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炸年糕‧爽脆不黏牙

話說回來,不一定非得等到新年才有年糕吃。比起中港台蒸年糕的豐富口味,年糕在大馬早已經變成了老少咸宜的街頭小吃。尤其年糕蒸製過程繁複,在家裡自製年糕享用的風氣已不及從前興盛,最簡單的方法,就是往外尋了。tvb now,tvbnow,bttvb* [7 W: Q& W" H3 `. H) Q

& r  `* s; N, Y8 d! f, `過年吃年糕的習俗,據傳是從周代開始,延續至今已有3000多年歷史,甚至還從中華地區,發展到日本、韓國、東南亞等有華人的地方。
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  J# j8 P$ ?8 W* Q' Rtvb now,tvbnow,bttvb新年享用年糕是件愉快的事,不管是煎、炸、蒸、煮,都能各顯特色,加上它兼具吉祥如意和年年高升的好兆頭,所以吃年糕的文化才能流傳至今,並在各地發展出具有當地特色的年糕,譬如中國北方的白年糕、紅棗年糕、百果年糕;南方的水磨年糕、糖年糕、豬油年糕;還有粵式煎年糕、台灣福州年糕、日本白年糕、韓國辣炒年糕等。
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4 Q* w0 O1 t, ntvb now,tvbnow,bttvb在本地,年糕除了裹椰絲同吃,最普遍的吃法便是炸——把潤滑的年糕切片,夾著1塊芋頭和1塊番薯一起炸,變成既香脆又不會黏牙的美味,這是往日家家戶戶都可以自製的普通糕點。公仔箱論壇. @5 C: g3 d0 r- i/ N$ Y0 B4 i" [
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佳節將近,遠赴大都會謀生的城市人,卻很難再吃到家庭式的小吃了,倘若自己動手,又嫌麻煩。其實,要找家庭式風味的炸年糕並不難,在雪州靈市SS2就有1輛小貨車售賣各類炸糕點,能滿足此類需求。
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- n1 ?. [0 ^, l, D$ @+ A每週蒸製2次年糕
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這一輛小車檔,是翁啟蓉30年來的營生工具。她在這裡製作並且下鍋油炸10餘種本地糕點,其中最著名的,就是她的炸年糕。
3 F- D, A6 u( E, J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 _8 m/ G5 p% D: J
翁啟容的年糕全都是她親手蒸製,用最好的糯米粉,每週蒸2次,一蒸就是數十公斤的份量。至於其他配件——芋頭是上好的檳榔芋,番薯是香甜的本地紅番薯,削皮切片後,各取一片夾著年糕,投進秘方調配而成的炸粉漿中再夾起,放下油鍋炸成誘人的金黃色。* u% d0 m4 K2 s! Y

# X3 k3 S6 s$ Q' w8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於炸粉經過特別調配,所以她的炸年糕不僅在剛炸好時香脆,即使過了數小時,也能保持爽脆和硬度,咬下去會發出“格拉、格拉”的聲響,非常過癮。
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炸過的番薯和年糕口感鬆軟,尤其是年糕並不像外間的一味“死甜”,又不黏牙,混合著芋頭的粉糯,吃起來層次分明,就像是在吃媽媽的糕點那般溫馨。( E) U5 p7 ^) y" j) L" R# w
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便宜又大塊5.39.217.76# e, P! ~# b" P
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抵達翁啟蓉檔口採訪時,正是艷陽高照時分。太陽正熊熊地散發能把人烤焦的熱能,而雙手帶上防曬套的翁啟蓉,卻能不畏炎熱,守在同樣冒著熱煙的大油鑊前,撈起一件件炸糕點。tvb now,tvbnow,bttvb) i6 |" k2 D7 ]0 o$ f) O; o) q

