抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
7 y0 \) y0 `; P$ y 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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: T! G/ g- s( z$ c# V! G% v3 p 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
$ u- d$ H" K: B3 l" B7 P( ]公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
6 x: {6 T* e+ m; \4 E原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇; {2 @/ ~4 Q! w0 W% O* _" I% }8 u; d
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
/ j9 \! S4 J; _ y. q5 R+ X事先准备：5.39.217.76' r+ s6 b( O% ]' N. p
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T) j; Z/ W: P9 Z9 c
制作过程：
- D+ _! _; G1 i& x7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
7 y. a) C3 v- U. d2 qtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
0 \7 ]# P4 ~, g" O+ ]5 j5 c5 P9 n公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! h- ^1 R% G6 d5 r; N
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
. T* s$ Z5 W, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.76, S+ f- N9 ?; N: D
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 $ D/ w4 t3 P4 _( T5 h/ M/ b4 M
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.766 J' I) Y7 N# ]/ g& J) p
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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" `5 K6 |2 R4 x$ c! C, ~0 U! K! Z原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎2 X& m) ?1 } Z3 ~$ S% }2 k
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
8 c) `! U0 n2 X5.39.217.76事先准备：$ a, G* l6 K+ ]& F# k
蒜、姜、葱切末。 & ~+ }. k# B+ Z9 x& n, G
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制作过程：
9 b% [ y" F, p3 o( ]0 V1 N5 |tvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
m5 L; b0 {+ b4 ~) ]) r- `( v U6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇, N, B( g7 w" J0 `$ g
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇8 w9 M7 _0 _0 D& I
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
* `1 `5 ~& Q1 I+ F公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T- Z0 s# Y3 R$ m x$ a' k
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
8 \, w; [* H! n* J r" I3 {$ p公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w& w3 R1 c# X7 r7 g
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.763 G: s3 E8 D" n) |
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7 @ J0 |# I! I6 M/ E% b; T; K公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \1 }9 G) v5 ?
( R/ |3 o4 d. D$ X/ [; Ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb \/ z! E5 F* A1 T2 _5 ~+ q
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啰嗦几句：
3 ^9 P5 {8 f9 h3 H6 }3 L我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
* `& o# y! t5 E( j; B5.39.217.76馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e8 f$ k/ Y5 n6 Z; U
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
! m/ Q0 t, @: Y1 b$ s制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
9 `4 M, |$ J) w6 ?油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇: W, d9 z0 b1 U; y! n, P7 n
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.763 k$ A+ Z( q" W$ e: P/ U
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
; {/ [; M6 D1 F' g! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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