特色; a! R9 L) a) i
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 2 P1 B) o5 h: c( z
用料鲶魚 1條（約700g）
! T4 X% |! O5 p3 t( z5.39.217.76泡酸菜 150g
; G# P. ~6 U! c8 n. Jtvb now,tvbnow,bttvb北豆腐 250g公仔箱論壇4 N+ g" {2 L- V3 e5 ?
干粉條 50g
e: m7 U) Q& i+ g1 o2 \9 dtvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根
* v, X, X# |! j7 m P- S公仔箱論壇老姜 3片1 c' }8 e; F. k; F L" }" i
蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }$ n% j% A2 t# n
生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.765 T4 A' t1 S; u/ u* B
料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb9 T( A! V/ l5 g% R/ m
鹽 1茶匙（5g）
: P5 w' x$ a* t2 q5 ^公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
6 C [" s1 m6 a- p5 W* ~6 A7 \做法
: b: v1 M# [( ]" O公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
8 v, Y1 B' C& J+ q* m7 I0 \6 N5.39.217.76北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。3 A4 g2 h+ x. R1 ^0 i5 E
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.763 K; Q8 k" n! o7 {3 u$ G) i
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 " f! _0 F' K: D# {8 N
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* s6 H8 y# q' W# G5 w5 N
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.762 ]( @8 L3 m6 P* z) w8 E
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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