[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb- a( D Y5 y, s% s, L ]
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做法：
(一）准备馅料：8 x; {$ g9 n2 ^, j* L# [
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；公仔箱論壇% v7 V/ y0 k+ r9 |

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w3 d& z1 {% z3 q6 I W- u2 I

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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇4 J6 `2 _3 ^8 N) |% T

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。7 T7 @; }2 ]& ]& C7 Y6 k& u
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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；0 `0 A# e! ~' e
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；5.39.217.765 g5 `- _# R# @1 F
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvb now,tvbnow,bttvb: s9 \* L& R9 i; ~6 `& P* v

5、揉好后，醒一会；公仔箱論壇: m9 X0 Z2 ~5 G* N" O" y( u4 n

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；- N# @" Y4 Z# Q2 P

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.tvb now,tvbnow,bttvb% e4 m7 Z& k5 f1 Y

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特别提示： a' `* G& r1 V2 d
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！tvb now,tvbnow,bttvb4 k d0 Y; Z2 I! g
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开吃吧.