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材料：
6 m; _4 w, ]6 z5 r猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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8 b' ^2 q: q" j+ g8 o9 M; ?% M( m公仔箱論壇做法：
: `6 n, _8 K4 Q q1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水 M; O+ p! R2 U0 |
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- @% U: u7 |8 M2 E% U2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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. j$ ?4 W( @9 B7 L. W& ~tvb now,tvbnow,bttvb3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）公仔箱論壇0 l. W# g6 ~4 e# n: [2 ~* _, ^1 z
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟公仔箱論壇& i: E, ^* W7 Q# p2 W
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，5.39.217.766 s$ v+ L9 D& d1 [
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此菜做热菜或凉菜均可。
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[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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