o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb% O  M, p; V- p' P% `6 r
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb( u$ i4 B2 Z6 Y; O& K
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！5 B, N2 X2 \- Z/ f$ Q
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第5.39.217.76" d" p+ s4 Q9 F5 T9 `
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，3 i, d( L1 `7 }3 J+ F! n
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！5.39.217.76/ E+ i! V6 o+ ]9 |

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb& V3 m5 }0 b1 h& U

材料：公仔箱論壇! J9 I$ f% Z; M! P1 e" g/ ]
鸡蛋 5个(约50克/个)! q- B- p1 w+ u4 ]6 c& \+ M
低筋面粉 85克5.39.217.762 q- }7 @$ i1 P/ x, R
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇" ?8 e8 R2 \0 ^9 c. e
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：# Y: t8 x5 S! ~+ R4 W6 r
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；公仔箱論壇1 K2 J3 @! @3 [- ~
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； * y7 b6 ^) k$ O6 l! o+ P
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \+ t2 A* g6 H( N
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb, F1 Y4 ^& X8 `! H
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb( m) d6 O5 I. `  D& K! U
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q9 l4 Q. n! O" {4 Z) b9 H
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇9 N2 l# i% Q8 M
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w( R$ z: Q( l, p; t7 d
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb! Y- m" l, b4 u3 j" }5 @2 m
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 & k! R$ s  s/ ?  G/ n
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内1 y4 i' k- s( ~: [9 s
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。$ o1 q  z7 b+ V8 p, ?: Z/ ?
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小贴士公仔箱論壇+ \" `3 m- J' O: g, Q
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇% Y( F" B, q+ C: ?, K# m
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇- S- H% _$ R- t+ k0 e
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清! v" G1 n. I. ]( Q, c. c) V

蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇' j! v v/ L' f% a

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻公仔箱論壇6 T  x) e2 s/ M8 S

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依次加入色拉油和鲜奶5 F6 \# `0 f! P: w& }; l% F

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搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% ^% m$ M5 t8 E" j* B9 v

加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb& X5 i8 b7 Y1 t0 H, L

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱公仔箱論壇& H6 F1 W8 Y6 a$ u* g; S3 Y