美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009# V5 f( `3 V# Y2 ~4 ~
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
/ u4 |. u) E; [' {% a* _$ e3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美心麵包總廚吳揚帆師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f7 T b2 X; {+ N
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\; ?: L: Q" ^1 T: S3 H/ R2 w# Ttvb now,tvbnow,bttvb合桃提子五穀包
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2 C5 ]0 I: ?1 v. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (麵糰): 公仔箱論壇8 `3 R( [; i, X( S
5.39.217.761 ?1 }4 z7 K! T8 T% \5 N
150克 五穀粉
4 O1 p# f0 y q4 l6 K! `& w7 q780克 高筋麵粉
1 V* ^: o1 Q5 I, p4 d3 n) r% w20克 黑麥粉
7 {4 U% ]. S3 r; @* ^5.39.217.7650克 裸麥粉
* e2 L( y% w8 w# Ntvb now,tvbnow,bttvb17克 鹽
! I4 d9 i" [& u8 y& E# Btvb now,tvbnow,bttvb30克 糖5.39.217.76" q4 @' T. O, {9 Z7 q
8克 改良劑Format V2000
/ f( ~% B& h; ^5 w" [15克 即溶酵母(紅)
5 _1 e$ G4 H% B" |4 O% Z3 l8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200克 自家製 提子酸麵種5.39.217.76! x3 x8 r |# _# j# Z( J
630克 水
/ u9 [% s" f8 o0 [tvb now,tvbnow,bttvb30克 牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P7 Q) ~2 e i) l0 A/ T, Y- B
80克 橙皮
3 j8 l9 l2 m4 ^$ q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。600克 美國加州提子乾5.39.217.76" J S [2 I+ s7 L( c
100克 合桃 5.39.217.76' a" J; l% ]4 l
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做法:
2 F! X! S- o2 O; K- T7 |* {4 `1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 : O; V# q5 c$ N2 G& ]. m3 C
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
1 _+ [0 A( D) o9 O" \( R# x* ^3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇+ L2 q1 `; L4 w3 g; i( A, G
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘公仔箱論壇) e1 S; l3 ]/ b1 L/ z5 r
5）糰造型二十分鐘
! p' p1 Z# ]; T" i7 ^tvb now,tvbnow,bttvb6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G$ O6 l, V, H7 r4 S4 z. ^
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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金提芝士五穀包
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- Y1 G2 |# V5 H1 D' O; `150克 五穀粉
* e0 w0 k$ w: T& d2 u780克 高筋麵粉6 ]2 T7 }5 }8 j) s1 J1 m* [
20克 黑麥粉tvb now,tvbnow,bttvb# t' N5 p% v: u P0 }9 i
50克 裸麥粉公仔箱論壇( R0 V% p0 k' D7 W4 i# I8 p
17克 鹽, `; }; S1 {& h7 q( K( l# H
30克 糖
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15克 即溶酵母(紅)
) ^0 L0 A8 N& xtvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製提子酸麵種
j, f$ T/ G5 Q# e5 W! d5.39.217.76630克 水
* L/ Z6 \, S1 @% R6 Btvb now,tvbnow,bttvb30克 牛油5.39.217.76 G1 a: `9 J/ M6 h2 N
150克 忌廉芝士
2 P* A* E' M0 D5 N1 h7 U5.39.217.7645克 淡忌廉+ m. n z# q/ a! S
7.5克 冧酒
" i/ U( ]0 ]* R3 F; O1.5克 玉桂粉5.39.217.76( y0 U. x& t1 i! ^ Q0 \
200克 美國加州提子乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N: ~ H: v+ o* |5 \+ ]5 i
50克 開心果仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' _, V S+ J8 o
3 t$ g& {$ g1 D1 i做法:
3 o/ K; g. C% f1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
/ Q& [, x& ?, M8 y8 g; B- z1 G公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
. C4 b+ ?' n9 i+ A1 q4 `/ Q V9 R3）翻麵糰十分鐘
/ J: `+ s% t* o: y u% R5.39.217.764）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘5 _% c9 \& w) P
5）糰造型二十分鐘 % o, S5 a7 |, d# t* A, h
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
+ }( D8 t" i8 xtvb now,tvbnow,bttvb7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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