特色
$ B- N" M$ y4 H- Q公仔箱論壇湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb }" f# n/ J. l* R
用料鲶魚 1條（約700g）
5 g# o* q1 L( |% q. E! ?3 m公仔箱論壇泡酸菜 150g
: g1 t0 u7 \+ ~( I# qtvb now,tvbnow,bttvb北豆腐 250g
. F6 U& k& J; r) c$ a p: h, s6 I W干粉條 50g- Y- i# r7 K! K" O. v# X
香蔥 2根5.39.217.766 }/ h3 O# h5 b' a* s u6 ^
老姜 3片
7 H3 A1 }+ s5 J3 {* A5 s蒜 3瓣
V* O* _. S. S公仔箱論壇生抽 1茶匙（5ml）
: n* M* L7 ]' j. m料酒 1湯匙（15ml）
% L% M3 U! m6 T9 y4 R$ H鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o. c3 Y# N; y% c5 k, V3 q
油 2湯匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U3 h/ T- y: ]! s* A- D
做法
% d5 {6 N! W# t; f, R- u/ n& u# R鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
7 y5 v5 o' l. P& k' S北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
S0 @5 v! w/ U7 F) d+ W: }5.39.217.76大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 ; f7 v( s' g( G1 k" ]% H. e7 j
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
+ n2 k6 `" e, Q' Y公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
$ E ?* u4 i2 c7 t) s4 H+ r加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
: W7 W$ J& ~$ x2 @1 C4 g: l: _1 h/ Z5.39.217.76小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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8 U. E6 K8 h" `3 J- mtvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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