[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；2 Q& Q' K5 X: n* ~9 w$ K
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；公仔箱論壇: O; F; @- p6 X( N+ E4 ?
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb& I ^, [, `' B/ G( ~: s- g! T
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(二）准备面皮、包：公仔箱論壇* c$ O; S0 M; N0 }( H
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；# n8 q; x$ c5 |. E/ ?' i
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5、揉好后，醒一会；5.39.217.763 F" J" S9 ?  m+ _) ~" K
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；5.39.217.762 I* Y; b9 K! B1 g4 d2 N

7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.公仔箱論壇0 G& g5 q0 d) U. V  @, ~& V
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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；公仔箱論壇5 s. Y6 p* P, f( R9 d

2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）. N+ A2 Y/ G* } ?8 Z4 i. U0 J. n4 N
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4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb1 ]. k) J2 D. f

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.: u9 s3 U7 s$ c8 v