[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。公仔箱論壇' G" {1 X- M) z6 V. m
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) w! }6 }* w+ l
(一）准备馅料：- A7 h- u! k3 m+ W) j& y

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；3 n+ D4 f. P$ ~( x" L7 |; D. m

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；" h, Q4 R9 m7 e% y: }) v

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O5 G* z! {% B/ q1 t% s! x
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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；; E$ [6 f- @" v

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；公仔箱論壇" O( E5 o# U  T. _$ D& d

5、揉好后，醒一会；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 }  B* Q3 C  Q1 A1 ^

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 ]; g: a" j4 A- K* |* z
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7、放入馅捏成饺子状." L& P0 O& T' O9 }, c( w& K
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.4 G7 @! G+ t- K; J

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特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：) L" d/ v5 j) k9 @) D4 g) B; @( y! p
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _ f3 R1 f8 ^1 t

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.5.39.217.76- T+ c( P2 E7 P( E

4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb4 ~6 b8 b5 M, n3 o

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.