預算：約80元
; t& k4 f: E+ Q- P 用餐人數：7至10人公仔箱論壇" z0 B v3 L4 J; ^1 S6 L7 i
材料：鵝3000g，姜片5g
2 K4 L8 K. g* B0 D0 v A5.39.217.76 調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g公仔箱論壇' b7 v+ b, [, c; ?& j/ p# U5 v) h
制作方法：
* H, u1 F: E! P: b1 v2 [ 1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；
' C3 D* ^: ?: X3 m' m0 M( \5.39.217.76 2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；
9 L: M* p' i4 N* Y6 h/ P 3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。公仔箱論壇; i2 P+ u8 w- s) n( {! p
特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。 |
發表於 2010-4-22 09:56 PM
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