特色5.39.217.76. X- }$ `- N2 k7 t/ e
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
8 N. g, t% C* T0 O, ]; t0 D' V, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）
n/ y, S. M% n/ m3 S* N) X0 i& i5.39.217.76泡酸菜 150g5.39.217.76: m/ O. \4 u6 Y' I# O1 t0 ~4 u
北豆腐 250g公仔箱論壇- e! F0 ~2 |" |5 c4 r: W
干粉條 50g公仔箱論壇- w5 ^4 h8 N" D9 r5 k- j
香蔥 2根
+ Y- ^4 N5 E* Z% m9 j8 M) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片
. f% L5 D0 x/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 3瓣. {- g3 l2 q( w: O- A" i" P+ L
生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb* K, T/ `$ r* O
料酒 1湯匙（15ml）
- C7 c5 B; Q# ?* |鹽 1茶匙（5g）
% f+ z; W' c5 x6 u7 k油 2湯匙（30ml）
1 j" k V& L l8 B3 g* \# {做法
8 Z, |2 V% Y0 u& E) ]6 j4 I! [tvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o8 A" u9 A( n% G
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
# t7 _/ h6 E/ ~公仔箱論壇大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 / ]) q& ]! |2 J a, |) ~
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 ! _0 v% Q" b' ^# T, K/ w. S
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 : K0 r2 m' c& c# g+ U
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
( q- o5 g# C1 s" R/ E公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 * U6 F9 B9 j/ L- v; U
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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