 a% S; |" `) }千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb! J" k- l. A5 P- R t
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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