y0 g* I" |/ [% a2 p. u$ ]! r: H公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb; G* |/ W1 S/ w1 f, M% r1 q/ v
用料 原料：
6 c5 W7 W/ C4 h2 G- T5 i長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇% D$ D2 f: d9 p! q- e, p
冬筍100克，木耳2大朵。
) e3 z+ Y% J9 J2 d1 { v) m+ h公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
! h- s* @4 ]% Z* N% Q8 n NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。; _2 O0 A ?! c7 M4 S4 _0 ?8 Q
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，" ~2 D3 q. z- \/ O2 |* L+ g
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
: I4 Z0 X3 M" X1 |/ [. ]水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
: X( }$ g, z' wtvb now,tvbnow,bttvb 做法 公仔箱論壇$ r. \7 u5 G. Z- x1 R
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
8 v8 q* ~- H! w G& m9 L* O5.39.217.76 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
5 ?: n! Y% m; |0 ^ C3 H * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.76& E# j% U+ [' H5 }
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
X2 }+ }8 P! F3 [6 e$ T * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
! @% a U9 H% B+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
9 M/ q1 W: H8 U, P公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇5 j4 n6 d `3 p5 A8 L1 ]% j
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: } Z" T; o. B1 h
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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" P8 X' b7 u. c; h z/ {; c5.39.217.76小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M$ i, V1 c/ q5 V9 a+ t% z J
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；: V5 `/ h1 j4 v4 _3 e* {$ d/ E
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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