中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r0 I' R/ n3 O; f6 d5 K
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( {$ t; n6 e: E4 {% [
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚# d9 V0 [" _( H1 ^" j* }' {; @8 v
上要带那个“牛魔王”，累呀！5.39.217.76* b! p8 w% j# {7 F8 W, v3 j

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大0 s) X- d% X& S3 j
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中, [- E% b( r' o
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb- R3 [/ H2 v# }4 h/ l  }  |6 n

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇0 \3 w0 w3 Q' c) l& }" Y

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb3 S) @3 o$ l% B; Y
鲜牛奶 40克' G% C4 z" w4 Z0 B  J. T6 J
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）8 w" n8 S% U  ^; T7 m
公仔箱論壇3 M" h- P! p7 U5 F
做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已1 `1 [( S: ?" ]% l) Z4 q
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅$ a% }* }- u5 w1 I
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 9 Y' {/ N9 t0 ]/ n2 A% f
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀3 `6 F1 K/ x, o, u6 d# A) u
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.76: e+ q& D% _/ H' H& }9 a, T5 V
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.76: S- u: |2 v, e, H
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。" C! A  J! ^  P& u
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X. X! {( `! ~  n0 w
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。# g/ a( J' Y) r9 Y( H* R$ U

低筋面粉

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鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb2 m: T Q8 S3 r

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鸡蛋

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蛋清5.39.217.76& H! i/ h: A1 e0 O

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖- `' [8 |$ {) j& b

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打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 v& ?% m0 b* v7 V, A; t4 y! m

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvb now,tvbnow,bttvb- I& E" K' ]$ N* k! O, T+ H7 y

依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀. r: O5 f% ]1 ]* D/ G" V

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加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇# O6 W9 C+ M' q$ a) H3 t* m

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀" }8 T J; m& S# ~

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加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 y2 H5 h) \8 {

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感( N% `5 _' @1 n$ h

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！" {& N+ J* Y9 ~. s# ~6 ?# P0 M

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