[中式食譜] 白煨脐门

咖啡愛奶茶

白煨脐门
# q1 V% E7 _3 T3 s$ _4 I0 U" }8 ]5.39.217.76【原料】 鳝鱼750克，虾子5克。 蒜瓣25克、。熟猪油75克、绍酒20克、白醋5克、白酱油15克、盐2克、鸡清汤250克、湿淀粉15克、胡椒粉1克。 5.39.217.769 z  s  |, e" ~' W/ H1 I
【制法】 将鳝鱼腹部肉撕成长8厘米的段，洗净，放入沸水中烫一下捞出，沥干水分。锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，放入蒜瓣炸香，端离火口焖3分钟，捞出。锅内热油倒入垫有竹箅的炒锅内，放入鳝肉，加入绍酒、白醋、自酱油、精盐、虾子、舀入鸡清汤，加盖置旺火烧沸后移小火上煨1小时。然后放入蒜瓣，再焖10分钟，取出锅内竹算，用水淀粉勾芡，烧沸，撤上胡椒粉出锅装盘即成。