大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
5 ?1 O- Y* _0 e$ j# a家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
+ t% E; F; O( C/ C! P# j( |' L公仔箱論壇不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
7 }) L: c# A g/ K; e. `! atvb now,tvbnow,bttvb是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
( Z" u1 U( p' K" |/ j# R上要带那个“牛魔王”，累呀！; K3 r$ K' [1 Z. k* A' I
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
6 w; X' K; r2 S8 h6 e! d% Z$ n公仔箱論壇一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
( `" g1 k/ `1 P软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ V* F' `( R( [. B& Y% i
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
" e m9 v: W; a" x9 Jtvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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9 t5 k( L5 P9 U下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.76; ]* \7 Z8 y, }
7 v; o) J+ @6 N2 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：6 }. a' R1 l' v: r
鸡蛋 5个(约50克/个)
) a. l1 g( ?* {8 `' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉 85克& Q/ _6 ~! j" _- B( T, G
色拉油(菜籽油) 40克
- J3 N+ p8 V' @7 }. D鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A- |7 t1 I; K& m
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇/ l- `1 w T7 B2 ~5 v
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做法：公仔箱論壇4 g% T+ F; I* S. z8 v' t# o/ m
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
& h0 u8 U0 R2 D5 _5.39.217.762、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
( d- b8 H4 \% q P3 _: v; z# v- _3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
) v1 {- U; a1 f/ w4 R+ Z/ s" `tvb now,tvbnow,bttvb4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
6 _* m) C" _ I* R& C5 T5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.76/ A" b1 O" X1 [# P' f
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以+ E- U I, Q& t$ j) w
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb! I$ ?% o" I2 l; Q! H, m# o( U1 P
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb7 o4 d: U, g! b, a& A& u+ H; G( ?
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈5.39.217.76( Q3 ?0 N1 C0 h# L" E
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）1 Y7 Z, \2 r. @3 H6 N3 N l
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
' E1 v9 y, T7 q+ V" H2 D7 S. v4 D5.39.217.76被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K1 \: a: \" p' f7 t
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb) S8 e' \. q X( e
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 5.39.217.76' d' }& p0 ?; E
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
. a& H; U4 D: ]! J% x& ^- H10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7 o) c; e; N9 P+ J6 q11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.76- m! J ~# w( v9 i4 H5 V
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.768 P( F: W, m, @8 x6 @
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小贴士% A; `3 |1 o; q
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
- a& _% [' a( m! {6 K* v& R用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇) X2 m1 O: |9 M5 l6 Z, `- X
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" N6 p* c! H
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。1 N, J( _9 E8 [: q9 S8 k9 L+ b
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了& o% I9 f& b) u7 e' H+ t
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。9 |8 K1 V7 z6 ?$ `; b0 s6 z0 s
5 U: ^; L. d3 V4 k6 x/ i* T& l, Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ L) @; x6 b2 b/ x0 V9 ?# @
低筋面粉
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$ z# L' _: X: k4 s$ w5.39.217.76鲜奶
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鸡蛋
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: O4 o3 p( f U/ x8 f% y% N' B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G( J- F7 S) M- n' o3 s, ~. ~
蛋黄9 }$ q+ i1 k& g+ F7 O$ E# G0 K
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, F5 H+ n! C P' Y7 H# Y8 B5.39.217.76打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇$ g7 A" H- z0 r; g& Y' d
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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( [0 W# D' I! z* A7 ?$ B* O" d, v
" U5 W" j$ T, b: c9 H$ V: O2 ` e依次加入色拉油和鲜奶公仔箱論壇9 }7 l% U4 L3 d' G- \! ~* I# @
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2 _' H" j6 v. F) {) t' m! [, x! D5.39.217.76搅拌均匀
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+ @) [3 H f! v9 v公仔箱論壇加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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. r0 K0 X/ z2 I# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来$ x. v! c; k% b- a' e1 u
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入烤箱
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; B, q' ~# l! { ]2 `, }公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇+ a6 w3 L: t+ \8 x
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
6 S4 v& y( S: }( u* p公仔箱論壇出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！5.39.217.761 t. [7 |8 E) D) [. [
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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