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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.76: ^5 V6 t' N$ F R
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb" S* Y H; i, Q& ^- z- m2 w2 | Y
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
7 C G" s6 n; Q$ A" wtvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。
% \+ m% |+ n: W# X4 k* b. _' c5.39.217.76調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
) P5 V" w* [% e& W公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
: U1 a0 y! \2 D1 Z- y6 J! i公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇) c$ o" u+ }/ r
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇! ~, g5 b2 v1 c/ E2 C7 r
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 " G/ S3 `$ O4 m1 r. Q
做法 * W7 R( K- k. [( _
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
8 n- ~! r1 {* R6 Stvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
3 I T: m( U! {: L( T$ q$ jtvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇' U& j/ T' _( l
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
/ R. D0 g8 q# A. [- L: y! V3 | * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。' F8 e# b# m# A% O4 {4 ]. Y
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。: i/ x. r( D* j: Q3 G3 M3 _
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o9 c$ m7 u, p; @
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
+ R3 G6 b' l7 F* J * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
4 q# U" V/ A0 i/ { Ntvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇3 o. @3 H" b6 G
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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