【材 料】
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可可粉 37公克 tvb now,tvbnow,bttvb* r6 \2 k1 p* p3 J# R4 b$ }
熱水 147公克
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B.
0 y/ S4 m; e l n8 g, @2 J' _5.39.217.76細砂糖 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 t' c3 @" `) k9 j) y; N
鹽 4公克 $ j* T J- Z3 A7 F2 ]+ @
奶水 52公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 g# Y/ y' M, o) K& g
沙拉油 88公克 & l8 k/ m& A/ c( |! a# h9 T6 q5 X v
蛋黃 92公克
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C.
* e* O% H2 m# O公仔箱論壇低筋麵粉 184公克
3 r7 a) v& D; V% n公仔箱論壇泡打粉 2公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 n) ?2 M! z
小蘇打 5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E! e8 T) p1 F, q# v0 N
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蛋白 184公克
- ]+ Z/ ]. }/ s4 v. G$ F塔塔粉 1公克
) M1 S% l8 O7 R$ d9 b" b: e7 `細砂糖 121公克
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& |3 J& ~3 p8 T8 i/ x0 u8 L9 Q* U5.39.217.76法式布丁餡 適量 公仔箱論壇9 s# E% N, I) j
奇異果丁 適量
9 {% ?4 r7 `+ s' K5.39.217.76草莓丁 適量
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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9 d a- c& i& Y" V6 m1 j3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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9 E! H) ^! [2 [% N4 }公仔箱論壇6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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$ O3 F7 U) B, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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7 H$ T, R$ C! \# r$ itvb now,tvbnow,bttvb8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。; U/ m, r0 S' l5 \; ^
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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