[中式食譜] 攬角蒸魚腩

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攬角蒸魚腩
1 X9 A7 s( Y: |3 g6 a9 `# Atvb now,tvbnow,bttvb　　預算：約5元
$ n. j" B5 p; P" y, d& {, o9 {tvb now,tvbnow,bttvb　　用餐人數：三四人# t/ m( _% I5 u$ O! J; e& A. z
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量公仔箱論壇  B2 K9 z. @1 X0 t
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
9 s5 M( Y& u) \, O5.39.217.76　　制作方法：
% m+ n5 i  f1 f/ f9 W! L# P　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；. U" A  _' M+ l
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
* @) O" }. w. ~2 }9 ]- z公仔箱論壇　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
9 E7 x! X  O  T! htvb now,tvbnow,bttvb　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
5 ^8 m- w" z5 U, O6 P1 M6 n" k! v　　小提示：
  @, F2 y4 W$ P% M. f" p公仔箱論壇　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。