 6 S. O% m0 }3 t' b) [/ [1 D
素艺歡喜拼盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m9 y7 G" }; O# j
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
( R( b+ P' H1 i, {& N/ \8 ^5 ~! [tvb now,tvbnow,bttvb
8 ~% F/ }0 H& R8 S/ c/ p【飲食籽：清恬淡食】0 k& }5 E1 N4 t0 V! u$ [. }. E" M
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 5.39.217.769 f X; C8 I4 L! ?# s* x: W
5.39.217.76- U5 w, k( ^8 w& k, y5 c
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
( m& ]# @! n- f1 X) V9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; M1 `8 I/ S5 A* y4 P) o
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 $ q5 Q" C) h1 A1 Y5 o% C1 m
tvb now,tvbnow,bttvb* U. s% W$ n! I G8 b
被迫茹素 轉化力量重生
: v! r1 o# ?$ F! e" zEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。tvb now,tvbnow,bttvb& N8 X9 P# k+ G, [/ H
) u) |! m+ z9 |, _& Y自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
: s2 P7 }' Z! K& x* v' f
- L( [; q" S K6 ~! e5 xtvb now,tvbnow,bttvb見微知著 感覺窩心
; Q9 M/ G' g: A8 F餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。公仔箱論壇* a( ]* C( Q0 L1 Z$ ?2 Q. `
5.39.217.76. j8 k! n% o+ P
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。. g' @- m. Y2 W3 R# {" u
7 @: @; p1 c% s3 H
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img5.39.217.76+ d/ u( U5 C+ h& p
黑松露南瓜野菌燴飯
2 P: P$ k! P1 `: a, Q* o- Q5.39.217.76吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。5.39.217.76! z4 K( E6 Z! L% l4 x
7 q( v" _$ E# u: y9 b- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J, E: m7 s' W3 r H5 ttvb now,tvbnow,bttvb鳳梨糖醋咕嚕
& @. S% p! K/ g5.39.217.76因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。公仔箱論壇. R1 H4 j0 b* {$ ]
- g9 h/ G/ ]3 E. p( c, c% Y' ^- M% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h T; W5 X. a! ?! T6 d香芒沙律酥卷公仔箱論壇: z2 p% m8 C. g4 c. ?
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J- M* d3 g% |. G$ E9 Y, I
tvb now,tvbnow,bttvb) l d. c: I" Z6 l% G" F8 n
$ r. I+ o0 P o9 n0 ^4 @$ S" W公仔箱論壇田樂町粟米燒
6 }0 w/ s7 W; d/ a1 O3 Vtvb now,tvbnow,bttvb粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
. D$ H. h3 z! |, l; O. Z公仔箱論壇
) \1 L" V' [, B- t5.39.217.76
4 H g7 N5 s9 @ p# D; S: j5.39.217.76餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
4 Y; O/ V) C' [) `; \! R6 ]公仔箱論壇
$ a* [6 F8 I$ ~% Q4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s; K1 u8 W6 o5 c1 N! S, y5.39.217.76公仔箱論壇) I/ o2 N& v7 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u* U, @; F3 M# a z' q1 S
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
+ O& H! I4 L% L( Q* t
; o, t. W$ f1 H' E8 x tvb now,tvbnow,bttvb, \* O: Q+ l; Y* E! _5 Q
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。5 T( A5 g( p( o7 w; ~7 R
& H3 ?+ Z" ?& {. B9 b ; W2 ?8 m& v& L
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
3 U% o/ ~+ P1 z* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o8 S& m9 w3 |3 q9 Z8 L; z' A公仔箱論壇
6 _' Y# w7 o1 H3 K8 T* Itvb now,tvbnow,bttvb餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
4 L6 ~* \* C3 j; z) ~公仔箱論壇: x3 }/ s/ l4 I3 b# ^' v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- S: U. k- x" N$ ]* @9 x. Z$ Y
特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
5 D# _. _/ v: g% q" {4 h5.39.217.76
, o6 `* J: g& s( R* Z' ?5 B5.39.217.76
" w T: z1 h# x9 ~這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z2 E; [4 G/ y2 i2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e4 q1 t% n. j" s, `. ^' @
) P- S9 N- v/ d3 ?4 B餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
. N0 C% \8 r( i) ?7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 H' m8 B4 p0 ]" f; U8 m
% l% {7 }3 Y2 N) C" s, g公仔箱論壇素艺舍
2 _2 m" Y8 X5 }0 R& L8 G8 r, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環德輔道中豐和商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb: @" n6 |% n1 k* N9 U
晚間九道菜私房菜，每位$268
2 T& [6 g- x8 a \9 I, D公仔箱論壇註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 