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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇# `! W2 `/ j6 C g
用料 原料：
, t" l$ t2 v: f3 N1 Vtvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w, p+ n# Q! a# ?# d
冬筍100克，木耳2大朵。
' `* U- ]5 u1 _2 Q& @& }. m調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
9 w. {& r) y& o) y- e- s6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
! C. [- a/ s B0 K7 o, q4 i1 {5.39.217.76腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
9 ^6 j' t* `0 s" g& o+ O7 `2 G$ Y' Z5.39.217.76料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
) d u0 c' I7 {* J( i# F2 N" s水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
, L U' L @$ f3 Z' ~9 w3 p 做法 - M: O# N% K( L" w. K' b
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
4 m9 x- `7 S) Q( f3 v+ r4 @( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
" F Z* v3 w+ @' p" w0 `/ Etvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.765 b* ~+ L* V. y0 Y( z* [5 ^% I1 L
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb8 F5 u8 [7 {. i6 v( M
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。2 e! w9 [& I( {3 M- G& p9 e
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
; K3 x- t" ?0 w. l/ L$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 V" K x4 N2 {6 d
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
+ ^# h4 d; K$ R" f& {9 stvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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( ^1 U' s! j3 a! g小貼士
0 @( m, h. ]" R3 [1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；9 S2 r- o6 W9 k
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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