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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
$ q" s3 } E0 Y公仔箱論壇用料 原料：公仔箱論壇0 r/ Z$ u0 A" O- m2 b `6 i
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
9 r% e/ N3 ]/ O4 I$ h) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb, }; f" E5 N3 N3 o- ?) {. g4 u, J
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
7 o; S1 N+ L+ x* t0 D+ B! b2 b" r麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i$ c/ C! L7 ~9 b$ w" ~% G
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
' v+ ]+ v0 V+ ?6 F+ K! b2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 t( r2 g! m/ |- b M! A* o) y
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
. O1 n) A0 H" o% i5 Y N% f- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 5.39.217.76" E) P9 \" a8 e" `
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
6 g: |) a9 p5 N9 I * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。; f0 Z+ D3 z1 p, m4 T5 f# |1 P
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。6 o8 R+ g6 [& i, ~' @
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
" S# n/ X. q2 b& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 W3 g0 v Y6 c2 a; E; H% e1 k
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y. f6 @- @ ?
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
& y# g( K5 v' C! q4 n1 K4 ~% @6 t1 H5.39.217.76 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。7 o- G$ A' z: v# f
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。( a9 q' G( T* d# d! F4 @6 a: \' g
$ T/ h. [8 H& `& i& e/ \! X! o小貼士tvb now,tvbnow,bttvb# c; }2 Y2 e" D
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ M0 H, D+ y5 l' V# M: w4 W
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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