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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~4 k8 `1 T6 t+ u! N& ?% X
用料鲶魚 1條（約700g）
7 y: r9 K5 f) x7 Z, F( D) z7 O5.39.217.76泡酸菜 150g
& Y. R+ O6 d, i; c0 `, }1 O) l5.39.217.76北豆腐 250g
2 y# _( |$ s& s( }. ^0 g0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb& f2 [. e4 J! Y/ Z0 U9 ]
香蔥 2根
4 [) ~; R) Z# ~" X! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片
! o% P @1 H% x! S/ x8 g' U I0 I. Ytvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣5.39.217.76 c# a# `4 n, X, u0 z
生抽 1茶匙（5ml）
; ^/ S2 k) d. ]8 P8 `公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml） ^# F- J3 \& d ?+ ~* r% r0 p
鹽 1茶匙（5g）5.39.217.765 t: u8 N3 ?. T- b& s$ T
油 2湯匙（30ml）
' Z4 T2 b% o6 L! a# y' G; c' Q: mtvb now,tvbnow,bttvb做法
. R/ V# ` R2 n# e }鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb, i8 k# ?8 l- v S1 D
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
9 r% ~7 ^, B" ?" e% D5 x/ |- m6 X大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb" | u. j- R( d! c- U6 i
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
/ O5 f# I3 o) p' ?3 `取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 5.39.217.763 _: R' f: o/ m8 p2 I' |) A8 X
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 . o6 X: w: G% J. h! \( [
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇 ~* J' S5 E+ U. d8 m: j( w8 }6 @
5.39.217.76) H3 G+ `( u: s7 [0 c4 J. r9 x* ?
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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