攬角蒸魚腩
3 d& c# l" [( v9 I 預算：約5元- }" D2 m% n' C6 Q% [
用餐人數：三四人
) r1 ^+ l2 m8 e& \公仔箱論壇 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量# B0 c) G; K: U, H! [0 |
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量8 ~, V6 R- P) w- m/ S
制作方法：5.39.217.76' k# {$ K# P8 h9 D E& a
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
8 V# V1 Y8 g: S1 E" {7 H' |7 j 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；, s4 d# g0 u# W% {
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。0 N n6 U9 ?6 N* Y
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
; U i, }( V* k" p- J1 o. G5.39.217.76 小提示：
# b& t) s/ g) y; p6 B) e- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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