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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
7 h8 ]# R; e; {7 m( D' n# h' ltvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：
7 z/ o6 @4 g$ |* M" P長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
4 F' V7 Y1 e0 B1 m& B2 A0 M4 E2 stvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.76# {" M* |8 d1 d5 h) q1 _
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇2 U3 H! |5 b+ R* g
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
( t- x2 o; U& b: N8 }8 x. x; y5 V腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇8 {: M- p0 T% k$ i, o* z0 e
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.76' ~2 [6 b( e* y% {/ K0 { Y; V8 s
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.76: Y% g! `# I2 ?
做法 5.39.217.76/ I$ S4 u4 J0 i7 y6 W( l: S4 X: `
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
8 n! |6 Q& V; ^ * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
3 A9 ]! W0 R1 _ U1 ]6 ztvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
+ [5 M/ p% Z* z! g4 _. p) V) U * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
6 q r) k. b/ q) R * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
. N: X% N0 _. X- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。$ C- S( X* i9 C" R3 R& t& J/ E7 N
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
f* {: N$ S$ |4 V2 v- Y公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
: F+ a `1 _1 G * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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P3 H. s5 j9 c! C Y) f小貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 o! c! H1 L) S# w
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
( e! n8 u7 S4 A * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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