抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
' Z1 Z- U3 @( p$ F& q5 R 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
7 C: v& `% c9 V# N( N! s7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 n s8 a+ I! n1 r" i% D f) y% D
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb/ W' G6 ~( e0 x
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w, G: w0 W5 w$ O
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
0 g- o) f% w( q; Ftvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
" w) V4 t4 u. y' X. {% P+ f, ]5.39.217.76事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb9 v3 w" t5 z q& J* B
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B+ ]( e' Z( k
制作过程：公仔箱論壇) L2 b& r5 I J
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
0 [0 ~' Y/ @" p# \& F青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 . D, b. _4 Q& m U
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇! J5 R- m& j/ ~0 y& g
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
% c2 u# f2 n1 x5 `! L, o5.39.217.76肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 - ~$ q4 R- }# g) j
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F( s! b% u/ V3 C; P0 g& ?* c
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
! I0 X' O# E8 |' j: ]1 {捞出沥干，调入红油拌匀即可。 9 P g: o f5 d7 E% f! P# {
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎; k3 H$ L4 Q; Z6 ~, P9 W" r
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
, I+ Z6 i: X( f/ O3 Otvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb) J9 q$ B, f n, F0 J2 t
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：/ f O% F+ F3 ^7 p) _# j; c
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
( i- O4 j# j" }0 w公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ' X% a N2 q( w1 y9 U* y
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
* ~5 @- o' e0 x" L+ G. l公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
/ B9 m; i* C( u2 a3 c" K" o% h吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
# ~" F3 J! n V( W zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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1 s* w4 e0 }/ f5.39.217.76 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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8 P2 z% C6 Q1 ^! J" I. l 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.765 y, O4 O! s9 @" N% s
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。2 M9 v1 D: O) B* q5 a& b/ R! K/ K
d" O4 q. g# d, J1 j8 D5 {# ?' h 5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇" Z5 W" w& J5 G- k$ N
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2 o. G {$ x2 v! G8 h; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K6 X1 n9 V# U. V& j; t3 b. ctvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：( D6 k( e# m9 V! t
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
1 A% G$ ~6 K1 j( T7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
8 w7 k' \' N5 h! P3 ?0 c煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
& T3 F. O0 y3 x' A6 O& Y- E) K公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 ( |% b6 a! c- C q9 f
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇/ O; s( A- w( k- Q
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
/ f, i* v- m: d _& t; W+ l不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
# N: j* n& e+ P. F6 r公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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