大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5 G' m3 a* ]: d5 [. r, A# q
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
6 X) D% y4 J" l: q1 Q公仔箱論壇不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
1 l" V+ l+ @. \) F5 {是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
7 C! p& f4 t. t& G$ M7 s公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
t3 }# a% O- d一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
1 w# ~: {/ ?5 X" v+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
; x: n8 A" {5 u9 v7 S8 r7 m公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
' R9 d- b9 Z; C/ ?3 X间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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7 Z' J: O$ n5 y* m8 X5.39.217.76下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇3 p4 w0 y8 Z& w y8 p
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材料：
# h" a* X$ v- R6 u. ^+ G+ n5.39.217.76鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W/ j" z) R4 ^
低筋面粉 85克
) ^5 M) S+ g' _1 O公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克2 o6 B" N9 G" X7 J7 c- v( O2 {- ?
鲜牛奶 40克: G1 ~- j4 e1 O. ?
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
7 J8 ~" c- b& J/ ] [4 w& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O# q. m r5 H" A4 c% E" ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 H1 N) c" N3 f8 x1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
, }* P( ?" I6 C) z" ~9 o! f9 G6 l8 N公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
1 l' G; y# _, ~' r8 C+ z3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 公仔箱論壇3 ^ Z3 Q* {$ v( z; ^$ S
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 5.39.217.76! z) w. y: ]5 ?! R, o
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y0 H+ f8 R( c) V) _
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
% Y0 T* [( s1 E; G! b. Z5.39.217.76了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb! l2 c% b0 M+ s9 y, O
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb, Z) G8 p x7 B; T& D S
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈9 J" n6 N# _9 c7 Z; v% L4 H1 X$ P
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
- m& V: t1 X5 o* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄$ }3 |& d" l/ x3 Q$ d& q( u; i: q0 _7 J
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.76) E: F# |; u ^4 O& e4 g
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀9 c, J9 _4 m) N M
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
* F* g2 \' v! y' X9 {1 P2 O" |tvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 7 Y( c! m8 ^, b* M* B; x/ l: S
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 2 j4 y: F( M& N" E9 Q
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇5 ^/ G- q! o1 {' O6 Y0 l: r
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
8 K% |# s) t5 r7 z& h: R( e, S公仔箱論壇用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
9 b0 T5 C2 l+ y公仔箱論壇2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
' q" I. P# _* T7 O& K- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
9 a3 \8 o; E$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k! D+ n& U5 E5 M
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.769 C7 m0 K( Q4 U) @& |
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蛋清
0 @; u1 |9 V7 n8 v7 s* vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?5 z) u4 I/ s$ w( s
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0 \7 y6 B& Y) z/ O. o/ E5.39.217.76蛋黄
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6 K, V6 m1 O- i* W, G$ x- R; w打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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: h- y: b4 S% m. A8 }. N) ytvb now,tvbnow,bttvb蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 y) }6 s6 l% }# @2 T& d
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/ V; [1 M4 D4 a, q9 A" v; [0 `搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb7 ? d- D% F& s& |
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加入过筛的面粉拌匀
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8 t4 F8 \4 j& X& ^8 l9 Vtvb now,tvbnow,bttvb混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb8 c6 W6 C; i f' t1 B, E: R# x# m
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入烤箱5.39.217.769 o7 l% S C2 y" f
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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! E1 P6 F' K3 O0 T( ~这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，. } T: j% v: U! p& }- e# M4 U
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 J. |5 W3 k- O0 E h# u
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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