【材 料】
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A.
0 E9 e( o+ M: otvb now,tvbnow,bttvb可可粉 37公克 $ K, L6 N1 h! l4 W( } }2 h
熱水 147公克 tvb now,tvbnow,bttvb) `: V7 ^6 V6 l: }& g# I
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B.
3 [% H7 {- b j, T+ L$ ]公仔箱論壇細砂糖 184公克 4 u; m3 X; u3 d' ?- o! E/ d
鹽 4公克 5.39.217.760 Q7 ~# Q* A) M$ a; L& `6 E" V
奶水 52公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) _6 Q4 L7 l* e$ J: U. }
沙拉油 88公克
L1 l% I1 B6 u* \' \$ I5.39.217.76蛋黃 92公克 tvb now,tvbnow,bttvb- m3 U7 D- F& _$ {- Y9 s3 p
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低筋麵粉 184公克
2 n3 S3 Q. c9 d, f# E泡打粉 2公克
5 M# e c% B, ^' A- {) z$ z& w公仔箱論壇小蘇打 5公克
! x- t5 l7 Y; z, {2 a) h* j/ T公仔箱論壇公仔箱論壇8 f* D" c I G; Y( A
D.
9 f$ c, E# j+ y9 {tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 184公克 5.39.217.76! W- x& z) t7 n5 i
塔塔粉 1公克
$ Z! ~2 E' @* H q2 G/ ~細砂糖 121公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ o& l( i4 n8 |- S% q- R
公仔箱論壇7 e. L6 z7 \. T3 S! R5 f
E.
0 v j5 P2 ~: h0 \法式布丁餡 適量
0 T! F: F( u0 R% `9 y奇異果丁 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" P( r1 C8 a9 H9 ]
草莓丁 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D2 N0 j0 y9 G* S& c
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【做 法】
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0 f( L+ ~: Z$ M2 y( A( q1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# F4 G3 R5 l# x7 l
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5.39.217.76' P( L5 g- z( D3 d( e# `, Z1 v! L
! m( X0 k) X' u# d3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。( Y0 W6 K$ z0 \3 X/ I5 Y9 O9 }
* g1 }7 W8 @5 ^$ [$ e3 [2 ctvb now,tvbnow,bttvb4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。# [3 |( |6 n! H
, a) P# H ^+ ^3 }) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
2 n; U* O' B/ y, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o. h [; T9 J, K8 L3 ?, o8 x6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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$ v: A. B1 I3 Itvb now,tvbnow,bttvb7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 ~& i J+ t, }1 ~5 {
. i) R M4 n$ F# U* e4 o2 |8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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