抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, Y% Y* ~3 m9 `+ A
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
2 e6 v4 B: l; ?; V, H; a8 c 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
# E4 m& @) k# E% E( W( H( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮# U8 j' {6 E: b R: C' e6 {, Y
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇$ W" p3 t9 Q: }( v, X1 ^
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb! S+ k, K% _7 A$ N8 V
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x, r! O+ k2 q% G& Y2 d
制作过程：
' n$ h1 j. [4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 9 P$ r3 f! n* A& Y* K9 v" E
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
5 C8 s# N. d& P7 u* G凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
7 w E6 Y# M! p$ _5 Y8 X0 Z8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
5 X& s, t+ b" c- N5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P* J. f. ` C4 I$ k( ?
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 K6 r- L: _* d( z, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
" {, _9 h6 s3 ?7 M2 H! y捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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& g6 o. _$ ^4 K+ t6 x, _2 ktvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎: h9 A; D* u8 Z4 W B
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.76, ]$ M/ g! `5 }& p) i/ Z2 J7 @9 Y$ E$ b/ ]
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb. v6 \1 o. Z. r
蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ j& M. o* u
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制作过程：公仔箱論壇% q' F4 H9 E g% n# w5 ]
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
, t& q9 W$ n' h# atvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 T/ I$ n" m2 ?$ `7 q
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
* s9 O8 o9 U) G% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
# z9 i9 h/ ?( U5 @% D& o. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 $ m) J. ^6 R: z& W' N2 y. i
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' i. ~% u! F
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.76 @4 J' f' d8 h3 h/ F2 O# `
3 P6 c9 a% \/ M' Y 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb' C3 o' p3 \1 h, T; ?( I* n
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啰嗦几句：
4 r( ^( B1 u7 e! X4 l8 x* x6 G5.39.217.76我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb" a* G$ C+ I* w5 s% H5 u
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
! M" V+ }# B" e" T) W3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 8 X8 @* K' h9 F
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 ; e: ]* M7 e. n Y, a0 [
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.767 R4 v, u( `6 q$ L2 _7 ~$ q0 A
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb) C4 P" C. r9 e
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 4 r& a$ I8 U4 q9 A9 G
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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