[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 5.39.217.764 M$ S" Z) L! M3 r, q: n
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： . V( M' B3 Q$ y8 r
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。公仔箱論壇" u& y* P# ` n
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。! k7 g% t" R8 E% X

微波蒸鱼
主料：鲈鱼 3 S2 p5 H6 u8 D: Q  B: R  L6 \1 g

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F  D$ D( u* `- N# N) P. t; B3 A
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P5 o9 ^+ F* P- J3 `  P- c$ Q
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。tvb now,tvbnow,bttvb: Z2 q/ G) Y# c8 a' z2 b+ L

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 5.39.217.76& i+ Q& Y- F5 N$ ?
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 5.39.217.76% x$ ~" r  G, O% @& R

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： 5.39.217.76" l9 u# J) t" V* j; V5 O; R
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 5.39.217.76$ A) {& g6 P  y8 d1 P
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H2 A; o8 Q4 }' S& l  y
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e. L/ |' B/ f6 q3 J5 K: B

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主料：银鳕鱼  # o4 s6 n! \/ J. ^/ o
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辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  4 z/ l" ^& T9 S
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烹制方法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \7 R! O6 h% L0 F& d0 ^
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  8 k  v9 N2 U6 t9 h. S
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。公仔箱論壇( {' v, ~2 Z4 L/ f
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb# D: r' U' j9 z. i/ Z! j) b& Z
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb) S2 g, X4 i! N4 {2 w
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e1 W2 }) [: @: \
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P: n5 o5 M- c( _0 ?. F
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。+ z% C4 R* a+ V/ i; A

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 / |) k- E! }& P" f4 `
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb k2 x& g- y# L, ?
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvb now,tvbnow,bttvb$ |* [8 u3 f/ `+ R3 }9 P

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： tvb now,tvbnow,bttvb8 h( R% `0 L8 [

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 5.39.217.763 C1 @6 E9 J2 g3 G
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 5.39.217.764 f# [/ T6 O8 S5 w
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼 5.39.217.765 }5 Z A3 T _/ w$ k
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： tvb now,tvbnow,bttvb, L* H1 Q Y# c: y
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 5.39.217.76+ z, R! Z" ?" w5 |1 `( e
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P# P% Z$ A( [' n8 \* d! f
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 D1 i! v& y3 |* z

榨菜肉末蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb) x* I/ j' Q' m- M5 l

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 / c8 Z$ r+ y' Z# r; y2 L: M% J
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇8 X! U. ]" c* H& g6 u1 P" g
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。5.39.217.76/ V& E; z5 u( J8 Z+ X8 L! }9 ]5 b

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剁椒蒸鱼 3 N& O! c) u1 A& ~
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。公仔箱論壇; c8 J& w/ ~+ Y0 x9 Q( h
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 A8 g! Y) _; i' H7 o% |# g
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 9 j4 q3 {: w6 q
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: f0 _- W, i5 R$ a
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。4 I$ J# u' E5 T

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克公仔箱論壇" D) x# X" S+ n$ w) p4 u5 A7 Q
辅料：糯米粉200克 : J' P% t) n1 x7 p% o2 c8 R
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 5.39.217.76; H" D2 k( L; a! z# E9 \
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；公仔箱論壇' T3 e( |3 {% d% U; h( V% x3 j
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 6 e. {0 F' `) g) R% F6 g
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可公仔箱論壇3 }# M' y+ s6 `( d2 l

荷叶蒸鱼公仔箱論壇- m+ w* g6 s( R1 P! c8 ]: i6 ^

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 ; j$ p1 A* `% x' u/ g% c
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 5.39.217.76' T8 c# M8 P7 t7 d2 q" V
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； ) W: J6 Q' E `: w2 U
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5.39.217.76" m1 o) ~) q0 e! M. a4 l
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； 5.39.217.76! m0 Q8 \" i) F/ d# E1 Q/ H/ {+ ^" X
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼 0 B1 M' G& F; w" j# }
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ p" M7 j* c- ^7 o6 d- y- v
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& K1 W5 j9 x6 `# l& c
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 u& H7 C: R9 A# E4 a1 w) C

莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g8 ^# w$ F* c5 c
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb1 B, p" z/ ^# a
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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