: I8 Z0 k, Y. ]% j色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a* Y7 ^) a5 C& q8 i/ T
用料 原料：公仔箱論壇% C6 o! X( D7 [) J$ Z1 ^1 u
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D& o. C7 p& D4 O9 I
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb; P4 V1 C& F* U6 T6 e* K5 }: x
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.76. _/ F3 V- @8 k- f E# y4 l6 W) Y
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r* g1 ^% | x/ r
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
( \' c5 G' P! B6 R& d$ h6 {5.39.217.76料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c9 A4 R0 X" w2 M! J- Q4 }
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 0 }" x4 [5 } t0 C
做法 8 J8 [) I! T' R
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2 S0 N; \' Z0 f! ?1 W4 Y4 q/ Xtvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p. o8 e8 c. Z& _4 b- m7 D$ E
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。( y1 T/ z5 B. N* T3 D3 d' _
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
: a# Q6 o! o% [9 k * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇; Z) X* |; M4 ]; D- D! u6 C5 K) I
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.769 R: V7 q; k6 b* u8 q
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。8 [+ a1 }6 M; e
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
9 Z- }3 f9 c: I1 l s' U; l" f+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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7 h7 R% y: {! e$ p4 L) J, u小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ V# Y4 u* y
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.76: K, d- i4 g" S2 Q6 S
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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