# H! r- a5 m" t9 l% [- c1 e5.39.217.7630年的辛勞,完全能在她身上窺探得到,長年的營生讓她曬成一身的黝黑皮膚,利落的刀功更彰顯了她多年的功力。tvb now,tvbnow,bttvb9 j) U( c' v( ~/ M' ?
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多年前,她本是一名家庭主婦,家裡經濟出現問題以後,為了家庭生計,她才開始用一輛小三輪車駐守於靈市美嘉花園,賣起炸糕點,再慢慢發展成一輛小貨車,地點也搬遷去了人流更多的雪州靈市SS2商業區。
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來自登嘉樓的翁啟蓉笑言自己來自鄉下,所以才會說得一口流利地道的馬來語。或許是因為這樣,光顧的客人不僅是華裔,友族同胞也一樣多,而且他們也一樣非常喜愛她的招牌炸年糕。; D1 v" m5 [, ]! x1 u) T

) a0 ?+ |' X' L* N& P) j1 `tvb now,tvbnow,bttvb由於便宜又大塊,常有人排隊等待購買炸糕點,甚至還有人提前預訂,一拿就是上百件。
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; H7 }! R( L7 _9 H4 ^/ F公仔箱論壇店家Profile公仔箱論壇+ O7 i5 D6 P. o  D) P
主打:炸年糕6 H$ l' _0 W$ M, N, D1 u$ O3 m* A
特色:提供10餘種油炸糕點,現點現做,招牌炸年糕是以芋頭和番薯夾年糕炸的優良傳統滋味。4 H' A5 N: [7 t6 k
檔主:翁啟蓉
4 ?& p6 j% }0 z7 m  [歷史:30年TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z, r% F( l& S5 a  w# M7 s0 p& A
環境:停在路邊的1個小餐車,只提供外帶服務。
- o" C7 O; v7 `0 k5 `( ytvb now,tvbnow,bttvb價格:物美價廉,年糕1件RM1.00,其餘的由R M0.50至RM1.00不等。
. E  B' Y* P4 Z- x- @停車位:熱鬧的商業區,需要靠運氣才能找到停車位。tvb now,tvbnow,bttvb; T/ y" h7 D; [. a5 @
推薦:外帶幾塊新鮮炸好的年糕,回家去配杯口羔呸慢慢嘆下午茶,若還嫌不夠,再添些炸香蕉又如何?9 a, B1 T5 B; Q) Y( T/ q) h& F
心底話:物價飛漲的時代,還能在鬧市裡用1塊錢買到下足料,大塊又香脆的炸年糕,夫復何求?
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/ Y5 M7 J+ Y4 Y" Z! E! F" q5.39.217.76SS2炸年糕餐車
6 j( m8 |6 B/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點:Jalan SS2/64, 47300 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan.(麥當勞斜對面,Nasi Kandar Pelita前的停車位)
( R1 v& h! u3 h' V1 N* i+ X0 c! O營業時間:12pm至6pm(週一休息)0 d6 W* Y) d5 J( s% T) Q
聯絡電話:016-65267708 I: m' y' y3 h2 h3 m. j7 F
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你知道嗎?
5 |9 {2 c" y# k8 O公仔箱論壇年糕與伍子胥的傳說
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  L2 s8 B" O6 ?3 |  ?; x- [tvb now,tvbnow,bttvb春秋末年,吳國名將伍子胥把守蘇州,他臨死前對部下說:“如果國家有難,百姓斷糧,你們可到城牆下挖地三尺,便可得到糧食。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H, s6 T1 v- N; {% i) `7 T

, u3 [; {2 I  O5.39.217.76後來,蘇州城被越國兵馬包圍,城中斷糧,餓死不少人。這時候人民憶起伍子胥的話,果然在城墻下挖到了可以吃的“城磚”,再蒸軟來吃,廣大人民因而得救。
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, @: `3 ?2 x" S3 w# t原來這是當年伍子胥暗地設下的“囤糧防急”之計,他在城墻下所用的城磚,全部是用糯米粉蒸製後壓成的。這類江米磚十分堅韌,既可以作磚砌牆,必要時又可充饑。
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從此以後,每逢過年,當地家家戶戶便蒸糯米、製年糕,以紀念機智愛民的伍子胥,並沿襲至今。
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