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|! g9 M+ l5 C! c4 J坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 ( ~1 N4 h( g. H w( j
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其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。
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至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
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最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。 , s" v/ I& y5 K: f
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然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。
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) |. m/ v6 ^$ S: E q( Z酸 辣 粉 的 起 源; l, Q: G: \# W2 w% W
酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。7 X; e( N6 \7 j8 |4 T4 t
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甚 麼 是 酸 辣 粉 ？5.39.217.76# C' C3 _7 ~% `8 \( m6 i" `5 F
湯 底 ： 5.39.217.767 V; ~- r, P( S( n' n) K3 S
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 5.39.217.76* Y0 ?9 ~! N' ~# X5 W. d
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紅 薯 粉 ： 8 ^/ s( H# A6 n
以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
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3 _1 D7 @8 a4 E8 _' w, h; a& \4 Rtvb now,tvbnow,bttvb配 料 ： # V. M( n* v: V% O3 B- L" B
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。
5 ]1 W: n( A* P' I0 N1 I公仔箱論壇重 慶 酸 辣 粉 $155.39.217.76! c9 n Y! r1 P* h1 a$ v! d
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
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來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。tvb now,tvbnow,bttvb( ?: Z- Y/ Q; B
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店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
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5 k) {' p, l, O/ V: y專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。
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夫 妻 肺 片 $35$ r8 _* ?+ Z! Y$ H+ Q8 u$ ^
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。tvb now,tvbnow,bttvb2 |+ l0 H$ {9 F2 V7 M% z6 u
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炮 椒 鳳 爪 $20tvb now,tvbnow,bttvb; _' p; _( `+ i/ [
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。
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: F4 F8 E, p1 u' N7 [公仔箱論壇椰 汁 $7/ 杯 9 m( Q+ p+ {! e
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
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: ~) j+ H) h' ^tvb now,tvbnow,bttvb食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
* B' N& P& R5 O% z! ^+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」公仔箱論壇5 w: a @; Y- Y \* W: E
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- L$ ^, u( @2 x, r# V- N& \! E5.39.217.76傷 心 酸 辣 粉
2 t1 G# |0 v: P: ~' Etvb now,tvbnow,bttvb這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … 3 B- [. ]8 n3 V4 }) q) a6 D3 o
& @% U5 c: [& f$ C9 E7 C7 Q5.39.217.76這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
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' ^8 _; n! f& w9 j! g0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。 5.39.217.760 F* r& G1 e% |7 h" L$ O7 ^, g
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至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 公仔箱論壇$ ~ S0 N4 g: P7 v
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儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 公仔箱論壇 C' P" X* S- e
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自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。5.39.217.76& n K' V+ e, E; q/ K+ M
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傷 心 酸 辣 粉; d" p m" }2 ^: e+ `" _$ n
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am* S. J4 \5 @9 r
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
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