天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
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肋排 600克
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土豆 2个（约300g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) a4 A! a2 N ]; S1 p' M- `
干辣椒 80g5.39.217.760 m: v8 ^+ I# `- j) r+ | |( j( H
花椒 2茶匙（10g）' F: ]- [" Y! U" p) e( y
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 [3 g# T) K3 l) M, e7 ^* F
红辣椒 1个$ P* @ z, D9 ~
桂皮 1片
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草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
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姜 1块（约20g）
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盐 1茶匙（5g）
* Q8 J" U9 d0 O6 A; ^ {5.39.217.76白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇/ S: K" k$ N1 i/ y
油 2汤匙（30ml）
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4 H2 v: N2 G( Z做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块公仔箱論壇* `$ N5 F" T& k. H; `
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。5.39.217.766 c- M3 ], f1 q. \( ^ `( \" _9 R7 ~
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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