+ L# M) P& t: i( B% s K公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
' W1 J( o3 i+ j: e用料 原料：5.39.217.76% W6 E; F1 D, Z
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K2 m3 U, U3 R( I8 D6 y
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb; R5 `1 t$ G* l( e9 \
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb6 I* e8 i; C- [. ?
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
" P! k+ W1 D/ W7 q5 y9 l公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
1 g8 _: U X# stvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
. Y7 c& L# i2 @$ E d: I; s+ s6 a水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.76( Q; \6 i) \/ E* R6 w2 Q8 t0 e2 i
做法 ; l3 e* R0 Y% z0 w, I
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
' c/ C1 F/ O' H" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇( S( Q8 E$ a5 H2 U* z
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
9 q% y/ Q4 c; b0 J' y$ R' M6 Q! f * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
* l6 e- G: _% ^9 H: b * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
$ L3 m; J# u2 n4 f0 ttvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。4 n$ E9 S+ z+ x+ Y) z% a
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
1 v2 V3 W' I e g! J) Q5 Y" v * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。 ]4 t: r3 ]& V& z
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇* V, y. J6 P5 ^- R, l- o6 u
0 E3 i6 _) w0 K2 E: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ D; U: u- H* \- i. F
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
" i2 J$ `8 M+ g3 U5.39.217.76 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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