天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇; a8 X( g$ \! k6 K! |. T8 d, R
食材：
) d. \2 B! p: W/ {6 v& x5.39.217.76肋排 600克( _8 K0 i# a! ?: x6 \3 `) K
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土豆 2个（约300g）) a, y1 o2 u+ T3 @4 W
干辣椒 80g
8 U: k% T% K4 P) Ctvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇2 L8 |( b- C2 p [' l* F
青辣椒 1个$ Z; j; m: \* c% ?5 I* ~
红辣椒 1个
3 ~' M! n* A/ _1 R, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片* c" T% e g' Y u7 Q6 w3 v" _. h
八角 3枚公仔箱論壇3 r. G1 b! ?' H5 X
草果（选用） 1枚5.39.217.769 x. B7 w# c! x
& O, {4 i( _+ l6 ?, _- J1 O$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）* v% K6 q# ]7 S! F
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大葱 1段
! l2 {4 s5 J# j3 Z1 y姜 1块（约20g）公仔箱論壇5 \/ J1 T, p* c+ ]
大蒜 8瓣
& n S [* P, Y2 j% v盐 1茶匙（5g）5.39.217.76 _9 W$ [% Y& L7 k: c K! N
白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb; L$ M7 } i9 C! D
油 2汤匙（30ml）5.39.217.765 k& L5 j! ], ?& H8 g: ~+ s
) J6 ?1 b) p3 M+ z5.39.217.761 ^2 Z" i6 ]5 p( G% @
做法：
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4 Z+ ^/ F# \( k: q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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, Q/ m v, P2 p; l: r, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) @' W0 {! y. Y* k4 P- Y
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 & l0 O, l/ W) I$ L& L
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb% t; A2 T/ P/ x5 ?7 J# R8 }
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% r- z9 \" V! |; u7 q; a4 q+ \# z( B4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。" `7 D9 X1 \: n/ O# D- g
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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