天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！8 V! a; {5 O# Q1 ~4 `
食材：
: K# h! B' ~$ R) |- O5 a1 `) s肋排 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j8 A# q4 F- P1 \" K) [
5.39.217.76$ H9 T( z# z5 E2 k5 w
土豆 2个（约300g）
0 b: F/ j) B$ Z+ _干辣椒 80g
3 X6 H- n b/ c3 h x; A2 S! o公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
7 y w5 [* B4 Q7 S% d* m青辣椒 1个
/ i' M+ q0 P" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个; ^, S9 O9 R5 Z6 T$ P l$ j X
桂皮 1片公仔箱論壇4 b- I+ H$ ] T5 G
八角 3枚
$ U2 S1 m5 m: T! _6 r6 }+ T草果（选用） 1枚
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' t H0 \' K& U+ n \' Ftvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.76* h9 L* a1 `0 F# x/ s r
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大葱 1段
* e: V/ g9 P) ~ ^- B( e公仔箱論壇姜 1块（约20g）
4 B/ X/ Z3 q& @& f: W Ytvb now,tvbnow,bttvb大蒜 8瓣
1 |8 f' i7 Q: `3 m% l0 J1 ^5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐 1茶匙（5g）
0 r7 m' a+ ~" y! s白砂糖 1茶匙（20g）
' E7 g( K0 C/ f) v0 V公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb, K9 T% n5 v9 p4 y: A3 x
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& p0 @& ?( D8 q0 i- t# C Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
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# @. T2 o4 C8 J I$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块! w" b4 f" [* K3 `& w$ [
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! o6 I( a$ m$ r B1 o, N6 @ 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
; b1 ^8 S8 e+ I, [* z+ ~. J; o$ S3 P7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 g0 j$ n9 [/ c9 {( m
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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& s/ O) p' b# j( d. D公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 \# Z& P) \, N, ^; ~( W
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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