! K4 @; J/ h9 R) X0 {" h8 F1 c! u色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
: Y, w2 ]! C; q9 k+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：5.39.217.76) m9 r( ]/ y' F s
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a5 y1 _3 p; @2 z1 L4 o; z- c4 z
冬筍100克，木耳2大朵。
& g( \( a+ a$ P+ b+ }調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇7 I3 k! d7 v8 n$ s
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。# v7 }/ b3 W! u% r, x% {9 K
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
4 |: }- C- n8 A$ J- c$ ]$ F- n$ B% x* Ztvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.76+ V- s* M& J# o' q
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.76& Z. r( @# n" t! `1 O, e) e
做法
. q1 H- b. a3 q S& R1 n5.39.217.76 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
, k' v7 p6 w( c0 j% ztvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I) z# B! j* ?# I: N: Y7 Z0 n0 e
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 s3 _+ ]5 R2 q
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.76* ?, S$ O+ S! u" i4 D9 X) C
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
8 ]$ m, a. `# J# P" l/ Q. L * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。0 ]8 v$ W( ?9 b& j$ y
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 p' q6 L) A( `' `* D& J" |
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇$ T3 Z( u) e, @' r5 T3 y; K3 v
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb" l n- I! F {; W9 e
: Q2 v; i6 X/ J7 u& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B6 o2 c/ }. B- ~9 O
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
" i3 E$ M+ l# U( d& j, x6 m5 f+ v公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
