- V& R0 s! C& e5 n# |. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇) h' a* c( L o
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ U. ^. P) P
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
3 o/ U4 L0 X" t- }* }9 N$ ytvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。
1 t7 O, B/ P- R6 u8 M B: R2 z公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
) _) j4 q" i! Q- S麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.768 S( ^5 p+ H5 `/ h
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
4 r! O6 r+ y) U料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
7 S- F% T$ Q4 x! c; D' {/ B5.39.217.76水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 { O' a, X k1 j
做法
9 E7 z9 ~, d+ M" t% F) g g% a5.39.217.76 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5 {# X* ~/ |6 A) }) W" o; Y& f
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。9 o4 t4 A; ]0 C3 i( m. `+ O
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
0 m) e8 A9 H: j4 H2 b$ C( p * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb' V! J' y. z% G F5 ^3 s
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
* s- i4 L* e+ s( b- ?; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( i+ j5 T% u" D0 }4 G
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
7 l/ D9 w- g/ itvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
7 y$ G, {1 \0 c3 v, x6 i$ T5.39.217.76 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇8 G* S8 b: X9 y4 V9 w
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小貼士
9 D/ r4 j7 u5 Y公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.760 @; u4 _: u. s/ D/ g3 `
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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